Кулінарія

Якщо в будь-якому населеному пункті Грузії запитати десять чоловік, який салат вони люблять найбільше, дев'ять з них напевно скажуть, що це салат з огірків і помідорів, це-самий традиційний з грузинських салатів.
Готується він гранично просто, обов'язковими компонентами є огірки, помідори і винний оцет, решта - на розсуд приготування їжі. Я пропоную варіант з традиційною горіховою заправкою.
Інгредієнти:
Огірок (середнього розміру) - 3 шт
Помідор (невеликі) - 3 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Горіхи волоські - 30-40 г
Часник - 2-3 зуб.
Перець чилі (гострий, сухий або стручок - кількість за бажанням)
Зелень (будь-яка, за бажанням)
Оцет (винний) - 1-2 ст. л.
Сіль (неповна) - 1 ч. л.
Вода
Приготування:
Для свого салату я взяла червоний базилік (він дуже поширена в грузинській кухні, на відміну від європейської, де застосовується базилік запашний з зеленими листками) і м'яту. Ви можете взяти будь-яку зелень, яка популярна у Вашій родині.
Огірки можна чистити, можна залишити неочищеними, я очистила смужками. Колір лука теж значення не має, можна замінити голівку кількома пір'я зеленої цибулі.
Ріжемо огірки і кружальцями цибулю, помідори - часточками, зелень нарвем або наріжемо крупно, укладемо все це в салатницю.
Горіхи, сіль часник і перець (я взяла на кінчику ножа крупномолотый гострий червоний перець) перемелюють у блендері, викладаємо в миску, додаємо 1 або 2 столові ложки винного оцту (кому як подобається) та розводимо водою до густоти сметани так, щоб можна було полити салат, але не надто рідко, пробуємо на сіль.
Поливаємо горіховою заправкою приготовлені овочі, перемішуємо й подаємо.
От і все! Простий, свіжий, легкий в приготуванні і дуже смачний салат готовий!
Фото і рецепт: ЭнВэ

Це адаптований (читай - спрощена) рецепт з книги Томаса Келлера The French Laundry, про яку я писав у розділі Книги. Для тартар з томатів вам знадобиться в'ялені помідори, другим поверхом “вежі” стане стручкова квасоля з цікавою вершковою заправкою, а вінчають композицію салатне листя: в оригіналі - фрізе, у мене - латук і лолло россо, ну а ви просто візьміть найсвіжіші.
Продукти досить доступні, що рідкість для ресторанних страв, де правильний підбір інгредієнтів часом важливіше точного проходження рецептом. І все ж тим, хто любить “простіше”, за цей салат краще не братися: зовнішній вигляд грає тут ключову роль, а заради нього доведеться постаратися.
Салат з стручкової квасолі з тартаром з томатів
4 порції
1/2 ст. дрібно посічених в'ялених томатів
1,5 ч.л. подрібненої цибулі-шалоту
1,5 ст.л. здрібненої петрушки
1 ч.л. бальзамічного оцту
200 г стручкової квасолі
100 мл вершків для збиття
1 ст.л. червоного винного оцту
пучок салатних листя
оливкова олія
сіль
чорний перець
З'єднаєте в мисці дрібно нарізані томати, цибуля і петрушку, влийте бальзамічний оцет, як слід розмішайте і поставте у холодильник.
Відваріть стручкову квасолю в солоній, киплячій ключем воді, протягом 2-4 хвилин, потім перемістіть в миску з крижаною водою, щоб зберегти стручки яскраво-зеленими. Коли квасоля повністю охолоне - обсушіть.
Я і сам вже не вірю, що ці в'ялені помідори я зробив з наших томатів за 40 рублів за кіло - дуже смачні. Готував за цим рецептом, але як приправ брав тільки сіль, перець і трохи цукру.
Збийте вершки до консистенції не надто рідкої сметани, потім додайте оцет і вмішайте його в вершки віночком. Посоліть і поперчіть за смаком, а коли будете готові “збирати” салат - заправте квасоля вершковим соусом.
Використовуючи кулінарне кільце, викладіть на дно тарілки томатний тартар, потім, озброївшись кільцем поменше, розмістіть на ньому квасолю. Викладіть зверху салатне листя, збризніть оливковою олією, приправте та подавайте. Незвичайно, красиво - але в першу чергу смачно.
Автор: Олексій Онєгін

Неймовірно легкий в приготуванні і в принципі неймовірно легкий салат! Трохи гіркуватий смак руколи відтіняють помідорки і солонуватий пікантний пармезан... Ніхто не залишиться байдужим! А подаємо, звичайно ж, зі спагеті з кабачком і курячою грудинкою або з будь-якої пастою на ваш смак.
Інгредієнти (на 4 порції):
рукола - 2 пучки;
помідори черрі - 8-10 шт;
лимон - 1/2 шт;
пармезан - 100 гр;
оливкова олія - 2-3 ст.л.;
сіль, перець.
Моєму лимон і помідори.
Рукколу моєму та висушуємо (у спеціальній мисці або на паперовому рушник).
Кладемо у великій салатник. Помідорки ріжемо на четвертинки й викладаємо туди ж. Солимо, перчимо, збризкуємо лимонним соком і оливковою олією. Перемішуємо.
Пармезан трьом на тертці, на стороні, яка для різання овочів, щоб вийшли пластівці, або просто на крупній тертці. Посипаємо салат сиром. Всі! Подаємо!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна.

Інгредієнти:
* упаковка листя салату (у мене була суміш латуку, ромена та руколи);
* помідори черрі - 1 гілочка (14 шт);
* болгарський перець (краще жовтий) - 1 шт;
* червона цибуля - 1 шт;
* каперси - 3 ст.л.;
* фета - 200 гр;
* сіль;
* оливкова олія - 4 ст.л.
Моєму помідорки і перець, чистимо цибулю.
Моєму та висушуємо листя салату. Викладаємо їх у велику миску (попередньо рвемо руками на шматки, якщо треба).
Помідорки ріжемо навпіл і кладемо в салатник до листя.
Болгарський перець чистимо й ріжемо соломкою.
Цибулю ріжемо чверть-кільцями.
У каперсів відрізаємо хвостики (якщо вони у вас, як у мене на фото, з хвостиками; я більше люблю хвостаті каперси).
Кидаємо всі порізані овочі в миску. Солимо і перемішуємо.
Кришимо фету пальцями в салатник. Поливаємо оливковою олією і заважаємо.
Одразу подаємо.
Якщо необхідно подати пізніше, заправляйте сіллю і маслом перед подачею.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
солодкий перець зелений - 2 шт.
солодкий перець жовті - 2 шт.
солодкий перець червоний - 2 шт.
цибуля ріпчаста білий - 2 шт.
зелень кропу - 1 пучок
зелень петрушки - 1 пучок
оцет яблучний - 3 ст. ложки
оливкова олія - 5 ст. ложок
часник - 1 зубчик
базилік - 2 листа
білий перець горошком
сіль
Приготування:
У солодкого перцю видаліть плодоніжки і насіння з перегородками. Лук і солодкий перець наріжте кільцями. Зелень крупно порубайте.
Підготовлені інгредієнти салату з'єднайте і викладіть в салатник, натертий зубчиком часнику.
Для заправки оцет змішайте з маслом і сіллю. Полийте салат заправкою і дайте постояти 20 хвилин при кімнатній температурі.
При подачі посипте салат свіжомеленим білим перцем, оформіть листочками базиліка.
Приємного апетиту!