Кулінарія

Зелений горошок зірвався з вилки і випав з тарілки, оливка відлетіла в декольте сидить по сусідству дами, листовий салат і болгарський перчик виявилися занадто великими, а артишок взагалі викликав шоковий стан: як же до нього підступитися? Щоб з нами не сталося настільки анекдотичних ситуацій, вчимо правила овочевого етикету.
Салат: закуска і гарнір
Якщо свіжі овочі подали у вигляді салату або вінегрету, тобто порізаними на дрібні шматочки і повністю готовими до вживання, значить, є їх треба класичним способом - за допомогою ножа і вилки. Прилади для закусок зазвичай трохи менше за розміром, ніж для других страв. Коли салат йде в якості гарніру до гарячого і подається з котлетою, стейком або куркою на одній тарілці, сміливо беремо в руки великий ніж і вилку і приступаємо до трапези. Н
Ніж особливо знадобиться, якщо у страві виявиться пристойний шматок болгарського перцю, цілий листовий салат або їстівне прикраса - художньо нарізані помідори, огірки або редиска. Тільки не треба подрібнювати все відразу - відокремлюємо невеликі шматочки лише перед тим, як класти їх у рот. Якщо ж вас пригощають не сирими, а відварними, тушкованими або приготованими на пару подрібненими овочами, тоді ніж знадобиться лише для того, щоб допомагати їм накладати страва на вилку. Оброблені плоди дуже м'які, і немає необхідності додатково шматувати їх в тарілці.
Овочева нарізка
На фуршети, банкети та святкових застіллях часто сервірують велику тарілку з їжею під назвою «Овочева нарізка».
До неї зазвичай додають загальні столові прилади (щипці або вилка) для накладання на індивідуальні тарілки.
Скориставшись ними, повертаємо назад і беремо в руки ніж з вилкою (брати овочі руками з тарілки непристойно).
Якщо салатні листочки і зелень (кріп, рукола) завеликі, але досить м'які, значить, їх треба обережно намотати на вилку і тільки потім покласти в рот. Якщо ж вони жорсткі, ріжемо їх на шматочки.
Діп-правила
Коли нарізані рівними часточками овочі подають разом з соусами, такі страви називають дипами. Редис, шматочки селери, моркви і крихітні помідори черрі на шпажках зазвичай вмочати в соус і відправляють в рот цілком. Якщо ж скибочка виявився занадто великий, після відкушування не занурюємо його в загальний соусник. Причому це правило стосується не тільки офіційних застіль розкішних ресторанних залах, але і демократичних пікніків. Звичайно, на природі все простіше, але це не означає, що настав час забути про етикет!
Горох, кукурудза і оливки
Верткi горошинки і кукурудза при невмілому обігу можуть перетворитися на справжні снаряди, вражаючі все живе навколо. Щоб цього не сталося, поставимося до них особливо уважно. Наштрикнувши на кінці зубців вилки шматочок основного блюда, перегорніть її увігнутою стороною вгору і, допомагаючи собі ножем, покладіть на неї трохи горошку (як на ложку). Якщо ж шустрі кульки так і норовлять вислизнути з тарілки, перш ніж підхопити, чуть-чуть притисніть їх вилкою, і вони відразу стануть послушнее. А ось наколювати горошини на зубці не рекомендується.
З оливками, маслинами і дрібними томатами черрі звертаються трохи інакше, ніж з горошком і кукурудзою. Для їх дегустації повинні бути передбачені спеціальні крихітні вилочки або шпажки (іноді плоди на них вже наколоті). Нам залишається лише увіткнути їх плід, з'їсти його, а прилад відкласти на край тарілки. Втім, якщо трапеза неофіційна, цілком можна брати дрібні плоди руками.
Картопляні пристрасті
Правильно дегустувати різні страви з картоплі - особлива наука. Наприклад, пюре треба їсти з допомогою ножа і вилки, накладаючи на останню невеликі порції страви. Якщо ж на тарілці виявилася велика відварна картоплина, на перший план виходить вилка - обриваємо її ребром невеликі шматочки і допомагаємо ножем покласти на гарнір прилад (наколювати на зубці не прийнято.
Особлива вправність потрібно для того, щоб красиво їсти картоплю в мундирі. В ліву руку візьмемо вилку і утримуємо бульбу, а правою обережно знімаємо шкірку з допомогою ножа. Є й інший спосіб: разрєжєм картоплину на половинки і витягуємо м'якоть з допомогою вилки.
«Важкий» артишок
Мабуть, самий «важкий» овоч - це артишок.
У Росії він нечасто виявляється на столі, а ось ризик зустрітися з ним під час застілля де-небудь в Європі дуже великий.
Спочатку обережно, щоб не поранити руки, отсоединим листя «бутона».
Потім вмочаємо їх в соус і, намагаючись не видавати гучних непристойних звуків, высосем м'якоть з жорстких оболонок.
Як тільки расправимся з листочками, потрібно обполоснути руки в піалі з водою і з'їсти серцевину за допомогою вилки і ножа.
Важливо
Фастфуд диктує свої правила, тому, якщо перекусываете картоплею фрі на бігу, сміливо їжте її руками.
Але в урочистій обстановці це нехитре страва, подана в якості гарніру, треба вживати за всіма правилами, тобто за допомогою ножа і вилки.
Автор: Анастасія Гвендяєва

У господинь, як завжди, залишаються питання щодо того, що б таке подати на новорічний стіл.
Ми вирішили полегшити завдання кулінарам, підготувавши набір з простих і недорогих, але дуже ефектних страв, які прикрасять не тільки новорічний стіл, але і будь-який інший святковий.
Салати, закуски
Перець солодкий, фарширований бринзою та горіхами
Знадобиться: 6 шт. перцю, 150-200 г. Бринзи, 100 г. Вершкового масла, 2 ст. л. волоських горіхів, зелень і спеції за смаком.
1. Очистіть перець від насіння, опустіть в киплячу воду на 3 хвилини, вийміть, дайте стекти воді, обсушіть.
2. Натріть на дрібній тертці масло вершкове (охолоджене) та бринзу (якщо дуже солона, вимочіть протягом 30 хвилин в молоці).
3. Підсушіть в духовці і подрібніть волоські горіхи.
4. Дрібно наріжте кріп. У фарш можна додати часник і лимонний сік.
5. Змішайте всі продукти і нафаршируйте перець. Охолодіть.
6. Перед подачею на стіл наріжте перець кільцями, прикрасьте зеленню і скибками томати.
Печінку під майонезом з горіхами
Знадобиться: 600 р. печінки, 3 яйця, 3 цибулини, 2 ст. л. Борошна, 200 г. Майонезу, сіль, перець, горіхи за смаком.
1. Підготуйте печінку (зніміть плівку, видаліть протоки, вимийте), наріжте скибочками і залийте молоком на 2,5 години.
2. Наріжте цибулю соломкою, частина обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. Збийте яйця.
3. Пропустіть 2 рази через м'ясорубку печінка і сиру цибулину, посоліть, поперчіть, всипте борошно, все перемішайте, додайте збиті яйця.
4. Смажте на розпеченому олії з обох сторін. Щоб «млинці» з печінки не руйнувалися, використовуйте сковороду невеликого діаметра. При подачі на стіл розріжте, як торт.
5. Укладіть готові млинці на плоске блюдо шарами. На кожен шар кладіть смажена цибуля, майонез, подрібнені горіхи. Верхній шар залийте майонезом так, щоб вся поверхня була покрита «тортика», прикрасити половинками горіхів і гілочками зелені кропу.
6. Потримайте на холоді 2-3 години.
Гарячі страви
Гусак «новорічний»
Знадобиться: 1 тушка гуся з потрухами, 10-15 шт. чорносливу, 5 яблук, 1-2 помідори, зелень, сіль, перець за смаком.
1. Натріть тушку гуся сіллю й чорним меленим перцем ззовні і всередині, залиште на 2 години.
2. Залийте чорнослив гарячою водою. Потрухи (печінка, серце, шлунок) наріжте дрібною соломкою, так само наріжте замочений чорнослив. Очистіть і наріжте яблука (бажано кислих сортів) на 4-6 частин. Все перемішайте і нафаршируйте гусака.
3. Зашийте білій ниткою шийку і розріз в черевці.
4. Деко змастіть маслом, покладіть гусака на спинку і запікайте в гарячій духовці, поки він не зарум'яняться. Потім додайте 0,5 склянки гарячої води, накрийте фольгою і запікайте до готовності, поливаючи соком, виділяється при смаженні.
5. Викладіть гусака на тарілку, прикрасьте зеленню і трояндочками з помідорів.
Індичка в тесті
Знадобиться: 1 індичка, сіль, перець за смаком. Для тіста: 1 склянка води, 600 р. борошна, 0,5 ч.л. солі.
1. Посоліть, поперчіть тушку індички, заправте ніжки в розріз черевця, крила закріпіть на тушки дерев'яними шпильками.
2. Просійте борошно, зробіть лунку, посоліть, влийте тепле кип'ячену воду (можна молоко), додайте ложку жиру і замісіть тісто.
3. Розкачайте тісто товщиною не менше 1 см. Покладіть на вийшла коржик підготовлену тушку, тісто загорніть, зробіть защипи, покладіть на деко, змащене маслом.
4. Запікайте в духовці 3 години (час запікання залежить від ваги птиці: 1 кг запікається приблизно за 1 годину). Готову тушку звільніть від кірки з тіста, розріжте на порції.
5. Подавайте до столу з баклажановою ікрою і салатами.
Десерти і випічка
Торт «Будиночок із сиру»
Знадобиться: 1-2 пачки пісочного печива. Сиркова маса: 400 г сиру, 100 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 1-2 ст.л. какао, 100 г родзинок, 100 р. мармеладу. Крем: 100 г вершкового масла, плитка шоколаду.
1. Розітріть з цукром вершкового масла, додайте сир, добре перемішайте.
2. Розділіть масу на 2 частини: в одну додайте какао, перемішайте, в іншу - ізюм (попередньо розпарений) і дрібно нарізаний мармелад.
3. Вмочіть печиво (краще пісочне) в молоко і покладіть на плоске прямокутне блюдо.
4. На перший шар печива рівним шаром покладіть темну начинку. На наступний шар світлу начинку кладіть гіркою, щоб вийшла дах будиночка, зверху покладіть змочений в молоці печиво.
5. Розпустіть масло і шоколад у водяній лазні і залийте цим кремом «будиночок».
6. Торт на 8-10 годин поставте у холодильник.
Полуниця «під снігом»
Знадобиться: 1 кг. полуниці, 2 білки, 0,5 склянки цукру, 1-2 ст.л. цукрові пудри.
1. Вимийте полуницю, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Відкладіть 12-13 полуниць для прикраси.
2. Ягоди розріжте на половинки і розкладіть по десертних тарілках.
3. Збийте білки з цукром в піну і прикрасьте ягоди. Зверху в кожну тарілку покладіть цілі полунички, посипте цукровою пудрою.
Десерт «Вітамінний»
Знадобиться: 3-4 яблука, сік половини лимона, 2 ст.л. меду, 4-6 горіхів, 1-2 банана.
1. Вимиті яблука обсушіть серветкою, натріть на крупній тертці, збризніть соком лимона, полийте рідким медом, додайте подрібнені горіхи і банан, нарізаний тонкими кружечками.
2. Все перемішайте, викладіть в невеликі розетки.
Напої
Лікер молочний
Знадобиться: 1 л спирту, 1 л молока, 1 кг цукру, 4 лимона, 4 апельсина.
1. Додайте в кипляче молоко, цукор, постійно помішуючи, розчиніть, остудіть.
2. У 3-літрову банку налийте спирт, додайте охолоджене молоко.
3. Розріжте апельсини і лимони і вичавіть сік в банку з молоком і спиртом, туди ж опустіть апельсини і лимони (якщо лимони гіркі, зніміть цедру з двох лимонів). Банку закрийте кришкою і поставте в темне місце на 21 день.
4. На 22-й день процідіть лікер через марлю і розлийте по пляшках.
З книги Любов Узун «Рецепти вкусной жизни»

Всі знають, що треба мити руки перед їжею. Але небезпеки можуть чекати там, де ви не очікуєте. Мало хто знає, що нервова збудливість, дратівливість, гастрит, виразкова, проблеми з кишечником, захворювання печінки, алергія, артрити, підвищений вага, діабет - це далеко не весь список небажаних наслідків співмешканців в організмі. Прості рекомендації допоможуть вам убезпечити себе та свою родину від непотрібних проблем.
Залишимо магазини і громадське харчування на піклування санітарних служб і зазирнемо до себе додому. Що ж може бути небезпечним на кухні?
Сире м'ясо
свинина Свіжа таїть багато різних збудників хвороб. У зв'язку з чим у багатьох східних країнах її не вживають у їжу. У замороженої курячої тушці сальмонели живуть кілька місяців, а соління і копчення слабо на них впливає. При надходженні в масову продаж звичайно все м'ясо проходить контроль, але треба бути обережними з гостинцями з села.
Рада № 1. Добре відварюйте і прожарюйте м'ясо. Заведіть окремі обробні дошки для кожного виду продуктів: м'яса, риби, сирих овочів і хліба. Ретельно мийте руки, ножі, стіл і весь посуд після розробки сирого м'яса і риби. Використовуйте спеціальні пакети для відбиття м'яса.
чи Знаєте ви, що в губки для миття посуду накопичується більше шкідливих бактерій, ніж під кришкою унітазу? Допоможе маленька хитрість: помістіть вологу губку в мікрохвильову піч на 1 хвилину - жоден мікроорганізм не виживе.
Сирі курячі яйця
На поверхні шкаралупи може причаїтися той самий сальмонельоз. В курячому яйці тонка захисна плівка, і при неправильному тривалому зберіганні бактерії легко проникають всередину. А в яєчному порошку сальмонели можуть зберігатися до 9 місяців!
Рада № 2. Обов'язково мийте гарячою водою яйця перед тим, як їх розбити. Використовуйте тільки свіжі яйця, і варіть смажте їх не менше 7 хвилин.
Свіжа риба...
...як річкова, так і морська може містити личинки паразитів та інші шкідливі бактерії.
Виявляється, деякі глисти можуть повністю закривати собою просвіт кишечника, а найдовший риб'ячий глист досягає 9 м в довжину.
Рада № 3. Варіть і смажте рибу не менше 20 хвилин. Соліть в 10-20% солі від її ваги. Невелика риба просаливается за 3-4 дні, кілограмова - готова після 10 днів. Не купуйте солону і в'ялену рибу у випадкових місцях. Не пробуйте сиру рибу і фарш.
чи Знаєте ви, що для суші використовується спеціально вирощена свіжа і перевірена риба. Готувати суші зі звичайної замороженої риби вкрай небезпечно.
Холодильник
Деякі бактерії, наприклад іерсінії, добре переносять низькі температури. Вони потрапляють в холодильник з морквою, капустою, іншими овочами і легко в ньому розмножуються. Не дарма останнім часом стали виробляти холодильники з антибактеріальним покриттям.
Рада № 4. Зберігайте овочі і фрукти в чистому вигляді в целофанових пакетах, а перед приготуванням салатів ще раз ретельно промийте. Готові продукти розміщуйте в холодильник в герметично закритих ємностях, дотримуючись термін зберігання (у деяких він складає всього кілька годин). Не зберігайте сирі і готові продукти, свіже м'ясо і рибу разом.
Морозильна камера
Відомо, що заморожування позбавляє життя багато видів бактерій і паразитів. Проте температура нижче нуля може вбити дорослих глистів, але не подіяти на личинки. Збудники сальмонельозу і бруцельозу залишаються життєздатними навіть після декількох місяців сильної заморозки.
Рада № 5. Зберігайте м'ясо і рибу окремо від заморожених овочів та ягід. Бажано мати дві морозильні камери, або виділіть різні полиці.
Консерви
Вони небезпечні, насамперед, збудниками ботулізму. Мікроорганізм попадає в них з погано промитими овочами і чудово себе почуває без доступу кисню, виділяючи смертоносні токсини.
Рада № 6. Дотримуйтесь технологію консервації. Не вживайте в їжу консерви з роздутими кришками і пухирцями повітря. Підозрілі продукти відварюйте 15-20 хвилин перед вживанням. Оцтова або лимонна кислота або концентрація солі вище 10% не дадуть бактеріям вижити.
Гриби
Отруєння грибами бувають дуже важкими. І ніякої домашній спосіб перевірки, отруйний гриб чи ні, не дає 100% гарантії.
Рада № 7. Якщо ви самі збирають гриби, беріть тільки ті, в яких точно впевнені. Ретельно промивайте і додавайте достатню кількість солі та оцту при консервації грибів.
Цвіль
Вона дуже підступна! Недостатньо просто зняти зверху або відрізати шматочок з цвіллю. Квіточки-то ви прибрали, а коріння залишилися. Деякі види грибків непомітні і чудово себе почувають в вашої улюбленої гречці або кави. Якщо продукт заражений, то навіть теплова обробка не рятує від можливого прояви алергічних реакцій.
Рада № 8. Зберігайте крупи, макарони, спеції, чай, кава не більше 3 місяців в герметичній скляній тарі.
чи Знаєте ви, що ріжки - грибок, що паразитує на зернових культурах, при попаданні в організм людини викликає психічні розлади. У середні століття масштабні криваві події відбувалися в роки масових отруєнь спорыньей.
Свіжі фрукти і овочі
На їх поверхні присутні дріжджі. Навіть при невеликому пошкодженні шкірки фруктів всередині плоду починають відбуватися процеси бродіння.
Рада № 9. Не вживайте зіпсовані фрукти і овочі. Крім злив, персиків, винограду, вишні, небезпечними можуть бути пошкоджені помідори. Використовувати їх можна тільки після термічної обробки.
Позеленевший картопля
Містить отруйну речовину соланін. В малих кількостях викликає втому, сонливість, апатію. Він вважається одним з винуватців весняних депресій. А у великих дозах може викликати серйозні отруєння.
Рада № 10. Не вживайте пророслих і картопля, яка позеленіла—.
до Речі, у розвинених країнах цей овоч не зберігають більше 3 місяців.
Домашні тварини
Вони є переносниками багатьох захворювань. Ви не знайдете кішку або собаку, яка жодного разу в житті не з'їла сирого м'яса або риби, ніколи не була на вулиці, не гуляла на балконі, не терлась в передпокої біля взуття. І самий вихований домашній вихованець не втримається від спокуси у вашу відсутність перевірити, чи не залишилося що-небудь смачненьке на столі. Папуги, хом'яки, морські свинки, черепахи і навіть акваріумні рибки - всі можуть бути носіями небажаних бактерій.
Рада № 11. Регулярно дослідіть чотириногих вихованців у ветеринара. Мийте місця годування тварин після кожної їх трапези - паразити мають властивість розповзатися. Не допускайте попадання слини і вовни на стіл, посуд і продукти харчування.
до Речі, комп'ютерна миша, на якій ви зараз тримаєте руку, в місцях загального користування комп'ютерами та інтернетом, сприяє поширенню корости...
Руки всі помили?
Автор: Маргарита Зануденко

Інгредієнти:
- 1,5 склянки борошна,
- 1 склянка кефіру,
- сіль,
- цукор,
- сода
Для начинки:
- томатна паста,
- сосиски
- ковбаса
- сир твердих сортів.
Змішати кефір і борошно, додати цукор, сіль і погашену оцтом соду.
Тісто вилити на деко і залишити щоб воно розтеклося, нехай тісто перебуває в цей момент в духовці.
Коли тісто готове для заправки змастити його томатною пастою, нарізати сосиски і ковбасу, викласти зверху.
Рясно засипати тертим сиром і помістити в духовку.
Випікати до готовності 25 - 30 хвилин при середній температурі.
Швидка піца "Антикризова"
Час приготування: 50 хвилин
Дуже швидка і легка а приготуванні домашня піца, (звичайно, напевно, вже 1001-й варіант. ). Тісто хрустяще-повітряний, начинка може бути будь-якої - на ваш смак або з того, що є в холодильнику, смачно виходить з курячим фаршем.
Інгредієнти:
Вода (тепла) - 200 мл
Борошно пшеничне (плюс 2-3 ст. ложки) - 1.5 стак.
Сіль - 0,5 ч. л.
цукор-пісок - 0,5 ч. л.
Олія рослинна - 2-3 ст. л.
сухі Дріжджі ("саф момент",незавершена чайна ложка)
Ковбаса варена (або шинка) - 150 г
Сир - 150 г
Гриби печериці (свіжі) - 5-6 шт
Помідор - 2 шт
Часник - 1 зуб.
Кетчуп (зелень або суміш італійських трав за смаком.)
просіяти Борошно в миску (спочатку 1 склянка), змішати з дріжджами, помішуючи, влити воду, додати цукор, сіль,олія,розмішати, підсипаючи ще борошна замісити гладке тісто.
Миску змазати олією,перекласти тісто накрити,залишити на 30 хвилин.
У цей час підготувати начинку. Подрібнити часник обчистити і порізати тонко печериці, помідори нарізати тонкими скибочками, ковбасу нарізати маленькими кубиками, сир потерти на тертці.
Духовку включити на 200-220 градусів, деко застелити пергаментом, збризнути олією.
Робочу поверхню змазати олією (борошно не використовуйте).
Підійшло тісто обім ’ яти, можна зробити одну велику піцу або 3-4 маленьких,я зробила 3 штуки.
Тісто можна не розгортати а розтягнути руками тонко в круглі коржики, перенеси на лист, змастити кетчупом відступаючи трохи від краю, посипати часником.
Зверху розподілити ковбасу і посипати подрібненою зеленню
Потім шар шампіньйонів потім шар помідорів і посипати все добре сиром.
Поставити піцу в духовку, випікати 15-20 хвилин, не варто перетримувати в духовці.

Ніж-декоратор
На лезі цього ножа зроблені зубчики, які при нарізуванні овочів чи фруктів, таких як огірки або морква, надають їм хвилясту форму.
Ніж-січка
Це ніж з дуже широким симетричним напівкруглим лезом і двома ручками по краях. Дуже зручний для рубки зелені.
Кухонний сокирка
Ніж з гладким лезом шириною до 18 см потрібен для оброблення дуже великих шматків м'яса і суглобів.
Кухонні ножиці
Напевно, у кожного на кухні є ножиці. Кухонні ножиці дуже схожі на звичайні, відмінність полягає в більш потужних ручках і гострих лезах. Такими ножицями без праці можна нарізати зелень або зрізати плавники у риби. Найчастіше у кухонних ножиць між ручками є отвір із зубчиками, воно використовується для колки горіхів.
Звичайно, ножів існує безліч, але ж у нас вдома не модний ресторан, тому зовсім не обов'язково купувати відразу все. Нарізка інгредієнтів практично для будь-якої страви може бути здійснена декількома основними ножами, які є в кожному будинку. Розділяти ножі в залежності від властивостей тих чи інших продуктів, звичайно, можна, однак, з повною упевненістю можна говорити про те, що користуватися ними ви станете нечасто. Вибирайте ті ножі, які підходять саме вам, і готуйте з задоволенням!
Автор: Олена Карамзіна