Кулінарія

Вибір кухонного ножа є зовсім не простим завданням. Ніколи не варто купувати недорогі ножі: неякісний ніж погано ріже, вимагає постійної заточування, тим самим ускладнюючи процес приготування їжі. Крім всього, при неправильному виборі кухонного ножа цей незамінний інструмент прослужить мала кількість часу.
Скільки ножів потрібно для кухні?
За твердженнями професійних кухарів, на кухні має бути всього лише три ножа, а саме:
1. Великий (від 35 до 40 см);
2. Середній (від 30 до 35 см);
3. Малий ніж (від 20 до 25 см).
За допомогою цих трьох помічників на кухні можна цілком впоратися з будь-яким завданням. Однак ще не завадить ніж для нарізання хліба (це той, що з зубцями). Таким ножем можна нарізати хліб будь-який м'якості, аж до свіжої випічки.
Також існують спеціалізовані ножі - для чищення риби й овочів, для нарізки сиру, ковбасних виробів, піци і т.д.
загалом, виходячи з цих міркувань, вам варто мати на кухні лише чотири основних ножа.
Матеріали ножів
Як відомо, ніж складається з рукояті і леза. Звертайте увагу на рукояті, зроблені з деревини, - це, мабуть, найбільш прийнятне і практичне рішення.
Існують ножі з пластиковими і, рідко, з металевими руків'ям. Пластикові дуже легкі і часто виходять з ладу, а металеві більш міцні, але незручні. Як ви розумієте, такий ніж - досить важкий інструмент, особливо в рамках кухні.
Лезо хорошого ножа виготовляється із якісної сталі, найчастіше можна зустріти ножі з нержавіючих матеріалів, а ось вироби зі звичайної стали купувати не варто, такі ножі швидко виходять з ладу і, як правило, вимагають особливого догляду.
Можна сказати точно: чим дорожче, тим якісніше сталь ножа. Якщо лезо ножа з поганої стали, відповідно, він частіше тупиться, таким ножем легше порізатися, ніж добре порізати.
Варто звернути свою увагу і на екзотику - наприклад, на ножі з чорної кераміки. Такі ножі відрізняються особливою міцністю і ніколи не тупляться.
Приступаємо до вибору
Рукоять ножа і її кріплення. Для особливої міцності лезо ножа має проходити через всю рукоять інструменту. Не варто купувати ножі з литою пластиковою рукояткою без клепок, така рукоять розхитується при використанні, і лезо незабаром просто з неї вилітає. Заклепки на рукояті повинні бути відшліфовані і щільно прилягати, не повинні виступати з пазів.
Ширина робочого полотна
Зазвичай широке лезо ножа дає більш рівний зріз, при цьому широким лезом не дуже зручно різати. Ножем з вузьким лезом різати набагато легше і зручніше, але зріз від такого ножа виходить нерівним, а деколи навіть рваним. У результаті краще вибирати ніж із середнім лезом. Тільки для чищення овочів підійде короткий ніж з вузьким полотном.
Лезо з лазерної заточенням
При купівлі ножа погляньте на зону заточення леза. Якщо ви побачите матові, зазвичай перпендикулярні насічки, то це лезо, можливо, з лазерної заточенням. Зазвичай ножі не заточують з допомогою лазера, а роблять ограновування і гартують. Ножі з лазерною обробкою згодом не точаться - такі ножі знаряддя самозаточуються, тобто чим більше ріжеш таким ножем, тим гостріше він стає. Такі ножі трохи дорожче своїх побратимів, але вони того варті.
На якості ножа не варто економити. Як говориться, «скупий платить двічі». Краще всього придбати кілька хороших ножів і користуватися ними тривалий час, ніж мучитися з поганим залізом і постійно бігати його заточувати.
Автор статті: Олександр Мурашов

На півдні України в липні в кожному дворі повітря наповнюється тонким ароматом абрикосового варення. У минулі часи цей смачний продукт варили відрами. Сьогодні в кожному супермаркеті круглий рік свіжі фрукти, тому варення втратило лідируюче місце десерту.
Тим не менш виключати його зовсім з раціону не слід, оскільки в ньому міститься багато корисних мінеральних речовин і мікроелементів. Особливо корисний цей продукт людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи, так як в абрикосах міститься багато солей калію, необхідного для зміцнення серцевого м'яза.
Історія використання абрикосів в якості лікарського засобу налічує більше 5000 років. Вперше ці плоди почали застосовувати в Китаї, потім вони поширилися в Середній Азії, Грузії, Вірменії. Швидкому розповсюдженню цих дивовижних фруктів сприяв широкий спектр їх застосування в медицині. Наявність у плодах заліза, магнію, каротину, легко засвоюються цукрів, вітамінів зумовило їх застосування в дієтичному харчуванні хворих із захворюваннями анемії, гіпертонії, шлунково-кишкового тракту.
Абрикоси сушені з кісточкою називаються урюк, а половинки без кісточок - курага. Але найбільш поширений спосіб заготовки абрикосів взапас - це варіння варення і джему.
Для приготування варення використовують недозрілі, цілі, без ушкоджень плоди. Ретельно вимиті і звільнені від кісточок абрикоси укладають в емальований таз і заливають киплячим сиропом.
Сироп готують з розрахунку на 1 кг плодів 800 г цукру і 200 мл води. В окремій каструлі цукор з'єднують з водою і доводять до кипіння.
Залиті абрикоси поміщають в прохолодне місце на 12 годин. Потім сироп зливають в ту ж каструлю, доводять до кипіння, заливають фрукти, після чого їх знову залишають в тому ж місці на 12 годин. Таку процедуру слід повторити не менше трьох разів. Чим більше разів заливаються абрикоси киплячим сиропом, тим краще збережеться плід при варінні.
Після трикратної заливки миску з варенням ставлять на повільний вогонь і варять хвилин сорок. Готовність продукту визначають шляхом нанесення тонкого струмка варення на тарілку. Якщо цівка не переривається, а варення на тарілці не розтікається - пора знімати з вогню.
Поки варення вариться, потрібно приготувати посуд для розфасовки. Чисто вимите банки стерилізують на пару або в духовці. Потім в гарячий посуд розкладається варення. Наповнені банки герметично закриваються стерильними кришками. Заготівля на зиму готова.
Для дуже зайнятих господинь можна запропонувати рецепт приготування варення простіше. Підготовлені абрикоси в мисці засипаються цукровим піском з розрахунку на один кілограм плодів один кілограм цукру. Фрукти в сахарі залишають до тих пір, поки абрикосовий сік їх не покриє. Потім миска ставиться на повільний вогонь і вміст доводить до кипіння при обережному помішуванні. Яке закипіло варення знімають з вогню, поміщають в прохолодне місце до повного охолодження. Процес варіння-остигання повторюють кілька раз до повної готовності продукту, яка перевіряється вищеописаним методом.
Сенс тривалої варіння варення з перервами на охолодженні полягає в тому, що вода в плодах заміщається цукром, в результаті чого їх м'якоть стає щільною і не розвалюється при кипінні.
Коли я варю варення, згадується дитячий вірш:
Ми помилялися на хліб
Пінки від варення,
І наче щодня
Влітку неділю.

Щоб зварити якісне варення, доведеться поклопотатися, але результат того варто. Як приємно холодним, сірим зимовим днем пригостити домашніх гарячим чаєм з шматочками сонця в брунатному сиропі! Сонячних вам днів і в зимову холоднечу!

Консервація - це не тільки запас на зиму, це вже сімейна традиція. Багатьом знайома ситуація, коли на кухні збирається вся родина для того щоб маринувати, стерилізувати і закочувати.
Хто ж не любить похрустіти маринованою огірочком взимку? Ось і доводиться допомагати. Часто молоді хазяєчки задаються питанням: «Як правильно вибрати огірки, щоб вони вийшли і смачними, і хрусткими?» Як і в будь-якій іншій справі, тут є свої секрети, які ми зараз будемо розсекречувати.
Якщо ви самі не є огородником, то, перш за все, вам доведеться купувати плоди власноруч. Де їх купити? Найкраще на ринку, оскільки, купуючи огірки у самого виробника, ви зможете отримати потрібну вам інформацію. Найкращий час для подібного шопінгу - ранок, коли товар тільки починають розкладати по прилавках. Якщо ж ви купуєте плоди увечері, після того, як вони цілий день пролежали, - замочіть їх злегка підсоленій воді на 5-6 годин, це поверне їм первозданну свіжість.
Якими якостями має володіти підходящі для консервування огірки? Як зробити правильний вибір?
насамперед, плід має бути свіжим. Щоб огірочок хрустів, потрібно купувати тільки соковиті, свіжі овочі. Для цього сподобався плід потрібно доторкнутися. Соковитий огірок буде твердий і міцний на дотик. М'який, млявий плід вказує на те, що він продається вже не перший день, і хрумтіти в банках такий огірок не буде.
Багато знають, що для домашніх заготовок годяться не всі сорти огірків. Які ж краще вибрати?
Огірки бувають салатні, засолювальні і універсального призначення.
Салатні сорту підходять тільки для вживання в сирому вигляді, для загортання в банки вони не годяться. Такі плоди мають товсту шкірку, і тому в них погано проникає маринад. Подібні сорту ідеальні для продажу, так як протягом тривалого часу залишаються свіжими і довго зберігає товарний вигляд.
Універсальні ж сорту призначені для споживання в свіжому і консервованому вигляді.
А ось засолювальні огірки були виведені спеціально для консервації. Вони мають тонку плівку, що сприяє швидкому всмоктуванню розсолу. Але ці сорти мають і свій недолік - вони швидко в \\ ' януть і жовтіють. Відповідно, їх термін зберігання значно менше.
Ніж по виду відрізняються салатні від засолочных або універсальних сортів? Так насамперед - шипами на плоді. Салатні огірки завжди мають світлі шипи, а ось засолювальні і універсальні сорту - темні.
Як виглядає відповідний огірок? Якщо сам плід яскравий, зелений, а боки та кінці у нього більш світлої фарбування, то він підходить для заготовок. При цьому на ньому не повинно бути жовтих або рудих плям. Форма огірка для консервування повинна бути рівної, довгастої, без видимих стовщень і механічних ушкоджень.
Як визначити тонкокожесть? Якщо ми не впевнені, що нам сподобався огірок засолочного сорту, тоді доведеться перевірити його на тонкокожесть. Це можна зробити тільки шляхом експерименту. Для цього потрібно взяти огірок і спробувати проткнути шкірку нігтем. Якщо шкірка здирається легко - значить, плід має тонку шкірочку, такий огірок засолочного сорту.
чи Має розмір значення? Існує три калібру огірків: пікулі - 3-5 см, корнішони - 5-9 см і зеленці - 9-14 см. Для консервування в маринаді підходять плоди від 7 до 12 сантиметрів. Якщо ж у вас в наявності більш великі екземпляри, тоді огірок наріжте кільцями або шматками бажаного розміру.
Ось тепер і ви можете визначити відповідний для консервації огірок. Приємних вам заготовок!
Автор статті: Кіра КарЄв

Зараз кавун можна купити в будь-який час. Але ми живемо за давнім звичаєм і дотримуємося думки: коли дозрівають кавуни, закінчується літо. Кінець серпня або вересень - саме час є кавуни.
У цей період ймовірність купити кавун з вмістом нітратів знижується. Не довіряю я новим землеробським технологій, які прискорюють процес дозрівання шляхом використання добрив. Кожній ягоді, як говориться, свій час. Адже кавун - це ягода.
Розмір
Я вибираю кавун середнього розміру, відмітаючи маленькі і гігантські. Великий кавун моїй родині відразу не з'їсти. А якщо передбачається багато гостей, все одно краще взяти 2-3 середніх кавуна. 7-10 кг - ідеальний вагу.
При однаковому розмірі стигла ягода легше. Стиглий кавун не потоне у воді.
Візуальний огляд
На поверхні ягоди не повинно бути тріщин і вм'ятин - це ознаки неправильної перевезення і зберігання.
Не варто лякатися світлого плями на боці кавуна. Чим вона більша, тим довше ягода лежала на баштані, і відповідно встигла визріти без допомоги добрив.
Чим більше контраст між смужками на шкірці (світла і темно-зелена), тим спелее ягода.
Кавун є двуполым плодом. “Дівчинки” солодший і в них менше кісточок. Вони відрізняються від “хлопчиків” більш плоским дном ягоди і більшим за розміром кружечком на цьому дні.
Тепер звернемо свій погляд на хвостик. Він повинен бути сухим. Це ознака того, що плід дозрів і почав відділятися від растения.Механические впливу
Пружність шкіри - ось ще одна ознака зрілості. Спробуйте ковырнуть шкіру нігтем. На зрілому кавуні шкіра тверда і проткнути її непросто. Ніжна шкіра, навпаки, видасть незрілий кавун.
Можна піднести кавун до вуха і сильно стиснути його руками. Шкірка стиглого кавуна затріщить.
Або просто постукайте за арбузу. У стиглого плоду повинен бути дзвінкий звук. Сама ягода буде як би пружинити під ударом. Глухий звук буде свідчити про незрілість.

широко поширені шніцелі. Практично неможливо знайти такий ресторан, навіть ексклюзивний, де вам не запропонували б це досить прості блюдо.
Зазвичай шніцель готують з різного виду м'яса: курки, індички, телятини. Рідше пропонується рубаний шніцель і лише іноді вам можуть запропонувати шніцель з овочів. Отже, діємо за правилами.
Дуже важливо, яке м'ясо ви вживаєте. Для шніцелів краще всього підходить телятина - м'якоть задньої ноги або філе. А у птаха - грудна частина.
Розрізняються шніцелі також і за способом панірування. Класичні способи паризький (м'ясо обвалюють в борошні, потім в яйці, і смажать в гарячому маслі) та віденський (так само, тільки після яйця м'ясо також обвалюють і в сухарях, які для смаку і краси додають сум-сум, суху зелень і інші добавки).
Шніцелі відбивають молотком для м'яса і маринують у суміші лимонного соку часнику, солі і перцю. Пропорції підбирайте за власним смаком.
Поки м'ясо маринується, приготуйте панірування. Запаніруйте м'ясо.
Нагрійте у великій важкої сковороді масло. Воно повинно стати настільки гарячим, щоб кубик хліба обсмажувався в ньому миттєво. Обережно кладіть у олія паніровані шніцелі і смажте з обох боків до золотисто-коричневого кольору.
Після цього вийміть шніцелі з сковороди і обсушіть на паперовому рушник.
Слід зазначити, що ізраїльтяни обов'язково поливають шніцель соком свіжого лимона, тому до шніцелю завжди подають половинку лимона
Незвичайні способи паніровки
Обсипати продукт борошном, занурити в білий соус (суміш яйця з олією), посолити, запанірувати в сухарях. Притиснути панірування, потім знову занурити в соус і знову запанірувати.
оливкова олія додати лимонний сік, сіль, перець і збити вилкою. Запанірувати м'ясо в борошні, змочити приготованою сумішшю і знову запанірувати в борошні.
Дуже незвичайний смак дає змочування шніцелів сумішшю яйця з гірчицею і подальша панірування в дрібній житній цукровій крихті.
Автор статті: Світлана Морозова