Кулінарія

Інгредієнти:
* філе тріски - 1 кг;
* цибуля - 2 шт;
* морква - 1 шт (середня);
* зерновий хліб - 5-6 шматочків;
* сир - 1/2 пачки (125 гр);
* молоко - 1/2 склянки;
* кріп - 1 пучок;
* 1 яйце;
* сіль, перець, спеції для риби.
Моєму філе й ріжемо на шматочки, які відображатимуться в вашу м'ясорубку.
Замочуємо хліб в молоці, розірвавши його на шматочки.
Уважно при нарізці перевіряємо пальчиками на наявність кісток і виймаємо їх при необхідності. Перемелюють в м ’ ясорубці.
Ріжемо на такі ж шматки моркву і теж відправляємо в м'ясорубку.
Також чинимо з цибулею і пропитавшимся молоком хлібом.
Додати у фарш яйце, дрібно нарізаний кріп, сир, сіль, спеції, добре перемішуємо. Я це роблю руками.
Формуємо котлети. Я беру столову ложку фаршу з гіркою та вологими руками роблю овальну котлету.
Смажимо на сковорідці з 2-х сторін, коли перевертаємо 1-й раз, накриваємо кришкою, щоб вони добре просмажились.
Я в цей раз смажила до впевненої скоринки, тому що вони були дуже ніжні. Подаємо з печеною картоплею і свіжими огірками.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт Ольга Злобіна.

Інгредієнти:
- 150 гр. вершкового масла;
- 1/2 ч.л. солі;
- 300 гр. муки;
- 2 ст.л. води;
- 2 банки тунця у власному соку;
- 1 цибулина;
- 4 яйця;
- 250 мл вершків;
- сіль;
- 150 гр сиру;
- 1 помідор.
Кладемо в кухонний комбайн великі шматки розм'якшеного масла, засипаємо борошно та сіль, перемішуємо, додаємо воду і знову перемішуємо.
Якщо ви бачите, що тісто зовсім сухе (сухі крихти) додайте ще ложку води. Перекладаємо тісто в рознімну форму і 'размазываем' по дну і стінок так, щоб вийшли досить високі краю.
Потім на краю треба покласти смужки з фольги для того, щоб вони в духовці не 'впали' і ставимо в духовку на 10 хвилин.
Тунець розминаємо вилкою (без соку). Смажимо цибулину на рослинній олії, посипаючи в процесі смаження спеціями (я віддаю перевагу паприку і гострий червоний перець - його чуть-чуть), і додаємо його до риби.
Дістаємо з духовки наше тісто і розподіляємо за нього рибу. Посипаємо спеціями для морепродуктів.
Змішуємо в мисці яйця, додаємо до них вершки, солимо, перемішуємо. Акуратно виливаємо суміш на рибу.
Трьом на крупній тертці сир і посипаємо їм пиріг. Помидорку ріжемо кружечками поперек і викладаємо на сир. Ставимо в духовку на невеликий вогонь на 40 хв.
P.S. Якщо хочете більше дієтичний варіант - заберіть з рецепту сир.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна.

Інгредієнти для тіста:
борошно - 600г;
дріжджі (сухі) - 2 ч.л.;
сіль - 1-2 ч.л.; цукор - 1 ст.л.;
вершкове масло - 120г;
яйце - 1 шт.;
вода - 300 мл;
для начинки:
форель - 1 шт.;
ріпчаста цибуля - 1 шт.;
петрушка (свіжа зелень) - 1 пучок;
сіль, мелений чорний перець - за смаком;
вершкове масло - 20г;
для змащування пирога: яйце (жовток) - 1 шт.
Тісто для рибника в цей раз готувала хлібопічці моделі. Як звичайно, на дно поклала дріжджі, потім засинала просіяне борошно, сіль, цукор, зверху розклала шматочки вершкового масла кімнатної температури.
У мисці злегка збила яйце і змішала його з водою. Перелила яєчну суміш в контейнер хлібопічки і включила ‘Основну’ програму в режимі ‘Тісто’.
Для начинки з потрошеной форелі зрізала плавники, зняла шкіру і відокремила філе від кісток. Філе порубила шматочках приблизно 2х2 см.
Цибулину обчистити, розрізати на половинки і нарізати тонкими півкільцями. Перед тим як змішати цибулю з рибою, пом'яла його руками, щоб цибуля дав сік.
Додала до рибної начинці дрібно нарізану петрушку, spiced сіллю і меленим перцем.
Підійшло тісто розділила на 2 рівні частини. Кожну частину розкачує у вигляді овальної коржі завтовшки близько 1 см. У центр кожної коржі уклала начинку з форелі.
Поверх начинки розклала тонкі скибочки охолодженого вершкового масла. Зверху і знизу коржі залишила вільне місце (близько 5 - см), з боків-близько 9 см.
Бічні частини тесту нарізала під кутом 45 градусів по відношенню до начинки на смужки шириною близько 1 см. Верхній вільні край тесту поклала на начинку, бічні смужки тесту уклала поперемінно один на одного, щоб на поверхні пирога вийшла мережі.
Нижній вільний край тесту поклала на начинку і прикрасила смужками, щоб вийшов риб'ячий хвіст. Переклала рибники на деко, застелене пекарської папером, накрила серветкою і залишила підходити.
Змащує пироги збитим яйцем (краще тільки жовтком) і поставила в прогріту до 190 З духовку приблизно на 1 годину.
Готові рибники дістала з духовки, сбрызнула водою і залишила відпочивати під рушником. Є пироги можна і гарячими і холодними.
Фото і рецепт: Олена Покровська

Інгредієнти:
1 свіжа скумбрія
1 лимон
1 помідор
1 цибулина
майонез
сіль
перець
зелень
лимонна приправа до риби
Приготування:
Рибу промити, очистити, натерти сіллю та перцем, зробити глибокі надрізи. Цибулю обчистити, нарізати кільцями. Помідор і лимон промити, нарізати півкільцями.
кожен надріз покласти, чергуючи дольку лимону, помідори і цибулю. Підготовлену рибу з усіх боків змастити майонезом, покласти на фольгу, посипати нарізаною зеленню.
Загорнуту у фольгу рибу запікати в духовці при температурі 200 ° C протягом 30-35 хв. Потім фольгу розгорнути і запікати ще 10-15 хв.

Сьомга гарна в будь-якому вигляді, але якщо вирішили запекти або засмажити її, то важливо не пересушити. Для обiду я обсмажила шматочки курки (без шкіри) і приготувала масляний соус. Смак вершкового масла відмінно поєднується з лимоном і солоними каперсами.
Інгредієнти:
сьомга (філе без шкіри) - близько 600г;
для соусу:
вершкове масло - 125г;
лимонний сік - 2 ч.л.;
каперси - 1/3 склянки;
сіль - 1/2 ч.л.
Філе сьомги (бочок від цілої риби) розрізати навпіл на скибочки шириною 2-3 см.
Сковороду змастити олією і обсмажити рибні скибочки з обох сторін по 2-3 хвилини з кожної сторони. Жирна риба, готується швидко і важливо не пересушити.
товстостінної каструлі розтопити вершкове масло. Додати лимонний сік, перемішати дерев'яною лопаткою.
Засипати каперси, чуть-чуть прогріти і зняти соус із плити. Розкласти рибу по тарілках, полити соусом, гарнірувати відварною картоплею.
* за правилами, каперси додають в холодні соуси, тому що при нагріванні вони втрачають всю свою чарівність - солоно-терпкий смак.
Тому у вершковому соусі я каперси тільки злегка прогріваю.
Фото і рецепт: Олена Покровська