При запіканні м'яса важливо, щоб шматок повністю пропікся всередині. Так як при досягненні певної температури гинуть шкідливі для здоров'я людини бактерії, які можуть знаходитися всередині м'яса. Цей результат досягається при наступних температурах (дані з інструкції до термометра):
* яловичина - 60 градусів Цельсія (непрожаренная, але вже придатна в їжу),
* баранина - 82 градуси Цельсія,
* свинина - 77 градусів Цельсія,
* птах - 85 градусів Цельсія.
Також важливо не перетримати і вчасно завершити приготування м'яса. Адже ми не хочемо отримати пересушена м'ясо, в якому не буде корисних вітамінів і мікроелементів.
Ось для цих цілей і послужить термометр. Він зафіксує досягнення необхідної температури всередині шматка м'яса, щоб ви змогли негайно завершити приготування.
Покажу дію термометра на прикладі запікання буженини з свинячий корейки. За допомогою металевого шила робимо поглиблення в центрі готового до запіканню м'ясного шматка. У поглиблення вставляємо термометр.
Металевий наконечник термометра повинен опинитися в самому центрі шматка, у найтовщій його частини. Якщо м'ясо на кістки, то наконечник не повинен стикатися з кісткою. Поміщаємо м'ясо в нагріту до необхідної температури духова шафа і повертаємо шкалу термометра так, щоб можна було спостерігати за підвищенням температури.
Оскільки ми готуємо свинину, то нам треба дочекатися свідчень 77 градусів Цельсія на шкалі приладу. Вимкнути духова шафа, почекати 2 хвилини і діставати буженину. З повною упевненістю можна стверджувати, що м'ясо пропеклось і в той же час не пересушилось. Як говориться, самий сік.
я Також використовую цей термометр при запіканні баранини, курки і великої риби. І завжди отримую соковитий прожарений готовий продукт. Правильно орієнтуватися на внутрішню температуру, а не на час приготування. Духовки у всіх різні, вага і форма м'яса різні, жирність різна - ці чинники впливають на час приготування. Так навіщо тримати в голові стільки характеристик, коли можна задовольнитися лише однією, але найточнішою - внутрішньої температурою м'яса.
