Будь-яка країна славиться своїм фірмовим блюдом, яке є об'єктом гордості, палких суперечок і елементом національної культури. Навіть на рівні гастрономічної культури історія походження і рецептура цієї страви обростає купою легенд і суперечок.
традиційної італійської кухні таким стравою є паста з різноманітними соусами. Пастою (іт. «pasta» - тісто) - називають практично всі борошняні вироби.
Джерела походження сучасної пасти лежать так далеко, що, мабуть, зараз неможливо точно встановити час і місце зародження макаронної культури.
Історики відзначають мінімум три можливих сліду - цивілізації етрусків, арабів або китайців. Точно встановлено, що час початку вирощування пшениці в IV тисячолітті до н. е.. В єгипетських гробницях знаходять зображення людей, які виготовляють що щось на зразок локшини і саму локшину, набрану для живлення по дорозі в царство мертвих.
Історики, ретельно вивчивши барельєфи, датовані 4 ст. до н.е. етруського некрополя «Бандитачча», стверджують, що на них зображені предмети кухонного начиння для приготування макаронних виробів. У 396 р. до Н. Е. етруський місто Веии був завойований римлянами. Можливо, що виготовлення і приготування пасти, поряд з пантеоном богів, семиденної тижнем, гладіаторськими боями було одним з прикладів асиміляції римлянами культури і побуту підкорених народів.
Але макарони в сучасному вигляді мають, безсумнівно, східні коріння. Влітку 2005 року видатне відкриття зробили китайські вчені спільно з колегами зі штату Луїзіана (США). При розкопках стародавнього поселення Лацзянь на березі річки Хуанхе вони виявили горщик з локшиною, вік якого складає 4 000 років!
В усякому разі, світову популярність макаронні вироби отримали саме в Італії. І Марко Поло, сходивший за тридев'ять земель в Китай, тут ніби не при чем.Ошибочное думка полягає в тому, що точкою відліку поширення сучасних макаронів по всьому світу є повернення до Венеції з Китаю мандрівник Марко Поло 1292 році Н. Е.
У міських архівах Генуї є інвентарна опис, датирующаяся 1279 р. і згадки заповіт якогось Ponzio Bastone, що містить "bariscella plena pasta" (корзина, наповнена макаронами).
З XVI століття у всій Італії створилися асоціації виробників макаронів з суворими правилами і статутами: майстри називалися "маэстри фиделари" в Лігурії, "Лазаньари" у Флоренції, "Вермичеллари" в Неаполі (вермішель означає "хробак\ всього використовуються суфікси чоловічого роду-ini, -elli, -illi, -etti або жіночого роду-ine, -elle. Вони означають - «маленький». Суфікси-oni, -one, які вживаються в назвах пасти, означають «великий». Також вживаються суфікс-acci, що означає «круглий» і суфікс-otti, що означає «досить великий».
Існує величезна кількість видів пасти:
1. За складом тесту паста ділиться на pasta di semola di grano duro (паста з твердих сортів пшениці) і pasta all'uovo (яєчна паста). Паста з твердих сортів більш міцна, не перетворюється на клейку масу і підходить для більшості страв італійської кухні. Яєчна паста більш ніжна і часто використовується для приготування в духовці (лазанья, канелоні).
2. По способу приготування паста ділиться на pasta fresca (свіжа паста) і pasta secca (суха паста). Свіжу пасту господині готують будинку частіше з додаванням яєць (вушка, тальятелле). Суха паста хороша тим, що зберігається довго і без холодильника.
3.за кольором паста ділиться на звичайну і pasta colorata (кольорова паста). Як барвників використовують помідори, шпинат, морква, буряк, чорнило каракатиць, трюфелі.
4.По формі паста ділиться на 5 основних груп: довга паста, коротка паста, дрібна супова паста, паста складної форми і паста з начинкою.
У цьому випуску ми здійснимо огляд за видами довгої пасти.
1. Spaghetti - спагетті, діаметр 1,8 - 2,0 мм2. Maccheroni - Макарони, діаметр 4 мм3. Bucatini - Букатіні, діаметр 2,6 - 2,9 мм4. Lasagne festonate - Лазанья з зубчиками, ширина 35 мм5. Tagliatelle - Тальятелле, ширина 4,3 - 5,8 мм6. Феттуччіне - Фетучіне, ширина 8 - 10 мм7. Capellini - Капеліні, діаметр 1,2 - 1,4 мм8. Pappardelle - Паппарделле9. Paglia e fieno - Палья і фієно, ширина 4,5 - 5,5 мм
Tagliatelle alla panna - Тальятелле з вершковим соусом
На 4 порції необхідно:400 г тальятелле400 мл 20-25% сливок4 ст. л. вершкового масла10 свіжого листя шалфея60 г тертого пармезанасоль, мелений чорний перець за смаком
Приготування:1. Налити в каструлю 3 л підсоленої води (за правилом л /100 гр.), довести до кипіння. Тальятелле покласти в киплячу воду і варити al dente.2. Поки вариться паста, почати готувати соус. У сотейнику або каструлі розтопити 1 ст. л. вершкового масла, покласти нарізані довгими смужками листя шавлії, перемішати, обсмажувати 1 хвилину. Потім додати вершки, випаровувати соус кілька хвилин.
3. Готові тальятелле відкинути на друшляк, змішати з 3 ст. л. вершкового масла. Тальятелле покласти в соус, перемішати, додати тертий пармезан, посолити і поперчити за смаком, ще раз добре перемішати і подавати.
Рада:Якщо ви замість пармезану використовуєте інший твердий сир, він повинен бути дуже ароматним. Якщо під руками немає свіжого шавлії, не додавайте сушена зелень. Краще покладіть в соус трохи порошку шафрану або мускатного горіха.
До пасти необхідно подавати прості, нескладні вина, які зможуть доповнити її смак, а не затьмарити его.К пасті з білими грибами і вершковим соусом можна замовити біле італійське вино, легкий, з хорошою кислотністю (наприклад, Піно Гріджіо).
Паста «Болоньєзе» або «Карбонара» вимагає червоного вина - найкраще взяти легкий італійський, з м'якими танинами і фруктовими нотами у смаку (наприклад, Кьянті) або іспанське з сорту винограду Темпранильо.
Паста alle vongole добре поєднується з більш щільним, насиченим білим вином, навіть можна вибрати австралійське або чілійський Шардоне.
Паста з складним м'ясним соусом може скласти компанію червоному французької або чилійському провину, в якому багато танінів, у смаку присутні ноти спецій.
До пасти з томатами та овочами гриль замовте рожеве вино: відмінна кислотність і м'які ноти червоних ягід будуть хорошим доповненням до смаку помідорів, які складно поєднуються з будь-яким іншим вином.
Мій вибір: ВИНО BARDOLINO CHIARETTO SERENISSIMA
Колір : Прозорий блискучий клубнично-рожевий колір.
Аромат: Комплексний фруктовий букет з тонами малини, червоної смородини і чарівним хмарою пелюсток троянди.
Смак: Яскраве експресивне фруктове вино, прекрасно збалансований.
Післясмак: Довгий з відтінками полуниці та малини.
Паралельні гастрономічні рекомендації: Рисові страви, приготовлені без надмірних спецій, овочі і фрукти, паста, супи, відварна риба, гриби, копчені м'ясо і риба, біле м'ясо на грилі, омлети.
