Кулінарія

На полицях магазинів поряд з дорогим алкоголем, кавою або чаєм в останні роки можна помітити симпатичні флакончики і пляшки з густими, щільними рідинами. Апетитні зображення на етикетках: шоколад, ваніль, фрукти, ягоди - не викликають сумнівів у тому, що їх вміст дуже смачне й ароматне. Так і є.
Перед нами найцікавіші, яскраві і благородні представники сімейства сиропів. За вартістю і смаку вони порівнянні з лікерами, але за кількістю способів вживання значно перевершують їх. Зараз ви дізнаєтеся, чому сучасній людині незалежно від віку, статі та професії необхідно мати в кухонному шафі кілька різновидів сиропів.
Уявіть, що ви запросили дорогої вам людини на чашечку кави і дуже хочете, щоб цей вечір мав продовження або, принаймні, запам'ятався надовго. Немає нічого простіше! Непомітно, щоб не розкривати своїх секретів відразу, додайте в кави крапельку ванільного, абрикосового, горіхового, кокосового, карамельного, імбирного сиропу, а краще заздалегідь поекспериментуйте з комбінаціями і складіть свій фірмовий мікс.
Навіть якщо все інше не вийде так, як хотілося б, цей кави здивує, захопить і додасть вам бонусів. Немає хорошої кави? Не біда. Сиропи змінять до невпізнання будь-який напій: гарячий шоколад, какао, чорний чай (навіть з пакетиків) або молоко. В крайньому випадку подайте сироп з морозивом або додати кілька крапель в мінеральну воду.
Якщо гість воліє що-то цікавіше, вам краще - це прекрасна можливість проявити свій витончений смак і майстерність у приготуванні коктейлів. Сиропи відмінно поєднуються з горілкою, віскі, ром, джином, мартіні, текілою і навіть пивом. Часто їх використовують там, де потрібно трохи підсолодити напій, а цукор в холодній спиртовмісної рідини буде розчинятися дуже довго. Але є і більш цікаві способи поєднання сиропів з алкоголем, що обіграють їх щільність і прагнення зайняти нижні шари напою.
сиропной лінійці провідних французьких виробників можна знайти ті ж найменування, що і серед лікерів: гренадіни, апельсин, лимон, лайм, амаретто, банан, блю курасао, ірландський крем, зелена м'ята, карамель, лічі, полуниця, малина, кава, кокос, мигдаль... Однак у сиропів у справі приготування коктейлів є важлива перевага перед лікерами: вони роблять напій м'яким і оксамитовий. А спеціальний висококонцентрований сироп gomme володіє чудовою здатністю маскувати вміст алкоголю в напої.
Сиропи вітчизняних виробників поки не мають навколо себе такого романтичного ореолу, а скоріше асоціюються з ліками і продаються в аптеках. Батькам дітей краще всіх відомо про користь сиропів: найчастіше це єдиний спосіб вилікувати кашель у вередливу дитину. Складні багатоскладові сиропи на основі ягід і трав часто використовуються для зняття запалень, зміцнення імунітету, активізації шлунково-кишкового тракту, поліпшення роботи печінки і посилення секреції залоз.
У вигляді сиропів випускаються різні Бади, що містять вітаміни, мінерали та інші необхідні нашому організму речовини. До речі, знаменита «Coca-Cola» починала свій тріумфальний хід по світу у вигляді сиропу-ліки від усіх хвороб, особливо від нудоти і розлади шлунку.
свинина, лосось смачніше стануть…
Крім лікувально-профілактичних і досить дорогих сиропів на полицях магазинів зараз можна знайти безліч простих, призначених для повсякденного кулінарного використання. Прості (односоставные) сиропи ідеально підходять для приготування домашніх солодощів. Ними можна частково або повністю замінити цукор у випічці, дитячих кашах, готових сніданках, сирних масах, глінтвейні.
З сиропами Ваші бісквіти, пироги і торти завжди будуть м'якими і соковитими, а звичні страви: яблука запечені, мюслі і млинці - придбають новий, несподіваний смак. На основі сиропу можна приготувати помадки, глазурі і креми. Ті, хто позбавлений задоволення є домашнє варення, цілком можуть замінити його сиропом, а для тих, хто досі не відмовився пити чай і каву з цукром, сиропи можуть стати першим кроком у пізнанні справжнього смаку і аромату цих прекрасних напоїв.
Кленовий і кукурудзяний сироп застосовуються не тільки в кондитерській справі, але і для приготування… м'ясних і рибних страв. При запіканні на грилі тонкий шар сиропу утворює скоринку, затримує всередині всі соки, свинина, лосось, курка, качка стають надзвичайно смачними. У китайській кухні для цих цілей використовують мед або цукрову пудру. Подавати такі екзотичні страви рекомендується з гострими соусами і великою кількістю овочів і свіжої зелені.
Де користь, а де і хімія одна
Крім цікавого смаку сиропи відрізняються від цукру більш низькою калорійністю і багатим складом. Наприклад, у кленовому сиропі міститься залізо, кальцій, калій, а ягідні й фруктові сиропи можуть містити вітаміни. Чому «можуть», а не «містять» - запитаєте ви. Відповідь шукайте на упаковці в списку інгредієнтів.
Якщо він лаконічний: основна сировина (коріння топінамбура, екстракт трав, сік або пюре ягід або фруктів)+вода+лимонний сік, це натуральний, корисний продукт. Довгий список інгредієнтів, що починається з цукру і включає в себе лимонну кислоту (Е-330), ароматизатори, барвники, консерванти та інші складові з довгими, сложнопроизносимыми назвами, натякає на невисоку поживну цінність продукту.
Дошаб - король сиропів
найкорисніші сиропи (звичайно, крім тих, що ви приготуєте будинку) мають лише одну сходинку в списку інгредієнтів. Так, не дивуйтеся, таке досі можна зустріти в магазинах. Наприклад, шовковичний дошаб (бекмес) робиться виключно з ягід шовковиці. Дошаб густий і щільний, як мед, маслянистий і темний, як нафта, і незважаючи на повну відсутність цукру, дуже солодкий.
Смак його не такий плоский і солодких, як у цукру, а складний, багатий відтінками, з приємним післясмаком. Цей густий сироп мажуть на хліб, змішують з вершковим маслом, додають в чай. Дивовижний десерт на зразок італійської граніти - дошаб з льодом…
Крім вишуканого смаку дошаб дивує і своїми лікувальними властивостями. Він корисний при застудах, кашлі, запаленні легенів, серцево-судинних захворюваннях, розладах шлунку. Подібні сиропи варять з абрикосового, гранатового або виноградного соку, з фініків, кавунів, динь, груш і яблук, але шовковичний вважається самим смачним і корисним.
На щільних сиропах готуються багато солодощі кавказької кухні: ирчал (фрукти, зацукровані в дошабе), чурчхелла (горіхи на нитці, вкриті засушеним дошабом), халва (дошаб з борошном, мигдалем, волоськими горіхами). Пахлава і шербетах, різновиди яких є в кожній південної кухні, теж не обходяться без густих сиропів.
Приготувати справжній дошаб (бекмес) в домашніх умовах дуже складно - для цього потрібно багато свіжих ягід і кілька годин постійної уваги. Набагато простіше зробити сироп на основі цукру та ягід, фруктів, трав.
Є й інший шлях: приготувати основний сироп (з співвідношенням цукру і води 2:3) і ароматизувати його фруктовим соком, вином, наливкою, лікером, коньяк, кава, цедрою, прянощами. Пам'ятайте, що ароматичні речовини слід додавати в остиглий сироп і стежити, щоб його консистенція при цьому не порушилася.
І ще одне важливе зауваження для тих, хто зацікавився сиропами. Незважаючи на всю корисність, вони містять велику кількість простих вуглеводів. Використовуйте їх зрідка і в невеликих кількостях.
Автор: Ольга Бородіна

Цей відкритий пиріг (фактично, тарт для ледарів) - дуже проста і швидка закуска, якщо у вас, звичайно, приготоване придбане або власноруч приготоване листкове тісто: на його приготування разом з підготовкою піде близько 30 хвилин, що дуже цінно на випадок непроханих гостей.
Не секрет, що нинішні “зимові” помідори - бліді, майже не мають аромату і з досить непоказним смаком, але запікання піде їм на користь і допоможе посилити смак і аромат. Що важливо, сам пиріг при мінімумі зусиль з вашого боку виглядає досить апетитно і презентабельно - а це, погодьтеся, дорогого коштує.
Відкритий пиріг з помідорами
2 порції
400 р. листкового бездріжджового тіста
4 середніх помідори
4 ст.л. маслинові масла
1 ст.л. лимонного соку
кілька гілочок чебрецю
2-3 зубчики часнику
сіль
перець
помідори Наріжте тонкими скибочками (на фото шматочки завтовшки 0,5 см., і на мій смак це, мабуть, навіть трохи забагато) - всього 8 скибочок на кожну порцію. Подрібніть часник і листики шавлії, додайте їх до оливкової олії та лимонному соку, приправте сіллю і перцем і як слід розмішайте.
Візьміть грудку листкового тесту (на цей раз бездріжджового, повітряна пишність круасанів нам тут ні до чого) і, скориставшись тарілкою відповідного розміру, виріжте з нього коло радіусом вдвічі більше, ніж радіус ваших помідорів плюс ще три-чотири сантиметри.
Перекладіть тісто на деко і колом, внахлест викладіть на нього помідори так, щоб з країв залишався рівномірний зазор (якщо незрозуміло пояснюю - дивіться на фото). Рівномірно полийте помідори заправкою. Випікати протягом 25 хвилин при температурі 190 градусів, або поки бортики нашого пирога не піднімуться і підрум ’ яняться. Подавайте як гарячу закуску або основне блюдо.
PS: Якщо у вас залишилися тісто і заправлення (а я знаю, що залишилися, можна приготувати листкове печиво, яке в один момент відлетить з вином або пивом: розкачайте тісто, що залишилося, змастіть половину залишками чесночно-тимьяновой заправки, накрийте другою половиною, притисніть і наріжте. Зверху можна приправити сіллю, кунжутом, паприкою або що душа забажає. Випікайте печиво при тій же температурі, що і відкритий пиріг.

Вирушаючи в магазин за млинцевій сковорідкою, не звертайте уваги на гігантів. У правильної помічниці повинні бути не тільки низькі бортики, але і маленький розмір. Максимальний діаметр - 22-25 см (невеликий млинець легко перевернути і не порвати). Причому він повинен збігатися з конфоркою вашій плити, інакше випічка підгоратиме по центру, а по краях залишиться непрожаренной.
Ще один важливий атрибут млинцевій сковорідки, на що треба звернути увагу, - довга і міцна ручка. Добре, якщо вона буде литий і представляти собою єдине ціле з посудом, проте такий пристрій моментально нагрівається, а значить, доведеться користуватися прихваткою. Якщо ж ви не любитель гарячого екстриму, виберіть сковорідку з термостійкої пластикової або дерев'яною ручкою, яка кріпиться до виробу болтами. Головне - перевірити, чи міцно вона прикручена! А ось помічницю зі знімною ручкою краще не купувати - тримач під час смаження може злетіти, і сковорідка з жирним вмістом впаде на підлогу.
Ідеальний чавун
Блинная помічниця постійно піддається термічній шоку (ми регулярно ллємо на розпечену поверхню холодне тісто), тому матеріал, з якого вона виготовлена, повинен бути міцним і при цьому «не прилипчивым», щоб млинці та оладки легко знімалися і перекинулись. Всім цим вимогам відповідає чавунна сковорідка. Причому неважливо, якою вона буде - вітчизняної за 700 рублів або французької вартістю від 3 тис. рублів і вище.
У імпортних хіба що є кольорове емальоване зовнішнє покриття, яке більш стійке до подряпин. Сковорідка з чавуну відмінно тримає жар, млинець на ній швидко пропікається і покривається рум'яної скоринкою, а перевертати його можна навіть сталевий лопаткою. До того ж матеріал володіє унікальною пористою структурою, яка згодом затягується маслом, і випічка на ній не пригорає. Щоб не порушити настільки унікальна властивість, сковорідку бажано використовувати тільки для млинців і оладушков, мити вручну теплою водою без застосування миючих засобів і обов'язково протирати насухо, так як чавун схильний до іржі.
У такий посуду є один серйозний недолік - велика вага, який складає мінімум 1,5-2 кг. Тому, якщо ваша варильна поверхня з склокераміки, будьте акуратна - можна не втримати чавунну сковорідку і розбити плиту!
Тефлон, кераміка або алмаз?
Якщо вам не подобаються чавунні сковорідки, зверніть увагу на посуду з антипригарним покриттям (чисто алюмінієві або сталеві не підходять - млинці на них не покладеш). Напилення буває різним, тому, перш ніж купити виріб, прочитайте на етикетці, який саме матеріал нанесений на внутрішню поверхню.
Мабуть, самим безпечним вважається керамічне покриття, що витримує нагрівання до +450º С. Сковорідки з таким напиленням можна не змащувати маслом, поєднувати з металевою лопаткою і мити в посудомийній машині! Головне, щоб диво-посуд (коштує вона 3-6 тис. рублів) була не китайського походження і була у продажу. Кераміка поки є новинкою для вітчизняного ринку і не може конкурувати з популярним тефлоном, хоча в останні роки в його адресу звучить багато критики. Сковорідки з відомим антипригаром (коштують вони від 400 рублів і вище) бояться перегріву - вже при +260º він починає випаровуватися, виділяючи небезпечні з'єднання. Адже млинці печуться при високих температурах!
Тому фахівці не рекомендують використовувати сковорідки з тефлоном. В крайньому випадку радять вибирати «розумну» помічницю з термопостом (коло в центрі вироби) - при +180º C він стає темно-червоним, не перегрівати посуд, віддавати перевагу виробам з товстими стінками і дном товщиною не менш 5 мм. Причому, як тільки на сковорідці з'явиться вм'ятина або скол, більше на ній не готувати.
Посуд з іншими антипригарними покриттями - алмазним або титановим - вважається більш довговічним (вона відноситься до сегменту преміум-класу і коштує 5-6 тис. рублів). Виробники гарантують 20 років експлуатації, правда, при дотриманні температури нагрівання не більш +250º С. Це пов'язано з тим, що в напилюванні міститься той же речовина, що і в тефлоне (політетрафторетілен - PTFE), яка випаровується при високих температурах.
Якщо вам пропонуватимуть посуд з так званим «мармуровим покриттям», майте на увазі, що це не антипригар, а декоративний елемент. Він може бути як у керамічному, так і в тефлоновом напилюванні.
Автор: Наталія Семенова

відварити, очистити і замаринуйте у в'єтнамській заправці на 15 хвилин.
Тим часом відваріть 150 гр. фунчозы, охолодіть і наріжте. 120 г стручків квасолі відварити до напівготовності і охолодіть. В глибокому посуді змішайте фунчозу, квасоля та мариновані креветки, додайте 2 ст. ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі, 2 ст. ложки в'єтнамської заправки. Ретельно перемішайте, прикрасьте зеленню і подавайте до столу.
9. Вегетаріанцям можна порекомендувати дуже простий, але смачний і пікантний салат з фунчозой і овочами. Відваріть, остудіть і наріжте 200 гр. фунчозы. 3 невеликі моркви і 1 свіжий огірок наріжте дрібною соломкою. Один солодкий перець - тонкими скибочками. Окремо приготуйте заправку. Для цього змішайте ½ чашки рисового оцту, 1 ч. ложку кунжутного масла, 1 ст. ложка соєвого соусу, 1 ст. ложку дрібно нарубаною кінзи, 1 подрібнений зубчик часнику. З'єднайте всі овочі і фунчозу в глибокому салатнику, додайте заправку, ретельно перемішайте і поставте в холодильник на годину. Готовий салат прикрасьте зеленню кінзи і петрушки.
10. З фунчозой можна приготувати смачний десерт! Відваріть 100 гр. фунчозы, додайте 1 ст. ложку будь-якого дезодорованої олії, змішаного з невеликою кількістю олії горіхового. Перемішайте, охолодіть. Наріжте кубиками 100 гр.любых твердих фруктів (яблук, ананасів, персиків і т.п.). В глибокій сковороді приготуйте сироп з ½ склянки цукру і 1 ст. ложки води. Коли цукор повністю розчиниться, додайте в сироп кубики фруктів і тушкуйте їх протягом 5 - 10 хвилин. Змішайте фунчозу з фруктами в сиропі і охолодіть. Перед подачею розкладіть по порційним салатникам, і посипте зверху дрібно порубаним смаженим мигдалем або волоськими горіхами.
Ще більше перевірених рецептів незмінно смачних і пікантних страв з фунчозы ви завжди зможете знайти на сторінках «Кулінарного Едему»!
Жалнін Дмитро

Пройшли ті часи, коли господиням доводилося з останніх сил крутити ручку механічної м'ясорубки, щоб зробити фарш для котлет. Зараз полиці магазинів примушені електричними помічниками
Правда, далеко не всі агрегати потужні і зручні. Одним екземплярів не «по зубах» жорстке м'ясо, у інших швидко тупляться і ламаються ножі. Тому так важливо не помилитися з вибором приладу.
Коли-те м'ясо подрібнювали напівкруглим ножем - його качали в різні боки і таким чином розрубували шматок на дрібні шматочки. Кілька століть тому з'явився прообраз сучасної м'ясорубки, який, до речі, згодом зазнав лише мінімальні зміни. М'ясо далі закладається в горловину приладу, потім прокручується з допомогою спіралеподібного конуса і перетворюється спеціальним ножем у фарш. Істотним удосконаленням агрегату можна вважати лише те, що в 40-х роках минулого століття він перейшов з використання ручної сили на «поїдання» електричної енергії, за рахунок чого став більш швидким, потужним і зручним.
Не економте на потужності
Сучасні механічні м'ясорубки нічим не відрізняються від примірників 20-літньої давнини. Вони кріпляться до столу, мають неглибоку вхідні горловину і використовують фізичну силу. Впоратися з такою помічницею може далеко не кожна господиня, так і стільниця від ручної м'ясорубки страждає, однак механічний прилад має свої плюси. По-перше, варто він всього 300-600 рублів. По-друге, він практично «не вбити». Навіть якщо якась деталь вийде з ладу, можна піти в господарський магазин і купити нову за 30-40 рублів. Кращими вважаються моделі, зроблені з екологічно чистого харчового «чавуну».
Основним показником електричної м'ясорубки є її потужність, адже для того, щоб добре і якісно прокрутити м'ясо, треба докласти чимало зусиль. Відверто слабенькими вважаються прилади на 200-800 Вт. Навіть якщо вони зможуть зробити фарш, то тільки з ідеального, без єдиної жилки шматочки м'яса. Агрегати потужністю 1000-1600 Вт - ось те, що вам потрібно! Така м'ясорубка переробить 1,2-2 кг сировини за одну хвилину, перемеле його разом з усіма плівочками, без проблем впорається з великими шматками, і навіть осколки кісточок не перешкодять їй досягти своєї мети.
З двох основних показників м'ясорубки - потужності і продуктивності - більш важливим є перший. Висока продуктивність іноді присутній і в малопотужного агрегату, ось тільки в інструкції буде написано стільки вимог до вихідного продукту, що простіше порубати м'ясо вручну.
Ніж, шнек (спіралеподібний конус) і решітки - ось основні складові будь-який м'ясорубки. Вони повинні бути виконані з якісного металу. Пластик просто не впорається з тими навантаженнями, які чекають вашої помічниці. Особливо уважно поставтеся до ножа, встановленому в новому приладі. Звичайний штампований періодично тупиться, і його необхідно віддавати на заточення в майстерню або загострювати самостійно. Щоб не мати подібних проблем у майбутньому, виберіть модель з самозатачивающимся ножем або лезом, виконані з високоякісної сталі, яка не вимагає заточення. Ще більш зручними вважаються ковані ножі, які довговічні і завжди гострі.
Щоб мати можливість робити великий або дрібний фарш, виберіть прилад, в комплекті якого є не одна решітка, а дві-три з отворами різного діаметру. Змінюючи їх, ви з легкістю приготувати фарш ніжною консистенцією для дитячих фрикадельок, а для кебаба накрутити м'ясо більш крупно.
Звукова атака
Щоб мотор вашої нової м'ясорубки не вийшов з ладу раніше часу, виберіть помічницю із захистом від перевантажень. В той момент, коли ви захопитеся процесом і перестанете контролювати рев двигуна, в розумній машині спрацює запобіжник або блокувальна система. Добре, якщо у моделі також є кнопка «Реверс», - це дозволить спіралі обертатися у зворотний бік. Скажімо, потрапила в твою м'ясорубку кісточка. Раніше вам довелося б зупиняти прилад, розбирати його і вручну прочищати. При наявності реверсу треба лише натиснути на кнопку - і зворотне обертання шнека виштовхне шкідливий елемент у бік горловини.
Не звертайте уваги на рекламу «малошумних» м'ясорубок. Всі агрегати працюють однаково голосно! Втім, звукова атака триває всього 2-3 хвилини, тому домочадці можуть трохи потерпіти.
При купівлі м'ясорубки обов'язково проведіть візуальний огляд приладу. У ідеальною помічниці всі деталі точно підігнані один до одного, а її стійкість забезпечують прогумовані ніжки. Шнур повинен бути мінімум 1-1,5 м, щоб ви могли без проблем дотягти до найближчої розетки. Зручно, коли в корпусі передбачений ящичок для насадок і спеціальний отвір у корпусі для компактного зберігання дроти.
Зверніть також увагу на горловину м'ясорубки (у неї повинні легко поміститися шматки м'яса) і на якій висоті розташований вихідний отвір - чим вона вище, тим зручніше (під нього можна поставити будь-який посуд).
Виберіть прилад, в комплект якого входять лоток з нержавіючої сталі і штовхач. Перший дозволить акуратно працювати з м'ясом і не залишати кривавих патьоків навколо приладу. Штовхач ж убезпечить прилад і ваші руки, адже тільки їм можна безболісно просувати м'ясо всередину, а ніяк не виделками, ножами або пальцями.
Для спагетті, ковбаси і печива
Багато виробники намагаються перетворити м'ясорубку в універсальний прилад схожий на кухонний комбайн. Наприклад, деякі агрегати оснащені насадкою для приготування домашньої ковбаси: крепишь на неї натуральну оболонку і починаєш кулінарне творчість. Інша опція - кебе - дозволяє виготовити м'ясні порожнисті трубочки, які згодом можуть бути ще ніж щось нашпиговані. Є також насадки для печива, спагеті і формочки для котлет, які допомагають отримувати з готового фаршу м'ясні кульки однакової форми. Мало того, деякі м'ясорубки виконують роль соковижималок і з легкістю приготують для тебе свіжий цитрусовий фреш.
Як показує практика, м'ясорубку купують в основному для приготування фаршу. А додаткові насадки, які роблять прилад значно дорожче, нерідко роками припадають пилом на полицях без справи.
Автор: Наталія Семенова