Кулінарія

З настанням літа всі господині починають готувати велику кількість салати зі свіжих овочів, які зазвичай заправляють соняшниковою олією. Не варто забувати, що оливкова олія є чудовою заміною соняшникової, крім того, воно має приємний смак і володіє безліччю корисних властивостей для організму.
Для того, щоб правильно вибрати оливкову олію в супермаркеті, насамперед, вивчіть етикетку.
Кислотність є визначальним чинником при визначенні якості оливкової олії. Масло буде якісніше, якщо менше кислотність. 3,3% - це максимально допустима кислотність.
Зверніть особливу увагу на категорію оливкової масла.Масло ділиться на 3 категорії:
найвища категорія показника якості масла це Extra virgin olive oil. Це масло роблять із застосуванням технології холодного віджимання. Таке масло володіє приємним фруктовим присмаком і запахом, зберігає більшість корисних вітамінів оливок. Не більш 1% становить кислотність масла даної категорії.
Використовуючи технологію другого холодного віджиму, роблять масло категорії Virgin olive oil. Такий продукт за кольором і аромату не поступається маслу першого сорту і має кислотність 1-2%.
найнижча категорія це Olive oil, яка є сумішшю рафінованої та натурального оливкової олії. Кислотність не перевищує 3,3%.
Для того, щоб визначитися масло якої категорії вам придбати, подумайте про те, що ви хочете приготувати. Наприклад, якщо ви будете що-то смажити досить масла Olive oil. А для приготування салату використовуйте масло більш високих категорій.
Як вибрати оливкова олія? На етикетках масел високої якості вказують дані про колір, смак і запах. Колір олії залежить від сорту малин, а також від етапу зрілості і коливається від яскраво жовтого до теплих-золотистого відтінку. Чорні оливки, які добре визріли, дадуть жовтуватий відтінок. А ось зелені оливки додадуть маслу зеленуватий відтінок.
В якісному оливковій олії присутній тонкий аромат спецій. Гарне масло не повинно гірчити або не мати взагалі ніякого смаку. Запах олії асоціюють із запахом мигдалю або яблука. Оливкова масло має приємний і терпкий аромат.
Обов'язково на етикетці повинні бути зазначені дата виготовлення, термін і температура зберігання.
В Італії роблять найкращі сорти оливкової олії та мають відмітку IGP (Indicazione Geografica Protetta) або DOP (Denominazione di Origine Protetta). Перша позначка повідомляє про географічне положення, де готують масло, друга позначка повідомляє про те, що весь процес виготовлення оливкової олії відбувається в одній географічній зоні.
Щоб оливкова олія не окислилось і не втратила своїх корисних властивостей зберігати його потрібно в темному сухому місці. Температура не повинна перевищувати 10-12 °C. Термін зберігання не повинен перевищувати один рік. Зберігати масло потрібно в скляній, щільно закритій упаковці. Не зберігайте оливкову олію в металевому посуді.
Незаперечні корисні властивості оливкової олії в порівнянні з рослинними жирами. Воно знижує рівень холестерину в крові, покращує обмін речовин і набагато швидше засвоюється организмом.Вторично використовувати оливкова олія не можна, адже воно втратить всі свої корисні властивості, крім того, витягне токсини з інших продуктів.

Зазвичай в побуті проблем з гарнірами не виникає. Каша - розсипчаста або розмазня, картопля - смажена, варена, цілком і шматками, печена, у вигляді пюре, овочі - у вигляді салату, просто сирі, мариновані, солоні, обсмажені, варені. Загалом, все, що душі завгодно, і все, що воліють домашні.
Проблеми починаються тоді, коли на горизонті показуються гості. На всіх не догодиш. У кожного свої смакові уподобання. Підлаштуватися під кожного гостя просто нереально, інакше весь стіл буде примушений сотнею тарілочок. Доводиться шукати компроміс.
Зазвичай цей компроміс виражається в вареної картоплі. Власне кажучи, дійсно дуже зручний гарнір. Підходить практично до будь-якого м'ясної страви. Ковбаски і котлетки, смажена птиця, риба - так що завгодно, в соусі і без, з підливою і без неї, все може бути з'їдено разом з вареною картоплею.
Ось тільки мій багаторічний досвід показує таку тенденцію: спочатку чистиш картоплю… довго, наполегливо, особливо, якщо картопля молода (одного разу довелося шкребти картофелинки розміром трохи більше квасолин), потім варишь, потім в компанії з чим-небудь м'ясним гордо любиш страву до столу - все захоплено ахають і… не їдять! Ні, ну по картоплині на кожну тарілку вдається втиснути. І все одно залишається безліч не з'їденої картоплі. В той же час, якщо зробити з розрахунку за 1 штучки на людину, її точно не вистачить. Такий вже це хитрий гарнір.
Набагато кращий результат виходить, якщо та ж сама картопля подається у вигляді пюре. Його їдять набагато активніше, і, що ще краще для господині - картоплі чистити припадає менше. Крім того, для пюре не потрібен особливий естетичний вигляд картоплин, що дуже актуально до весни, коли картоплі старого врожаю вже замало, а до нового ще потрібно дожити.
Хорошим варіантом гарніру є варений рис. Головне, щоб він не був перевареним і липким. Рис повинен бути розсипчастим, тому не забувайте промивати його перед варінням холодною водою зі всією ретельністю. Ну і, звичайно, стежте, щоб не розповзся в каструлі - або від дуже великої кількості води, або від простої перетримки на вогні.
Різноманітні овочі, у тому числі і модні зараз овочеві суміші (гавайська, мексиканська і т.д.) - це гарнір на любителя. Далеко не кожен буде його їсти. Тим більше, що сумішей безліч, і на всіх не догодиш.
Гречана каша - це традиційний гарнір до смаженого поросяти. Ось тільки не завжди можна добути цього самого порося, щоб подати до столу. Свинина - вже не те. Гречана каша подається саме до поросяти. Молочному. Розовенькому. З похрустывающей скоринкою. З яблучком у пащі. Кабан на святковому столі в сучасній квартирі буде виглядати дещо недоречно і з гречаною кашею несочетаемо.
При бажанні можна спробувати догодити всім гостям або, принаймні більшості. Спорудивши гарнір «вулкан». Це - відварна цвітна капуста та картопляне пюре, які викладаються на блюдо у вигляді гори (невеликими, що чергуються трикутниками). Вгорі гори робиться поглиблення, куди ллється кетчуп - вогненна магма. Внизу - декор із зелені та смаженої цибулі - ліс. Ну а м'ясом можна декорувати як завгодно, прямо в цьому ж блюді або окремо.
«Вулкан» можна робити і з інших компонентів. Рис з овочами. Зелений горошок з картоплею. Овочеві суміші - кілька секторів з різних сумішей. Варіантів - безліч. У цього гарніру є ще один плюс - він дуже декоративний.

Наведемо вам кілька рецептів виготовлення консервованої зелені, причому продукти, використовувані в них досить доступні. Приготувати їх не складе великих труднощів, а ось різноманітять вони ваш зимовий стіл вельми значно. Для закупорювання необхідні баночки з кришечками з-під дитячого харчування ємністю 100 і 200 г.
Консервований щавель.
Щавель перебирають, видаляють пошкоджені листя, ретельно миють і пропускають через м'ясорубку. Отриману масу викладають в широку емальовану миску, солять за смаком, якщо щавель суховат, додають небагато води (до консистенції густої сметани) і ставлять на повільний вогонь, при цьому необхідно постійно помішувати. Коли весь щавель змінить колір, гарячу масу розкладають в підготовлені банки, стерилізують 2-3 хвилини після закипання води і відразу закупорюють.
Однієї 200 пакеті баночки консервованого щавлю достатньо для приготування зеленого борщу на 2 дні для сім'ї з 4-х чоловік.
Якщо замість солі покласти цукор (1 склянка на 1 кг щавлю) і не додавати води, то його можна використовувати для приготування комбінованої начинки в солодкі пиріжки з варенням, яблуками та цукром.
Бурякові листя.
Дуже гарні консерви з бурякових листя взимку при варінні борщів і свекольников. У бадиллі багато вітамінів, набагато більше, ніж у самій буряку. Вони непогано зберігаються при консервації і не руйнуються в борщі, якщо вміст баночки викласти в бульйон перед самим закінченням готування.
Для консервування відбирають молоді, неогрубевшие листя і ретельно їх промивають. Нарізати соломкою 1 кг листя разом з черешками, поміщають в емальований посуд, заливають склянкою води, додають 1 столову ложку солі і варять на повільному вогні при закритій кришці 5-10 хвилин. Потім додають в каструлю десертну ложку оцтової есенції, ретельно перемішують, розкладають по банкам і після 2-3 хвилин стерилізації закривають.
Консервована зелень.
Ретельно перебрану, вимитий та обсушенную зелень петрушки і кропу подрібнити, очищений корінь петрушки нарізати тонкими кільцями і змішати з сіллю ( солі необхідно 10% від ваги зелені). Цією сумішшю щільно набити банки до самого верху, щоб зелень дала сік. 100 грамову банку додати 2 столові ложки оцту, в 200 грамову - 4. Стерилізувати 5 хвилин після закипання води, потім закрити банку.
При такому способі консервування зелень добре зберігається, смачна і ароматна. Немає необхідності тримати велику банку з приправою в холодному місці, а кожна відкрита баночка використовується за 2-3 рази для приготування супів, других страв, салатів, бутербродів і займає дуже мало місця в холодильнику.
Маринований часник.
Разделанный на зубки і очищений від оболонки часник промивають холодною проточною водою і на годину - півтора залишають в підсоленій воді не на світлі. Вимочений часник щільно укладають у баночки, заливають киплячим розсолом і стерилізують 2-3 хвилини після закипання води. Для заливки на 1 л води беруть 50 г солі, 150 г цукру, кип'ятять, додають 150 мл 10%-го столового оцту і знову доводять до кипіння.
Черемшу і часникові стрілки перед консервацією миють, ріжуть на шматочки завдовжки 5-8 см, бланширують 1-2 хвилини в окропі, остуджують в холодній воді і щільно набивають ними банки. Далі діють за рецептом маринованого часнику.

З настанням літа в життя багатьох людей приходить безліч клопоту пов'язаних із заготівлею взапас овочів, фруктів і ягід. Варто зауважити, що ця процедура займає величезну кількість нашого дорогоцінного часу, сил і фінансів. Адже крім всіх цих вітамінізованих продуктів ми змушені у великих кількостях купувати цукор і прянощі.
А вже про те, що наш будинок перетворюється в міні консервний завод і говорити не доводиться, всім і так знайома ця обстановка. Звичайно ж, нам хочеться взимку скуштувати плоди літа. Однак смак консервованих фруктів і овочів кардинально відрізняється від свіжих.
Тому ми все частіше замислюємося над тим, як спростити цю задачу і головне зберегти літній урожай в більш-менш цілісному стані. Для цих цілей нам пропонується скористатися дуже простим способом - заморожуванням овочів і фруктів. Такий варіант заготовки виявився найпростішим і найбільш корисним. На сьогоднішній день заморожуванням користуються все більше людей, позбавляючи себе від болісних праць.
Ягоди, фрукти і овочі можна заморожувати у себе вдома у власному холодильнику. Нове покоління цієї побутової техніки вже передбачає суху заморозку, тому практично кожен може собі це дозволити. Тим більше що морозильна камера здатна замінити комору з безліччю банок. А це, погодьтеся великий плюс!
Відміну морозильних камер
Варто торкнутися особливостей наших холодильників. На що вони здатні? Існують холодильники зі спеціальним режимом суперзаморожування овочів і фруктів у великих обсягах. Зазвичай це підтверджується наявністю кнопки "s” або "super”. Якщо ваш холодильник не відрізняється такою особливістю, значить, доведеться класти продукти поетапно невеликими порціями. У цьому немає нічого страшного, просто необхідно дотримуватися правильної технології заморозки. Інакше, якщо завантажити в морозильну камеру без режиму "s” одночасно велику кількість овочів і фруктів, то весь процес заморозки буде дуже повільним. А це означає, що соку з фруктів і овочів створяться крижані кристали, які стануть набагато більше клітин.
Стінки клітин у такому випадку обов'язково пошкодяться, і ми отримаємо зовсім інший результат - безформну масу. А коли почнемо розморожувати, виявимо витікання соку, відповідно з ним изчезнут всі вітаміни. Щоб цього не сталося з вашими продуктами, давайте дотримуватися рекомендацій. Наше завдання - якнайшвидше забезпечити заморожування овочів і фруктів.
Корисні властивості заморожених продуктів
Заморожені «вітаміни» при правильній заморожування надовго зберігають свої корисні властивості і здатні забезпечити хорошу підтримку в зимовий період, коли вона так необхідна нашому організму. А консервовані продукти у свою чергу не можуть нам цього забезпечити, оскільки містять більше шкідливих речовин, ніж полезных.Итак, давайте поговоримо про те, як правильно заморозити наші вітамінні продукти, щоб вони не втратили своєї натуральності (колір, смак, запах).
Посуд
Варто заздалегідь приготувати необхідну кількість пластикових контейнерів з кришками, призначених для морозильних камер. Дана посуд на відміну від пакетиків вбереже ваші ягідки і овочі від різних небажаних зіткнень з іншими продуктами.
Як заморожувати фрукти
Для кожного продукту існує своя технологія заморозки.
Ягоди (малина, смородина, аґрус, вишня, суниця, полуниця) слід промити, трохи просушити і потім розкласти на плоску тару. Поставити в морозильну камеру і після заморозки висипати в контейнер.
Фрукти з кісточками (абрикоси, сливи) перед заморожуванням слід розрізати навпіл і вийняти кісточки. Потім розкласти на піднос і заморозити. Після цього як зазвичай пересипати в контейнер.
Фрукти (груші, яблука), з яких зазвичай роблять сушіння або повидло, можна приготувати інакше. Нарізати невеликими шматочками без кісточок. Трохи підморозити на тарілці, потім перекласти в каструлю і залити цукровим сиропом із розрахунку: ¾ скл. цукру на 1 ст. води кімнатної температури. Закрити кришкою і поставити в морозильну камеру.
Джерело: http://www.vkyysno.ru/polesnie_coveti/polesnie_coveti2/2437-samorozenie-frukti-i-jagodi.html

Перлова каша - одна з улюблених каш, як дітей, так і дорослих. В основному перловку кладуть у розсольник, де її майже зовсім не видно й не відчувається смаку крупи. Кашу з цієї крупи варять дуже рідко, і виходить вона несмачна і в основному не їстівна. Однак адже перлова крупа багата білком і на клейковину, що його містить, а мало готують страви з перловки тому, що мало людей знають, як правильно варити перловку. Адже від способу приготування перловки залежить її смак. Давайте розглянемо, як правильно варити перловку.
Існує один рецепт, яким користувалися ще наші предки, вони запозичили його у карелів, комі де в 12-13 столітті. Один з найголовніших його нюансів полягає в тому, що перлову крупу потрібно замочувати в холодній воді годин за 10 або 12 до приготування. Крім того, потрібно замочувати в правильних пропорціях, а точніше один стакан перлової крупи і один літр води. Після того, як минуло 10-12 годин, потрібно взяти два літри молока, всипати крупу і кип'ятити приблизно 5 хвилин, не закриваючи кришкою каструлю. Далі можливо належить для когось і дуже складна процедура, а саме: беремо каструлю з молоком і ставимо на парову лазню, при цьому не забуваємо накрити молоко кришкою й варимо перлову кашу 6 годин. Всі ці процедури сприяють тому, що каша не підгорить в молоці, не пристане на дно каструлі, молоко не втече і каша вийде дуже смачною і багатою на білки і вітаміни. Заправляють кашу вершками і вершковим (а не якимось іншим) маслом. При цьому способі приготування перловки, каша виходить ніжна, приємна на смак і як би тане в роті.
Існують і інші способи, як правильно варити перловку та як це зробити її смачною як для дорослих, так і для дітей. Дуже смачна перловка з грибами. Для приготування такої каші необхідно взяти неповний склянку крупи, приблизно 10 штук маслюків, 1 штучку лука, ну і обов'язково вершкового масла. Спочатку швиденько чистимо гриби і варимо їх, потім нарізаємо маслюки і смажимо на вершковому маслі. Не забуваємо додати гриби зелень і перець. Перловку замочуємо у воді, а потім варити до готовності (1 година). Коли вона звариться, промити водою і даємо їй стекти. Обсмажуємо цибулю і додаємо його разом з грибами в кашу.
Крім того, всім варто знати, що перлова каша допомагає зняти втому, додає організму заряд протеїнів, допомагає стабілізувати тиск і травлення.