Кулінарія

«Розморожування», «Підігрів», «Делікатне приготування» - режим для збереження соковитості страв (риби, піци, відкритих пирогів). Як вам функціонал? «Кулінарному Эдему» подобається.
Конструкція DeLonghi EO 2150 передбачає автоматичне відключення за готовності страви, звуковий сигнал закінчення роботи. Є таймер, автоматично висувається решітка, деко для випікання, гратчаста підставка для гриллирования, піддон для крихт. Внутрішнє покриття робочої камери (її обсяг - 21 л) запобігає прилипанню до нього часток продуктів. Максимальна потужність 1800 Вт.
Запіканка з цвітної капусти з сосисками (готується в ростері)DeLonghi EO 2150
Інгредієнти:
200 г цвітної капусти,
400 г сосисок,
4 яйця,
100 г вершкового масла,
1 склянка молока,
3 ст. ложки борошна,
2 ст. ложки мелених сухарів,
сіль за смаком.
Приготування:
З 2 ст. ложок олії, борошна і молока приготувати густий білий соус. В охолоджений соус ввести яєчні жовтки, відварені розетки цвітної капусти, потім збиті в густу піну білки, посолити. Отриману масу викласти в змащену жиром і посипану сухарями форму, посипати сухарями, зверху покласти шматочки масла. Запікати в ростері протягом 10-15 хв при температурі 180°С. Подати з відвареними і политими розтопленим маслом сосисками.
Крім DeLonghi гідні моделі ростерів випускаються також під брендами Severin, Rolsen, Scarlet й деякими іншими. В наступних матеріалах ми продовжимо розповідь про малої побутової техніки, про ту техніку, яку нечасто зустрінеш на сторінках різних, навіть спеціалізованих видань. Попереду матеріал про мороженицах, йогрутницах, маринаторах, підігрівниках посуду і інших кухонних приладів.
* - Всі ціни в матеріалі вказані на серпень 2010 року,за результатами моніторингу пропозицій різних російських Інтернет-магазинів
Данило Головін

Будь-яка країна славиться своїм фірмовим блюдом, яке є об'єктом гордості, палких суперечок і елементом національної культури. Навіть на рівні гастрономічної культури історія походження і рецептура цієї страви обростає купою легенд і суперечок.
традиційної італійської кухні таким стравою є паста з різноманітними соусами. Пастою (іт. «pasta» - тісто) - називають практично всі борошняні вироби.
Джерела походження сучасної пасти лежать так далеко, що, мабуть, зараз неможливо точно встановити час і місце зародження макаронної культури.
Історики відзначають мінімум три можливих сліду - цивілізації етрусків, арабів або китайців. Точно встановлено, що час початку вирощування пшениці в IV тисячолітті до н. е.. В єгипетських гробницях знаходять зображення людей, які виготовляють що щось на зразок локшини і саму локшину, набрану для живлення по дорозі в царство мертвих.
Історики, ретельно вивчивши барельєфи, датовані 4 ст. до н.е. етруського некрополя «Бандитачча», стверджують, що на них зображені предмети кухонного начиння для приготування макаронних виробів. У 396 р. до Н. Е. етруський місто Веии був завойований римлянами. Можливо, що виготовлення і приготування пасти, поряд з пантеоном богів, семиденної тижнем, гладіаторськими боями було одним з прикладів асиміляції римлянами культури і побуту підкорених народів.
Але макарони в сучасному вигляді мають, безсумнівно, східні коріння. Влітку 2005 року видатне відкриття зробили китайські вчені спільно з колегами зі штату Луїзіана (США). При розкопках стародавнього поселення Лацзянь на березі річки Хуанхе вони виявили горщик з локшиною, вік якого складає 4 000 років!
В усякому разі, світову популярність макаронні вироби отримали саме в Італії. І Марко Поло, сходивший за тридев'ять земель в Китай, тут ніби не при чем.Ошибочное думка полягає в тому, що точкою відліку поширення сучасних макаронів по всьому світу є повернення до Венеції з Китаю мандрівник Марко Поло 1292 році Н. Е.
У міських архівах Генуї є інвентарна опис, датирующаяся 1279 р. і згадки заповіт якогось Ponzio Bastone, що містить "bariscella plena pasta" (корзина, наповнена макаронами).
З XVI століття у всій Італії створилися асоціації виробників макаронів з суворими правилами і статутами: майстри називалися "маэстри фиделари" в Лігурії, "Лазаньари" у Флоренції, "Вермичеллари" в Неаполі (вермішель означає "хробак\ всього використовуються суфікси чоловічого роду-ini, -elli, -illi, -etti або жіночого роду-ine, -elle. Вони означають - «маленький». Суфікси-oni, -one, які вживаються в назвах пасти, означають «великий». Також вживаються суфікс-acci, що означає «круглий» і суфікс-otti, що означає «досить великий».
Існує величезна кількість видів пасти:
1. За складом тесту паста ділиться на pasta di semola di grano duro (паста з твердих сортів пшениці) і pasta all'uovo (яєчна паста). Паста з твердих сортів більш міцна, не перетворюється на клейку масу і підходить для більшості страв італійської кухні. Яєчна паста більш ніжна і часто використовується для приготування в духовці (лазанья, канелоні).
2. По способу приготування паста ділиться на pasta fresca (свіжа паста) і pasta secca (суха паста). Свіжу пасту господині готують будинку частіше з додаванням яєць (вушка, тальятелле). Суха паста хороша тим, що зберігається довго і без холодильника.
3.за кольором паста ділиться на звичайну і pasta colorata (кольорова паста). Як барвників використовують помідори, шпинат, морква, буряк, чорнило каракатиць, трюфелі.
4.По формі паста ділиться на 5 основних груп: довга паста, коротка паста, дрібна супова паста, паста складної форми і паста з начинкою.
У цьому випуску ми здійснимо огляд за видами довгої пасти.
1. Spaghetti - спагетті, діаметр 1,8 - 2,0 мм2. Maccheroni - Макарони, діаметр 4 мм3. Bucatini - Букатіні, діаметр 2,6 - 2,9 мм4. Lasagne festonate - Лазанья з зубчиками, ширина 35 мм5. Tagliatelle - Тальятелле, ширина 4,3 - 5,8 мм6. Феттуччіне - Фетучіне, ширина 8 - 10 мм7. Capellini - Капеліні, діаметр 1,2 - 1,4 мм8. Pappardelle - Паппарделле9. Paglia e fieno - Палья і фієно, ширина 4,5 - 5,5 мм
Tagliatelle alla panna - Тальятелле з вершковим соусом
На 4 порції необхідно:400 г тальятелле400 мл 20-25% сливок4 ст. л. вершкового масла10 свіжого листя шалфея60 г тертого пармезанасоль, мелений чорний перець за смаком
Приготування:1. Налити в каструлю 3 л підсоленої води (за правилом л /100 гр.), довести до кипіння. Тальятелле покласти в киплячу воду і варити al dente.2. Поки вариться паста, почати готувати соус. У сотейнику або каструлі розтопити 1 ст. л. вершкового масла, покласти нарізані довгими смужками листя шавлії, перемішати, обсмажувати 1 хвилину. Потім додати вершки, випаровувати соус кілька хвилин.
3. Готові тальятелле відкинути на друшляк, змішати з 3 ст. л. вершкового масла. Тальятелле покласти в соус, перемішати, додати тертий пармезан, посолити і поперчити за смаком, ще раз добре перемішати і подавати.
Рада:Якщо ви замість пармезану використовуєте інший твердий сир, він повинен бути дуже ароматним. Якщо під руками немає свіжого шавлії, не додавайте сушена зелень. Краще покладіть в соус трохи порошку шафрану або мускатного горіха.
До пасти необхідно подавати прості, нескладні вина, які зможуть доповнити її смак, а не затьмарити его.К пасті з білими грибами і вершковим соусом можна замовити біле італійське вино, легкий, з хорошою кислотністю (наприклад, Піно Гріджіо).
Паста «Болоньєзе» або «Карбонара» вимагає червоного вина - найкраще взяти легкий італійський, з м'якими танинами і фруктовими нотами у смаку (наприклад, Кьянті) або іспанське з сорту винограду Темпранильо.
Паста alle vongole добре поєднується з більш щільним, насиченим білим вином, навіть можна вибрати австралійське або чілійський Шардоне.
Паста з складним м'ясним соусом може скласти компанію червоному французької або чилійському провину, в якому багато танінів, у смаку присутні ноти спецій.
До пасти з томатами та овочами гриль замовте рожеве вино: відмінна кислотність і м'які ноти червоних ягід будуть хорошим доповненням до смаку помідорів, які складно поєднуються з будь-яким іншим вином.
Мій вибір: ВИНО BARDOLINO CHIARETTO SERENISSIMA
Колір : Прозорий блискучий клубнично-рожевий колір.
Аромат: Комплексний фруктовий букет з тонами малини, червоної смородини і чарівним хмарою пелюсток троянди.
Смак: Яскраве експресивне фруктове вино, прекрасно збалансований.
Післясмак: Довгий з відтінками полуниці та малини.
Паралельні гастрономічні рекомендації: Рисові страви, приготовлені без надмірних спецій, овочі і фрукти, паста, супи, відварна риба, гриби, копчені м'ясо і риба, біле м'ясо на грилі, омлети.

Правильне харчування - це вміння зробити вірний вибір продуктів
Правильне харчування починається з моменту покупки продуктів у супермаркеті, з вибору свіжих і якісних виробів. Про те, як правильно вибирати продукти і як зберігати їх свіжими, ми й розповімо в даній статті.
Фрукти і овочі
При виборі фруктів і овочів дотримуйтеся колірного різноманітності, таким чином, ви забезпечуєте свій організм широким спектром поживних елементів. Так, наприклад, темно-листові овочі містять вітамін А і С, клітковину і лютеїн. В той же час овочі, які мають червоне забарвлення, помідори, виноград, кавун містять лікопен і бета-каротин.
Намагайтеся купувати в сезон місцеві фрукти і овочі, так як заморські збирають злегка недозрілими, щоб їх зручніше було транспортувати, також поки вони до вас їдуть, то втрачають значну частину своїх вітамінів.
Не купуйте фрукти і овочі з м'якими місцями і потемнениями, з зморшкуватою шкіркою, так як вони вже залежалися і не свіжі.
Як правильно зберігати фрукти і овочі
Більшість фруктів і овочів залишаються свіжими протягом 4 днів, деякі зберігаються довше. Яблука залишаються свіжими в протягом 3 тижнів. Багаті вітаміном С, папайя, манго - більше одного тижня. Топінамбур і бруква при зберіганні в сухому прохолодному місці зберігають свіжість протягом місяця.
Зелень і особливо ніжні овочі (помідори, листові овочі) найкраще зберігати в спеціальних дихаючих контейнерах.
Молочні продукти
Якщо ви намагаєтеся схуднути, то віддайте перевагу продуктам з низьким вмістом жиру перед зовсім знежиреними. Невелика кількість жирів допомагає боротися з почуттям голоду. Вміст кальцію в обох видах продуктів однаково. Уникайте великої кількості цукру в молочних продуктах. Наприклад, це відноситься до йогуртам з фруктовими начинками внизу.
Якщо у вас непереносимість лактози (молочного цукру), то не бійтеся вживати йогурти і тверді сири. У них міститься мізерна кількість молочного цукру, а живі йогуртові бактерії сприяють засвоєнню лактози. Альтернативою може також стати соєве молоко.
Не беріть продукти з порушеною упаковкою.
Як правильно зберігати молочні продукти
Молочні продукти зберігаються в холодильнику і повинні бути використані до закінчення терміну придатності. Правильно запаковані (в тканина і воскову папір) тверді сири зберігаються близько 3 місяців.
Хлібобулочні вироби
Вибирайте продукти з цільнозерновий борошна з додаванням висівок або пшеничних проростків, насіння, насіння, сухофруктів. Чим менше пшеничне зерно піддається обробці, тим більше в ньому зберігається корисних елементів. В борошні, отже, не залишається ніяких корисних речовин взагалі, тільки крохмаль і зайві калорії.
Уникайте виробів містять гідрогенезовані жири, так як вони збільшують рівень холестерину в крові.
Як зберігати хлібобулочні вироби
Хліб найкраще зберігати в холодильнику, це найкращий спосіб запобігти зростання цвілі.
М'ясо і м'ясні делікатеси, яйця
М'яса з жирової прошарком і прожилками містить більше калорій, ніж філейні частини без жиру.
Що стосується птиці, то найбільша частка жиру міститься в шкірці. Філе без шкіри коштує дорожче, тому ви можете просто видаляти шкірку після приготування. Грудка (біле м'ясо) містить менше жиру, ніж ніжки, стегенця і т.п. (темне м'ясо).
При виборі м'ясних делікатесів звертайте увагу на їх складу, скільки в них міститься жиру і солі.
Купуйте тільки добре упаковані м'ясні делікатеси з проставленим терміном придатності.
Яйця - непогана альтернатива м'яса. Яєчний білок краще засвоюється, а в жовтку містяться антиоксиданти лютеїн і зеаксантин.
Як правильно зберігати м'ясо, м'ясні вироби і яйця
Свіже м'ясо може зберігатися, не втрачаючи свіжості, в холодильнику 3-4 дні, а птах - 2 дні.
М'ясні делікатеси у вакуумній упаковці залишаються свіжими кілька тижнів, а при розкритті упаковки близько 4 днів.
Заморожене м'ясо залишається свіжим до 6 місяців.
Морепродукти
Особливу увагу зверніть на жирні сорти риб, вони містять корисні для серця омега-3 жирні кислоти. Молюски та інші сорти риб багаті білком, але в них не так багато омега-3.
Купуйте цілу рибу з сяючою лускою, і незамутненими очима і свіжим запахом. Тільки в такому випадку вона буде свіжою, а не перемороженной або залежалась. Ціла риба зазвичай свіже, ніж нарізані заздалегідь філе і рибні стейки.
Як правильно зберігати рибу
Якщо ви принесли рибу додому і не збираєтеся відразу ж готувати, можете покласти її на час у велику ємність і засипати льодом. При заморожуванні в домашніх умовах текстура риби змінюється, тому краще не тримайте рибу заморожену довго в морозилці.
Заморожені фрукти, овочі, ягоди
Заморожені фрукти і овочі - хороша альтернатива свіжим особливо в нашій середній смузі, де урожай можна збирати тільки влітку і восени. При виробництві фрукти для заморозки беруться вже повністю доспілими і піддаються швидкої заморозки, при якій зберігається максимум корисних речовин.
Прощупайте пакет з замороженим продуктом, у ньому не повинно бути грудок, овочі і фрукти повинні бути розсипчастими. В куточках пакету також не повинно бути кристалів льоду.
© Ірина Вопнярская (efamily.ru).

Якось раз ви прийшли на день народження до подруги і побачили на святковому столі неймовірну красу: торт з квіточками та фігурками - все як справжній! І ви, звичайно, відразу запитали подругу, з чого ЦЕ зроблено. «Ах, так це ж мастика, - відмахнеться від вас іменинниця. - Між іншим, дуже просто робиться!» І в цей момент ви розумієте, що вас «зачепило»: вам хочеться навчитися готувати такі ж гарні торти. І чим швидше, тим краще!
Для початку ви допросите подругу з пристрастю, а потім, вже прийшовши додому, полезете в інтернет у пошуках інформації про те, що ж таке мастика і з чим її їдять. А, до речі, а чи можна її є? Або вона так, для краси? Виявляється, кондитерська мастика - це всього-навсього цукрова паста, призначена для моделювання, тобто для прикраси кондитерських виробів. Мастику можна купити в магазині, а можна приготувати самостійно - це і дешевше, і цікавіше. Благо, всіляких рецептів мастики досить багато.
Але не варто розраховувати, що «неземна краса» вийде з першого разу: мистецтва роботи з мастикою, як і будь-якому іншому мистецтва, необхідно вчитися. Тут є свої секрети та хитрощі, до яких цілком можна дійти методом проб і помилок. Але навіщо винаходити велосипед? Щоб ви змогли швидко і якісно навчитися працювати з мастикою, ми підготували для вас максимально повну добірку корисних порад. Отже, приступимо!
Як правильно замішувати мастику?
Мастики бувають різні, і всі вони замішуються по-різному. Ми зупинимося докладніше на мастиці з жувального зефіру як на найпростіший (якщо не знаєте, жувального зефіру - це такі цукерки типу «Бон Парі»). Для приготування цієї мастики вам знадобиться, власне, самі цукерки і цукрова пудра тонкого помелу, яка буде втручатися в розпечену цукеркову масу.
Готова мастика з жувального зефіру повинна бути однорідної, щільною і пластичної. Щоб досягти такого результату, важливо не перегріти жувального зефіру (досить нагрівати цукерки до того моменту, коли вони почнуть набухати і плавитися). Якщо при замішуванні цукрова маса довго залишається липкою, не зупиняйтеся на досягнутому: продовжуйте додавати пудру до тих пір, поки не отримаєте масу потрібної консистенції. Якщо ж наша мастика, навпаки, виходить занадто жорсткою, злегка підігрійте її в мікрохвильовій печі, розімніть руками і продовжуйте замішувати. У випадку, якщо сахарно-цукеркова паста стала кришитися, додайте в неї крапельку води або лимонного соку, після чого знову продовжуйте заміс.
Як розкачати мастику?
'СекретыИзвестно два способи розкочування цукрової мастики: на столі, посипаному крохмалем або пудрою, і між аркушами поліетилену, змащену олією. Єдиний мінус першого способу полягає в тому, що розкачаний шар мастики доведеться «отлеплять» від поверхні столу і тримати на вазі. Якщо ви виберете другий варіант, вам потрібно буде зняти верхній шар поліетилену з створеної мастики, перевернути пласт, рівномірно покрити їм торт і тільки потім відокремити другий шар поліетилену. Однак тонкий поліетилен (наприклад, харчова плівка) для наших цілей підходить погано: тут треба використовувати щось товщі і суттєвіші, начебто плівки для парників.
Що робити, якщо мастика весь час рветься?
Ймовірно, ви звикли розкочувати тісто для піци і керуєтеся принципом «чим тонше - тим краще». На жаль, з цукрового мастикою цей номер не пройде. Товщина розкачаного шару повинна складати приблизно 2-3 мм (товщі теж не треба). У тонко створеної мастики є цілих два мінуси: по-перше, вона може порватися під час покриття торта, а по-друге, під нею будуть видні всі «огріхи» і нерівності вашого кулінарного шедевра.
Також можливо, що при замішуванні мастики ви використовували цукрову пудру «грубого помелу», в якій попадаються цілі кристали цукру. Тут вже нічого не вдієш: така мастика буде рватися навіть при розкочуванні.
Якщо пласт, яким покривали торт, все-таки порвався в самий відповідальний момент, не впадайте у відчай. Шви, латки і інші недоліки можна легко «заштукатурити» за допомогою широкої пензлики, змоченої у воді. Цієї кистю тортик гладять до тих пір, поки його поверхня не стане ідеально рівною. А якщо під шаром мастики раптом виявляться бульбашки повітря, спробуйте проколоти її голкою в цих місцях, а потім акуратно загладити «дірочки». Ви напевно робили щось подібне, якщо вам хоч раз доводилося клеїти шпалери.
Як покрити торт мастикою рівному?
'СекретыИзбежать некрасивих складок на «боках» тортика дуже просто: треба лише розкачати цукровий мастику з великим запасом (мінімум 10-15 см) і так, щоб цей запас зберігався по всій окружності. Тоді мастика розтягнеться під власною вагою і ляже на торт рівному. Після цього візьміть круглий ніж для піци і акуратно відріжте «все зайве», залишивши про запас приблизно півсантиметра. Якщо «бортики» торта вийдуть хвилястими встановити їх за допомогою лопатки.
А якщо з-під шару мастики стало просвічувати підстава?
Швидше за все, справа в вологості: цукрова мастика до неї дуже чутлива. Або ви використовували «неправильні» коржі, або переборщили з просоченням торта, або не дотримувалися умови зберігання. Зберігати готовий торт потрібно в щільно закритій герметичній упаковці або в поліетиленовому пакеті (і, бажано, не більше 2 доби).
Яким повинен бути сам торт (основа)?
як підстави для торта рекомендується використовувати сухі бісквіти, масляні торти або покупні коржі. Що стосується крему під покриття, то простіше за все, мабуть, працювати з марципанової масою. Якщо ви не любите марципан, візьміть класичний масляний крем, варене згущене молоко або ганаш (шоколадно-вершковий крем). У цьому випадку вам доведеться поставити тортик на холод на пару годин і тільки потім накладати шар мастики. Якщо крем не встигне повністю застигнути, на поверхні торта після покриття мастикою можуть утворитися негарні вм'ятини.
Ні в якому разі не використовуйте для підстави крем сметанний і всілякі просочення (цукровий сироп, лікер, кондитерський ром і т. п.). Пам'ятайте, що будь-яка мастика дуже швидко розчиняється при контакті з вологою.
Ніж фарбувати мастику?
Найкраще, звичайно, використовувати спеціальні харчові барвники, але їх не завжди і не скрізь вдається знайти. Замінювати барвники можна звичайними фарбами для великодніх яєць, але робити це потрібно обережно, оскільки до складу фарб для яєць зазвичай входить сіль, а наша мастика не повинна вийти солоною. Тому краще брати не порошкові фарби, а фарби в таблетках, в яких не міститься сіль. Якщо ж ви категорично проти «жодної хімії» в їжі, спробуйте натуральні барвники для зеленого кольору - сік шпинату, для червоного - сік буряка, для помаранчевого - морквяний сік. Вийде, звичайно, не так красиво, але зате нешкідливо на всі 100 %.
Складніше всього пофарбувати мастику в чорний колір. Для цього треба змішати цілих три барвника: синій (2 частини), жовтий (1 частина) і червоний (1 частина). Дуже важливо чітко дотримуватися пропорції, але і при цьому немає ніякої гарантії, що вийде нам потрібний відтінок - нейтральний чорний. Залежно від використовуваних барвників, він може бути трохи зеленуватим, злегка червонуватим або ж з фіолетовою ноткою.
Інший варіант отримання чорної мастики полягає в тому, що спочатку ви приготуєте коричневу (наприклад, з шоколадом або паленим цукром), а потім додати в неї крапельку синього барвника.
чи Можна зберігати готову мастику?
Так, можна! У складі мастики немає нічого такого, що могло б зіпсуватися за кілька днів. Для зберігання мастику рекомендується гарненько упакувати в поліетилен або покласти в пластиковий контейнер з кришкою. В холодильник цей контейнер ставити не обов'язково: мастику потрібно просто захистити від повітря і вологи, щоб вона не всохла раніше часу і не размокла. До речі, невикористану мастику з жувального зефіру можна зберігати в морозилці аж до 2 місяців.
'СекретыКак «змусити» мастику блищати?
Щоб цукрова мастика, що покриває ваш торт, блищала, нанесіть м'якою щіточкою на неї шар медова-горілчаного розчину (мед і горілка в співвідношенні 1:1). Не хвилюйтеся: горілка швидко випарується і ніяк не вплине на смак і запах тортика.
Вищий пілотаж - фігурки з мастики
насправді добре приготовленої пластичної мастики фігурки ліпити нітрохи не складніше, ніж з пластиліну: особливого таланту тут не потрібно. Для того щоб поєднати різні частини фігурок або приклеїти прикраси на покриття з мастики потрібно лише злегка змочити водою місце склеювання. Для виготовлення кольорових фігурок необов'язково використовувати мастики різних кольорів: можна виліпити фігурки з простий білій мастики, висушити їх, а потім розфарбувати зверху харчовими барвниками. Щоб прибрати з готових фігурок залишки пудри або крохмалю, «пройдіться» за ним вологою пензликом.
Автор: Марія Люта

Існує безліч різних версій походження пельменів. За деякими даними, батьківщиною пельменів вважається Азія, за іншими - Кавказ. Цікавий той факт, що в кожній країні існує замінник пельменів. Наприклад, в Італії - це равіолі та тортеліні, в Грузії - хінкалі, в Китаї - дим-сум, а в Центральній Азії - манти. А в США і Європі їх часто називають «пирогами». Пельмені інших країн відрізняються від справжніх не тільки назвою, але і формою, складом, характером начинки, розміром.
На Русі поняття пельмені стало зустрічатися в 16 столітті. У Росію пельмені прийшли з Уралу, там їх називали пельнян (жертву вухо). Їх поява пов'язана з початком російської колонізації Зауралья. Пельмені відмінно підходять для кліматичних умов Східного Сибіру, оскільки навіть при сильних морозах їх можна зберігати всю зиму, і вони зовсім не втратять своїх поживних і смакових якостей.
У древніх уральців існували свої традиції щодо пельменів - це блюдо символічно означало жертвопринесення різних видів худоби, який був у господарстві людини. Класична уральська начинка включала в себе три види м'яса: яловичини (45%), свинина (20%) і баранина (35%), яку поєднували в певній пропорції. Пельмені дуже поширене і популярна страва, тому існує безліч рад за їх приготування. Пельмені будуть дуже смачними, якщо їх заморозити після приготування. Під час заморозки смакові якості пельменів поліпшуються.
У справжніх пельменів навколо начинки обов'язково повинен бути тістової рант, і навколо начинки було невелике порожній простір. Це необхідно для того, щоб під час відварювання начинка не прорвала пельмень, і він не луснув. Тому справжні пельмені робляться ручним способом, а не машинним за допомогою пельменниц, так як при промисловому способі не дотримуються всі вимоги.
Защипки пельменів повинні бути міцними, так як відварювати пельмені потрібно до повного проваріванія тесту. Для цього защипки тесту необхідно змочувати холодною водою. У процес відварювання всплиття пельменів повинне відбутися два рази. Для того, щоб пельмені вийшли дуже смачними, бажано їх відварювати не просто в підсоленій воді, а в м'ясному бульйоні.
Класичним складом тесту для пельменів є суміш борошна, яєць і води. Якщо тісто для пельменів приготувати саме з таких продуктів, то його можна буде дуже тонко розкачати, і, отже, пельмені вийдуть смачніше. Цей рецепт забезпечує саме ту міцність тесту, при якій воно не розпливеться при варінні і вистачить часу для готовності начинки. При приготуванні тесту для того, щоб воно було ніжніше, можна замість води додати молоко. Щоб борошно наситилась киснем, рекомендують її просіяти.
Найбільш смачними вважаються пельмені з м'яса. Але пельмені також готують і з іншими начинками - рибою, овочами, грибами та куркою. Пельмені відрізняють від галушок, вареників та інших виробів з борошна тим, що у них начинка сира. Варто відзначити, що прийнято пельмені подавати на великому широкому страві.
Існує традиція - «щасливий пельмень». У процесі ліплення в один з пельменів кладуть відмінну від інших начинку; це може бути, перець або монетка. Вважається, що той чоловік, якому дістанеться пельмень з іншого начинкою, буде щасливим і успішним.
На святковому столі пельмені виглядають просто чудово, а як страва на кожен день - просто незамінна. Час, витрачений на приготування, у багато разів окупиться чудовим смаком. Сподобатися пельмені можуть як прекрасної ліпленням, так і смачною начинкою.