Кулінарія

Будемо тушкувати бичачий хвіст з черешковым селерою, петрушкою, консервованими помідорами, вином. Основні інгредієнти страви. Вся процедура займе більше 3-х годин. Так що тут доведеться ґрунтовно запастися терпінням. На заключному етапі потрібно буде відварити тальятелле (різновид довгою локшини, скрученою у вигляді гнізд) або іншу пасту. І подавати її з соусом і самими тушкованими бичачими хвостами.
Інгредієнти на 4-5 порцій:
* бичачий хвіст - близько 1 кг;
* черешкову селеру - 5 черешків;
* морква - 1 шт;
* цибуля - 1 шт;
* петрушка - 1 пучок;
* консервовані помідори в томатному соці - 1 банка (700 м);
* сухе біле вино - 200 г;
* часник - 3-4 зубчики;
* оливкова олія - 4 столові ложки;
* червоний гострий перчик;
* цебер - 1 зірочка;
* лавровий лист - 1 шт;
* сіль, цукор і чорний мелений перець за смаком;
* тальятелле - 300 г.
цього разу я купив в магазині вже розчленовані бичачі хвости. Вони не були разрублены, чому могли бути присутніми дрібні кістки, а розпиляні. У разі купівлі цілого хвоста вам доведеться розділити його на частини самостійно. Зробити це легко. Процес описаний у рецепт приготування супу-пюре з бичачими хвостами.
Підготуємо овочі. Дрібно поріжемо очищену моркву, цибулю, 3 черешки селери. Ізмєльчім часник. Залишимо третину листя петрушки, а стебла і решту зелень ізмєльчім.
Подрібнені бичачі хвости обсмажимо в глибокому сотейнику на оливковій олії з усіх боків до ледве золотистої скориночки. Перекладемо хвости в тарілку, накриємо кришкою й відставимо в тепле місце.
покладемо В сотейник підготовлені овочі і будемо пасерувати до розм'якшення. Тим часом ошкурим консервовані помідори й поріжемо їх на кілька частин.
До пасерованою овочів повернемо обсмажені бичачі хвости, увіллємо склянку вина, зробимо вогонь сильніше і доведемо до кипіння.
Додамо консервовані томати і сік. Бичачі хвости повинні зникнути в рідині. Якщо цього не станеться то в середині процесу гасіння слід хвости перевернути. Доведемо до кипіння й залишимо тушкувати на слабкому вогні на 2 з половиною години, а то і цілих 3 години. До того моменту, поки м'ясо не буде відходити від кісток. Тут також варто додати в сотейник гострий перчик, зірочку бад ` яну та лавровий лист. Трохи поперчити.
Через 2 години згадаємо про наш сотейник. Спробуємо соус. Солі цілком може бути достатньо, адже ми додавали солоний томатний сік. Якщо недостатньо - трохи посоліть. Також я додав чайну ложку цукру. І виловив гострий перчик, він вже дав досить гостроти.
Ось м'ясо приготувалося і легко відходить від кісток. Дістаньте хвости із сотейника і залишити охолоджуватися.
Пам'ятайте, ми залишили 2 стебла селери і трохи петрушки. Дрібно поріжемо селеру і частина петрушки (трохи петрушки залиште на прикраса страви) і додамо в сотейник, в якому продовжує ледве кипіти соус.
Скип'ятимо воду в каструлі і приготуємо тальятелле або інші макаронні вироби. Тут самі впораєтеся.
Охолоджене м'ясо відокремимо від кісток і повернемо сотейник.Тальятелле розкладемо порціями, поверх викладемо м'ясо з хвостів з соусом, посыпем порізаними листям петрушки.
І наллємо вина в келихи, якщо ви його ще не випили, адже очікування вечері тривав так довго.
Фото і рецепт: Папа

Вся тонкість цього блюда - у поєднанні спецій. З-за тривалого томління в глиняному тажині м'ясо виходить м'яким, а соус густим, з насиченим смаком. Я гасила курку, нарізану шматочками, але за таким же принципом можна приготувати цілу тушку.
Інгредієнти: курка - 1 шт. (близько 2 кг); помідор - 1 шт.; ріпчаста цибуля - 1 шт.; часник - 3 зубчіка; лимон (тонкошкурый) - 1/4 шт.; кумін (мелений) - 1 ч.л.; паприка (гостра) - 1 ч.л.; кориця (мелена) - 1 ч.л.; імбир (свіжий, кореневище) - 3-4 см; куркума - 1 ч.л.; чорний перець (мелений) - 1/2 ч.л.; сіль - 1.5-2 ч.л.; рослинна олія - 60 мл; петрушка (свіжа, зелень) - 3 гілочки; кінза (свіжа, зелень) - 3 гілочки; оливки (солоні, без кісточок) - 100г.
Приготування:
Курку вимити, обсушити серветкою, розрізати на великі шматки: ніжки на 2 частини, крильця на 2 частина, грудку - крупно, а спинка нам не потрібна (залиште на бульйон для іншої страви).
Для соусу пюрировать в блендері (окремо) цибуля, часник, помідор. Лимон (разом з шкіркою) нарізати маленькими кубиками.
У сковороду тажіна налити олію, покласти цибулю, часник, томатне пюре, лимон, додати спеції і дрібно посічену зелень. Перемішати дерев'яною лопаткою.
Перекласти в соус курку, перемішати, щоб шматочки були рівномірно покриті рідиною. Поставити тажін на плиту, накрити кришкою і довести до кипіння.
Як тільки соус почне булька, зменшити нагрівання і готувати під кришкою 50-60 хвилин. Не забувайте помішувати, щоб м ’ ясо не пригорало до дна.
Приблизно за 10 хвилин до готовності страви, додати маслини. Готовий тажін розкласти по тарілках, гарнировав кускусом (можна рисом або булгуром).
Автор: Олена Покровська

Толма (долма) - голубці у виноградних листах, зустрічається в багатьох кухнях. Як в Україні, у кожної господині свій рецепт борщу,так і у Вірменії, кожна господиня готує толму за своїм рецептом. Толму по цьому рецепту, я спробувала в одній вірменської сім'ї, мені дуже сподобалося, тепер готую таку толму для своєї сім'ї.
Інгредієнти:
* Фарш (свинячо-яловичий або з баранини) - 600 г;
* Лист виноградний (з) - 65 шт;
* Цибуля ріпчаста - 3 шт;
* Рис - 100 г;
* Сіль за смаком) ;
* Часник (за смаком) - 2-7 зуб.;
* Мацоні (або натуральний йогурт, 10% сметана) - 350 г;
* Помідор (великий) - 3-4 шт;
* Болгарський перець (великий) - 1 шт;
* Свинячі або баранячі реберця - 200 г;
* М'ята (листя) - 2-3 шт;
* Зелень (кінза,базилік) - за смаком ;
* чорний Перець (мелений, за смаком) ;
* Олія рослинна - 2-3 ст.л.;
Рис відварити до напівготовності, дати охолонути.
Лук і зелень дрібно порезать.Добавить фарш, рис, чорний перец.Перемешать.
Виноградне листя опустити на 2-3 хвилини в окріп, але не кип'ятити!
виноградний лист покласти чайну ложку фаршу, згорнути конвертиком або ковбаскою ( подоткнув краю).
Свині або баранячі реберця нарізати невеликими шматочками.
У казан налити рослинна олія, застелити дно виноградними листям, покласти посічені ребра, на них, рядами, викладати толму, між рядами класти порізані болгарський перець, помідори і м'яту.
Додаємо воду, має бути на 1 палець вище толми, подсаливаем.Кладем зверху тарілку, придавлюємо, накриваємо кришкою й тушкуємо на повільному вогні близько години.
Готуємо соус:
Часник подрібнити, додати мацоні( йогурт або сметану, сіль, перемішати.
Толму викласти на тарілку, соус подати окремо.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Олена М

Інгредієнти:
* свиняча рулька 1 шт. (1,2 кг)
* зелень кропу 1 пучок
* часник 2-3 зубчики
* сіль, перець за смаком
* імбир
* мускатний горіх
* соєвий соус 2 ч. л.
* чорна або звичайна гірчиця 2 ч. л.
* тростинний сироп або мед 2 ч. л.
* морква 4-5 шт.
* ріпчасту цибулю 2 шт.
* кумквати (можна і без них) 6-8 шт.
* чебрець
Рульку промити, обсушити, зробити кілька глибоких поздовжніх надрізів. Посолити і поперчити за смаком. Кріп дрібно нарізати. Часник пропустити через давилку. Масу перемішати і посолити.
Наповнити цією масою отвори в м'ясі. В ємність налити гірчицю, соєвий соус. Додати тростинний сироп. Покласти імбир. Додати мускатний горіх. Перемішати.
Рульку перекласти в ємність, залити маринадом. Поверх викласти гілочки чебрецю. Закрити кришкою і залишити маринуватися на нижній полиці холодильника на 1-1,5 години. Взяти казан, налити невелику кількість олії.
Моркву і цибулю обчистити, нарізати великими шматками і покласти на дно казана. Додати кумквати. На овочі покласти рульку і чебрець. Влити трохи води. Закрити кришкою і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів.
Запікати близько 1,5 годин, періодично поливаючи соком що виділяється. Потім відкрити кришку, видалити зелень і довести до готовності.
Розрізати рульку на шматки і подати до столу.

Як замаринувати шашлик з свинини, знають всі. У кожної господині свій рецепт. У нашому будинку йде чіткий розподіл обов'язків. Вибирає м'ясо син. Він вміє вибрати такий шматочок, щоб та не дуже пісний був, і не надто жирний.
Багато люблять шашлик з свинячий шийки. Раніше я теж готувала шашлик з шийки. Але сьогодні шийка мені здається дуже вже жирної. Найбільше мені подобається шашлик з лопатки, або із суміші окости і шийки. Нанизує шашлик на шампури чоловік. Він намагається чергувати жирні шматочки з шийки і пісні з окосту. Він відповідає за жарку шашлику.
На мені завжди маринад. Який тільки шашлик я не маринувала! Спочатку я хотіла шашлик класичний, тобто в його складі були: м'ясо, цибулю, вода, оцет, спеції, сіль. Подобалося все, крім жорсткості, яку дає оцет.
Потім прийшла мода на шашлик, маринований в майонезі і кефірі. Цей вид шашлику в нашій родині не прижився чому. Один раз друзі порадили маринувати м'ясо в томатному соку. Довгий час ми їли такий шашлик.
Для приготування 3 кг м'яса були потрібні наступні інгредієнти: 1 л томатного соку (або свіжі помідори - 1 кг), огірки мариновані (5-6 штук середнього розміру), цибуля ріпчаста - 5-6 штук, перець чорний горошок - 5-6 горошин, перець чорний мелений - 0.5 ч.л, сіль за смаком.
Порада: якщо шашлик буде жаритися в теплу пору року, то м'ясо ріжеться на великі шматки, вони будуть соковитіше. Якщо на вулиці мороз, то шматки повинні бути дрібні, щоб вони змогли просмажиться.
Викладаємо м'ясо в посуд, в якому воно буде маринуватися. Дрібно нарізати цибулю. Раніше ми різали цибулю кільцями і смажили його разом з м'ясом, у підсумку, цибуля майже завжди трохи подгорал. Тепер ми ріжемо цибулю дрібно, порізаний таким чином, він дає більше соку, і шашлик виходить соковитіше. А цибуля ми обсмажуємо окремо на сковороді.
Добре перемішайте цибулю з м'ясом. Додайте спеції і поставте шашлик в прохолодне місце, краще на 6-8 годин. Якщо ви хочете, щоб шашлик промариновался швидше, то залиште його в теплі. Через 2-3 години його треба або смажити, або прибирати в холодильник, щоб він не зіпсувався.
Як замаринувати шашлик з свинини з мінімумом продуктів, але щоб він був дуже смачним? Важко собі уявити, що таке можливо. Смію вас переконати, можливо.
Останні два роки ми маринуємо шашлик тільки в цибулі! Нічого смачнішого я ще не їла. Навіть наш улюблений шашлик з свинини в томатному соку відійшов на другий план.
Для приготування шашлику вам знадобиться:
- м'ясо - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 500 г;
- сіль, перець, спеції за смаком.
За бажанням можете використовувати зелень. Іноді ми додаємо петрушку.
М'ясо нарізають на шматки, як описано вище. Цибулю ріжеться як можна дрібніше. Ретельно змішуємо м'ясо з цибулею. Процес нагадує підготовку капусти для засолки. Додаємо сіль, перець, спеції за смаком і ставимо на холод для маринування. Краще дати шашлику постояти 10 годин, тоді м'ясо буде соковитим, смачним і м'яким.
Для різноманітності в шашлик можна додати свіжі помідори. Головне, ніякого оцту. По цьому рецепту можна приготувати шашлик з курки або телятини. Цим шашликом цілком можна пригостити дітей, оскільки в ньому немає оцту.
«хімічного» кетчупу пропоную приготувати натуральний соус.
Інгредієнти:
- свіжі томати - 200 г;
- часник - 4 зубчики;
- петрушка - за бажанням.
Викладіть всі складові соусу в блендер. Увімкніть прилад на повну потужність. Через 2 хвилини смачний соус без добавок, загусники і барвників готовий.
Приємного вам апетиту!
Аліса Гришко