Кулінарія

Інгредієнти:
300 г яловичини
5 крабових паличок
300 г картоплі
2 огірки
2 варених яйця
3 ст.л. майонези
1 ст.л. томатного соусу
чорний мелений перець
сіль
Приготування:
М'ясо відварити в підсоленій воді, потім обсмажити і нарізати дрібними кубиками.
Дрібно нарізати крабові палички і огірки, яйця дрібно посікти.
Картоплю відварити в мундирі", охолодити, очистити і нарізати кубиками.
Всі продукти перемішати і заправити сумішшю майонезу і гострого томатного соусу. Посолити і поперчити за смаком.
Подавати на листі салату.

Інгредієнти:
400 г яловичини
2 ст.л. яблучного соку
1 ст.л. соєвого соусу
2 ч.л. цукру
2 помідори
400 г печериць
листя салату
зелений лук
Приготування:
Для соусу: 1 зуб. часнику, 75 мл білого винного оцту, 2 ст.л. соєвого соусу, 1 ч.л. подрібненого кореня імбиру, 1 ч.л. кунжутного масла, мелений червоний перець.
М'ясо нарізати тонкими смужками і замаринувати в суміші з яблучного соку, соєвого соусу, цукру, витримати в холодильнику 15 хвилин. Зелену цибулю нарізати. Помідори крупно нарізати. Гриби нарізати скибочками і обсмажити в маслі.
Салат нарвати невеликими шматочками. Мариноване м'ясо обсмажити на сильному вогні в розігрітій олії в сотейнику, постійно помішуючи протягом 4-5 хвилин. Потім м'ясо викласти на паперовий рушник.
Змішати м'ясо і нарізану зелену цибулю. Зверху шарами вкласти помідори, гриби і листя салату. Накрити кришкою і поставити в холодильник на 1-1,5 години.
Зробити соус: часник очистити і пропустити через прес. Змішати часник з винним оцтом, соєвим соусом, кореня імбиру, кунжутною олією і меленим перцем, ретельно перемішати або струсити їх в герметично закритій банці. Готової заправкою перед подачею полити салат, перемішати.

Інгредієнти:
* чорний хліб - 1/2 буханця;
* часник - 2-3 зубчики;
* рослинна олія;
* будь-який твердий сир - 50 гр;
* сіль.
Ріжемо хліб смужками. Часник очищаємо.
На розігрітій з рослинним маслом сковорідці обсмажуємо хліб з двох сторін до золотистого кольору.
Перевертати найзручніше кулінарним пінцетом. Під час смаження трохи солимо.
Готові грінки викладаємо на тарілку, викладену паперовим рушником, щоб прибрати надлишки масла.
Потім кожен сухар натираємо часником з усіх боків, буквально 1-2 руху по стороні, інакше переусердствуете, і часник буде обжигать.Я притримуюсь такої грінки вилкою, бо вони гарячі.
Викладаємо партію грінок на тарілку. Посипаємо тертим на дрібній тертці сиром (половиною сиру).
Зверху кладемо інші грінки.
І знову засипаємо сиром, що залишився. Терміново подаємо до холодного ... (розумієте, про що я)!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Що, на вашу думку, можна назвати справжнім чоловічим стравою? Карпаччо, стейк із кров'ю, тартар?.. Залиште їх дівчаткам, сьогодні мова про інше. Кістковий мозок - ось по-справжньому первісна їжа для справжніх чоловіків, без компромісів! Це ласощі любив наш далекий предок, людина ще не розумний, але вже вмілий, так і зараз любителів кісткового мозку вистачає.
Наприклад, Ентоні Бурден, нью-йоркський шеф-кухар, телеведучий і автор кулінарних бестселерів: він назвав запечений кістковий мозок з салатом з петрушки блюдом, що хотів би з'їсти за останнім вечерею у своєму житті.
Запечений кістковий мозок з салатом з петрушки
4 порції
1 кг. яловичих або телячих мозкових кісток
кілька скибочок хліба
пучок петрушки
1 цибуля-шалот
1 ст.л. каперсів
1/2 ч.л. гірчиці
1 ст.л. лимонного соку
2 ст.л. маслинові масла
велика морська сіль
чорний перець
Мозкові кістки (вони продаються вже розпиляними, а якщо ні - попросіть це зробити) покладіть на деко, застелене фольгою, широкою стороною донизу і запікайте 15-20 хвилин при температурі 220 градусів: кістковий мозок повинен зм ’ якнути, але не розплавитися.
Поки мозок готується, зробіть салат - всього-то й потрібно, що дрібно нарізати зелень петрушки, цибулю і каперси, а для заправки збити вилкою до емульсії гірчицю з соком лимона, потроху додаючи масло.
Як слід перемішайте салат і зробіть грінки - багет або житній хліб підійдуть однаково добре.
Подавайте кістковий мозок гарячим, але далі не поспішайте. Витягнувши кістковий мозок ложечкою, викладіть його на грінки, приправте великою морською сіллю, приправте зверху ложкою салату з петрушки - і їжте.
У плані напоїв кістковий мозок досить універсальний - він однаково добре поєднується з білим вином, і з легким червоним, і зі світлим пивом.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Відразу скажу, що це блюдо сподобається не всім. Але любителі нових смакових відчуттів гідно оцінять його. Свинячі ніжки не багаті м'ясом, але мають дуже незвичайну текстуру і легко сприймають основні аромати страви. Тому я вибрав потужні смаки Сходу для того, щоб свинячі копита стали привабливішими навіть для того, хто їх ніколи не пробував. Для когось це може бути зайвим приводом полюбити субпродукти.
Тушковані свинячі ніжки
1 свиняче копито (розрубане уздовж навпіл)
2-3 стебла селери
2 цибулини
2 моркви
4 зубчики часнику
свіжий корінь імбиру
сушений чилі за смаком
сік половини лимона
200 мл соєвого соусу
1 ст. л. цукру
50 мл оцту
сіль і мелений чорний перець
Рецепт свинячих ніжок довгий, але гранично простий. Їх часто використовують для холодцю, за високого вмісту натурального желатину. Коли свинячі копитця довго тушкуються, м'ясо та шкіра стають ніжними, а соус перетворюється в насичену в'язку глазур.
Знайдіть глибоку посуд для запікання. Розігрійте духовку до 160°С.Заранее підготуйте всі інгредієнти, крупно порубайте все, що можна крупно порізати. При бажанні, зв'яжіть мотузкою стебла петрушки, кропу, будь-яких інших ароматних трав. Помістіть всі в посуд для запікання, поклавши свинячі ніжки зверху.
Додайте соєвий соус, лимонний сік, оцет, цукор, добре поперчіть, посоліть і додайте сушений чилі, при бажанні. Залийте вміст посуду окропом, накрийте фольгою і відправте в духовку на 3 години.
При бажанні, копитця можна потім покласти під розпечений гриль. Перед подачею рекомендую відварити трохи локшини і змішати з обсмаженими овочами, начебто цибулі, моркви, селери.
Про готовій страві скажу, що воно цікаве. Текстура, яку знаходять свинячі ніжки після тривалого гасіння дуже незвичайна. Боюся відлякати вас яскравими двозначними епітетами, але насичений, пікантний м'ясної смак вам точно забезпечений.
Фото і рецепт: Петро Голавский