Кулінарія

Чи Любите ви фісташки так, як я люблю їх? Напевно, їх люблять майже всі. Ось і цариця Савська їх любила. Згідно легендам, і цар Вавилону Навуходоносор був великим любителем фісташок. Фісташкові дерева росли в висячі сади Семіраміди.
Учені вважають, що вперше люди спробували фісташки приблизно 9000 років тому. Вони згадуються в Біблії. А мусульмани вважають, що фісташки потрапили на землю завдяки Адаму, який захопив їх з собою, залишаючи Едем. Імператор Акбар, Великий Могол, вигодовував фісташками курей, призначених для його бенкетів. Одна з легенд каже, що того, хто чув тріск що відкривається шкаралупи фісташок, супроводжуватиме успіх.
Фісташка - Pistacia vera L. - листопадне дерево або чагарник сімейства сумаховых. Бувають фісташки з вічнозеленою листям. Чагарник фісташки може мати від 2 до 6 стовбурів. Кора світла. Дерева фісташки досягають 3-10 метрів у висоту, крона зазвичай розташовується низько до землі, стовбур нерідко викривлений. Зате коренева система дуже потужна і може йти в грунт на глибину від півтора до трьох метрів. За один літній сезон фісташка дістає з під землі 15 - 20 тонн води. Листя зелене, нерідко опушені.
Фісташка - рослина дводомна. На диких деревах чоловічі квіти займають 40-47% від загального числа квіток. Квітки зібрані в суцвіття. Запилюються квіти вітром. В садах садять 1 чоловіче дерево на 8-10 жіночих. Цвіте фісташка в березні-травні. Плодоносить дерево в природних умовах раз на 2-3 роки. Незрілий плід схожий на зелену сливу. Кісточку покриває смолиста м'якоть, а зверху фіолетова або блискуче-жовта шкірка. Плоди дозрівають у серпні-вересні. При дозріванні шкірка і м'якоть висихають, а кісточка розтріскується навпіл.
Кажуть, що закохані спеціально ходять в ліс, щоб почути тріск лопающейся кісточки і заручитися щастям на довгу спільну життя.
збирають Урожай ночами, так як вдень сильні ефірні масла і смоли дерева intoxicating, і довге перебування поряд з ними може викликати головний біль. З одного дикого дерева збирають до 15 кг горіхів, а з культурної - до 250 кг. Ростуть фісташки повільно, зате доживають до 900-1000 років.
Фісташка посухостійка та морозостійка, хоча для дозрівання плодів їй потрібна температура повітря в плюс 40 градусів.
Батьківщиною фісташковий дерев називають Сирії, Ірану, Індії. Звідти вона потрапила в Грецію і потім розселилися по всій Європі. Фісташки здавна ростуть у Криму. Деякі дослідники стверджують, що першим прищепив дику фисташку в Криму на початку XX століття директор Нікітського ботанічного саду - Ф.К. Калайда. Інші ж упевнені, що культурна фісташка росла в Криму ще в XVIII столітті.
Фісташки здавна використовувалися народною медициною. Фісташкові гаї здатні захистити людину від туберкульозу, запалення легенів, бронхітів і навіть від онкології. В ядрах фісташки містить білки, жири, вуглеводи, мікроелементи, дубильні речовини, ефірні масла, смоли, вітаміни групи В, вітамін Е.
Фісташковий дієта допомагає скинути вагу і очищає організм від шлаків.
Вітамін Е, що знаходиться в фісташках, пов'язує вільні радикали і не дає розвиватися онкологічним захворюванням.
Вживання фісташок в їжу надає тонізуючу дію на організм, підвищує розумові здібності, покращує склад крові, знижує вміст холестерину, благотворно впливає на стан серцево-судинної системи.
Фісташки рекомендується їсти при загальній слабкості, недокрів'ї, анемії, гіпертонії, туберкульозі, захворюваннях шлунка і печінки, шлункових і печінкових коліках, як знеболюючий засіб, при сильному кашлі, при одужання після важкої хвороби, при весняних авітамінозах, при безпліддя у чоловіків і жінок, при фізичної і розумової роботи.
Народні лікарі рекомендують змішувати фісташки перед вживанням з медом. Фісташки допомагають впоратися зі стресами. Вони корисні і працьовитим, і людям, що страждають від хронічної втоми.
10 горіхів в день позитивно позначаються на потенції.
Водний настій насіння застосовують при туберкульозі та інших «грудних» захворюваннях. 2 ст. ложки подрібненого насіння залити 2 склянками води в емальованому посуді, поставити на плиту, довести до кипіння, закрити кришкою, вимкнути вогонь і наполягати на плиті 2 години. Приймати по ¼ склянки 4 рази в день до їди. Перед вживанням струшувати.
Фісташкової живицею лікують рани і порізи. Жування смоли зміцнює зуби і ясна, не тільки знищуючи неприємний запах, але і зцілення від пародонтозу.
У XIX столітті смолу додавали в мазь проти ревматизму. Ібн Сіна лікував нею старі рани і виразки. Сучасні знахарі змішують смолу з вершковим маслом і воском і використовують для змащування тріщин, пролежнів, опіків.
У Древній Греції з фісташки отримували каніфоль і спалювали її під час релігійних ритуалів. Стародавні фінікійці обробляли смолою фісташки дерев'яний посуд. У країнах Сходу її також використовували для кадила пахощів.
Деревина фісташки не поступається у фортеці эбену, її вважають однією з найкращих деревних порід. До того ж, вона не тоне у воді.
Фісташки використовують в кулінарії та кондитерської промисловості. У Росії вони останнім часом витіснили воблу, як закуска до пива. Перед надходженням у продаж фісташки, як правило, висушують, вимочують у соляному розчині і прожарюють.
У Китаї фисташку називають «щасливим горіхом», а в Ірані «сміючий».
Вважається, що кілька горіхів лежачих на видному місці в дорогий посуді, привернуть багатство і благополуччя.
Два горіха, загорнуті в червоний шовк і заховані в затишному місці, збережуть подружню любов і вірність.
А якщо хочеться скоріше зустріти другу половинку, то два горіха загортають у два рожевих шматка шовку або атласу, а потім скріплюють їх червоною ниткою шовку або ірису, можна за допомогою голки.
Діти будуть спокійніше і менш примхливі, якщо зберігати горіхи за кількістю дітей в блакитному шовковому мішечку.
А творчим людям рекомендується частіше тримати фісташки в руках і з'їдати в день 6-8 штук.
Якщо покласти 7 фісташок на кришталеве блюдо або плоску вазу і поставити так, щоб на горіхи потрапляла місяць, то може приснитися пророчий сон.
Гілочка фісташкового дерева приносить у будинок світ, любов і згода.
Автор: Наталія Антонова

Мало купити хороший чай‚ головне - правильно його заварити. Інакше навіть самий вишуканий і дорогий сорт може вас розчарувати. Врахуйте‚ що на смак напою впливає температура води‚ її якість‚ а також матеріал‚ з якого виготовлений заварний чайник. Отже‚ основні правила смачного чаювання.
Процес заварювання чаю складається з 5 етапів:
1) Кип'ятимо воду
Розрізняють як мінімум три стадії кипіння води, а китайці виділяють цілих сім.
Перша стадія. На дні з'являються дрібні бульбашки, велика частина яких піднімається вздовж стінок чайника.
Друга стадія.
Починають змішуватися нижні - киплячі і верхні - ще тільки закипающие шари. Поверхня води покрита дрібними бульбашками. Саме тому в Китаї її називають «білий ключ». Вода такій стадії кипіння ідеальна для заварювання неферментованого - білого, зеленого і полуферментированного чаїв.
Третя стадія.
Вся маса води рівномірно прогрівається приблизно до 100 °З і починає інтенсивно вирувати. З'являються великі бульбашки, чайник «плюється», з носика валить пар. Перекипівша вода не підходить для заварювання. Можна використовувати її, трохи остудивши.
2) Зігріваємо заварювальний чайник
В холодному заварнике температура води знижується на 10-20 °С, а значить, заварка прогрівається нерівномірно. Тому, перш ніж заварювати чай, обполосніть ємність окропом.
3) Засипаємо заварку
Щоб чаювання вдалося, необхідно знати напевно кількість присутніх - покладіть в чайник по одній чайній ложці сухий заварки на людину, плюс одну - для заварника. Звичайно, це умовний рецепт, так як чималу роль відіграє сорт чаю і ваші уподобання.
Нюанси
• Заварюючи чай у жорсткій воді, яка погіршує екстрагування, збільшити дозу на 1-2 ч. л.
• Мелколістової чай володіє більш вираженим смаком, тому його можна додати трохи менше, а крупнолистового - більше.
4) Заливаємо окропом
Стандартна схема заварювання чаю в два прийоми - залийте чай окропом на обсяг приблизно 1 / 3 заварника (або менше), дайте настоятися пару хвилин, а потім долийте воду до країв. Окріп наливайте круговими рухами, щоб всі чаїнки розкривалися рівномірно. Чорний чай в процесі заварювання рекомендують перемішувати.
5) Наполягаємо
На цьому етапі найголовніше - витримати время.Черный чай заварюють три - п'ять хвилин, у виняткових випадках (у жорсткій воді або холодному приміщенні) - 10-12 минут.Время заварювання ординарних зелених чаїв і улунів залежить від температури води. Затока заварку «білим ключем», досить почекати одну - три хвилини. Якщо вода холодніше (наприклад, 60-70 °З), то напій буде готовий через п'ять - сім хвилин.
По секрету
Засипавши чай, струсніть чайник і зробіть їм пару кругових рухів, щоб розподілити чаїнки по стінках. Коли ви заллєте окріп, він рівномірно стикнеться з усіма листочками, отже, заварка вийде насиченою.
Для кожного виду чаю рекомендують певну температуру заварювання:
• 90-95 °С - для Чорного (повністю ферментований);
• 70-80 °С - для Зеленого (неферментований);
• 65-75 °С - для Білого (неферментований);
• температура води для заварювання УЛУНІВ (напівферментовані чаї) залежить від ступеня ферментації конкретного сорту.
Чорний чай витримує дві-три заварки. Заварювати повторно слід відразу після першого чаювання. Якщо порушити це умова, то чай вже не вийде. І звичайно, не можна пити чай з заварки, яка простояла кілька годин.br/>Білі, зелені чаї та улуни витримують три-чотири і навіть п'ять - сім заливок - при дотриманні правил церемонії «Гун фу ча».

ікра,
житнє або вівсяне борошно,
топлене масло,
сіль за смаком.
Приготування:
Ікру очистіть від плівок, злегка посоліть, змішати з борошном. Води додавати не потрібно. Готуйте у сковороді на топленому маслі.
Вуха з сущика (kabarokka)
Інгредієнти:
сущик (сушена рибна дрібниця, в т.ч. плотва),
вода,
картопля,
чорний перець горошком,
ріпчасту цибулю.
Приготування:
Сущик кладіть у холодну воду і отмачивайте 1 годину. Потім, не міняючи воду, ставте сущик на вогонь. Варіть на повільному вогні 20 хвилин. Після цього ріжте в юшку картопля шматочками середнього розміру. Перед закінченням варіння (коли картопля звариться) - покришіть ріпчасту цибулю. Таку вуха можна подавати як гарячою і холодною.
Печеня по-карельски (Karjalanpaisti)
Інгредієнти:
200 г яловичини,
200 г свинини,
150 г баранини,
100 г печінки і нирок,
2 головки цибулі,
лавровий лист,
сіль за смаком.
Приготування:
Промийте добре м'ясо. При використанні солоного м'яса попередньо отмочите його. Поріжте на шматочки, кладіть у глиняний горщик. Спочатку баранину, яловичину, свинину, а зверху - шматочки печінки і нирок. Залийте все водою так, щоб вона покрила все м'ясо, посоліть.
Додайте нарізану цибулю. Горщик ставте в духовку, але не дуже гарячу, або в російську піч, якщо у вас є. Сенс - протримати в печі або духовці печеня довго, можливо, навіть цілу ніч або день до вечора.
Данило Головін

або на солоний крекер кладеться солодкий сир або шматочки фруктів. Якщо ви не боїтеся нового, спробуйте поєднати те, що ніколи не пробували. Дайте шанс незвичайного поєднання смаків, але не вимагайте багато - якесь поєднання може не сподобатися, але великий шанс отримати те, чого раніше не вдавалося випробувати. Особливо гарні такі бутерброди з міцним ранковим кава без цукру. Не робіть неперевірені бутерброди великого розміру. Нехай це буде тартинка або чверть звичайного шматка хліба.
Літнім вечором можна влаштувати невелике фуршет. Прохолодне біле вино, бутерброди, неспішні бесіди, легкість в шлунку і розмовах. Логічно зробити бутерброди різного розміру і з різними начинками. Проте деякі види начинок «переважують» на свою сторону, забиваючи запахом, а іноді і видом відчуття від інших. Такі небезпечні види начинок можуть зіпсувати загальне враження від усього столу. Паштет з печінки тріски, шпроти, червона риба, оселедець, часник і цибулю - начинки з сильним запахом, вживайте їх помірно або виключіть з «бутербродного столу» зовсім. Пам'ятайте, що в жарку погоду деякі види начинок втрачають вигляд в лічені хвилини. Не дайте їм цього зробити, прикривши шматок сиру або шинки листочком салату, гілочки петрушки або зберігайте до останньої хвилини в холодильнику.
Олексій Бородін

Жюльєн, кошики з олів'є, бутерброди і м'ясо «французьки» - ось стандартний набір страв, які подавали на фуршетах протягом багатьох років і які вже набридли. Тому, готуючись до домашнього застілля, підберіть більш оригінальні страви, - наприклад, спрингроллы і фруктовий тар-тар.
В нашій країні не прийнято влаштовувати домашні посиденьки а-ля фуршет - за російським звичаєм гості розміщуються за великим столом. Проте бувають випадки, коли така форма подачі страв може стати ідеальною альтернативою звичної трапези. Наприклад, якщо друзів збирається більше, ніж вміщує стіл, або в них немає часу для тривалих посиденьок. В кінці кінців, ви можете влаштувати легкий фуршет, якщо вам просто набрид стандартний варіант свята.
Для цього по центру столу розмістіть частування, з боків - стопки чистих тарілок і серветки з приладами. Краю залиште максимально вільними, щоб гостям було куди поставити свої страви. Не забудьте й про напої - зазвичай їх сервірують на окремому столику разом з келихами. Так як на домашньому святі немає офіціантів, предусмотри місце для використаних приладів і сміттєвої корзини. І врахуйте: для фуршету чистого посуду буде потрібно в два-три рази більше, ніж для стандартного застілля, а їжі - на 20-30% менше. Головне, щоб приготовані вами частування мали міні-розміри і гості могли з'їсти їх вилкою (до речі, «фуршет» в перекладі з французького означає - «вилка») або взагалі без використання приладів.
Салат в бокалі
фуршетном столі не обійтися без тарталеток і канапе, тому сміливо нанизуйте на шпажки сир, комбінуючи його практично з будь-якими овочами і фруктами. М'ясні і рибні продукти (шинку, ковбасу, лосось, оселедець) з'єднайте з помідорами, свіжими або маринованими огірками, зі шматочками яблук і виноградом. Не треба прагнути готувати сотню міні-закусок - на кожного гостя предусмотри 2-3 різновиди канапе і пару салатів.
до Речі, останні зараз модно подавати в келихах. Це красиво і зручно, адже гостям не треба накладати безформну суміш із загальних тарілок, а можна просто взяти частування в руки і спробувати його. Приготуйте легкий салат з креветок. Для однієї порції потрібно 50 г відварених і очищених морепродуктів і з такою ж кількістю свіжих огірків і зелених яблук, нашаткованих дрібним кубиком. Спочатку викладіть в келихи шар яблук, змішаних із сметаною і кропом, потім огірки з такою ж заправкою і тільки потім креветки.
Модні закуски
Поки гості насолоджуються холодними закусками, приготуйте гарячі міні-частування. У цій якості сьогодні особливо популярні креветки і спаржа в беконі. Готуються вони дуже швидко. Свіжий овоч ріжемо навпіл, креветки залишаємо цілими (але не забудьте очистити і видалити кишковий канал), загортаємо в нарізаний тонкими пластинами бекон і обсмажуємо на вершковому маслі з чебрецем. Потім вливаємо трохи бренді, выпариваем його і відразу ж подаємо гарячі закуски на стіл.
Медова свинина
Збираючись готувати гарячу страву, забудьте про рагу, пельмені або пасту. Фуршетне частування повинно бути порційним - шматочки підсмаженого рибного філе, шашлички, м'ясні медальйони. Можна здивувати присутніх свинячими реберцями в медової глазурі. Для того щоб приготувати 12-14 порцій, візьміть 1,5 кг м'яса з кістками. Розріжте м'якоть між ребрами, залийте 1 склянкою червоного вина, маслом, посипати сіллю, перцем і 2 ст. ложками сухого тімьяна.
Потримайте свинину в маринаді близько 12 годин і обсмажте в духовці при +220º С протягом 30 хвилин. Поки запікаються реберця, змішайте інгредієнти для глазурі. Два зубчики часнику дрібно посіченого, цедру 1 лимона (тертий), 1/2 ч. ложки червоного меленого перцю, 2 ст. ложки кетчупу, стільки ж рослинного масла і меду. Потім вийміть реберця з духовки, змастіть їх вийшла глазур'ю та готуйте ще 15 хвилин.
Відмовтеся від торта
як десерт на фуршет можна подати класичний торт. Правда, один гість відріже собі шматок побільше, другий - поменше, третій взагалі його кинув, і коли до столу підійде четвертий, замість ефектного частування він побачить незрозуміле місиво. Тому для фуршету варто зупинитися на малих жанрах - тістечок або порційних десертах в келихах.
Приготуйте, наприклад, молочно-вершкове желе з бананами. Для цього змішайте по 200 мл молока і вершків, додати 50 г цукру і поставте на середній вогонь. Коли маса почне кипіти, зніміть її з вогню і вилийте замочений набряклий желатин (10 м). Потім покладіть нарізану на шматочки банани, додайте кориці і збийте всі міксером. Потім розлийте масу по келихах або формах, остудіть і поставте у холодильник. При подачі можна посипати верх десерту волоськими горіхами в карамелі, полити шоколадним сиропом або збитими вершками.
Думку фахівця
Наталія Можаєва, шеф-кухар ресторану «У Кремля»
Прибувають на фуршет гостям запропонуйте аперитив - алкоголь невеликий фортеці (вермут і шампанське). закуски для нього підбирайте легені. Наприклад, зробіть рулетики з дині. Фрукт наріжте тонкими слайсами і в кожен покладіть крем - для нього змішайте сир «Філадельфія», цукрову пудру, вершки і рубление цукати.
Меню фуршету
Скандинавська закуска
Замаринуйте свіжий лосось в солі і сахарі (1:2), апельсиновому соку, лимонної цедре і аніс на добу. Потім наріжте рибку на тонкі широкі пласти і в кожен поклади мус, який зроби з 10 г вершків, 20 г подрібненого в блендері свежесоленого лосося і 2 г каперсів. Отримані рулети потримайте в морозилці.
Сібас в мигдалевому соусі
Філе сібаса наріжте шматками довільної форми, посоліть, поперчіть і обсмажте на розпеченій сковороді з оливковою олією за 2 хвилини з кожного боку. Для соусу на оливковій олії спасеруйте 100 г ріпчастої цибулі півкільцями, додайте 100 г пелюсток мигдалю, 2 гілочки базиліка зеленого і 500 мл томатного фрешу або соку. Доведіть до кипіння і варіть 25-30 хвилин. Потім видаліть базилік, а масу збийте в блендері і процідіть. При подачі налийте готовий соус в піали і покладіть шматочки риби.
Спрінг-роли з овочами
Візьміть готове прісне тісто (на 1 порцію - 16 г), розкачайте його тонким шаром, змастіть яйцем з усіх боків і наріжте на квадрати. Потім покладіть обсмажені на кунжутном олії овочі, нарізані соломкою (цукіні, морква, корінь селери). Загорніть роли і обсмажте їх у фритюрі.
Полуничний мільфей
Наріжте листкове тісто на квадратики і запікайте їх при +180° З 15 хвилин до золотистого кольору. Потім розділіть їх уздовж на дві частини. Одну змастіть кремом із сиру маскарпоне, цукрової пудри і збитого жовтка. Потім покладіть на неї скибочки ківі і полуниці і накрийте другим шаром тесту.
Фруктовий тар-тар
Ананас розріжте на дві частини і з кожної вийміть м'якоть. Потім складіть в «тарілочки» полуницю, виноград і м'якоть ананаса, присипте їх цукровою пудрою і наколіть шматочки на шпажки.
Автор: Наталія Семенова