Здавалося б, чого простіше - збити білки. Але, виявляється, не тут то було. Уявляю, яких нервів коштував багатьом з вас цей процес. Сама переживала. Але, це якщо підходити до нього без підготовки, без спеціальних знань. Адже будь-яка справа - вимагає уважного підходу. А особливо, таке витончене, як кулінарія. А тому, давайте розберемося у всіх тонкощах збивання білків, використовуючи накопичені знання.
Повірте, у цій справі немає дрібниць. Тут важливо врахувати в ніж збивати, ніж збивати, як збивати, і нарешті-які яйця більше підходять для збивання білків. Так, все не так просто!
Що потрібно врахувати при виборі і підготовці посуду
Отже, в чому краще збивати білки? У жодному разі не варто використовувати посуд із пластику, а так само з алюминия.В ідеалі білки будуть краще всього взбиваться в мідній посуді, якщо, звичайно, така у вас є. Якщо ж ні, то підійде металевий посуд або скляна. Головне, щоб вона була не вузька і зручна у використанні. Вибрали.
Далі потрібно ретельно підготувати посуд, перед тим, як почати процес, збивання білків. Вона ні в якому разі не повинна бути вологим, або, чого гірше - жирної. Тому потрібно постаратися добре вимити її, обдати окропом, обсушити рушником. А для вірності протерти скибочкою лимона і дати висохнути. Після таких процедур посуд буде готова до використання.
Які вибирати яйця і який температури
Існує помилкова думка, що для збивання краще використовувати холодні білки, так як вони швидше збиваються. Це не зовсім правильно.
Є зворотний бік медалі. Розберемося, в чому суть. Холодний білок має досить щільну структуру. А, отже, при збиванні, погано насичується повітрям, стає менш пишним.
І ще: збиті холодні білки погано тримають форму, швидко розпливаються. А нам це треба?
Тому, для досягнення оптимального результату, потрібно використовувати білки кімнатної температури. Їх консистенція м'яка. При збиванні легко насичується киснем, а, отже, стає більш пишною. І ще один плюс - теплі збиті білки чітко тримають форму і не розпливаються при выпечке.Вот чому настільки важливо враховувати ці знання, приступаючи до вибору температури вихідної сировини.
Ще одна помилка: багато хто думають, що домашні яйця краще тих, що продаються в магазинах. Може, вони і краще і корисніше, але для збивання білків краще використовувати яйця, куплені в магазині. Так як білок у них не такий щільний, як у домашніх, а відповідно - легше піддається збивання. І ще одна порада: краще використовувати не дуже свіжі яйця, а ті, що полежали в холодильнику не менше тижня.
Перед тим, як почати відокремлювати білки, яйця потрібно ретельно вимити і обсушити рушником. Зауважимо, що навіть крапля води не повинна потрапити в білок, так як це може призвести до збою у процесі збивання. Важливий момент також відділення білки від жовтків. Не допускайте, щоб хоч мала частина жовтка потрапила в білок.
Як збивати білки і чим
Починати збивати білки потрібно з малій швидкості, поступово збільшуючи обертів. Якщо не врахувати цей момент і почати збивати на великій швидкості, то може статися так, що вони залишаться рідкими і взагалі не взобьются.
Важливо також правильно вибрати інструмент для виконання процесу збивання білків. Краще всього підійде віночок з тонкими прутиками (якщо збиваєте вручну). Якщо ж будете працювати міксером, то краще використовувати насадку у вигляді рамки. І ще один важливий момент - при збиванні потрібно рухатися по колу, обов'язково доходячи до самого дна посуду.
виглядають Як правильно збиті білки
Процес збивання білків проходить у кілька этапов.Первый етап: білки перетворюються в пухнасту, білу піну. Але це тільки початок. Ми продовжуємо збивати.
Другий етап: консистенція білків стає густішим, але вони ще не тримають форми і спадають з віночка. Саме на цьому етапі потрібно вводити в білки цукор (цукрову пудру). Процес збивання продовжується далі.
Третій етап: збивання білків підходить до логічного завершення - білки стають щільними, блискучим і чітко тримають форму.Да, ще один маленький секрет: щоб білки взбивались швидше, на самому початку процесу, додайте до них маленьку щіпку звичайної солі.
От і все, процес збивання завершено. Результат досягнутий!
Як і коли додавати цукор
по-перше: замість цукру, особливо при збиванні білків на «безе», краще взяти цукрову пудру. Вона легше входить в білок, швидше розчиняється і не осідає на дно посуду.
по-друге: вводити цукрову пудру в білки потрібно дуже акуратно, підсипаючи її маленькими порціями. Буквально по чайній ложці, не припиняючи процесу збивання.
по-третє: вводити цукрову пудру треба тоді, коли збиті білки стануть «пухнастими», тобто на другому етапі збивання.
Ще одна маленька порада: якщо потрібно ввести збиті білки в тісто, робити це треба дуже обережно, дрібними порціями. Поступово змішуючи з тестової масою. Допоможе вам у цьому віночок або силіконова лопаточка.
Ну ось, мабуть, і всі хитрощі, які допоможуть вам впоратися із завданням збивання білків. Як бачите - все гранично просто.
Використовуйте отримані знання і у вас все вийде!
Автор Ольга Кикляр
