Кулінарія

Цікаве та найсмачніше !

    
  • Цей террін приготований в середземноморському стилі - з додаванням сушених томатів в оливковій олії і базиліка. Можна їсти як холодну закуску і як добавку до запеченого картоплі і салату. Холодним подавати з соусом на основі сметани, хріну, часнику.
    Інгредієнти:
    * Курка (відварна, бажано м ’ ясо від кісток, з грудки буде досить сухо) - 600 г
    * Томати в'ялені (в маслі) - 12 шт
    * Базилік (свіжий, листя) - 10 шт
    * Яйце куряче - 2 шт
    * Сухарі панірувальні - 2 ст. л.
    * Масло вершкове - 55 г
    * Орегано (сушений) - 1 ч. л.
    * Сіль
    * чорний Перець (мелений)
    Приготування:
    Зварити курку з додаванням солі, перцю, лаврового листа.Приготовленное м'ясо розібрати з кісток і змолоти. Близько 600 грамів м'яса вареного я отримала з 1.5 кг стегон.
    У фарш додати нарізаний базилік, нарізані дрібними кубиками помідори, яйця збовтати і відлити для змащення верху третину, решта влити в фарш, розтоплене вершкове масло, панірувальні сухарі і спеції. Все ретельно перемішати.
    Кексовую форму прокласти папером або фольгою (форма 9x20 см), змастити дно і стінки маслом. Покласти масу в підготовлену форму, притиснути, змастити верх відкладеної яєчною сумішшю.
    Поставити в духовку, розігріту до 190 градусів, і випікати близько 50 хв. (до запікання верху).
    Фото і рецепт: Мама М.і А.

  • У перекладі з чеської слово “утопенцы” означає “потопельники”. Начебто не саме апетитне назва - але тільки не в тому випадку, якщо ви, стомившись від праць праведних, перекинули кухоль-іншу світлого пива: на зміну утоленной спразі приходить пекельний голод, і тут вже стає не до назв.
    Власне, утопенцы були придумані саме для таких випадків і надзвичайно популярні в Чехії саме як закуска до пива. Під цією назвою ховаються мариновані шпикачки: готуються вони досить просто, але після цього вам буде потрібно запастися терпінням хоча б на тиждень, щоб смак утопенцев встиг як слід розкритися.
    4 порції
    1 кг. шпикачек
    3-4 середніх цибулини
    1-2 гострих зелених перчика
    700 мл води
    300 мл. винного оцту
    1 ст.л. солі
    1 ч.л. цукру
    1 ч.л. запашного перцю
    кілька лаврового листя
    Шпикачки, якщо хто не в курсі - сардельки з характерними вкрапленнями сала; для Чехії продукт цілком буденне, але якщо ви не змогли знайти їх у магазині (або ті, що знайдені, вселяють підозри), краще піти наперекір рецептом і купити якісних сардельок. Визначившись з вихідним продуктом, очистіть шпикачки і зробіть на кожній по глибокому поздовжньому надрізу. Наріжте цибулю кільцями, а гострий перчик - тонкими скибочками.
    Доведіть воду з оцтом до кипіння, додати сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист, через пару хвилин зніміть з вогню. Покладіть в банку або місткість підходящого розміру трохи лука, зверху щільно помістіть шпикачки разом з гострим перцем, і чергуйте цибулю з шпикачками, поки не скінчаться: зверху знову повинен виявитися цибулю.
    Залийте вміст банки маринадом, щільно закрийте і поставте у холодильник маринуватися. Для того, щоб дійти до готовності, утопенцам знадобиться не менше тижня, довше - ще краще: я витримував шпикачки в маринаді три тижні, і вийшли вони що треба. Подавайте утопенцы, як і велить чеська традиція, зі світлим лежаком, смак якого вони так чудово відтіняють.
    Фото і рецепт: Олексій Онєгін

  • Інгредієнти:
    * курчата вагою приблизно по 1 кг - 2 шт;
    * вершкове масло - 200 гр;
    * естрагон (тархун) - 1 пучок;
    * лимон - 1 шт;
    * часник молодий - 2 головки;
    * картопля молода - 2 кг;
    * чебрець - 5 гілочок;
    * сіль, чорний перець.
    Чим менше за розміром ви купите курчат, тим ніжніше і смачніше вони будуть. При цьому намагайтеся, щоб курочки були однаковими, тоді вони будуть готові одночасно.
    Картоплю беріть з тонкою шкурочкой, в іншому випадку чистіть. Якщо не знайдете естрагон, сміливо беріть петрушку (але це вже зовсім інша пісня вийде).
    Вершкове масло необхідно дістати з холодильника приблизно за годину до початку приготування, щоб воно стало абсолютно мягким.Разогреваем духовку до 180 градусів.
    Картоплю моєму щіткою, великі картоплини ріжемо навпіл. Кладемо картоплю в киплячу подсоленую воду і варимо до напівготовності (5 хвилин з моменту повторного закипання). Коли час закінчиться, зіллємо воду.
    А поки картопля вариться, естрагон моєму, висушуємо і подрібнюємо в блендері (тільки листочки) або дуже дрібно нарізаємо.
    Змішуємо масло з естрагоном, витискаємо туди 3 часточки часнику, трьом цедру лимона (тільки жовту частина шкірки) і витискаємо сік. Перемішуємо.
    Додаємо сіль і перець. Я додала приблизно 3 ч.л. солі, 2 ч.л. перцю.
    Обмазуємо курчат з усіх боків і всередині ароматним маслом, пов'язуємо їм ніжки разом і кладемо в глибоке деко. Навколо курочок розподіляємо картоплю, що залишилися зубчики часнику і гілочки чебрецю.
    Мені все масло для курочок не знадобилося, тому інше я маленькими порціями розподілила серед картошек.Противень попередньо нічим змащувати не треба, масло з курочок зробить свою справу.
    Відправляємо деко в духовку на годину точно, а там дивіться. Я є щасливим власником термометра, який втикаю в найтовстіша місце запекаемого шматка і він показує, коли готовий той чи інший вид м'яса.
    У мене вони стояли біля півтори години (трохи менше). Під час запікання пару раз дістаємо й поливаємо курчат і картоплю виділеним маслом.
    Виходить краса! Неймовірно ніжне м'ясо і дуже смачні картопля і часник. Розбираємо і терміново подаємо!
    Приємного апетиту!
    Фото і рецепт: Ольга Злобіна

  • Інгредієнти:
    (на 2 порції)
    * філе індички мале 1 шт (500 г)
    * брокколі 200-300 г
    * сіль, перець
    * зелень петрушки
    для соусу:
    * печериці 4 шт.
    * ріпчасту цибулю 1 шт.
    * борошно 1/2 склянки або трохи більше
    * вершки 100 мл
    * тертий сир 50 г
    * рослинна олія
    * тертий сир 10 г
    У сковороду налити невелику кількість олії. Покласти дрібно нарізані гриби і цибулю, обсмажити. Всипати борошно, перемішати.
    Влити воду, постійно розмішуючи. Додати вершки. Всипати сир, посолити за смаком і перемішати до однорідної маси. Індичку нарізати на порційні шматки.
    Посолити, поперчити і посипати петрушкою. Взяти аркуш пергаменту, викласти шматки індички і головки капусти. Згорнути папір в кульок. Залити страва соусом.
    Готувати у пароварці до готовності. За 5 хвилин до готовності посипати страва сиром. Помістити паперові пакети з індичкою на блюдо і подати до столу.
    Приємного апетиту!