Кулінарія

злегка обсмажити в рослинній олії. 200 гр. будь-якого твердого сиру натріть на крупній тертці. Змішайте всі інгредієнти, додайте сіль, чорний перець і ваші улюблені спеції. Зліпіть манти і готуйте в каскане 25-30 хвилин. Подавайте, полив томатним соусом і прикрасивши свіжою зеленню.
Манти з солодкою начинкою із сиру і фруктів обов'язково сподобаються не тільки вам, але і вашим дітям. Пропустіть через м ’ ясорубку 200 г сиру. Наріжте невеликими кубиками 150 г будь-яких твердих фруктів (яблук, груш) або вишні. Змішайте сир і фрукти, додайте одне яйце, 4-5 ст. ложки цукру, ванілін і сіль на кінчику ножа. Ретельно перемішайте фарш. Зліпіть манти, додавши в кожну по невеликому шматочку вершкового масла. Готуйте в каскане, як звичайно. Подавайте, полити сметаною або будь-яким солодким соусом. Свіжі фрукти можна замінити попередньо замоченим родзинками.
Звичайно ж, в рамках невеликої публікації ми змогли поділитися з вами лише самими основними секретами приготування цього незвичайно багатоликого страви. Але ми впевнені, що наші поради, об'єднавшись з вашою фантазією і досвідом, дозволять вам не раз порадувати ваших рідних і друзів різними варіантами по-домашньому смачні і ароматних мантов. Точні ж рецепти приготування багатьох видів цієї страви ви завжди зможете знайти на сторінках «Кулінарного Едему».
Жалнін Дмитро

ашлямфу. Заздалегідь підготуйте холодець з крохмалю. 50 г кукурудзяного або рисового крохмалю розведіть в 250 мл холодної води, закип'ятіть і вилийте в плоску посуд, змащену олією, поставте в холодильник до повного застигання. Застиглий холодець поріжте довгими смужками. Окремо приготуйте соус. У казані розігрійте 3 ст. ложки рослинної олії, обсмажте в ньому 2 дрібно нарізані цибулини, 1 головку часнику дрібно порізаної, 100-150 гр. джусая або стебел черемші, 2 солодких перці, порізані тонкою соломкою, і 3 помідори, порізані скибочками.
Додайте сіль, гострий перець, ваші улюблені спеції. Обсмажуйте всі разом до напівготовності, потім залийте овочі двома склянками води, доведіть до кипіння і тушкуйте 10 хвилин. Зніміть з вогню й остудіть. Заздалегідь відваріть і остудіть локшину. В глибоку тарілку покладіть локшину, посипте її дрібно порубаним яйце, зварене круто, покладіть 2-3 смужки холодцю і залийте все холодним овочевим соусом. Подавайте холодним, додавши трохи оцту або соєвого соусу і посипавши зеленню кропу.
Сьогодні ми змогли поділитися з вами лише невеликою частиною секретів приготування одного з найпопулярніших страв Середньої Азії - лагману. Ми щиро сподіваємося, що наші поради укупі з вашою фантазією і досвідом дозволять вам не раз порадувати себе і своїх близьких цим смачним і ароматним стравою. А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти нові рецепти різних варіантів приготування лагману.
Жалнін Дмитро

шампіньйонів.
Один свіжий огірок наріжте тонкими кружечками. Дрібно порубайте 1 зубчик часнику і кілька гілочок кропу, додайте 1 склянка йогурту або нежирної сметани, посоліть і ретельно перемішайте. Перед самою подачею додайте до соусу половину чайної ложки порошку гірчиці. Готовим соусом заправте шампіньйони і огірки. Подавайте до столу, прикрасивши гілочкою кропу. Цей ніжний і легкий салат чудово поєднується з келихом сухого білого вина!
І в кінці нашого сьогоднішнього оповідання ми хотіли б порадувати вас незвичайним японським салатом з грибів. Три штуки грибів шиїтаке замочити в холодній воді на одну годину. Ретельно помийте і очистіть 4 шампіньйони і 5-6 штук будь-яких лісових грибів. Всі гриби обсушіть і наріжте тонкими смужками. У вокє або казані розігрійте 2 ст. ложки рапсового масла і швидко обсмажте гриби протягом 3-4 хвилин. Гриби повинні зберегти свою форму і залишитися злегка щільними! Додайте до обсмаженим грибів по одній столовій ложці соєвого соусу, кунжутного масла, води і лимонного соку. Заправте 2 ч.л. цукру і тушкуйте на середньому вогні протягом хвилини. Остудіть. Подавайте до столу в якості закуски, посипавши дуже дрібно порубаної зеленню кінзи.
Звичайно ж, в рамках невеликої статті неможливо розповісти і сотої частки нескінченної кількості рецептів приготування грибних страв. Однак ми впевнені, що ваш досвід і фантазія, а також рецепти, почерпнуті на сторінках «Кулінарного едему», допоможуть вам не раз здивувати ваших гостей і порадувати ваших близьких незмінно смачними і ароматними стравами з грибів.
Автор статті: Жалнін Дмитро

Звичайна проблема працюючих жінок під час свят - підготовка до прийому гостей. Потрібно встигнути зробити безліч різноманітних справ, починаючи від приведення квартири у парадний вид кришталевої чистоти (ніяких іграшок домашніх улюбленців та дітей під ногами, ні пил, ні смітинки, ні кинутого на стільці халата) і закінчуючи власним святковим сукнею, макіяжем, зачіскою і манікюром.
адже потрібно ще підготувати святковий стіл. Тут супом і котлетами не обійтися. І де взяти час на все? На жаль, у добі лише двадцять чотири години.
Можна скоротити час прибирання - але тоді немає гарантії, що десь у кутку не залишиться сміття, яку обов'язково помітить прискіплива свекруха. Можна відмовитися від святкової зачіски і макіяжу - але це дуже прикро. А можна скоротити час приготування святкових страв. Просто за рахунок використання «швидких» рецептів. Подивимося, що можна зробити, не особливо займаючи час.
Перш ніж ви почнете читати рецепти, маленьке попередження: все, про чим розповідається нижче, готується аж ніяк не п'ять хвилин. Але - це на плиті. А ось вашого особистого часу займе мінімум.
Рулетики з курки
Куряче філе посолити, поперчити і дати постояти 2-3 години (у цей час можна займатися іншими стравами або прибиранням квартири). Потім розрізати, не дорезая до кінця, викласти на м'ясо консервовані ананаси або абрикоси, шматочок сиру і шматочок шинки. Філе скласти, обмотати ниткою і помістити в прогріту духовку на 30-40 хвилин. Коли рулетики охолонуть, нитку потрібно зняти.
Нарізується холодним, подається - посипаною дрібно нарізаною зеленню.
Салат з морепродуктів
Якщо у вас є час, то можна відварити креветки. При тимчасовому дефіциті краще використовувати консервованих кальмарів - кальмари у власному соку. Кальмари нарізаються (креветки різати не потрібно), перемішуються з нарізаним салатом. Як заправки - майонез з лимоном і сухарі. Все перемішати і готовий салат.
Риба запечена з сиром
Філе риби посолити, поперчити, збризнути лимонним соком і викласти на деко. На рибу викласти підсмажений до рум ’ яного кольору цибулю і натертого сиру. Деко помістити в прогріту духовку на 20-30 хвилин.
Печериці мариновані
Це блюдо потрібно готувати заздалегідь - за день-два до свята. Саме приготування займає зовсім небагато часу, просто потім потрібно почекати, поки гриби «дійдуть».
Печериці відварити, злити воду. Додати сіль, дрібно нарізані цибулю і часник, кріп, трохи оцту, перець (запашний горошок, для любителів - чорний перець), лавровий лист. Перемішати, залити водою і прокип'ятити протягом 5-10 хвилин. Воду злити. Залити гриби соняшниковим маслом і поставити в холодильник під гніт на добу.
Рибний рулет
1 кг рибного філе і 200 г сала пропустити через м ’ ясорубку, додати підсмажені до рум ’ яного кольору цибулю та моркву, 3 яйця, 300 г сухарів. Сіль і перець за смаком. Все ретельно перемішати і викласти в рукав для випічки. Рукав поміщається в прогріту духовку, додається склянку води. Запікається протягом 30 хвилин.
Печінковий рулет
Яловича (теляча, куряча, качина, гусяча) печінка відварюється і пропускається через м'ясорубку. Додається трохи води, в якій варилася печінка, розігріту до м'якості вершкове масло, сіль, перець - за смаком, все ретельно перемішується.
Печінка викладається на фольгу шаром 1-1,5 см. Варена морква обрізається або у формі рівного циліндра, або квадратним перетином і обертається вершковим маслом, укладається на печінку. За допомогою фольги формується рулет. Загорнутий у фольгу рулет поміщається на ніч у холодильник.
Для любителів - можна додавати в печінку обсмажений до рум ’ яного кольору цибулю, натерту і обсмажену морква. Замість вареної моркви у вершковому маслі, можна укласти в рулет мариновані огірочки.
М'ясне асорті
Зазвичай після приготування рулетів, нарізок та інших м'ясних делікатесів залишається деяка кількість м'яса. Шматочок свинини, скибочка яловичини, незатребуване куряче філе, колечко домашньої ковбаси. З усього цього можна приготувати відмінне гаряче блюдо по «швидкому» рецептом.
Всі шматочки (печінка, м'ясо, ковбаса - ковбаса порційними шматками, а м'ясо нарізується так само, як на бефстроганов) поміщаються в каструлю, додати трохи води, і доводять до кипіння. Нарізану кільцями цибулю і терта на крупній терці моркву обсмажуються до золотистого кольору, додаються в каструлю. За 5 хвилин до готовності додається 1-2 ложки томатного соусу і дрібно нарізана зелень. Подається з будь-яким гарніром - картопля, картопляне пюре, рис і так далі.
Приємного апетиту!
Автор: Софія Варган

При запіканні м'яса важливо, щоб шматок повністю пропікся всередині. Так як при досягненні певної температури гинуть шкідливі для здоров'я людини бактерії, які можуть знаходитися всередині м'яса. Цей результат досягається при наступних температурах (дані з інструкції до термометра):
* яловичина - 60 градусів Цельсія (непрожаренная, але вже придатна в їжу),
* баранина - 82 градуси Цельсія,
* свинина - 77 градусів Цельсія,
* птах - 85 градусів Цельсія.
Також важливо не перетримати і вчасно завершити приготування м'яса. Адже ми не хочемо отримати пересушена м'ясо, в якому не буде корисних вітамінів і мікроелементів.
Ось для цих цілей і послужить термометр. Він зафіксує досягнення необхідної температури всередині шматка м'яса, щоб ви змогли негайно завершити приготування.
Покажу дію термометра на прикладі запікання буженини з свинячий корейки. За допомогою металевого шила робимо поглиблення в центрі готового до запіканню м'ясного шматка. У поглиблення вставляємо термометр.
Металевий наконечник термометра повинен опинитися в самому центрі шматка, у найтовщій його частини. Якщо м'ясо на кістки, то наконечник не повинен стикатися з кісткою. Поміщаємо м'ясо в нагріту до необхідної температури духова шафа і повертаємо шкалу термометра так, щоб можна було спостерігати за підвищенням температури.
Оскільки ми готуємо свинину, то нам треба дочекатися свідчень 77 градусів Цельсія на шкалі приладу. Вимкнути духова шафа, почекати 2 хвилини і діставати буженину. З повною упевненістю можна стверджувати, що м'ясо пропеклось і в той же час не пересушилось. Як говориться, самий сік.
я Також використовую цей термометр при запіканні баранини, курки і великої риби. І завжди отримую соковитий прожарений готовий продукт. Правильно орієнтуватися на внутрішню температуру, а не на час приготування. Духовки у всіх різні, вага і форма м'яса різні, жирність різна - ці чинники впливають на час приготування. Так навіщо тримати в голові стільки характеристик, коли можна задовольнитися лише однією, але найточнішою - внутрішньої температурою м'яса.