Маринувати можна і ягоди, овочі, фрукти, гриби, які взимку можна їсти в якості закусок або класти в салати. Якість маринаду залежить від якості оцту, краще всього використовувати виноградний оцет або столовий, але попередньо настоенный на ароматних травах.
Маринад вариться з різних трав з додаванням оцту, все, що є на городі - листя вишні, малини, кропу, часнику, хріну можна покласти в каструлю і довести до кипіння. Щоб оцет не вивітрився до затоки в банки, його можна наливати безпосередньо в них, перед тим, як заливати маринад.
Мариновані огірки - вибираємо приблизно однакові за формою і розмірами огірки, моєму та накладаємо щільно в банки (з часом вони стануть менше в розмірах і будуть легко вийматися). Додаємо в банку зубчік часнику, червоний гострий перець, лавровий лист, перець горошком, шматочки кореня хрону, заливаємо оцтом і киплячим відваром трав. Банку закручуємо, перевертаємо і ставимо в прохолодне місце, охолоджуватися.
Маринована капуста - капусту білокачанну капусту дрібно шаткуємо, руками змішуємо з сіллю (їдальня ложка солі на кілограм капусти), віджимаємо, кладемо щільно в банку і заливаємо охолодженим маринадом, через 5-6 днів можна їсти. Для приготування маринаду на 1 кг капусти беремо 1 склянку слабкого оцту, 3 склянки води, 1 склянка цукру, трохи перцю, 3 лаврових листа - все кип'ятимо і прохолодний.
Мариновані помідори - не великі, сливовидної форми помідори відбираємо, моєму й кладемо в банку, заливаємо готовим маринадом. Для маринаду беремо склянки оцту, склянку води, чверть склянки цукру, половину чайної ложки солі, трохи кориці, перцю, гвоздики - кип'ятимо і прохолодний.
Солоні огірки беруться свіжі, не великі, обмиваються холодною водою і вкладаються в банки. Кладемо прямо в банку листя дуба, вишні, кропу, хріну, естрагону, часнику, чорної смородини, хрін, часник і т.п., заливаємо розсолом і ретельно укупориваем. Розсіл готується в наступному співвідношенні - на 12 літрів води 600 грамів солі, 50 г кропу, 5 грам естрагону, половина стручки гострого червоного перцю, головку часнику, корінь хріну.
Солоні помідори готуються точно так само, як і солоні огірки, причому дуже гарні маленькі зелені помідори, які вибирають однакового розміру і стиглості. Розсіл - на 12 літрів води 700-800 г солі, будуть готові через 40-50 днів.
Квашені яблука - краще всього підійдуть антоновські яблука, їх перебираємо, моєму, укладаємо в банки, між яблуками простилаем листя трави і спеції (як у солених огірки), заливаємо яблука спеціальним суслом або солодкою водою. Для сусла потрібно житнє борошно (заливається окропом), 200 г на 10 літрів, 2 столові ложки солі - все добре розмішується, щоб не було грудок, відстоюється (охолоджується) і проціджується. Для солодкої води знадобиться на 10 літрів води 40 грамів цукру або 600 г меду, 3 столових ложки солі - кип'ятимо і прохолодний.
Квашені яблука повинні доходити в холодному місці, перші 3-4 дня їх доведеться доливати суслом або солодкою водою, так як вона швидко вбирається в яблука. Готові яблука будуть через 30-40 днів.
Якщо у вас є велика морозилка, то частина овочів і фруктів, а тим більше ягід можна заморозити. Для цього їх перебирають, вибираючи найбільш цілі і стиглі, укладають в поліетиленовий пакет або іншу пластикову тару і поміщають в морозильну камеру, після повної заморозки переміщають в камеру для зберігання заморожених продуктів.
Якщо ви вирішили заморозити зелень, то перед цим її необхідно не тільки перебрати, але і бланширувати, дати воді стекти, і потім вже поміщати в морозильну камеру. Не бажано зберігати заморожені ягоди і фрукти, зелень на одній полиці з замороженими м'ясними продуктами, для них краще передбачити окрему полицю. Ну і розморожувати і потім знову заморожувати в жодному разі не можна.
Автор: Кохана дружина
