І чому це вважається, що якщо до вас приходять гості, то на столі не повинно бути ні сантиметра вільного простору? Гостям краще не є два дні до прийому, а приходити в одязі з еластичним поясом?
Язвенникам, почечникам та іншим «...нікам» слід заздалегідь записатися до лікаря, бо встояти перед плеядою поданих страв буде все одно неможливо?
А ось, припустимо, в Європі все зовсім не так. Пара страв, одна закуска, наприкінці десерт. І привіт. І, зауважте, ніхто не падає в голодний свідомість на таких прийомах. Всі ситі, задоволені, ще й на великосвітську бесіду сили залишаються.
Між тим, спробуйте уявити стіл нашої господині без шести видів салатів, двох видів гарячого, гори картоплі-пюре в центрі столу. А, ну і, зрозуміло, без автентичного національно страви - «нарізки», рецепт якого передається в сім'ях з покоління в покоління? У кого-то вона м'ясна, у кого-то рибна, у кого-то копчена, змішана, сирна, овочева, сырно-фруктова... ну, ви самі знаєте. А ще непогано самої спекти торт, ну, або на крайній випадок рулетик який небудь, а то головатий стіл виходить. Знайома картина?
Немає-ні, я ні в якій мірі не закликаю пригощати гостей чарівним поєднанням плавленого сирка і по другому разу завареного чаю. Але, гарненькі мої, треба ж і знати міру.
Наші бідні господині (передчуваю крики «я не така! я не така!») два дні відтоптують собі п'яти біля плити, готуючись до нашестя гостей. Закуповується гора продуктів, яка з ноги зминається в холодильник. День планується по хвилинах, напівготові страви заздалегідь записуються в чергу на відвідування духовки. Домашні тварини, діти і чоловіки знають, що в такі моменти мамі на очі краще не потрапляти. Та що там чоловіки й діти! Навіть рослини прикидаються вічнозеленими муміями, щоб не нагадувати про себе господині і не додавати їй роботи.
І, коли приходять гості, їх зустрічає свіжа усміхнена господиня, а стіл вражає уяву навіть ресторанного критика. І нікому невідомо, що господиня дві години до цього тренувалася перед дзеркалом в надяганні посмішки і випила 18 чашок кави, щоб не заснути прямо за столом.
Гарненькі мої, навіщо все це? Невже ваші гості (та й ви самі, чого вже тут) залишаться задоволені, якщо ви дасте їм замість п'яти салатів один? Ну, гаразд, не кидайте в мене капцями, можна два. І гаряче блюдо якщо буде теж одне? А торт купите в магазині? І без картоплі. Гаразд-гаразд, беру свої слова назад. Куди ж без картоплі-то? Як сказав одного разу мій дідусь: «А що ж тоді є?»
адже і картоплю можна приготувати таким чином, що вона з банального «гарнирчика» перетвориться на цвях програми. Ось дивіться, наприклад, який фінт можна зробити.
Картоплю почистіть, помийте і наріжте зовсім нетовстими кружечками. Міліметра 3, не товстіше. Можна тонше, якщо різати не ліниво. Поки залийте картоплю водою і нехай відпочине.
У цей час в глибокій тарілці стрімко збийте 3 столові ложки сметани з трьома ж столовими ложками молока. Сметани щедро беріть, не шкодуйте. А замість молока чудово впишуться вершки, якщо такі у вас є. Сіль, перець туди і ваші улюблені травки-муравки.
Два яйця вбити в сметану, ретельно розмішати. Кілька грибів (от зовсім будь-яких грибів, підійдуть навіть мариновані) подрібніть, підмішайте до вмісту тарілки. Порей наріжте тонюсенькими кільцями. Туди ж. Метнитесь до духовці, увімкніть її на 180 градусів. Після повернення додайте в суміш щедру жменю натертого сиру. Можна трохи подветренного, ви ж не будете повідомляти про це гостям?
Тепер оцініть густоту вийшла… еее… підливки. Повинно бути приблизно, як тісто на оладки. Оперуйте молоком або сметаною, щоб домогтися потрібної консистенції.
У форму для запікання (змащену маслом, зрозуміло) викладайте шар картоплі. На неї - шар підливки (або соусу - як вам більше подобається). Знову картопля. Знову соус. І знову картопля… ну, ви ж не 4 штучки почистили, так? Процес продовжувати до завершення сировини.
Тепер цю пірамідку в духовку. Готовність перевіряти уколом картоплі вилкою, а також золотистостью верхнього шару. Повірте, зусиль це блюдо займає стільки ж, скільки зварити-потовкти картоплю, але виглядає божественно, так і смак не такий банальний, як у просто картоплі.
Автор: Світлана Проніна
