Якщо б столи японців були б настільки ж убогі, як і наші уявлення про їх традиціях в їжі, не був би представники цієї нації довгожителями, мудрецями і людьми з неймовірною працездатністю.
Головний секрет приготування їжі у японців - тільки свіжі натуральні продукти, будь то перше блюдо, назва або десерт. Саме тому їх кухня вважається найбільш корисною і найбільш підходящою для тих, хто хоче триматися у формі. Японці - єдина нація, ніколи не дозволяє собі готувати що попало, з чого доведеться. Вони використовують вивірені поєднання продуктів і точні розміри.
Їжа як мистецтво
Ще одна особливість цієї кухні - кожна страва являє собою твір мистецтва, незалежно від того, де, кому і коли воно подається з якою швидкістю буде з'їдено. Саме тому (а не за складності назв, як багато припускають) меню в будь-якому місці громадського харчування в Японії - наповнений яскравими ілюстраціями.
Офіціанти в Японії, який би категорії не був ресторан, завжди доглянуті і ввічливі. Жоден з них не здивується, якщо ви теж почнете проявляти творчість і, наприклад, попросіть приготувати для вас ексклюзивна страва. Японці завжди готові створити умови для радості і гармонії в житті. Їжа не виняток.
Крім того, в Японії широко поширене національне розвага - ресторани під назвою окономийаки. Це громадське харчування, де ви можете взяти участь у приготуванні їжі. Потрібно сказати, що розвага дуже корисне, змістовне і емоційний, порівняти ні з чим. Хіба що з дуже і дуже вдалою риболовлею, гарною полюванням або з продуктивним збиранням грибів, та й то не потягне. Тут вам нададуть швидкий і дуже цікавий майстер-клас, який допоможе в будь-якій країні блиснути тонким смаком і знаннями в сыере східної кухні.
Паличками не маші!
Ножа на столі у японців ви не побачите - його місце на кухні. Вся японська страва готується так, щоб можна було відправляти їжу в рот паличками невеликими порціями, не відкушуючи, одночасно відчуваючи смак всього страви як цілого. При цьому стіл сервірується так, щоб у кожного була можливість побачити на тарілці кілька різних страв одночасно. Що стосується паличок, у поводженні з ними правил не менше, ніж у шахах.
Це майже сакральний інструмент. Навіть загальне правило з шахами є. У грі, якщо ви доторкнулися до будь-якої фігури, ви зобов'язані нею походити в японському ритуалі вживання їжі паличками, якщо Ви вже доторкнулися до страви, то саме цей шматок і повинні відправити собі в рот. Крім того, паличками не можна розмахувати, особливо з їжею, як часом прийнято у нас за загальним столом - насадив шматок ковбаси і вказав їм на тещу, потім на брата. Встромляти палиці в їжу і зовсім вважається неповагою до їжі і поганим знаком.
Що таке рис для японців? Це не начинка для суші, як вважають багато хто, адже з таким же успіхом можна сказати, що хліб в нашій країні - це підкладка під бутерброд. Рис - це японський хліб. Ця нація створила справжні ритуали та надзвичайні рецепти з участю різних сортів рису. Причому, клейкий рис здебільшого використовується в приготуванні суші та ролів, а ось інші страви з цього зерна рассыпчаты, кожне зернятко виглядає охайно і дуже корисно завдяки спеціальній обробці на пару без солі та спецій.
Харакірі біля плити
Японці навчилися створювати свої кулінарні шедеври не тільки з водоростей, восьминогів, вугра і лосося, що є вже звичними інгредієнтами нашого сприйняття східної кухні, але і готувати особливе блюдо для екстремалів - фугусаши (страви з риби фугу).
японці Готують це блюдо з особливою ретельністю, бо при найменшому промаху в дотриманні рецепту отрута риби, що міститься в окремих її органах, може виявитися смертельним для людини. Щоб здивуватися чесності японців, зауважимо, що у випадку, якщо риба була приготована невірно та від неї загинула людина, кухарі не посадять у в'язницю і не відправлять під суд. Цей кухар - смертник, він повинен зробити собі харакірі прямо на робочому місці.
Для нашого шлунку, а швидше свідомості, не зовсім звично стравою є щось під загальною назвою одорі. Ну, по-перше, це не тільки риба і кальмари, це ще і каракатиці, які на стіл подають живими, ошпариваются окропом і з'їдаються.
М'ясо не є традиційним продуктом Японії. Воно прийшло в цю країну порівняно недавно (у 19 столітті) з кухонь Китаю і Європи. І так толком і не прижилася. На відміну від європейців, японці споживають м'ясо швидше як екзотичний продукт або доповнення до основної страви з морепродуктів, ніж як основну страву. Найчастіше шматочки м'яса можна зустріти в супах або обсмаженими в гарячих страв. При цьому добавками до них є все ті ж цибулю і водорості, що і у випадку з морепродуктами. Одне із самих смачних нерибних страв Японії - шашлик якіторі. І той робиться з курки. Його подають з саке або іншими міцними напоями, а також до пива. Ще рідше, ніж м'ясо, японці вживають молоко.
Імбир, сприйманий росіянами в якості приправи до суші - нею не є. Насправді це нейтралізатор смаку. Вживання імбиру в перерві між прийомами їжі допомагає відчути смак наступного страви чистісіньким чином, позбавившись від смаку попереднього. Васабі ж в Японії, на відміну від російських закусочних, подається далеко не до всіх страв, а частіше приноситься за бажанням клієнта.
Що стосується напоїв, то вони теж куди ширше, ніж в японських ресторанах Росії. По-перше, саке буває різним. Так, в різних районах країни він може бути не тільки різної густини і фортеці, але і серйозно відрізнятися за смаком. Всупереч загальній думці, саке - це не рисова горілка, а швидше міцне вино - його міцність становить близько 18-19 градусів. Існують і інші неміцні напої, якими вас із задоволенням пригостять у будь-якому громадському харчуванні. Одним з них є сіотю. Цей напій женуть з картоплі і зернових міцністю від 25 градусів. У Японії він не менш популярним, ніж саке. Вино в Японії не дуже поширене і в багатьох ресторанах зовсім немає винної карти.
Агэ тофу
Інгредієнти
* Тофу - 200 г
* борошно - за смаком.
* Олія для смаження - за смаком.
Для соусу:
* соєвий Соус - 35 г
* Сік лимонний - 1 ст.л.
* кунжутна Олія - 5 кап.
* Цукор - 1 ст.л.
* Цибуля червоний - 7 р
* Кінза - 2 г
* Часник - 2 г
* Помідори черрі - 3 шт.
Спосіб приготування
Наріжте тофу на 2 прямокутних шматочка. Промокніть їх паперовим рушником для видалення зайвої вологи і обваляйте в борошні.
Обсмажте тофу на розігрітій сковороді у великій кількості олії до утворення золотистої скориночки. Потім викладіть його на паперові рушники для видалення надлишків масла.
Приготуйте соус. Змішайте соєвий соус, 2 ст. ложки рослинної олії і лимонний сік. Додати кілька крапель кунжутного масла для аромату. В отриману суміш покладіть червоний цибулю, нарізану дрібними кубиками, дрібно січену кінзу і цукор. Збийте віночком.
В соус додати тертий кореня свіжого імбиру, тертий часник і помідори черрі, розрізані на половинки.
Перед подачею полийте смажений тофу приготованим соусом.
Автор: Діта Кареліна
