Кулінарія

Це чарівне блюдо. Потужний, запашний аромат лисичок збуджує своєї солодкістю, в той час, як ніжний, теплий вершковий смак обволікає вас зсередини і своєю вагою повністю насичує. Це страва може вирубати.
Паста з лисичками
довга паста (лінгуіні, спагеті і т.д.)
лисички
цибулю
часник
морква
вершки 30%
келих білого вина
оливкова олія
вершкове масло
сіль і мелений чорний перець
Я переконаний в тому, що часом нам просто необхідно влаштовувати собі і близьким ось такі кулінарні події.
Так, одна страва може бути подією. Це залежить від того, як ви ставитеся до процесу. Заразити ентузіазмом оточуючих - не проблема.
Підготуйте все заздалегідь, тоді не дочекаєтеся стресу.
Цибулю, часник і моркву необхідно добре подрібнити. Виключити можна будь-який з інгредієнтів, але цибулю та часник повинні бути обов'язково.
Лисички дуже швидко та акуратно промийте. Ще краще очистити їх від пилу за допомогою пензлика, але на кухні вона є не у всіх. Важливо не дати грибів ввібрати багато вологи.
Поставте закипати велику каструлю з водою. Розігрійте сковороду на сильному вогні. Додайте маслинове масло й лисички. Злегка посоліть.
Додайте цибулю, моркву і часник. Перемішайте.
Гриби дуже швидко дадуть вологу. Багато. Коли це відбудеться, додайте трохи білого вина. Не готуйте з вином, яке ви не стали б пити. І не лийте в сковороду вино, яке стоїть як ціла кухня. Знайдіть золоту середину для себе.
Вода вже має закипіти. Додавайте пасту. У середньому, вона готується від 7 до 10 хвилин.
Дочекайтеся, доки випарується дві третини вологи із сковороди. Додайте трохи вершкового масла. Влийте вершки і добре перемішайте.
Доведіть вершки до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Остаточно посоліть і поперчіть соус.
Паста має бути вже готова і прекрасна в своєму стані аль денте. Додайте пасту в соус, не забувши крапнути кілька столових ложок води, в якій варилися макаронні вироби. Дуже добре перемішайте.
Приготуйтеся до нестримному бажанням прилягти після їжі. Паста з лисичками має настільки насичений і повноцінний смак, що стане останнім цеглою у фундаменті вашого комфорту.
При подачі можна покришити зверху трохи зелені, щоб створити певну ілюзію свіжості і легкості.
Фото і рецепт: Петро Голавский

Інгредієнти:
пшонка 1 склянку
молоко 2 склянки
вершки 1 склянку
стручок ванілі 1 шт.
цукровий пісок за смаком
сіль щіпка
яйця 1-2 шт.
сир 300 г
вершкове масло 150 г
ізюм 1 щіпка
В каструлю, влити вершки. Додати молоко. Покласти ванільний стручок. Всипати цукровий пісок. Додати сіль. Довести вміст каструлі до кипіння.
Пшоно промити. Викласти пшоно в каструлю, температуру зменшити і варити кашу до готовності. Прибрати стручок ванілі.
Готову кашу трохи остудити, розбити яйця. Додати сир. Покласти 120 г масла. Покласти родзинки і все розмішати.
Вогнетривкі горщики наповнити кашею з сиром. Поверх розкласти масло, що залишилося, присипати цукровим піском.
Запікати в духовці при 200 градусах 20-25 хвилин.
Готову кашу подати до столу зі сметаною, медом або варенням.

Готуємо картопля печена з цибулею і куркумой. Попередньо картоплини чистимо, відварюємо, після чого ріжемо на четвертинки й щедро змащуємо сумішшю з лука і куркуми. За бажанням можна додати чорний мелений перець і сіль.
Для приготування страви Вам знадобиться:
картопля - 5-6 шт.;
ріпчаста цибуля - 2 шт. (середнього розміру);
куркума (мелена) - 2-3 ч.л.;
сіль - 1-2 ч.л.;
рослинна олія
У великій каструлі довести воду до кипіння, додати сіль. Картопля промити, очистити і опустити в окріп. Варити 10-15 хвилин (час залежить від сорту картоплі).
Злити воду, картоплини перекласти на тарілку, охолодити. Кожну картоплину нарізати на четвертинки.
Для маринаду цибулю натерти на дрібній терці, змішати з меленої куркумой і сіллю.
Перекласти четвертинки картоплі в цибульний маринад, перемішати і залишити на 10-15 хвилин.
Духовку розігріти до 200С. Деко змастити олією. Розкласти картоплю, запікати до готовності (10-15 хвилин).
Автор: Олена Покровська

Все почалося з того, що мені терміново захотілося тушкованих баклажанів - але не якихось там класичних тушкованих баклажанів, а навіжених, незвичайних баклажанів з напівпрозорим цибулею та прянощами, які будуть нагадувати одночасно про кухні Магрібу і південно-східної Азії, з її круговертю смаків і ароматів.
У процесі імпровізації рецепт піддався доопрацювання, зокрема, томати у будь-якому вигляді спочатку не планувалися, але і з ними вийшло непогано. Те, що треба, якщо ви хочете отримати ще трохи літа.
Тушковані баклажани з прянощами
4 порції
1 баклажан
1 цибулина
2 зубчики часнику
шматочок кореня імбиру довжиною 2 см.
2 зірочки анісу
3 плоду кардамону
1 паличка кориці
1 ч.л. цукру
сік 1/2 лимона
100 мл. протертих помідорів
оливкова олія
сіль
Очистіть баклажан від шкірки, наріжте кубиками, присипте сіллю і залиште в ситі хвилин на 20. Після закінчення цього часу промийте баклажани під проточною водою і обсушіть. Наріжте цибулю тонкими півкільцями, часник подрібніть, а імбир натріть на дрібній тертці.
Говорять, нинішні баклажани гірчать набагато менше, ніж попередні, але трюк з сіллю залишається корисним і понині - після нього баклажани вбирають набагато менше масла.
Розігрійте пару ложок оливкової олії на середньому вогні, додайте в сковороду часник і імбир і обсмажте протягом кількох хвилин. Додайте цибулю, аніс, кардамон і корицю, і обсмажуйте, помішуючи, десять хвилин, доки цибуля не стане м'яким і напівпрозорим.
При необхідності налийте на сковороду ще трохи масла, дайте йому нагрітися, після чого додайте баклажани. Обсмаживши баклажани з усіх боків, приправте їх сіллю і цукром, збризніть соком лимона, а коли він випариться - влийте протерті томати (або томатну пасту), перемішайте і тушкуйте на маленькому вогні, періодично помішуючи.
Страва буде готове хвилин через двадцять, коли досягне правильної густої консистенції.
Подавайте баклажани холодними або гарячими, з обсмаженої на грилі питой або з грінками, при бажанні прикрасивши дрібно нарізаною петрушкою і чилі.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Дуже смачні перчики з пікантним смаком. Незвичайна начинка, готуються всього за 40 хвилин, з'їдаються ще швидше.
Інгредієнти:
оливкова Олія - 2 ст. л.
Лимон (сік лимона) - 1 шт
Помідор - 4 шт
Часник - 3 зуб.
Пармезан - 200 г
Перець болгарський - 4 шт
Сіль
Базилік (сушений)
Приготування:
Перці промити, очистити від насіння і розрізати вздовж разом з плодоніжкою.
Змастити перці всередині оливковою олією.
Зелень дрібно посікти.
Помідори ошпарити окропом.
Зняти з помідорів шкірку.
помідори Нарізати на невеликі шматочки.
Сир нарізати кубиками.
Змішати помідори з сиром, додати лимонний сік.
Сюди ж додати порізану часник.
Додати зелень і все перемішати.
Начиняємо перці підготовленої начинкою.
Зверху посипаємо базиліком.
Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин.
Фото і рецепт: mizuko