Кулінарія

Інгредієнти: тунець (свіжий) - близько 400 г; для маринаду: соєвий соус - 1 ст.л.; оливкова олія - 6 ст.л.; лимонний сік - 2 ст.л.; кунжутне масло - 1 ч.л.; часник - 2 зубчики; сіль, чорний перець - за смаком; для гарніру: помідори - 3 шт.; солодкий перець - 2 шт.; рослинна олія - 3 ст.л.; петрушка, кріп, базилік - по 3 гілочки; сіль - за смаком.
Для маринаду в невеликої ємності змішати оливкова олія, соєвий соус, подрібнений часник, кунжутне масло і лимонний сік.
Філе тунця обсушити паперовим рушником і нарізати на стейки товщиною близько 2 см. Перекласти стейки тунця у неглибоку миску, полити маринадом і поставити в холодильник на 2 години.
Розігріти пательню (якщо використовуєте сковороду гриль, то не змащуйте її масло). З стейків прибрати часточки часнику, перекласти на сковороду і смажити з 2-х сторін по 2-4 хвилини (залежно від бажаної ступеня готовності).
Готові стейки перекласти на тарілку і накрити кришкою, щоб вони не охолонули, поки готуються овочі.
Помідори та перці промити, обсушити рушником. Помідори нарізати четвертинками або восьмушками. Перці розрізати навпіл, видалити насіння, нарізати тонкими смужками.
Влити в сковороду олію, додати овочі і швидко обсмажити. Перекласти овочі на тарілку, приправити сіллю, додати свіжу зелень.
Поруч з овочами укласти тунця. За бажанням кожен стейк посипати меленим чорним перцем і сіллю.
Автор: Олена Покровська

Інгредієнти на 4 порції
400 р. консервованої печінки тріски
2 курячих яйця
кілька пір'я зеленої цибулі
1 ст.л. лимонного соку
1 ч.л. оливкової олії
сіль
чорний перець
Відваріть яйця круто (опускаємо в холодну воду і варити 10 хвилин з моменту закипання), остудіть і дрібно наріжте. Тонко наріжте зелену цибулю, роздушіть печінка тріски виделкою і змішайте все це разом з лимонним соком і оливковою олією (його єдина роль тут - повідомити готового продукту свій смак і аромат).
Приправте сіллю й чорним перцем, як слід перемішайте та подавайте з чорним хлібом або тарталетки.
Що ще можна додати до цього начебто закінченому твору? Часник, червона цибуля, злегка подмаринованный в оцті, гострий перець чилі, будь-яку зелень, ті ж огірки (або авокадо), нарізані дрібними кубиком… Тут вже справа за вами.
Автор: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
* Сьомга (або Форель, свіжа, 200-300 г за бажанням) - 250 г
* Капуста цвітна - 200 г
* Брокколі - 200 г
* Помідор (1 середній або 2 маленьких) - 2 шт
* Вершки (10%) - 300 мл
* Гриби (печериці) - 300 г
* Сіль
* Олія оливкова
Приготування:
Печериці помити, крупно порізати, потім випарувати БЕЗ ОЛІЇ на сковороді.
Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і порізати скибочками.
Третина приготованих грибів змішати в блендером з вершками і сіллю - це наш соус.
Капусту нарізати досить великими шматочками і приготувати будь-яким зручним способом: пароварка, вода, мікрохвильовка - до НАПІВСИРОГО стану.
Рибу порізати середніми шматочками. В принципі, напевно, підійде будь-яка червона риба, а може бути, і біла але я завжди готую з сьомгою.
На сковороді підігріваємо трохи оливкової олії, викладаємо рибу, капусту, помідори, солимо.
Обсмажуємо 3 хвилини, після чого додаємо залишилися дві третини грибів і обсмажуємо ще 3-4 хвилин.
Фінальний етап - заливаємо соусом, перемішуємо, тушкуємо буквально хвилини 3, вимикаємо і даємо настоятися 5 хвилин.
Можна накривати на стіл .
Фото і рецепт: skyfuntik

Чудова закуска до святкового столу. Це красиве, вражаюче, смачна страва. Видів жульєна безліч, самий класичний - з куркою і грибами. Спробуйте варіант з сьомгою.
Інгредієнти (на 4 порції):
сьомга холодного копчення - 150 гр;
цибуля - 1/2 шт (або одна маленька цибулька);
вершкове масло - 30 гр (1 ст.л.);
сметана - 3 ст.л.;
борошно - 1 ст.л. без гірки;
чорний мелений перець;
твердий сир (у мене чеддер) - 50 гр;
шнітт-цибуля - кілька пір ’ їнок (15);
2-3 французькі булочки або кокотницях.
Включаємо духовку розігріватися до 180 градусів. Чистимо і дрібно ріжемо цибулю.
Філе зрізуємо акуратно з шкіри і нарізати маленькими кубиками, виймаючи кісточки.
Цибулю підсмажити на рослинній олії до прозорості. На іншій сковорідці розтоплюємо вершкове масло.
Коли розтане, кладемо в сковорідку рибу і смажимо на маленькому вогні 3-4 хвилини.
У вільні хвилинки трьох шматочок сиру на дрібній тертці. Деко з краями що вистилає шматком пекарської папери.
Беремо французькі булочки. Зрізуємо "кришечки", тримаючи ніж під кутом 45 градусів, щоб вийшли поглиблення.
Тим часом рибка повинна побіліти. Саме час додати до неї цибулю. Смажимо разом ще хвилину.
Потім посыпем борошном і перемішаємо. Додамо сметану і ретельно перемішати ще раз.
Я радісно забула насипати борошно на рибу з цибулею і гупнула відразу сметану...
У такому разі на сухій сковороді смажимо нашу борошно буквально півхвилини до появи золотистого відтінку. І тоді можна всипати борошно в соус - у вас не буде грудок.
У результаті виходить така густа краса. Приправимо її свіжомеленим чорним перцем.
булочки акуратно виколупуємо м'якуш (можна ложкою, я руками).Заполняем виїмки жульєном.
Якщо не хочете використовувати булочки, то заповніть жульєном кокотницях (можна керамічні форми). Але, з булочками набагато ефектніше.
Кладемо булочки на застелений папером деко.
Туди ж я відправила і кокотницу. Посипаємо всі сиром. Кришечки від булочок "ставимо" поруч.
Ставимо в духовку на 10 хвилин. Поки жульєн запікається, дрібно ріжемо шнітт-цибуля.
Сир повинен покритися чудовою золотистої скоринкою. Ось така краса.
Викладаємо жульєн на тарілку, прикрашаємо порізаним шнітт-цибулею і 2-мя цілими пір'ям шнітт-лука.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна.

Коли справа доходить до судака, його зазвичай норовлять посмажити, і добре, якщо не в сухарях: не дивно, що після такого деяким судак, цар річок і озер, здається нудною і нецікавою рибою. Між тим, судак чудовим чином розкривається при варці на пару, і невеликий штришок у вигляді імбиру і кунжутного масла - все, що потрібно для того, щоб відкрити вам нові межі цієї чудової риби.
Зрозуміло, цей спосіб приготування відмінно підійде і для будь-якої іншої риби з білим м'ясом, морський та річковий, аби вона була свіжою.
Судак на пару з імбиром і кунжутною олією
2 порції
500 г філе судака
4 ст.л. кунжутного масла
сіль
невеликий шматочок імбиру
зелений цибулю
Приготуйте розсіл з 3-4 ст.л. солі на півлітра води, і опустіть в нього філе на півгодини - це зробить рибу більш щільною і соковитою.
Вийнявши рибу з розсолу, обсушіть її серветкою і натріть невеликою кількістю кунжутного масла і солі (не переживайте, перебування в розсолі не зробить судака дуже солоним) і викладіть зверху імбир, нарізаний тонкими “сірниками”.
Відваріть рибу на пару протягом 6-7 хвилин, і доведіть до кипіння масло, що залишилося.
Виклавши рибу на тарілку, залити її розпеченим кунжутною олією, прикрасьте тонко нарізаною зеленою цибулею і подавайте з рисом або іншим легким гарніром.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін