Кулінарія

Малиновий конфітюр - прекрасна альтернатива трохи надоевшему, але дуже корисного малиновий варенью. Готовий конфітюр зберігає всі вітаміни завдяки мінімальному часу термічної обробки ягід.
Рецепт конфітюру заснований на поєднанні ягід (фруктів) і желейного цукру в пропорції 1:1. Важливо, що желирование відбувається за рахунок натурального яблучного пектину без застосування штучних добавок.
Сам процес приготування конфітюру займає зовсім небагато часу. Моя нещодавня знахідка - малиновий конфітюр з цільними ягідками суниці. Суниця надає малиновий конфитюру незабутній аромат.
Секрет приготування полягає в тому, що самі ягоди суниці додаються у вже готовий малиновий конфітюр і акуратно перемішується.
Відразу закочується в жерстяні банки під кришки.
Для початку підготуйте чисті стерилізовані банки.
Стерилізувати їх простіше всього на решітці в духовці, перевернути догори дном. При температурі 100-110 градусів вистачить всього 10 хвилин.
Рецепт приготування малинового конфітюру з суницею дуже простий:
Інгредієнти:
Ягоди малини - 5 літрів
Ягоди суниці - 1 літр (можна більше),
Желюючий цукор - 2-2,5 кілограма.
Спосіб приготування:
Ягоди малини перебрати (не мити) і змолоти на м'ясорубці або в блендері.
Помістити в емальований посуд, довести до кипіння і варити 10 хвилин.
Для того, щоб малиновий конфітюр був більш темного кольору - проваріть його ще 10 хвилин на невеликому вогні.
Потім всипте желюючий цукор і ретельно перемішайте.
Отриману суміш знову доведіть до кипіння і всипте суницю.
Після цього варити конфітюр потрібно всього 2-3 хвилини.
Швидко розлийте малиновий конфітюр з гарячим стерилізованим банкам і закатати.
Банки потрібно перевернути догори дном.
Потім наш смачний конфітюр потрібно гарненько обгорнути і залишити в такому стані до повного охолодження.

Готувала вже не один десерт у мікрохвильовці, але цей перевершив всі мої очікування.
Чудовий десерт, дуже простий у виконанні, в міру шоколадний, на смак - дуже схожий на "Пташине молоко".
Інгредієнти:
* Білок яєчний (зважити) - 2 шт
* Цукор (стільки ж за вагою, скільки білків)
Шоколад чорний (або інший, посічену) - 20-30 г
* Малина - 100 г
Рецепт:
Білки потрібно збити на середній швидкості до м'яких піків.
Поступово додати цукор, збільшити швидкість і продовжувати збивати до тих пір, поки меренга не стане вологою і блискучою і не буде формувати впевнені "тверді піки".
У готову меренгу додати шоколад, перемішати.
Викласти в порційні форми, провести ножем по стінках форм і поставити в мікрохвильову піч рівно на 30 секунд - не більше, при максимальній потужності (у мене 1000 Вт)!
Готові острівці потрібно охолодити. Малину змолоти в блендері і протерти через сито.
Меренги викласти на блюдця, полити малиновим соусом і насолоджуватися райським десертом
Автор: Иррез

Тому, хто хоча б раз запрошував гостей і влаштовував для них звана вечеря, відомо, що такий захід пов'язано з деяким ступенем напруги. Проте, знаючи кілька швидких, простих, але ефектних рецептів можна звести все до мінімуму стрес. Рецепт нижче -- один з таких.
Зараз не сезон ягід і я картаю себе за те, що не розмістив такий рецепт раніше, але для особливого випадку можна обдурити разок природу і витратити на ягоди трохи більше. Цей чізкейк не виглядає так, як ми звикли бачити його у себе на тарілці в кав'ярнях або ресторанах. Але комбінація ніжного вершкового сиру і свіжої солодощі ягід, не без допомоги легкого хрускоту від розкришені печива, дарують ті ж самі відчуття. А приготування займає не більше 20 хвилин.
На 8 порцій:
300 г ягід (малина, лохина, чорниця, ваш вибір)
8 шт. розсипчастого печива
400 г вершкового сиру (я взяв маскарпоне)
400 мл вершків 20%
стручок ванілі (або використовуйте 4 ст. л. ванільного цукру замість цукрової пудри)
4 ст. л. цукрової пудри
сік половини лимона
2 ст. л. цукру
50 мл ягідного лікеру (необов'язково)
Загорніть печиво в кухонне рушник, покладіть на стіл і добре відбийте качалкою або ніж що-небудь ще важким. Звичайно, з отриманих крихт роблять основу для чізкейку, змішуючи з цукром і вершковим маслом. Ми з ними нічого не будемо робити, для простоти.
У великій мисці змішайте маскарпоне (або будь-який інший вершковий сир, головне, не солоний з кропом і інші модифікації), цукрову пудру і сік лимона. Розріжте стручок ванілі уздовж навпіл і выскребите сеена. Додайте до вершкового сиру. Перемішайте суміш до однорідності.
В іншій мисці збийте вершки до густоти, але не занадто сильно, до тих пір, поки вони тільки почнуть зберігати форму.
Змішайте вершки з сумішшю вершкового сиру. Поставте в холодильник.
У сковороду насипте 2 столові ложки цукру і увімкніть сильний вогонь. Поки карамель плавиться, у жодному разі не чіпайте її нічим. Як тільки цукор розплавиться, всипте ягоди і дуже швидко струсніть сковороду кілька разів, щоб покрити ягоди карамеллю. Потім влийте 50 мл алкоголю на ваш вибір. Якщо у вас є якої небудь ягідний лікер, наприклад сгиме de cassis, дуже рекомендую спробувати, якщо ж ні, то необов'язково купувати дорогу пляшку заради десерту. У такому випадку, використовуйте звичайну воду, можна навіть 50 мл горілки. Можна також освіжити ягоди парою крапель лимонного соку. Як тільки алкоголь випариться, а ягоди будуть покриті апетитним шаром карамельного соусу, зніміть сковороду з вогню. Ягоди мають лише прогрітися, не приготуватися повністю зсередини. Весь процес займе не більше 5 хвилин і аналогічно описаний раніше у рецепті тарта татена.
Для подачі десерту можна використовувати все, що завгодно, але найефектніше послужить скляний посуд, особливо якщо мова йде про званій вечері. Візьміть склянку рокс або коктейльної рюмки, можна навіть келих шампанського. Насипте на дно трохи крихт. Потім викладіть пару чайних ложок ягід. Потім, ложкою, або за допомогою кондитерського мішка, введіть у келих суміш з вершкового сиру та вершків. Повторіть процес, поки келих не наповниться доверху. Завершіть невеликою кількістю покришеного печива і парою свіжих ягід. Можна прикрасити листочком м'яти.

Приголомшливий десерт з шоколадно-молочно-мигдальним смаком! Дуже раджу!
Інгредієнти:
Масло вершкове - 25 г
Яйце - 6 шт
Цукор - 155 г
Борошно - 70 г
Какао-порошок - 15 г
Мигдаль - 100 г
Молоко - 250 мл
Желатин (в пластинках) - 4-5 шт
Амаретто - 3 ст. л.
Вершки (для збивання) - 200 мл
Рецепт
Духовку нагріти до 180 градусів.
Тісто: 3 яйця збити з 75 г.сахара в піняву масу, додати борошно, какао і розтоплене масло. Деко застелити промасленим папером і викласти рівномірно тісто, випікати 10-12 хвилин.
Дрібно порізаної на платівки мигдаль підсмажити на сковороді.
Перекласти в каструлю, залити молоком і дати закипіти, зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 30 хвилин.
Готовий корж обережно викласти на рушник посипане цукром і зняти папір. Дати охолонути і порізати на шматки за розміром форми (форма розмірами 23*7,5 см і 7 див. у висоту).
Форму вистелити харчовою плівкою і викласти заготовки.
Замочити желатин в холодній воді і залишити для набухання, молоко з мигдалем подрібнити блендером, добавитьреклама"Амаретто" - якщо є, 3 жовтки і 60 г цукру.
Варити на водяній бані весь час збиваючи віночком до кремового стану, близько 10 хвилин. З желатину ретельно прибрати воду і додати його в гарячий крем, ретельно заважати поки желатин повністю не розчиниться.
Поставити каструльку з кремом в крижану воду і заважати поки не почне густіти.
Збити вершки, окремо білок збити з дрібкою солі і додаючи ще 20 грамів цукру збити в густу піну. Спочатку вершки а потім і білки додаємо в крем.
Готовий крем викладаємо у форму з коржем.
Накриваємо останнім шматочком, потім плівкою і ставимо в холодильник на 4 години.
Виймаємо з форми і посипаємо цукровою пудрою.
Приємного апетиту!

Інгредієнти: полуниця 450г; вершки (не менше 33% жирності)- 250мл; цукор - за смаком; желатин - 1 ст.л. (приблизно 15г); вода - 3 ст.л.; сік лимона - за смаком; для прикраси: ягоди полуниці; листя м'яти
Ягоди промити, обсушити, засипати в блендер і подрібнити в пюре. Додати за смаком цукор і лимонний сік. Порошок желатину залити холодною водою і залишити для набухання (приблизно 30 хвилин).
Поставити ємність з желатином на водяну баню, дочекатися, коли желатин розчиниться, але не давати йому закипати. Перелити желатин в полуничне пюре, розмішати. Вершки збити в легку стійку піну.
Додати пару ложок полуничного пюре з желатином і обережно, знизу вгору перемішати. Потім додати половину пюре, перемішати, додати решту полуничного пюре - перемішати. Можна залишити трохи пюре для прикраси.
Розлити мус по формах, зверху налити трохи пюре і розмішати, щоб на поверхні утворилися симпатичні кольорові розлучення.
Прибрати мус в холодильник на 2-3 години (краще на ніч). Перед подачею прикрасити ягоди полуниці та листочками м ’ яти.
Автор: Олена Покровська