Кулінарія

Як варити креветки? Для початку важливо вибрати якісні креветки. Для цього подивіться на їх зовнішній вигляд. Пам'ятайте, якщо креветки представляють собою якийсь замерзлий грудку, значить, вони були розморожені і заморожені знову. Купувати такі креветки - марно витрачати гроші, а варити їх - марно витрачати час. Вони будуть несмачними, і ніякого насолоди від вживання цього делікатесу ви не отримаєте.
Якісні креветки не можуть бути злiпленими. Кожна креветка може перебувати в невеликій кількості льоду (глазурі). Чим тонше шар глазурі, тим краще. Чим більше глазурі - тим менше креветок залишиться після варіння.
Далі дивіться на колір креветок. Не варто купувати продукт коричневого, жовтого або білястого відтінку. Коричневий і жовтий колір може говорити про те, що креветки довго лежить на прилавку. Білий колір розповість вам про те, що креветки були переморожены. Распрямленные креветки загинули ще до заморожування. Жоден з цих варіантів після варіння не буде смачним.
При купівлі зверніть увагу на голови. Найсмачніші креветки з ікрою в голові. Не знаю, як це пояснити з наукової точки зору, але м'ясо у таких креветок має особливі свойства.Как варити креветки?
Є кілька способів. Розповім про найпростішому і швидкому.
Для початку візьміть каструлю, яка за обсягом вміщає в три рази більше води, ніж важать креветки. Налийте трохи більше половини каструлі води. Доведіть воду до кипіння.
Додати курячий бульйонний кубик (або два, в залежності від обсягу води, за інструкцією, написаної на кубику). Щоб не пересолити, ретельно перемішайте вийшов бульйон і тільки після цього додайте сіль. Солі необхідно таку кількість, щоб бульйон був злегка пересолений.
готовий бульйон необхідно додати кріп, перець горошком і лавровий лист. Креветки люблять ці добавки. Для ніжності можна додати сік лимона, але це на ваш розсуд.
Після того як все вищеперелічене добавлено, чекаємо, коли вода закипить знову. Акуратно, щоб не обпектися, опускаємо у воду креветки.Как варити креветки, щоб вони не були дуже жорсткими, або дуже м'якими?
Закриваємо каструлю кришкою і чекаємо закипання. Як тільки бульйон почне кипіти, а креветки покриються помаранчевої піною, негайно вимкніть плиту. Якщо електрична плита, то зніміть каструлю, щоб креветки не продовжували варитися.
Рада: після зняття каструлі з плити не виймайте відразу креветки з води. Дайте постояти в бульйоні не менше 5 хвилин.
Якщо вас цікавить, як варити креветки, які попередньо не були відварені, тобто мають зеленуватий або сіруватий відтінок, то робити це треба трохи по іншому. Для варіння підготуйте все так же, як і для приготування попередньо відварених (рожево-помаранчевих) креветок. В кипячий бульйон опустіть сирі креветки. Дочекайтеся того моменту, коли креветки поміняють відтінок і стануть рівномірного кольору. Зазвичай колір червоно-помаранчевих тонів. Готові креветки спливуть на поверхню, сирі ж будуть перебувати під водою. Дочекайтеся, поки всі креветки спливуть.
Далі робіть так же, як і з креветками, які ви купили вже вареними, тобто відставте каструлю в бік і почекайте, поки креветки просочаться смаком бульйону, в якому вони варилися.
Як варити креветки, багато знають, і у всіх свій рецепт. Наші друзі завжди варіння креветок довіряють тільки мені. Так що цей рецепт не подобається мені одного.
Спробуйте креветки, зварені на мою рецептом. Сподіваюся, вам сподобається. Приємного вам апетиту!
Автор статті Ніна Грінченка

Способів приготування цього рибного блюда багато. Я вам пропоную класичний рецепт фаршированої риби по-єврейському. З якою риби страва найкраще готувати? Звичайно, з щуки. Єврейський рецепт фаршированої риби гефілте фіш - класика жанру кулінарії.
Ось що нам знадобиться для правильного приготування фаршированої риби на 10 порцій:
- свіжа щука вагою не менше 1,8-2 кг;- цибуля - 500 г;- морква - 300 г;- хліб білий - 200 г;- жирні вершки - 500 мл;- масло вершкове - 350 г;- яйця - 8 шт;- часник - 6 зубчиків;- лавровий лист - 1;- олія;- сіль, чорний і духмяний перець.
Майте на увазі, що приготування цієї страви займе у вас не менше півтора годин.br/>Отже, починаємо з очищення щуки від луски. Потім відрізаємо їй хвіст, плавники, голову і відкладаємо їх убік. Робимо розріз по черевця і видаляємо нутрощі. Гарненько промити тушку. Потім зсередини надрізаємо з обох сторін від хребта реброві кістки, розкриваємо щуку, як книгу, відокремлюємо хребет і видаляємо всі реброві кістки. Акуратно зрізуємо м'ясо риби з її шкіри. Деякі зскрібають його ложкою. Починати треба від місця, де була голова. Ніж при цьому треба тримати паралельно поверхні обробного столу. Зрізані шматочки риби складаємо в миску, а краї шкіри при необхідності підрівнюємо.
Перед обробкою філе, щоб не витрачати даремно час, хвіст, плавники, кістки і голову щуки треба покласти в каструлю, залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Не забувати знімати піну. Потім додати в бульйон 2 моркви, 2 цибулини і пару-трійку горошин перцю. Варити не більше 20 хвилин.
Нашинкувати, що залишилися морква, лук і часник. Перші два інгредієнти обсмажити в рослинній олії. Рибне філе нарізати подрібніше і змішати з часником, що залишилися сирим цибулею, обсмаженими овочами і розмоченим у вершках білим хлібом. Цю суміш треба пропустити через м'ясорубку. За класичним рецептом, правильно буде зробити це не менше трьох разів.
Викладаємо готовий фарш в миску, додаємо розм'якшене масло, яйця, сіль, перець і все перемішуємо.
Тепер розгортаємо на столі харчову плівку, розкладаємо на неї щучу шкіру, закриваємо на ній розрізи від спинного плавника шматочками філе і зверху викладаємо фарш, надаючи йому форму товстої круглої ковбаси.
Поки все йде, як треба. Переходимо до завершального етапу. Акуратно загортаємо приготований фарш спочатку в шкіру, а потім у кілька шарів. Краю її зав'язуємо міцними вузлами. Зверху можна навіть загорнути у фольгу. Потім цей рибний напівфабрикат кладемо у відповідну ємність типу гусятниці, вливаємо туди наш бульйон і варимо 40 хвилин.
Виймаємо рибу з каструлі, охолоджуємо і ставимо в холодильник. Охолоджену фаршировану щуку, приготовлену за єврейським рецептом, нарізану порційними шматками, подають до столу з хріном.
P.S. Фарширована щука, або гефілте фіш, у євреїв вважається святковою стравою. Його прийнято готувати в особливих випадках і на свята Рош ха-Шана, Песах. Кожна господиня вважає, що приготовлена нею (або, на худий кінець, її мамою, свекрухою або тещею брата), гефілте фіш - сама смачна!
Джерело: "Школа гастроному - Колекція рецептів", №05 (133) березень 2012 року.
Автор статті: Олександр Платов

Янтарна форель відрізняється від звичайної красивою золотистої шкіркою. Хотілося приготувати її так, щоб якомога менше порушити її натуральний смак. Зупинилася на варінні в рукаві для запікання. Spiced апельсиновою цедрою, сіль і перцем. Мені сподобалося.
Інгредієнти:
янтарна форель (потрошіння, чищеная) - 1 шт.;
апельсин (цедра) - 1 шт.;
білий перець,
морська сіль,
вершкове масло - за смаком.
Рибу вимити, обсушити серветкою. Відрізати голову і всі плавники.
З апельсина зрізати цедру. Розтерти В ступці апельсинову цедру з сіллю.
Риб'ячу тушку всередині і зовні натерти цедрою з сіллю, приправити перцем (краще білим).
черевце помістити невеликий шматочок вершкового масла: масло розтане, змішається з соком риби і вийде смачний ‘соус’.
Перекласти рибу в пакет для запікання, зав'язати його, але не дуже щільно, щоб міг виходити пар. Викласти рибу в рукаві в каструлю з водою.
Як тільки вода закипить, трохи зменшити вогонь і варити 10-15 хвилин. Потім перевернути пакет з рибою на інший бік, і готувати ще 10-15 хвилин. Моя форель була готова вже через 30 хвилин.
Пакет з готової рибою розкрити. Розділити форель на 2 філе і гарнірувати рисом. Рис і рибу полити що утворився при варінні соусом.
Автор: Олена Покровська

Про те, як солити сьомгу, написано чимало статей. Я хотіла б поділитися рецептами, якими користуюся сама. Сама смачна риба виходить з незамороженої тушки.
Що потрібно для того, щоб засолити сьомгу?
- Сьомга;
- сіль;
- цукор.
Почнемо з підготовки риби. Для засолки знімати луску не обов'язково. Рибу треба розрізати вздовж по спинці. Витягнути всі нутрощі. Чому я раджу розрізати сьомгу уздовж спини, а не так, як ми звикли, - уздовж черевця? Справа в тому, що уздовж черевця знаходиться жир, який під час засолки випливає назовні. Якщо ж ми ріжемо рибу по спинці, то весь жир залишається всередині, і риба виходить соковитіше.
Уздовж хребта під плівкою у риби знаходиться кров. Її треба акуратно прибрати. Найпростіше це зробити чайною ложкою - проведіть нею уздовж хребта, і від крови залишиться один спогад.
Так як риба псується з голови, раджу або просто витягти зябра, або відрізати голову і зварити з неї суп (попередньо все-таки вийнявши зябра). Так як мені не подобається хвостова частина в солоному вигляді, її я теж відрізаю і використовую при варінні юшки.
Дуже важливо добре промити рибу перед тим, як її засолити. Для цього краще використовувати холодну кип'ячену воду. Якщо промити проточною водою, то риба швидко зіпсується.
Риба до засолюванні готова. Приготуємо соляну суміш. В основному всі радять брати 2 частини солі і одну частину цукру. Виходить цілком смачна солона рибка. Досвідченим шляхом я прийшла до того, що на полуторакилограммовую рибку (без хвоста та голови) я беру 4 ст. ложки солі і 3 ст. ложки цукру. Причому сіль краще використовувати кам'яну, крупну.
Спочатку посипаємо сумішшю рибу з одного боку, втираємо сіль з цукром в луску. Розкриваємо сьомгу і посипаємо сольовий сумішшю всередині. Скільки сипати? На око. Я сиплю стільки, щоб вся риба була покрита тонким рівномірним шаром. Закриваємо рибу і натираємо сумішшю верхню частину риби.
Натерту сіллю і цукром тушку кладемо в поліетиленовий пакет і залишаємо при кімнатній температурі на 1,5-2 години. Після чого прибираємо на 10 годин в прохолодне місце, краще в холодильник. Рибка готова. Завдяки збільшеному кількістю цукру сьомга виходить ніжна і соковита. Якщо ви любите більш жорстке м'ясо, то беріть солі в два рази більше, ніж цукру.
Ви познайомилися з класичним варіантом того, як засолити сьомгу. Грунтуючись на цьому рецепті, можна приготувати безліч смачних страв.
Додайте всередину тушки дрібно нарізану зелень, покладіть лавровий лист і чорний перець - і у вас вийде сьомга пряного засолу. Полийте сьомгу соком лимона або лайма, і у вас вийде риба із зовсім іншим смаком.
Якщо ви не хочете возитися з кістками і лускою за обідом, підготуйте сьомгу заздалегідь. Відріжте хвіст і голову. Акуратно зніміть з тушки шкірку. Розріжте рибу по черевця і видаліть нутрощі. Якщо там виявиться ікра або молока, то їх також можна посолити.
Розріжте рибу по хребту на 2 половинки, видаліть хребет (він піде у суп). Позбавтеся від всіх кісточок (це зручно робити щипцями для брів, я їх купила спеціально для риби, і вони зберігаються у мене в кухонному шафі).
Наріжте підготовлену тушку поперек на шматки товщиною 1,5-2 см. Посоліть рибу і додайте в скляний посуд. Залийте рослинним маслом і поставте в холодильник. На наступний день ви без страху і з задоволенням можете насолоджуватися смачною рибкою.
На 1 кг чистого ваги знадобиться 3 ст. л. солі та 60-70 мл олії. Якщо вам попалася риба з малим вмістом жиру, то кількість масла можна збільшити до 100 мл.
Тепер ви знаєте, як засолити сьомгу. Приємного апетиту!
Автор статті: Аліса Гришко

Інгредієнти (на 4 порції):
стейк із сьомги - 2 шт;
гірчиця - 6-7 ч.л.;
сіль.
Риба може бути будь-яка червона. Краще всього лосось, він самий нежирний. На другому місці форель і потім вже сьомга. Просто в магазині була тільки сьомга, тому вона тут у всій красі.
Моєму рибу, видаляємо зайву вологу паперовим рушником. Солимо з усіх боків злегка. Обмазуємо гірчицею так, щоб її було видно, що вона є. Теж з усіх боків.
Загортаємо стейки в фольгу щільно. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
Потім дістаємо, акуратно відкриваємо фольгу і ставимо назад в духовку, тепер вже під гриль на 10 хвилин, щоб рибка зарум'янилася.
Дістаємо, даємо полежати 3 хвилини і на стіл!
Рис з овочами - чудовий гарнір!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
* солодкий ріпчасту цибулю 1 шт.
* вершковий сир, типу "Філадельфії" 200 г
* копчений лосось 150 г
* сік лимона
* кріп
* ікра для прикраси
Приготування:
Ріпчасту цибулю нарізати дрібним кубиком. В миску покласти цибулю, додати сир. Рибу нарізати дрібним кубиком і покласти в миску.
Влити 1 ч. л. лимонного соку. Кріп подрібнити і додати до інших інгредієнтів.
Масу перемішати і викласти на блюдо з допомогою кільця. Кільце зняти. Прикрасити закуску по своєму смаку ікрою і скибочками лосося і подати до столу.
Приємного апетиту!

Як відомо, в свіжої риби міститься велика кількість корисних вітамінів і елементів, які руйнуються при термічній обробці. Правильно яка солона риба дозволяє зберегти ці речовини, вона дуже корисна і абсолютно нешкідлива. Горбуша є самим недорогим продукт сімейства лососевих, її дуже просто приготувати в домашніх умовах.
Інгредієнти:
Горбуша - 1 кг
Сіль (групного помелу) - 3 ст. л.
Цукор - 1 ст. л.
Рецепт:
Промийте рибу і очистіть її від луски. Відокремте голову, хвіст, нутрощі і кістки. Це дуже легко зробити, якщо провести гострим ножем вздовж хребта риби. Ще раз промийте тушку горбуші і просушіть, видаливши надлишки вологи з допомогою серветки.
Сіль змішайте з цукровим піском. Філе горбуші добре натріть сахарно-сольовий сумішшю і покладіть в ємність для соління. Для цього підійде посуд зі скла або нержавіючої сталі.
Накрийте рибу тарілкою, діаметр якої менше діаметра ємності для соління, зверху покладіть гніт. Залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин, потім поставте у холодильник на троє діб. Один раз в день перевертайте рибне філе для кращого підсолення.
Через три дні риба готова до вживання в їжу. Акуратно зніміть шкірку, зчистіть залишилися крупинки солі, промокніть чистою серветкою.
Для тривалого зберігання упакуйте горбушу в харчову плівку і приберіть в морозильну шафу. Красива тонка нарізка виходить із замороженої риби, тільки що вийнятої з морозилки.
Фото і рецепт: Куб_Ал

Інгредієнти:
* сібас 1 шт.
* сіль, білий перець
* італійські трави
* часник 2 зубчіка
* рослинна олія 2 ст. л.
* зелений лук 20 г
* цибуля-порей 30 г
* очищені томати у власному соку 1 банка (400 мл)
* каперси 6-8 шт.
* мідії 6 шт.
Рибу випатрати, видалити луску, відрізати голову, промити. Зробити на шкірі кілька надрізів. Посолити, поперчити, посипати італійськими травками. На сковороді розігріти 1 ст. л. рослинної олії.
Цибуля-порей нарізати кружками, зелену цибулю нарізати і покласти в сковороду, злегка обсмажити. 2-3 бутона каперсів залишити для прикраси, інші дрібно нарізати і додати до цибулі. Томати подрібнити і покласти в сковороду.
Рідина з-під томатів також вилити на сковороду. Довести до кипіння. Покласти мідії і тушкувати соус ще 3-4 хвилини. Потім знизити температуру, закрити кришкою і тушкувати ще 5 хвилин. В іншій сковороді розігріти рослинне масло, що залишилося.
Часник злегка притиснути ножем і покласти в масло, обсмажити і прибрати. Сібаса обсмажити на сковороді з обох боків до готовності. Залити рибу соусом і тушкувати 5 хвилин. Викласти сібаса на блюдо для сервірування, прикрасити зеленню базиліка і подати до столу.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
300 г філе сома,
1/2 лимона,
1 яйце,
50 панірувальних сухарів,
200 мл рослинної олії (для смаження),
150 г рису,
зелень для прикраси,
сіль за смаком.
Приготування:
Рибне філе порізати скибочками і збризнути соком половинки лимона. Посолити і поперчити.
В одній мисці збити яйце і трохи посолити, в іншу миску насипати сухарі.
Занурити шматочки риби в яйце і обваляти в сухарях. Обсмажувати в гарячому маслі до золотистої скориночки. Викласти в миску.
Відварити рис до готовності, за бажанням посолити. Рідину злити.
За допомогою форми зробити башточки. Викласти рисові башточки і шматочки риби на тарілку. Прикрасити зеленню.
Якщо ви будете подавати до столу разом з соєвим соусом, то при приготуванні риби і рису не використовуйте сіль.
Приємного апетиту!

Особливістю цього томатного соусу є те, що він гострий. Звичайно, таким способом можна запікати будь-яку рибу, але скумбрія виходить особливо смачною.
Розрахунок продуктів на 3 порції
Нам знадобиться:
Скумбрія - 500-600 гр.
Помідор - 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Подрібнені томати (продаються в упаковці) - 3-4 ст.л.
Чилі паста - 1-2 ст.л.
Каррі паста - 1-2 ст.л.
Рослинна олія - 1 ст.л.
Лимон - 1/3 шт.
Цибуля-шалот - 1 шт.
Сіль - за смаком
Перець - за смаком
Помідор очистити від шкірки і подрібнюємо. Цибуля і часник дрібно січемо.
На сковороду наливаємо рослинна олія кидаємо цибулю та помідор, готуємо 5-7 хвилин.
Потім додаємо часник і подрібнені томати. Сіль і перець за вкусу.Готовим ще 3-4 хвилини.
Потім перекладаємо суміш у блендер, додаємо пасту каррі і чилі пасту.
Змішуємо до стану пюре (але так, щоб деяка неоднорідність залишалася).
Включаємо духовку на 220 градусів.
Рибу потрошим, моєму і видаляємо зайву воду серветкою.
Цибуля-шалот нарізати тонкими кільцями, натираємо цедру лимона.скумбрия запечена в томатному соусі
Скумбрію перекладаємо на фольгу на деко, всередину додаємо цедру лимона, шалот (більше половини) і намазуємо частиною гострого томатного соусу.
Потім робимо на кожній стороні неглибокі надрізи й добре промащуємо соусом.
Зверху посипаємо шалотом.
Загортаємо фольгою зверху, залишаючи вільний простір внутри.Ставим в духовку на 10 хвилин. Потім рибу відкриваємо, готуємо ще 15-20 хвилин.
На гарнір відварюємо молода картопля.
За 5-10 хвилин до готовності риби викладаємо картопля навколо риби, щоб трохи запекти.
І все, приємного апетиту!