Кулінарія

Ви спекли смачний ароматний торт, але як справжня господиня задалися метою зробити привабливим не тільки смак, але і зовнішній вигляд випічки. Закономірно виникає питання, як досягти поставленої мети в домашніх умовах, особливо якщо масло, білковий крем, шоколад, мастика та інші смачні прикраси набридли? Сьогодні Кулінарний Едем дасть відповідь на це питання.
Зробити свій торт не лише смачним, але і яскравим, барвистим і обов'язково натуральним - мрія кожної господині. Так чому б і для прикраси не скористатися натуральними інгредієнтами? Наприклад, фрукти і ягоди не тільки допоможуть створити гарний дизайн, але і принесуть новий смак, аромат і колір вашого торту.
Для створення свого, ні на що не схожий, оригінального прикраси вам знадобиться фантазія, фрукти самих різних кольорів, розмірів, форми і змісту, тонкий гострий ніж, металеві форми для випікання і маленька кругла ложка для морозива.
Прикраса тортів: фрукти і фруктове желеОдним з найкрасивіших способів оформлення можна вважати фрукти і ягоди, залиті желе. Десерт, прикрашений подібним способом, обов'язково буде яскравим, що привертає увагу, красивим, так і просто дуже смачним. А зробити його таким не так вже й складно. Для початку потрібно знати спосіб приготування самого желе.
Желе з фруктами
Інгредієнти:
600 мл яблучного соку
1 упаковка желатину
½ ст. малини
2 шт. ківі
1 банан
½ ст. полуниці
2 мандарина
1 ст. цукрової пудри
Приготування:
Прикраса тортів: фрукти і фруктове желеПриготовление фруктового желе:
В ємність, в якою будемо готувати желе, висипаємо упаковку желатину і заливаємо його невеликою кількістю яблучного соку, залишаємо на деякий час, щоб желатин розбухнув. У цей час моєму чистимо і фрукти і ягоди.
Мандарини ділимо на часточки і очищаємо від мембран, тоді він буде виглядати яскравіше, і желе стане соковитіше. Ківі ріжемо кружечками або напівколами, банан кубиками, а полуницю пластинками шириною близько 3 мм.
Ставимо ємність на маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину, після чого додаємо залишився сік і цукрову пудру. Після того, як желе готово, проціджуємо його в будь-яку потрібну для цього посуд. Тепер вам знадобиться ємність, за формою збігається з тортом. Викладіть в неї фрукти і ягоди, залийте желе і поставте в холодильник, бажано на добу.
Готовим желе можна прикрашати тільки остиглий торт, інакше воно почне танути. Щоб не пошкодити желе і перенести його на торт рівним шаром, потрібно акуратно, але швидко перевернути його з ємності на торт. Якщо вам не подобаються желейні краю торта або, незважаючи на всі старання, вони вийшли не зовсім рівними, то їх можна прикрасити пластівцями мигдалю або білковим кремом.
Прикраса тортів: фрукти і фруктове желеОднако желе подобається далеко не всім, і якщо ви не з любителів, а сама ідея зробити торт різнокольоровим без сторонніх добавок і барвників вам припала до смаку, то скористайтеся наступним способом. Готовий торт, покритий кремом зі збитих вершків або білка, прикрашайте по колу нарізаними скибочками фруктами. Зовсім не обов'язково використовувати свіжі фрукти, цілком підійдуть і консервовані, вони м'якше, соковитіше і солодші. А ось ягоди краще брати свіжі.
Варіантів оформлення тортів таким чином, існує безліч - від нарізування фруктів дольками і розташування їх по колу від країв торта до центру до викладання всіляких візерунків і малюнків. Добре використовувати для цих цілей консервовані та свіжі персики, полуниця, малина, ківі, мандарини, червону та чорну смородину і вишню.
Користуючись таким способом прикраси, можна зробити з торта кошик з фруктами. Для цього добре змащуємо готовий торт білковим кремом. 40-50 ягід полуниці ріжемо навпіл і прикрашаємо цими половинками торт по краю, відступивши 1-2 см. Ківі очищаємо від шкірки, ріжемо напівколами і викладаємо решту торта, крім центру. У центр укладаємо часточки мандарина, очищені від мембрани. Тепер вам знадобиться солодке печиво у вигляді плоских паличок, таке можна спекти самим або купити в магазині. Печиво додаємо і практично без зусиль притискаємо до торту по всьому периметру. Ваша Фруктова кошик готова!
Гурманам і цінителям мистецтва можна запропонувати прикрасити торт величним лебедем, вирізаним з яблука. Здивування і інтерес гостей до такого торту вам забезпечені. Якщо сказати, що такий твір мистецтва робиться досить просто, навряд чи хтось повірить, тому розповім докладніше. Для приготування цього шедевра вам знадобиться дуже тонкий гострий ніж, зелене яблуко, дуже важливо, щоб воно не було переспевшим, і 2 горошини чорного перцю.
Прикраса тортів: фрукти і фруктове желеПереверните яблуко на бік, відріжте частина 1,5-2 см завтовшки і відкладіть її. Тепер поставте яблуко зрізаною стороною вниз, обережно прочертіть ножем підстави крил і кожну секцію крила, стежачи за тим, щоб між ними зберігалася фіксована ширина. Потім, так само обережно виріжте крила по намічених лініях, здійснюється це досить просто: спочатку робиться надріз строго вертикально, а потім горизонтально. Слідкуйте за тим, щоб не зробити надріз більше, ніж потрібно, інакше доведеться взяти нове яблуко і почати все заново. Коли обидва крила будуть нарізані, акуратно пальцями висувайте кожну секцію, поки не отримаєте крила, як на фотографії.
З відрізаною на самому початку частини яблука виріжте голову і шию лебедя, вставте горошинки перцю на місце вічко і прикріпіть отриману конструкцію до яблуку. З решти так само як крила, виріжте хвіст і прикріпіть до яблуку. Щоб лебідь не заветривался і не темнів, полийте його лимонним соком. Так, при мінімальній витраті коштів, вийде чудове прикраса, що не залишиться непоміченим на святковому столі. А можливо, дивлячись на цього лебедя, у вас з'являться нові ідеї і сюжети для прикраси ваших кулінарних шедеврів.
Прикраса тортів: фрукти і фруктове желеПомимо тортів можна декорувати самі фрукти і ягоди, які використовуються для оформлення десертів. Наприклад, їх можна «одягнути» у шоколад. Для цього вам знадобиться ягода або фрукт, шоколадна глазур різних кольорів і шприц кондитерський або кульок з пергаментного паперу.
Вмочаємо ягоду, в даному випадку полуницю, шоколад потрібного кольору і домальовуємо відсутні деталі гардероба з допомогою шприца або кульки й шоколаду іншого кольору. Так ви можете не тільки вигадувати різноманітні предмети гардероба для фруктів та ягід, але і створювати настрій, малюючи ті або інші маски і вирази облич, розташовуючи їх різними способами і створюючи різні образи і ситуації.
Ми звикли бачити на тортах квіти з білкового або масляного крему, але мало хто зустрічав або робив сам квіти з фруктів, між тим вони оригінально виглядають і робляться досить швидко і просто. Для створення квіткового букета вам можуть знадобитися форми для випікання різних розмірів і форм, маленька ложка для морозива, зубочистки і найрізноманітніші ягоди і фрукти, наприклад, ананас, полуниця, диня, агрус виноград.
Прикраса тортів: фрукти і фруктове желеФрукты і ягоди необхідно вимити і висушити, ананас і диню нарізати кільцями і з допомогою форми для випічки вирізати потрібну форму квітки. Також можна використовувати диню або кавун для створення кульок - серединок кольорів. Прикрашають торти і багатоярусними квітами, використовуючи кожен раз форму меншого розміру. Якщо у вас немає ложки для створення кульок, можна обійтися будь-який круглої ягодою, наприклад виноградом. Краще використовувати фрукти і ягоди різних кольорів, тоді торт буде виглядати яскравіше і веселіше.
Закріпити квіти на торті можна кількома способами. Один з них - це використовувати білковий крем або збиті вершки. На таку основу фрукти можна просто покласти зверху, і вони будуть триматися на поверхні. Якщо ви прикрашаєте шоколадний торт, то використовуйте шоколадну глазур, вона міцно приклеїть фрукти. І нарешті, найкрасивіший і найбільш радикальний спосіб - це зубочистки. Нанизуйте на них по черзі всі необхідні фрукти і ягоди і прикріплюйте до торту, поки не вийде букет. Однак ми не радимо використовувати останній спосіб, якщо передбачається, що торт будуть є діти.
Фрукти, ягоди і желе - це багатий матеріал для ваших кулінарних дослідів, вони відкривають нові горизонти і надають широкі простори для пошуку нових оригінальних рішень у прикрасі десертів.
Звичайно, в першу чергу, торт повинен бути смачним, і лише в другу красивим, тому вибираючи спосіб і матеріали для прикраси, враховуйте їх смак і поєднання з самим тортом. Але при цьому в оформленні тортів немає нічого по-справжньому складного, ні інгредієнтів, ні інструментів, ні складних маніпуляцій руками, ви обмежені лише польотом своєї фантазії і бажанням творити, створювати і дивувати.
Олена Ковыршина

Варення із малини відрізняється не тільки чудовим смаком, але також і своїми прекрасними цілющими властивостями. Ягоди малини спрадавна застосовувалися як ліки при застуді або підвищеній температурі. Та й сьогодні справжні господині завжди мають запас цього смачного лікування.
Малинове варення по праву вважається одним із самих смачних і ароматних. Але це, зрозуміло, в тому випадку, якщо зуміти правильно його приготувати.
Багато господинь у своєму кулінарному арсеналі мають кілька секретів, які допомагають їм варити варення, яке здатне зберігатися роками, але не встигає "дожити" до наступного літа - так швидко його з'їдають.
Отже, секрети приготування малинового варення. Насамперед, зібрані ягоди малини слід розсортувати, вибираючи для варення найкрасивіші, міцні ягідки, і відкладаючи в бік пом'яті, недозрілі або пошкоджені. Ті ягоди, які пройшли "проф відбір" викладаються в друшляк, і занурюються у відро з водою. Ягоди малини дуже ніжні, а тому мити їх як звичайні фрукти не варто, інакше їх можна пом'яти. Після того, як ягоди побували у воді, слід очистити їх від чашолистків.
Якщо Ви побачили на ягодах личинки малинового жучка, просто помістіть їх в сольовий розчин (на один літр води покласти 10 г солі). Личинки, які спливуть, слід видалити, а ягоди занурити в таз для приготування варення, засипати цукровим піском і витримати протягом трьох-чотирьох годин.br/>Варити одночасно краще не більше 2 кг ягід - це і швидше, і варення вийде більш ароматною. Пінку, що утворюється під час варіння, слід знімати шумівкою або звичайною ложкою.
Якщо Ви хочете, щоб Ваше варення вийшло ще більш ароматною, замість води для сиропу, краще використовувати сік червоної смородини - так, крім того, що отримаєте посилений аромат, Ви зможете бути впевнені, що варення Вашу не засахарится.
Варити малинове варення краще на невеликому вогні та в декілька прийомів. Ягоди малини відрізняються особливою ніжністю, і при тривалій варінні сік з ягід швидко переходить в сироп, а самі ягідки зморщуються, розварюються, втрачають свій вигляд. Тому, варимо варення наступним чином - доводимо до кипіння, кілька хвилин витримуємо на невеликому вогні, після чого даємо вистоятися варенью протягом 5-6 годин. Так повторюємо 3-4 рази. Якщо говорити про загальну тривалість всіх варок - то вона не повинна перевищувати півгодини. Під час останньої приготування варення слід довести до готовності.
Готовність малинового варення (так і будь-якого іншого варення) можна визначити наступним чином: на блюдце крапаємо краплю варення - якщо вона не розтікається, значить, Ви своє завдання виконали - варення зварили. При цьому зверніть увагу на сироп, який повинен бути прозорим, і ягоди повинні бути рівномірно розподілені в сиропі, і при цьому не спливати.
Тепер, що стосується розливу варення. Поки варення ще гаряче, його можна розлити в підігріті сухі банки і щільно закупорити. При цьому стежте за тим, щоб варення в банках було приблизно на півсантиметра нижче горлечка. Охолоджувати варення слід повітряним способом.
також Можна розкладати малинове варення в банки дещо іншим способом. Малинове варення також розкладають в сухі, підігріті банки, але нещільно укупорівают, накриваючи сухими, заздалегідь підготовленими кришками. Все це укладають в каструлю, в якій знаходиться вода, підігріта до 90 градусів, і пастеризують. Так, підлога літрові банки повинні на стерилізацію близько 10 хвилин, літрові банки - протягом 14 хвилин. Після чого слід щільно закупорити банки. Охолоджується варення також повітряним шляхом.
Приємного апетиту!

здоров'я, адже замість барвника тут використовується какао.
Не знаєте, як прикрасити тістечка? Марципан і тут прийде вам на допомогу. Подайте гостям солодкі роли або суші, думаю, що такого вони точно ніколи не бачили і ніде не пробували. Щоб зробити такий «японський» десерт, вам знадобиться марципан різних кольорів, гострий ніж і форми для вирізання гуртків. Просто оберніть ваші тістечка в марципан і замаскуйте їх залежно від форми в роли або суші.
Не менше здивування виникне у гостей і від такого десерту. З марципана помаранчевого кольору зліпіть морквину, доповнивши її пучок кропу як бадилля. На тістечко насипте шоколадну крихту, розчинне какао або мак, вони будуть імітувати землю. Вам залишиться тільки посадити морква!
Марципан може бути не тільки смачним частуванням, але і чудовим матеріалом для прикраси. При роботі з ним головне - почати, спробувати зробити щось самому, і вас вже ніхто не зупинить. Адже, погодьтеся, приємно, коли всі в захваті від вашої роботи, і удвічі приємно, коли сам процес виготовлення затягує, викликає інтерес і бажання творити знову і знову. Творчих успіхів вам!
Олена Ковыршина

Закуски до пива радують нас багатим розмаїттям! Як них зазвичай подають смажені курячі крильця, морепродукти, «дрібні» закуски на шпажках, чіпси, снеки, а так само сосиски і ковбаски, обсмажені на сковороді або грилі. І ще багато-багато іншого.
З морепродуктів найбільш популярні креветки. Їх смажать, варять або запікають, подають під соусом, приправивши для особливого аромату і смаку часничком і різними пікантними спеціями. Креветки чудово виглядають на листі салату в оточенні червоних кружечків помідор з вкрапленнями пухких оливок. Вони стануть прекрасним доповненням до «шпажным» закусок, тобто їх можна сміливо нанизувати на шпажки, чергуючи з шматочками будь-якого м'яса або овочів.
Гарячі, ароматні курячі крильця з хрусткою скоринкою - звучить заманливо, а на смак взагалі божественно! І справді справжній подарунок чоловікові, любителю пінного напою. Приготувати їх самим досить просто: по можливості потримати крильця якесь час в будь-якому зручному маринаді (можна створити свій, облагородив його неповторним букетом спецій), потім обсмажити на сковороді або на грилі. Один секрет: трохи меду, доданого в маринад, додасть крилець чудовий золотистий відтінок, тому що в готовому вигляді ця закуска пролежить недовго, бо тут же буде з'їдена!
Якщо є можливість і бажання, можна приготувати для закуски свинячі реберця. Їх досить обсмажити на грилі або сковороді, знову ж таки, приправивши їх спеціями і заправивши підходящим соусом. Що називається, дешево, смачно і сердито, що пиво в стакани не розлито!
Закуски на шпажках - це свого роду рятівне коло для застілля «при краватках»: зручно, чисто, смачно. Тут можна пустити в хід всю фантазію і всі наявні продукти: готове м'ясо, морепродукти, овочі, ковбасу, сир, оливки і так далі, наскільки простягається Ваше уяву і вміння готувати.
Добре поєднуються з пивом закуски «в клярі». Тут теж все просто. Беремо м'ясо, овочі або морепродукти, вмочаємо в кляр (склянка води, 1 яйце і приблизно 8 столових ложок борошна, можна наполовину з крохмалем, тоді кляр вийде пишніше) і обсмажуємо з двох сторін до золотистої скориночки. М-м-м, ням-ням, пальчики оближеш і добавки попросиш!
Цікаве для жінок рішення: дуже чудово виглядають, а вже ще приємніше едятся закусочні кульки. Їх готують з тертого сиру або картопляного пюре. Готові кульки можна обвалювати в дрібно рубаних крабових паличках або зелені, спеціях та іншої паніровці, на яку вистачить вигадки. Креативність в даному випадку тільки вітається.
Чіпси також можна приготувати самим. Тонкі колечка овочів (картопля, кабачки, цукіні, баклажани) потрібно просто обсмажити в киплячому маслі, вийняти чіпси, дати жиру стекти й подавати до пива, прикрасивши зеленню або сдобрив прянощами.
Приємного апетиту!
Автор: Олеся Гришман

Багато господинь останнім часом стали обурюватися: купують соєвий соус, а він виявляється настільки несмачним, солоним і різко пахне, що псує всі їхні кулінарні витвори. Щоб не опинитися в числі незадоволених, навчитися відрізняти в магазині натуральний і корисний соєвий соус від його хімічного сурогату, адже останній може погіршити не лише смак твого страви, але й обдарувати небезпечним хлорпропанолом.
Без соєвого соусу вже неможливо уявити собі сучасну російську кухню. Ми використовуємо його для заправки салату, маринування м'яса, створення апетитною скоринки на курки, додаємо в рибу, в східні страви і їмо разом з суші і ролами. Дієтологи теж активно підтримують соєвий соус, радять замінювати їм шкідливу поварену сіль і розповідають про те, що він не тільки надає більш пікантний і тонкий смак їжі, але і позитивно позначається на нашому здоров'ї завдяки високому вмісту заліза, цинку, вітамінів групи В і амінокислот.
Не даремно в Китаї, Японії та інших східних країнах, де він є постійною і необхідної приправою до їжі, захворювання серцево-судинної системи зустрічаються набагато рідше, ніж в Америці або Європі. Втім, законна похвала відноситься тільки до соєвому соусу, який роблять по-старому шляхом природної ферментації, а не до тих суррогатам, які в останні роки стали отримувати хімічним шляхом за прискореною технології.
Натуральний і корисний
Відкритий у Китаї більше 2500 років тому соєвий соус є однією з найстаріших приправ у світі. Коли в VI столітті буддійські ченці приїхали в Японії, вони узяли із собою його рецепт. Протягом століть японці вносили поліпшення у смак оригінального китайського соєвого соусу, додаючи в нього пшеницю і продовжуючи період ферментації. Результат виявився дуже вдалим. Так був створений японський соєвий соус.
Незважаючи на минулі тисячоліття, технологія його виготовлення залишилася майже незмінною. Соєві боби відварюють у воді або на пару, потім змішують з борошном з обсмажених пшеничних або ячмінних зерен, солять, і починається довгий процес ферментації, який триває від 40 днів до 2-3 років. Як тільки соус доходить до кондиції і набуває збалансований м'який смак, його фільтрують і фасують. Жодних консервантів у натуральний продукт не кладуть, оскільки він сам по собі володіє потужними асептичними властивостями і довго не псується.
Хімічна приправа
впродовж багатьох століть соєвий соус робили методом природного ферментації, поки в XX столітті хіміки не придумали прискорену технологію розщеплення білків з допомогою хлористого водню. Деякі виробники не змогли утриматися від такої спокуси - стали влаштовувати бобів «хімічну атаку» і отримувати готовий соус не за півроку, а всього за кілька тижнів. Проте вони зіткнулися з іншою проблемою: за такою технологією приправа не встигає придбати потрібні колір, аромат і смак, тому їх створюють штучним способом за допомогою добавок - найчастіше кукурудзяного сиропу, солі і карамельного барвника.
Природно, за якістю і смаковими характеристиками хімічний сурогат ніколи не зрівняється з натуральним соєвим соусом. Мало того, в результаті штучної гидрализации в продукті утворюється небезпечний канцероген під назвою «хлорпропанол» Недобросовісні виробники-хіміки не стежать за його концентрацією, тому його кількість може зашкалювати. За даними ЄС, найбільше шкідливої речовини міститься в ненатурально продукції з В'єтнаму. Дуже багато хлорпропанола також було виявлено хімічних соусах з Таджикистану, Китаю, Тайваню і Філіппін.
Правила покупки
чи Можна в магазині відрізнити натуральний соус від хімічного? Якщо ви мигцем поглянете на баночки з рідкої приправою, навряд чи опознаете серед них смачний і корисний продукт. Тому візьміть флакончик в руки і прочитайте склад продукту. Якщо список інгредієнтів складається з чотирьох компонентів: води, соєвих бобів, пшениці і солі - отже, перед вами правильний соус, приготовлений шляхом природної ферментації. Можна купувати його абсолютно спокійно. Якщо ж у складі є якісь інші інгредієнти (барвники, підсилювачі смаку, консерванти, ароматизатори), не чекайте від такого соусу нічого хорошого - це хімікат.
до Речі, цінник теж може дещо розповісти про продукт. Оскільки технологія штучної гидролизации дешевий і швидкий, стоять зроблені по ній соуси недорого - близько 30-50 рублів за 250 мл. Ціна ж натуральної приправи, яка готується протягом багатьох місяців, не може бути менше 150 рублів за такий же обсяг.
Відчуйте різницю!
Навіть якщо недобросовісний виробник приховав хімічну сутність свого товару і ви купили його перша дегустація розставить все по своїх місцях. На смак штучний соєвий соус буде не дуже приємним - різким, надмірно солоним, з гіркотою і затьмарюється основний продукт. Від такого сурогату потім замучить спрага і в роті залишиться хімічний присмак. Натуральний соус зовсім інший. Він м'який, витончений, має особливу легку солодкість і багатогранний смак - насичений, але не перебивающий. Колір приправи теж має значення.
Якщо у натурально звареного соєвого соусу злегка прозорий червоно-коричневий відтінок, то продукт, отриманий не методом бродіння, - темний, мутний і схожий на сироп. Поки ви розглядали і пробували продукт, ваше нюх напевно вловив його аромат. Якщо він трохи солодкий, гострий і апетитний, значить, можна не сумніватися - це хороший соус. Тому що штучний має характерний хімічний різкий запах.
Солодкий або солоний?
Упевнившись у натуральність продукту, виберіть той варіант, який найбільше вам підходить. Наприклад, у Європі сьогодні великою популярністю користується слабосолений легкий соєвий соус - смак у нього такий багатий і насичений, як у класичного, а солі міститься менше, тому його люблять прихильники здорового харчування. У продажу можна зустріти і інші види продукту. Наприклад, солодкий соус (у його складі крім чотирьох основних інгредієнтів присутні цукор і оцет), соєвий соус для суші і сашимі з приправами, що підсилюють смак морепродуктів. Загалом, є з чого вибрати, щоб підібрати для себе ідеальний продукт.
Автор: Тетяна Пирожкова