Наведемо вам кілька рецептів виготовлення консервованої зелені, причому продукти, використовувані в них досить доступні. Приготувати їх не складе великих труднощів, а ось різноманітять вони ваш зимовий стіл вельми значно. Для закупорювання необхідні баночки з кришечками з-під дитячого харчування ємністю 100 і 200 г.
Консервований щавель.
Щавель перебирають, видаляють пошкоджені листя, ретельно миють і пропускають через м'ясорубку. Отриману масу викладають в широку емальовану миску, солять за смаком, якщо щавель суховат, додають небагато води (до консистенції густої сметани) і ставлять на повільний вогонь, при цьому необхідно постійно помішувати. Коли весь щавель змінить колір, гарячу масу розкладають в підготовлені банки, стерилізують 2-3 хвилини після закипання води і відразу закупорюють.
Однієї 200 пакеті баночки консервованого щавлю достатньо для приготування зеленого борщу на 2 дні для сім'ї з 4-х чоловік.
Якщо замість солі покласти цукор (1 склянка на 1 кг щавлю) і не додавати води, то його можна використовувати для приготування комбінованої начинки в солодкі пиріжки з варенням, яблуками та цукром.
Бурякові листя.
Дуже гарні консерви з бурякових листя взимку при варінні борщів і свекольников. У бадиллі багато вітамінів, набагато більше, ніж у самій буряку. Вони непогано зберігаються при консервації і не руйнуються в борщі, якщо вміст баночки викласти в бульйон перед самим закінченням готування.
Для консервування відбирають молоді, неогрубевшие листя і ретельно їх промивають. Нарізати соломкою 1 кг листя разом з черешками, поміщають в емальований посуд, заливають склянкою води, додають 1 столову ложку солі і варять на повільному вогні при закритій кришці 5-10 хвилин. Потім додають в каструлю десертну ложку оцтової есенції, ретельно перемішують, розкладають по банкам і після 2-3 хвилин стерилізації закривають.
Консервована зелень.
Ретельно перебрану, вимитий та обсушенную зелень петрушки і кропу подрібнити, очищений корінь петрушки нарізати тонкими кільцями і змішати з сіллю ( солі необхідно 10% від ваги зелені). Цією сумішшю щільно набити банки до самого верху, щоб зелень дала сік. 100 грамову банку додати 2 столові ложки оцту, в 200 грамову - 4. Стерилізувати 5 хвилин після закипання води, потім закрити банку.
При такому способі консервування зелень добре зберігається, смачна і ароматна. Немає необхідності тримати велику банку з приправою в холодному місці, а кожна відкрита баночка використовується за 2-3 рази для приготування супів, других страв, салатів, бутербродів і займає дуже мало місця в холодильнику.
Маринований часник.
Разделанный на зубки і очищений від оболонки часник промивають холодною проточною водою і на годину - півтора залишають в підсоленій воді не на світлі. Вимочений часник щільно укладають у баночки, заливають киплячим розсолом і стерилізують 2-3 хвилини після закипання води. Для заливки на 1 л води беруть 50 г солі, 150 г цукру, кип'ятять, додають 150 мл 10%-го столового оцту і знову доводять до кипіння.
Черемшу і часникові стрілки перед консервацією миють, ріжуть на шматочки завдовжки 5-8 см, бланширують 1-2 хвилини в окропі, остуджують в холодній воді і щільно набивають ними банки. Далі діють за рецептом маринованого часнику.
