Кулінарія

«гарячих точках» вашого духової шафи. Припустимо, це лівий дальній кут. Намагайтесь не ставити посуд з куховарство в цьому місці, або поверніть сковороду відповідним чином.
14. Дешеві інгредієнти
Як не изгаляйся, а зробити з відомої субстанції цукерку не вийде. Свіжість і якість продуктів - основа для кулінарної перемоги. Хороше харчування починається з інгредієнтів. Яким вийде страва: так собі, смачним або просто чудовим, - багато в чому залежить від якості продуктів. По можливості використовуйте високоякісні інгредієнти, особливо це стосується сирів, м'яса і овочів.
15. Песимізм
І остання порада: не вийшло блюдо - не впадайте у відчай. Якщо перед вами замість кулінарного шедевра красується спалений пиріг, обвуглені горіхи або переварена курка, - не опускайте руки і не ставте хрест на власних кухарських здібностях. Зробивши помилку, ми завжди знаходимо дорогоцінний досвід. І хоча доведеться викинути плід своїх багатогодинних старань у відро для сміття, що ж... вибачитеся перед голодними гостями, відкрийте пляшку вина і замовте піцу. А наступного разу перед початком готування згадайте 11 чужих кухонних помилок і одну свою.
Олена НикитинаПо матеріалами cookinglight.com

Зізнатися, коли у своїй замітці про анчоуси я писав, що не всі знають, що це таке, я лукавив - справді, я думав, в наші дні, напевно, таких людей вже не залишилося. Однак виявилося, що анчоуси і правда не знайомі всім, тому сьогодні поговоримо про іншому продукті: ще не так давно в нашій країні чули про нього небагато, а зараз він продається в кожному супермаркеті і навіть магазинчиках поменше. Але про те, що таке каперси і для чого вони потрібні, напевно, теж не всі знають, вірно?
Отже, тепер, побачивши в рецепті слово “каперси”, ви будете знати, що мова йде про бутонах рослини каперси колючі, які були зібрані до того, як встигли розпуститися, і замаринованы в оцті з сіллю або просто засолены. За смаком каперси нагадують… каперси. Їх складно з чим-то порівнювати - хоча недавно і довелося читати замітку, у якій пропонувалося замінювати їх оливками, мені така аналогія бачиться надуманою. У кулінарії каперси використовують саме завдяки їхньому специфічному гострого, железистому смаком (не знаю, як ще його описати), яким ці бутони, як кажуть, зобов'язані що міститься в них гірчичного маслу (глюкокаппарину, як назвали його хіміки саме на честь каперсів).
Кулінарне застосування каперсів, зрозуміло, найбільше поширена в історичному регіоні їх зростання, яким вважається Середземномор'ї. Багато страви італійської кухні (особливо ті, що походять з Сицилії і півдня країни) немислимі без каперсів, які додають до салатів, пасти й основних страв.
Знайшлося місце каперсам і в кухні Греції - ще стародавні греки активно торгували каперсами, а їхні нащадки зараз подають в якості закуски ягоди каперсів, які виростають на колючому чагарнику, якщо дати бутона відцвісти. Ці консервовані ягоди, до речі, у нас теж дещо де можна купити, хоча і не на кожному розі.
Але не варто вважати каперси-то новим - ще Олена Молоховець писала про них (називаючи “капорцы”) як про щось цілком доступному, рекомендуючи готувати з ними, наприклад, соус для вареної яловичини. Та що там Олена Молоховець - навіть я, бувало, давав рецепти з “участю” каперсів. Наприклад, риба запечена з розмарином, спагетті з сьомгою, салат з тунцем і так далі - якщо задатися метою, можна знайти ще кілька. Крім того, каперси незамінні в зеленому соусі, коли подрібнені трави, оливки і каперси змішуються з маслом і лимонним соком або оцтом, на зразок такого. Цілком доречні в каперси дуеті з карпаччо з яловичини або тартаром з лосося.
Та що там - упевнений, що і ви знайдете каперсам гідне застосування в своїх повсякденних стравах. Варто баночка каперсів недорого, довго зберігається, користь від них безсумнівна, так що дерзайте, восени за таке нововведення ваш організм тільки спасибі вам скаже!
Автор: Олексій Онєгін

додайте 1 ½ склянки оливкової олії, не більше, ніж по 1 ст. ложці за один раз. Коли ваш майонез загусне, додати 2-3 ст. ложки теплої кип'яченої води і 2 ст. ложки лимонного соку. Збивайте ще 10 секунд та вимикайте блендер. Перекладіть майонез в банку з щільно закривається кришкою і зберігайте його в холодильнику, але не довше тижня.
7. На основі майонезу можна приготувати безліч незвичайно смачні густих заправок для салату. Наприклад, для салату з авокадо відмінно підійде соус з блакитним сиром. Змішати в блендері ½ склянки будь-якого блакитного сиру з ½ склянки плавленого вершкового сиру. Не вимикаючи блендера, додайте ½ склянки майонезу і 1/3 склянки вершків. Збивайте до отримання однорідної маси. У самому кінці додайте сіль і кілька шматочків блакитного сиру і відразу ж вимкніть блендер. Перекладіть готовий соус в скляний посуд з кришкою і поставте у прохолодне місце на 3 години для того, щоб аромат вашого соусу став більш насиченим.
8. Ще одним видом кремових салатних заправок є заправки на основі вершків. Ці товсті заправки мають дивно м'яким і ніжним смаком і відмінно підходять і для салатів із свіжих овочів і салатів з м'ясом або птахом. Спробуйте приготувати французьку вершкову заправку. Дві склянки жирних (30-35%) вершків збийте до утворення стійкої піни. В чашу блендера помістіть 2 зварених круто яєчних жовтки, 1 ч. ложку солі, ¼ ч. ложки цукрової пудри, 1/8 ч. ложки чорного перцю, ½ ч. ложки сухої гірчиці і 2 ст. ложки винного оцту. Всі інгредієнти збийте в блендері до отримання густої пасти, а потім змішайте з збитими вершками. Готову заправку перекладіть в соусник і охолодіть протягом 10 хвилин.
9. Для салатів з екзотичних інгредієнтів знадобиться і екзотична заправка. Спробуйте приготувати орієнтальний салатний соус. Вінчиком або міксером на низькій швидкості в глибокому посуді ретельно змішайте 1/3 склянки рисового оцту, ¼ склянки рослинної олії, 3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложку обсмажених насіння кунжуту, 2 ст. ложки яблучного соку, 1 ч. ложку натертого кореня імбиру і ½ ч. ложки кунжутного масла. Збивайте всі разом пару хвилин, потім перелийте в скляний посуд і поставте у холодильник. Перед використанням ретельно збовтуйте.
10. Смак будь-якого фруктового салату відмінно підкреслить і доповнить кокосовий соус. Для його приготування в посуд з щільно закривається кришкою помістіть ¼ склянки кокосового масла, 2 ст. ложки свіжого лимонного соку, 1 ст. ложку меду і ¼ чайної ложки хорошого соєвого соусу. Закрийте посуд кришкою і, енергійно струшуючи, змішайте всі інгредієнти. Готову заправку відразу ж додайте до салату.
Сьогодні ми показали вам, що при мінімальному знання основ приготування заправок для салатів може стати по-справжньому творчим процесом, який вимагає не надто багато сил і умінь, зате завжди дає чудовий результат. Вся справа лише у вашій фантазії і вашому почуття смаку. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди готовий запропонувати вам багато нових і цікавих ідей і рецептів різноманітних салатних заправок.
Автор: Дмитро Жалнин

Це дуже популярна закуска ще з часів Радянського Союза.Очень проста і вкусная.Варианты у різних господинь можуть відрізнятися - за такого варіанта ця закуска готувалася в нашій родині.
Інгредієнти:
Баклажани - 4-5 шт;
Помідор - 1 шт;
Часник - 3-4 зуб.;
Зелень - на смак ;
Твердий сир - 100 г;
Майонез - за смаком ;
Сіль - за смаком ;
Рослинна олія для смаження баклажанів) ;
Приготування:
У баклажанів зрізуємо трохи підстави біля плодоніжки і нарізати тонкими пластинками уздовж,солимо й даємо трохи постояти, щоб вони втратили свою гіркоту.
На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо баклажани з двох сторін до золотистого кольору. Щоб при скручуванні баклажани не ламалися, після смаження накриваємо їх кришкою.
Даємо баклажанів трохи остыть.Готовим начинку: зелень змішуємо з часником і натертим твердим сиром, додаємо майонез.
Помідор нарізати тонкими скибочками.
Смужки баклажана змащуємо начинкою, укладаємо шматочок помідора і скручуємо це все в трубочку.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: lakshmi

Ця варена какао-згущене молоко, дуже схожа на цукерок "корівка" за своєю тягучості і смаку! Дуже незвичайна згущене молоко, і з цих інгредієнтів виходить - 1 літр!Готувати легко, час займає мало, спробуйте!
Інгредієнти для "Варена какао-згущене молоко "корівка""
Цукровий пісок - 6 стак.
Какао - порошок - 1 ст. л.
Борошно пшеничне - 3 ст. л.
Вершкове масло (розм'якшене) - 100 г
Молоко - 2 склянки.
Яйце куряче - 3 шт
Всі компоненти змішати і поставити на середній огонь.Довести до кипіння і варити 20 хвилин (помішуючи).Остудить при кімнатній температурі.
Згущонка готова!