Кулінарія

Ніжний смак шампіньйонів і легкий. Його визначають альбуміни, ті самі білки, які розчиняються у воді. З-за цього «втратити» смак шампіньйону - простіше простого. Гриб легко віддає його іншим інгредієнтів.
Добре це чи погано? Вважаю, в кулінарії взагалі немає такого критерію. Все залежить від задуму кухаря. Наприклад, грибний соус хороший не грибами, які в ньому присутні, а своїм власним смаком і ароматом. Для такої страви печериці - складова ідеальна, так само, як для різних бульйонів і гарнірів.
Для останніх - печериці прекрасна основа. Найпоширеніші способи приготування грибів для гарнірів - обсмаження і маринування. Як маринаду підійде що завгодно, від простого оцту або лимонної цедри, збагаченого до спеціями рослинного масла, наприклад, кунжутного або оливкової. Вважається, що добавка цедри і кропу більше підходить гарнірів до рибних страв, чебрець, материнка або орегано - до м'ясних. Напевно так і є, але ніхто не забороняє кухареві-любителю фантазувати.
В протилежність гарнірів, в стравах, покликаних підкреслити, або хоча б зберегти природний смак грибів, печериці піддають мінімальної обробки або використовуються в природному, сирому вигляді.
наприклад, можна спробувати простенький салат з дрібно нарізаних печериць, оливок і шпинату. При виборі заправки варто врахувати, що майонез, вершки, йогурт або інші молочні продукти, звичайно, самі по собі гарні, але здатні заглушити смак грибів, а значить, абсолютно неприпустимі, якщо потрібно підкреслити.
В стравах, заснованих на поєднанні смаків різних інгредієнтів, всі вони повинні залишатися «річчю в собі», зберегти власні нюанси і смакові нотки. Печериць в такому варіанті більше підходить запікання. Наприклад, усередині фаршированої риби або м'яса. Втім, рибою, фаршированої грибами, важко когось здивувати. А ось гриби зі смаком малини - щось більш оригінальне. Спробуйте, упевнений - вам сподобається.
Наше завдання - зберегти смак шампіньйонів і показати його переваги в поєднанні з іншими інгредієнтами. Від молодих дрібних грибочків, в такому випадку доведеться відмовитися. Вони ще не встигли повністю набрати смак, що вдіяти, молодо-зелено... Вибираємо капелюшки середнього розміру і ділимо їх на кілька великих частин, щоб було видно, що це гриби.
Інші складові ріжемо дрібніше, вони - лише доповнення до печериць. До решти відносяться: цибуля, капуста броколі, цвітна капуста, солодкий перець, огірки. З спецій підсипаємо трохи подрібненого тімьяна, орегано та петрушки. Все перемішуємо, заправляємо олією, знову перемішуємо, додаємо малиновий оцет - і знову все ретельно перемішуємо.
Труднощі з малиновим оцтом? Не біда, пошукайте в Мережі, його досить просто приготувати самостійно, було б час і бажання.
Все, що ми намішали, укладаємо в посуд з нержавіючої сталі. Кераміка, скло вогнетривке або тефлон теж згодяться. Чавун? Не впевнений, але мені здається, краще утриматися, оцет все-таки.
Посудину накриваємо фольгою, краю щільно приминаємо, щоб покришка добре трималася на поверхні - і в духовку, де градусів під 200, на півгодини. Готову страву їсти і розглядати не поспішаємо. Нехай холоне, щільно укрите фольгою, і просочується власними ароматами.
Як охолоне - приємного апетиту!
Автор: Олексій Норкін

Кокос - ласощі для нас, і основне джерело питної води для мешканців коралових островів.
Кокосові горіхи, як це часто відбувається в кулінарії, і не горіхи зовсім, а суха кістянка кокосової пальми. Звичайно, не зовсім суха, а з чудовим молочком і м'якоттю всередині.
Кокосове молоко і кокосова вода - два різних подарунка кокосової пальми людині. Кокосова вода міститься всередині зеленого, ще незрілого горіха. Це рідкий ендосперм плоду. Часто її називають також serbian. Кокосова вода прозора, вона має кисло-солодкий смак і відмінно вгамовує спрагу.
Кокосове молочко утворюється у міру дозрівання горіха, коли вода поступово насичується жирами, купуючи все більш густу консистенцію. Молоко кокоса являє собою емульсію білого кольору з солодким смаком і характерним запахом.
М'якоть кокоса - копра - затвердевшее молоко кокосової пальми. З м'якоті кокоса готують густе молочко методом віджимання. Висушена м'якоть кокоса служить сировиною для отримання кокосового масла.
Властивості кокоса
«Дерево, здатне забезпечити всім необхідним для життя», «Дерево тисячі застосувань», - так називають кокосову пальму в тропіках. Всі похідні кокосового горіха, крім приємного смаку, володію і корисними для людини властивостями.
Кокосова вода стерильна, тому використовується в медичних цілях при недоступності фізіологічного розчину. Кокосовий сік не містить жирів. Його калорійність низька - близько 16,7ккал в 100г. Кокосова вода має жарознижуючими властивостями. Її вживання корисно при цукровому діабеті і сечокам'яної хвороби. Кокосову воду рекомендують вживати при великих фізичних навантаженнях, оскільки вона містить велику кількість мінеральних речовин. В тропічних країнах її використовують як тонізуючий напій, як основу для приготування коктейлів.
Розрізняють два види, або, точніше, дві стадії кокосового молока - густе і рідке. Рідке молоко - не до кінця отверділий ендосперм плоду. Густе кокосове молоко виробляється з тертої м'якоть кокоса. У продаж звичайно надходить суміш густого і рідкого кокосового молока.
Кокосове молоко - жирний, калорійний продукт. Чим воно густіше, тим більше насичених жирів входить в його склад. Кокосова олія містить велику кількість амінокислот і вітаміни групи В, аскорбінову кислоту. Не варто вживати його в їжу, дотримуючись дієти для схуднення. На думку індійських фахівців, кокосове молоко корисно для діяльності серцево-судинної системи.
Кокосове молоко додається в різні соуси і супи. Воно надає додаткові смакові нюанси рибі, баранині, каррі.
М'якоть кокоса, що містить велику кількість масла, корисна для профілактики остеопорозу. Кокосова олія сприяє засвоєнню кальцію, тому воно корисно для кісток і зубів.
Кокосова стружка використовується для випічки і прикраси кондитерських виробів.
Як вибирати кокосові горіхи
На прилавках російських магазинів навряд чи з'являються зелені кокоси. Зазвичай можна придбати горіхи різного ступеня зрілості.
Найкраще купувати кокоси, у яких ще є рідке молоко. Для цього потрібно всього лише потрясти горіх і уважно прислухатися.
Не купуйте кокоси, в яких є навіть невеликі тріщини.
Три поглиблення на поверхні кокоса не повинні бути надмірно мягкими.Как відкрити кокос
Якщо у вас немає в наявності туземного мачете, впоратися з міцним горішком без достатніх навичок буде важкувато.
Щоб відкрити кокос, потрібно знайти лінію природного розлому. Вона знаходиться приблизно в третини відстані в протилежну сторону від трьох поглиблень. Вкаменуєте ножем або іншим твердим предметом по колу на цьому відстані. Міцний горішок трісне, відкриваючи свої таємниці і ділячись скарбами.
Приємного апетиту!

Лимонна трава. На ринку продають стебла лимонної трави сірувато-зеленого кольору, довжиною 60 см. На вигляд вона нагадує зелена цибуля, тільки волокнистий і місцями деревний. Використовується в лимонної трави цибулина діаметром 15-20 см. Верх трави відрізають і з цибулини знімають шар жорстких зовнішніх листя.
Цибуля ріпчаста - дворічна рослина з сімейства лілейних. Всім нам добре відомо, що в кулінарії використовуються і пір'я (зелена цибуля), і сама цибулина, яка багата на вітаміни В, С, Е, РР, мінеральними солями, ефірними маслами і йодом.
Дефіцитні насіння чорного лука - мабуть, одна з найбільш незвичайних спецій. За запахом нагадують концентрований чебрець. Іноді дуже рідко бувають у продажу в магазинах індійських спецій.
Цибуля-шалот. Різновид лука. В їжу вживаються зелені пір'я і дрібні кольорові цибулини.
Любисток. У кулінарії використовують листя, якими часто замінюють селеру. Його стебла можна обсахаріванія, як дудник, або бланширувати і є, як селеру. Але смак і аромат у любистку більш пряний. Любисток застосовують для ароматизації м'ясних страв, використовують при консервуванні овочів.
Автор: Інеса Оливка

Сир дуже корисний для здоров'я дітей і широко використовується в дитячому харчуванні.
Із сиру і з сиром можна приготувати безліч страв, які неодмінно сподобаються вашим дітям. Але, не дивлячись на багато позитивні властивості цього молочного продукту, лікарі-дієтологи рекомендують використовувати в раціоні дієтичний, тобто не жирний сир. Майте це на увазі!
Колобки «Рудий клоун»
Ці колобки можна приготувати як зовсім маленьким, так і дорослішою сластенам до сніданку або вечері.
Знадобиться: 250 г сиру, 2 яйця, 1 склянка борошна, сода на кінчику ножа і рослинна олія для фритюру.
Всі продукти змішати. З отриманого тіста сформувати невеликі кульки (колобки).
Рослинна олія (його повинно бути багато, щоб колобки в ньому плавали і не втрачали форму) розігріти до кипіння. Викладати в масло колобки і смажити їх до рожевого кольору.
Готові колобки шумівкою вибрати і викласти на тарілку гіркою. Посипати цукровою пудрою.
Сочник «Сирні хмари»
Для тесту буде потрібно: 2 склянки борошна, 1 яйце, 100 г вершкового маргарину, ½ ч. ложки солі, 1 ч. ложка соди, гашеного оцтом, ½ склянки цукру, 4 ст. ложки сметаны.Для начинки:: 200 г сиру, 1 ст. ложка цукру, 1 яєчний білок,1 ст. ложка борошна. Все змішати і начинка готова.
Маргарин розтопити, додати інші інгредієнти і замісити тісто, щоб воно відставало від рук.
Розкачати з тіста 13 коржів. На кожну покласти начинку, згорнути навпіл і змастити жовтком.
Випікати до рум'яної скоринки при температурі 250 градусів.
суфле Сирне «Растішка»
Знадобиться: 400 г сиру, 2 яйця, 2 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки вершків, ½ склянки кураги, 1 склянка волоських горіхів, вершкове масло.
Горіхи стовкти, курагу дрібно порізати. Сир добре розтерти, додати цукор, яйця і вершки, додати курагу і горіхи. Добре перемішати.
Форму для запікання змастити маслом, викласти в неї сирну масу і запекти в духовці до готовності.
Апельсинове суфле
Знадобиться: 6 апельсинів, 200 г цукру, 5 яєчних білків, 2 ст. ложки крохмалю, цукрова пудра.
З цукру і 2 ст. ложок води зварити сироп.
Апельсини вимити і нарізати на половинки. Обережно вийняти м'якоть, нарізати і варити в сиропі, поки вона не стане прозорою.
Білки збити в піну, додати приготоване апельсинове варення і продовжувати збивати, потім змішати з просіяним крохмалем.
Отриманою масою заповнити половинки апельсинової шкірки і викласти їх на вистелений вощеним папером деко.
Запікати в духовці 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Посипати суфле цукровою пудрою і подати в гарячому вигляді на скляній тарілці.
Пудинг «Мокко»
Знадобиться: 150 г шоколаду, 80 г цукру, 300 г вершків, 100 г вершкового масла, 120 г борошна, 3 яєчних жовтка і 4 білка.
Шоколад натерти на крупній тертці, розвести гарячими вершками з розтертими жовтками і цукром.
Борошно змішати з пом ’ якшеним маслом і з'єднати з желтково-шоколадної маси і, безперервно помішуючи, нагріти цю суміш на плиті, але не кип'ятити. Охолодити, додати збиті білки і запекти в духовці.
Шоколадна паста «Вінні-Пух»
Паста виходить дуже смачною, нітрохи не гірше магазинної. Хліб або булочка з такою пастою - прекрасне доповнення до чаю, какао, соку до сніданку, підвечірка або вечері.
Знадобиться: 1 л коров'ячого молока, 300 г сухого молока, 600 г цукру, 5 ст. ложок (з гіркою) порошку какао, 2 ст. ложки з гіркою) крохмалю, 200 г вершкового масла.
Із зазначеної кількості продуктів виходить 2 кг шоколадної пасти.
Всі продукти добре змішати, щоб не було грудочок, і варити до загустіння на паровій бані, постійно помішуючи, 3 години.
«Ескімо» бананів
Невеликі банани очистити і розрізати навпіл на 2 частини.
На водяній бані розтопити плитку шоколаду (молочного або горького).
половинки бананів акуратно вставити палички від морозива і ложкою покрити банани розтопленим шоколадом.
Потім швидко, поки не застиг шоколад, обваляти банани в товчених горіхах.
Викласти на тарілку і на деякий час прибрати в холодильник.
Банановий десерт-бразильски
Знадобиться: 200 р бананів, 5 м какао-порошку, 50 г цукру, 50 г вершків, 25 г горіхів.
Цукор змішати з какао, обваляти в цій суміші очищені банани, викласти у вазу, прикрасити зверху пірамідою зі збитих вершків і обсипати меленими горіхами.
Смачна випічка завжди хороша до чаю або компоту. З шматочком пирога приємно випити і чашку корисного молока.
Банановий пиріг
Знадобиться: по 200 г борошна та цукру, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 100 г волоських горіхів, пакетик розпушувача, 4 банана, 2 ст. ложки води.
Масло розтопити і розтерти з цукром. Збити яйця і з'єднати їх з приготовленої масою. Додати воду, розпушувач, борошно.
Банани очистити, розім'яти виделкою і покласти в тісто, додати подрібнені горіхи і все добре перемішати.
Викласти тісто в змащену маслом форму і випікати в духовці 40-45 хвилин.
Печиво «Цукрове»
Це дуже ніжне, розсипчасте печиво,вона довгий час не черствіє.
Знадобиться: 250 г вершкового маргарину, 2 яйця, 1 склянка крохмалю, 1 склянка цукру (можна обійтися і ½ склянки, це не зіпсує смак печива, просто воно вийде не дуже солодким), 2 склянки борошна, ½ ч. ложки соди, гашеного оцтом, щіпка солі.
Маргарин порубати або злегка розпустити, додати яйця, цукор, дрібку солі і добре розтерти. Поступово додати крохмаль, борошно і замісити тісто. Скачати з тіста кульки, злегка їх приплюснути і верх печива акуратно вмочити в цукор. Викласти печиво на деко і випікати в нагрітій духовці 20 хвилин.
Яблучний крем
Знадобиться: 400 г яблук, 6 яєць, 200 г цукру.
Яблука спекти, протерти через сито, додати половину норми цукру, жовтки і, помішуючи, прогріти до загустіння, але не кип'ятити.
Білки збити, додаючи цукор, що залишився. У приготовлену масу обережно ввести збиті білки.
Викласти крем у креманки або невеликі піали, охолодити.
Коктейль «Чебурашка»
Знадобиться: 1 склянку суничного варення, 2 склянки молока, 1 склянка вершків.
Все змішати, збити в піну і розлити в стакани. Зверху посипати тертим шоколадом.
ягідний сезон можна готувати такий коктейль зі свіжими ягодами.
Молочний кисіль з морквою
буде Потрібно: 500 г моркви, 0,75 л молока, цукор за смаком, щіпка ваніліну, 3 ст. ложки крохмалю.
Очищену моркву натерти стружкою, покласти в каструлю і тушкувати в невеликій кількості води до готовності, потім додати цукор, ванілін, розведений в холодному молоці крохмаль. Проварити, вилити в дрібну посуд, посипати цукром і остудити.
Кисіль з яблук з вершками
Очищені від шкірки без серцевини яблука нарізати шматочками. Потім залити їх гарячою водою, прокип'ятити 15 хвилин. Після цього яблука відцідити і розім'яти.
Отцеженный відвар влити в пюре, додати цукор і нагріти до кипіння. Потім влити розчин картопляного крохмалю і варити при помішуванні 2-3 хвилини.
Кисіль охолодити і подавати в креманках з вершками.
Автор: Інеса Оливка

З 400 видів сирів, самим універсальним і улюбленим в італійській кухні був і залишається сир Моцарелла. Подумати тільки, що історія італійського сироваріння бере початок ще до формування самої держави. Виготовлення сиру для італійців не тільки ремесло, але і свого роду мистецтво, яке дає можливість кулінарам всього світу творити нові шедеври гастрономії.
Смак моцарелли - незабутній, вона ніжна і трохи пресноватая. Цей продукт є одним з основних у національній кухні Італії. Це основа всіма улюбленої італійської піци, різних салатів, запіканок і безлічі національних страв.
Так ось, батьківщиною моцарелли є провінція Кампанія. Тут цей сир виготовляли з молока чорних буйволиць - mozzarella di bufala, так як цих тварин розводили навіть на болотах, і вони не вимагали великого догляду. Молоко буйволиць по своєму складу відрізняється від коров'ячого. У ньому міститься велика кількість жиру, а також значно вище вміст кальцію і білка. Ще відзнакою такого молока від коров'ячого є менш солодкий смак.
Коров'яче молоко також є сировиною для приготування моцарелли і називається fior di latte - молочний цветок.В ті далекі часи такий сир не продавався, тому що селяни робили його для свого столу і спробувати моццареллу могли тільки місцеві жителі. Але відомо, що з 1720 року в місті Капуя моцарела продавалася при королівської буйволиной фермі.
Перша письмова згадка про це сирі було знайдено в папській кулінарній книзі 1570 року.
Сир Моцарела - свіжий сир, для приготування якої використовується сичужний фермент, має ніжну консистенцію, сирна маса трохи шарувата і еластична. Моцарела з молока буйволиць є самостійною стравою, частіше десертом. Її вживають практично відразу після виготовлення. Однак зберігається сир до двох тижнів в розсолі або сироватці. Зазвичай використовують цей вид для приготування салатів.
А моцарела з коров'ячого молока служить для приготування страв з термічною обробкою, так як добре плавиться. З неї готують чудову піцу і інші не менш смачні блюда.Процесс виготовлення моцарелли відбувається так: у гаряче молоко додається сичужний фермент, молоко згортається, утворюючи волокна.
Молочний білок продовжують помішувати, і утворюється сирна маса, з якої формують традиційні кулі і кіски, відрізаючи потрібну кількість. Саме тому сир назвали Моцарелла (від слова mozzatura), тобто обрізки. Спробуйте цей чудовий сир, і він, напевно, стане одним з улюблених вами продуктів.