Кулінарія

ваги, але при правильному споживанні він не тільки не сприяє накопиченню кілограмів, але ще і корисний.
Що це значить? Є два типи вживання пасти - середземноморський і західний. Нам ближче останній, коли макарони накладають на тарілку великий купкою і ще «приправляють» їх м'ясом або котлетами з жирної підливою. У такому вигляді вони не будуть корисними. А ось якщо їх полити олією (або хоча б соняшниковою) і є з зеленню та овочами (особливо гарні помідори і соуси на їх основі), то це буде дуже корисну страву.
І воно залишиться корисним, якщо до нього додати, наприклад, сир, пісну курку, рибу або морепродукти. Навіть нежирне м'ясо пасту не зіпсує. Важливо, щоб страва була з овочами і для однієї порції брали не більше 80-100 г сухих макаронних виробів. Зрозуміло, що мова йде про продукт з твердої пшениці, і ще краще, якщо він буде зроблений по-по-італійськи - «аль денте» («на зубок»): такі макарони трохи щільні, як би недоварені. Це робить засвоєння вуглеводів ще більш важким, а пасту - корисніше.
Оскільки вітчизняні макарони випускають з борошна трьох видів, все сказане відноситься тільки до продукту групи А - так у нас називають макарони з твердої пшениці. З м'якої і хлібопекарської борошна вуглеводи засвоюються швидше, а макарони легше розварюються.
І вже точно все вище сказане не відноситься до локшини і вермішелі швидкого приготування - це зовсім інший продукт. Справжню пасту не можна приготувати, просто залив окропом. Її треба обов'язково варити кілька хвилин. Фастфудом локшина стає завдяки добавок - в тісто для неї підмішують крохмаль, розпушувачі, емульгатори, пальмова олія (прочитайте склад на упаковці).
до Речі, крохмаль і інші харчові добавки ви можете знайти і в макаронні вироби, що випускаються за ТУ, а ось у продукті за Гостом крім борошна і води можуть бути тільки яйця, зелень, морква, томати, буряк та інші дари природи, надають їм відповідний колір.
Автор: Олександр Мельников

Кожному, хто хоч щось чув про китайської кухні, знаком кисло-солодкий соус. Курка, свинина риба, овочі, морепродукти - всі виграє від зустрічі з ним. Зрозуміло, у магазині ви знайдете готовий соус (рублів за тридцять), де широко представлене емульгаторів, стабілізаторів та інших смачних речей.
Саме з цієї причини кисло-солодкий соус, як, на жаль, і багато іншого в наших реаліях, краще приготувати самостійно. Часу це займе небагато, зате отриманий результат простоїть у холодильнику кілька днів, і - якби у вас таке бажання - дозволить влаштувати тиждень китайської кухні.
Кисло-солодкий соус
2 порції
75 мл рисового оцту
4 ст.л. коричневого цукру
1 ст.л. томатного соусу або кетчупу
2 ч.л. кукурудзяного (бажано) крохмалю
4 ч.л. води
1 ч.л. соєвого соусу
Додайте крохмаль у воду і як слід перемішайте. В більшості випадків для загущення соусів використовується кукурудзяний, але якщо в магазині такого не знайшлося, сміливо беріть картопляний: присмаку картоплі не буде, обіцяю.
З'єднайте інші складові соусу у невеликій каструлі, поставте її на тихий вогонь і доведіть до кипіння.
Додайте воду з крохмалем, як слід розмішайте і зваріть до бажаної густини, після чого зніміть з вогню і подавайте.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Приготування:
Поріжте м'ясо великими шматками по 200 г кожен. Замаринуйте м'ясо сумішшю рослинного масла, чорного перцю, кориці і куркуми, додайте нашатковану кінзу. Залиште на 30-40 хвилин. Нагрійте тажін, використовуючи невелику полум'я і розсікач. Покладіть шматки м'яса, залийте маринадом і обсмажте. Наріжте цибулю кільцями. Переверніть м'ясо на інший бік. Перевірте м'ясо, якщо встигло поджариться - додайте цибулю. Обполосніть ємність для маринування 3-4 ст. ложками кип ’ ятку і вилийте в тажін.
Залиште на маленькому вогні під кришкою на 1 годину. Поріжте картоплю і моркву великими частинами, помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і розріжте на четвертинки. Переверніть шматки м'яса. Додайте овочі, чорнослив і горіхи. Посипте коріандром. Доведіть до готовності ще 30 хвилин в духовці. Тажін подають прямо на стіл, знімають кришку і їдять руками, використовуючи хліб або лаваш. В якості напою після жирного м'ясного блюда краще всього використовувати гарячий зелений чай.
Вибирайте горщик, орієнтуючись, в першу чергу, за обсягом. Горщик повинен бути глазурованим всередині і не мати відколів. Після покупки ретельно вимийте горщик з содою або рідиною для миття посуду, добре промийте, просушіть і змастіть неглазуровані краю рослинним маслом - це дозволить продовжити термін служби горщика і спростить догляд.
Автор: Олексій Бородін

Сир заслуговує більшої, ніж бути просто бутербродом до сніданку. Доказом тому може стати сирна тарілка. Вона дуже доречна на фуршеті, вона ж - прекрасний і необтяжливий спосіб порадувати частуванням друзів або колег.
Що таке «сирна тарілка» і як її правильно оформити? Ось кілька важливих рад і правил.
Сирну тарілку (або, як її ще називають, «сирну дошку») зазвичай формують з чотирьох і більш сортів сиру, по можливості різноманітних: твердий, м'який, голубий, класичний, козій, овечий...
найважливіше - правильно розкласти сири на тарілці. Вони повинні бути розташовані по наростаючій смаку - від сирів найніжніших і м'яких до найбільш терпких і гострих. Якщо уявити, що тарілка - циферблат годинника, то найбільш м'який сорт сиру з самим неяскравим смаком найкраще покласти на «6 годин», і від нього розкладати далі за годинниковою стрілкою. По краях викладають тверді і напівтверді сири.
Так як ніжний сир легко вбирає в себе аромати більш пряних сирів, вони не повинні контактувати і розташовуватися поруч один з одним. Тому, розкладаючи сири на сирної дошці, слід залишати проміжок між останнім і першим шматочком. Тобто не слід розкладати сири по всьому колу рівномірно.
Починати пробувати сир слід відповідно до порядку розташування на сирної тарілки - від самого м'якого до самого гострого. Якщо ж спочатку спробувати сир з більш яскравим смаком, то потім не буде відчуватися все різноманіття і повнота смаку м'яких і ніжних сирів.
Прикрашають тарілку фруктами і горіхами, зернятками кави і листочками м ’ яти. До більш м'яких сирів з пеніцилліновою скоринкою добре підходять виноград, інжир або соковита груша, нарізаний скибочками. Смак твердих сирів підкреслять ківі, вишня, ананас. З жирними сирами поєднуються мигдаль або волоський горіх. А, наприклад, скибочка авокадо або стиглий виноград ефектно оттенят і пом'якшать смак блакитного сиру.
Серед різноманітних сирів, які можна вибрати для сирної тарілки, гідне місце займе сир Олтерманни - традиційний фінський вершковий напівтвердий сир, виготовлений з екологічно чистого молока. Можна використовувати класичний 29 % жирності - він ароматний, а в смаку відчувається злегка помітна кислинка. А можна взяти більш калорійний з вишуканим вершковим смаком 55 % жирності. Він вдало відтіняє ніжний смак м'яких сирів і вигідно акцентує терпкі смаки твердих сортів. Сири Олтерманни не містять консервантів, лактози і відрізняються низьким вмістом солі. Вони прекрасно поєднуються з скибочкою груші, яблуком, інжиром або мигдалем.
Сирну тарілку подають після основного блюда, перед десертом, але вона також може бути і окремим стравою в якості закуски до провину. Причому, чим інтенсивніше смак сиру, тим кисліша вино до нього подається.
І, нарешті, останнє та дуже важливе правило - найяскравіше аромат сиру проявляється при кімнатній температурі. Тому холодним його є неправильно. Сир дістають з холодильника за годину до подачі.
Складання сирної тарілки - творчий процес, в якому ви можете продемонструвати свій смак і знання традицій! Керуйтеся здоровим глуздом і почуття прекрасного. Довірте сиру головну роль, і він вас ніколи не підведе!
Стаття опублікована на правах реклами.

Устриці - двостулкові молюски і за сумісництвом популярний делікатес. Трапляється, що устриць запікають, але в основному їх їдять сирими - як і багато інших, ця гастрономічна мода народилася у Франції.
Наші люди зазвичай з недовірою ставляться до устриць, але їх, повірте, варто спробувати - вони володіють свіжим, по-справжньому “морським” смаком, і дуже корисні для здоров'я. До того ж устриці - дієвий афродизіак. Кажуть, своїм успіхом у жінок Джакомо Казанова був зобов'язаний саме цим прекрасним створінням.
Устриці, 2 порції:
дюжина устриць
кілька лимонів
або
50 мл червоного винного оцту
1 цибуля-шалот
1 зубчік часнику
кілька гілочок петрушки і лука резанца
чорний перець
Устриць їдять живими, а живі устриці не розташовані пускати когось у свою раковину, так що її доведеться розкрити. Зручніше це робити спеціальним ножем (на фото на передньому плані), але можна і звичайним, хоча це більш небезпечно і вимагає певної вправності.
Візьміть устрицю лівою рукою в складену в кілька разів рушник і просуньте ніж між стулок, розгойдуючи їх і розрізаючи сполучний мускул. Акуратно укладіть устриць на лід (або на тарілку), не проливаючи морську воду, яка була в раковині.
Якщо устриці були відкриті, погано пахнуть, в раковині немає води - вони непридатні в їжу, краще відразу їх викинути, оскільки наслідки від отруєння морепродуктами бувають найгіршими.
Устриць можна є, просто побризкавши лимонним соком - а можна приготувати класичну оцтову заправку. Канонічні інгредієнти в ній - червоний оцет, цибуля, перець, інше залежить від вашої фантазії (можете за бажанням додати трохи лимонного соку, оливкової олії, або злегка розбавити заправку вином).
Подрібніть цибулю, часник і зелень, замішати в не надто кислий оцет, приправити перцем і дайте настоятися хоча б пару годин, а краще - добу. Полийте устрицю чайною ложкою заправки, підчепите її вилкою, є і запийте вмістом раковини - саме так покладається їх є “по науці”. Крім того, до устриць зазвичай подають хліб і вершкове масло, а з напоїв - Шаблі або інше легке біле вино “з кислинкою”.
Автор: Олексій Онєгін