Кулінарія

Багато кухарів печуть хлібобулочні вироби самі, пропонуємо вам спробувати азіатські коржики. Такі коржі подають до чаю, основних блюд і закусок. Коржики довго зберігаються і не черствіють. На унікальність рецепту не претендую, приготувала так, як навчили.
Інгредієнти:
Сироватка - 500 мл
Масло рафіноване - 3 ст. л.
Сіль - 0,5 ч. л.
Цукор - 1 ч. л.
сухі Дріжджі - 2 ч. л.
Борошно
Приготування:
Сироватку підігріти, додати сіль, цукор, дріжджі, олія. Якщо ви є щасливим власником бавовняного масла, то тоді вам дуже пощастило,так як справжні коржі готують саме з ним.
Таке масло надає коржики запах і відмінний смак. Добре розмішати, поступово вводимо просіяне борошно.
Замісити гладке тісто,по консистенції мочки вуха. Дати тесту підійти хвилин 40 в теплому місці.
Ділимо тісто на колобки вагою 200 р
Деко змастити маслом. Розкачати кожен колобок в коржі товщиною 2 см, дати підійти.
Після цього центр коржі прим'яти пальцями і набити чакичем, але так як у мене такого інструменту ні, я завдала" візерунок" вилкою.
Змастити жовтком і поставити в заздалегідь прогріту духовку до 200 гр
Випікати до золотистої скориночки.
Сироватку дуже легко приготувати в домашніх умовах.
Сквашенное молоко ставлять на плиту і на слабкому вогні доводять до кипіння, але не кип'ятять. Коли почнуть утворюватися згустки, молоко відставляють і чекають, щоб охололо.
Потім рідину потрібно процідити через марлю або дрібне сито. Коли сироватка стече, її можна вживати відразу.
А сир, який залишився в ситі, - чудовий дієтичний продукт, який можна давати маленьким дітям.
Фото і рецепт: Ольга Бабич

Питання як правильно розморозити м'ясо? - ніяк не пусте. Нюансів тут небагато, але про них треба знати, інакше заморожене м'ясо перетвориться на шматок живильної, але не дуже смачною біомаси.
Зрозуміло, ніхто не забороняє розморозити м'ясо під струменем гарячої води або в мікрохвильовій печі, але якщо ви хочете, щоб заморожене м'ясо після розморожування було не можна відрізнити від свіжого (принаймні, після термообробки), дотримуйтесь парі нехитрих правил. Але спочатку про те, що таке заморожене м'ясо і в яких випадках без нього не обійтися.
Звичайно, шматок найсвіжішого м'яса, та ще й від заслуговує довіри м'ясника - найкраще, що взагалі можна уявити, проте можливість купувати таке м'ясо є далеко не завжди. Що ж робити? Один з варіантів, що практикують багато господинь - купити відразу багато м'яса, що-то приготувати, а решту - покласти в морозилку.
Я вважаю, що вдаватися до цього слід лише в крайньому випадку: все-таки морозилка побутового холодильника не зрівняється з промисловими методами швидкої заморозки. Під час такої “домашньої” заморозки всередині м'яса відбуваються необоротні зміни - з'являються, умовно кажучи, мікроскопічні розриви, в результаті яких під час розморожування з м'яса витече більша частина рідини, якій належить залишатися всередині, зберігаючи розморожене м'ясо соковитим і смачним. Вам цікава фізична природа того, як це відбувається?..
Так або інакше, якщо доводиться мати справу з замороженим м'ясом, краще купувати те, що було заморожено промисловим чином. Незважаючи на те, що свіже м'ясо, як ми вже з'ясували, цінується вище, заморожене м'ясо теж має свої переваги:
* Заморожене м'ясо, як правило, дешевше, і якщо ви шукаєте спосіб заощадити, можливо, заморожене м'ясо буде якраз тим компромісом, який вам необхідний.
* В замороженому вигляді часто простіше знайти те, що складно або неможливо відшукати в свіжому. Скажімо, перепелицi, качині грудки, навіть якісна яловичина для стейків - все це зустрічається у середньостатистичному супермаркеті або на ринку лише в заморожування.
* Нарешті, заморожене м'ясо довше зберігається. Це очевидно.
Однак купити заморожене м'ясо мало, потрібно ще і вміти розморозити його так, щоб не було боляче - в першу чергу вам, за те, що зіпсували хороший продукт.
Як розморозити м'ясо
Все дуже просто: Головна Кулінарна Таємниця уміщається в одному реченні - заморожування повинна бути як можна більш швидкою, а разморозка як можна більш повільною. Про переваги миттєвої промислової заморозки ми вже розмовляли, а забезпечити грамотну розмороження вам цілком по силах самостійно. Для цього просто перемістіть м'ясо з морозилки в холодильник - туди, де температура як можна ближче до нуля, але все-таки вище. Покладіть його на тарілку (витікання рідини, як правило, неминуче) і залиште в спокої на добу, а то і більше, залежно від розмірів шматка.
Форсувати розмороження не потрібно, просто зачекайте, коли м'ясо стане повністю м'яким, і приготуйте на свій розсуд. Кількість рідини, яка все-таки витекла з розмороженого шматка, буде вашою оцінкою за те, як ви розморозили м'ясо (зрозуміло, у разі, якщо воно було грамотно заморожене). До речі, рибу заморожену, цілком або філе, потрібно розморожувати точно так само. І звичайно, як пишуть на упаковках далекоглядні виробники - повторна заморозка не допускається!

не можна обійти увагою безумовну королеву піци -- піцу «Маргарита». Вперше ця піца була приготована власником неаполітанської піцерії Рафаелі Еспозіто для королеви Маргарити Савойської в 1889 році. Начинка цієї піци була підібрана згідно з квітами італійського прапора. Червоні томати, біла моцарелла і зелений базилік. Для приготування начинки для піци «Маргарита» покладіть в глибоку сковороду очищені від шкірки і дрібно посічені томати, роздавлений часник і порізані листки свіжого базиліка. Потушкуйте, поки соус не почне густіти, і додайте чорний перець і сіль. Тушкуйте ще кілька хвилин, потім остудіть. Отриманим соусом густо змастіть заздалегідь приготовлену основу для піци і зверху посипте моцарелою і пармезаном. Випікайте в духовці до утворення рум'яної скоринки.
В нашій сьогоднішній статті ми навмисно обійшли стороною рецепти і способи готування таких широко відомих класичних варіантів піци, як піца Неаполитана, Virginia, Капрічоза і багато, багато інших. Точні рецепти різних видів піци ви без зусиль знайдете на сторінках «Кулінарного Едему». Сьогодні ж ми хотіли показати вам, що приготування піци -- це не тільки дотримання рецептурі, але ще і можливість дати вихід своєї фантазії і своїм мріям.
Жалнін Дмитро

походження взагалі, сир можна замінити будь-яким видом соєвого сиру або вегетаріанським чеддером, а бешамель приготувати на овочевому бульйоні або соєвому молоці.
10. У дітей, так і у багатьох дорослих, великим успіхом користується солодка лазіння. Візьміть 400 г консервованої вишні без сиропу, змішайте з 1 - 2 ст. л. дрібно порізаної мигдалю, 4 ст.л. цукру і 1 ч.л. кориці. Окремо збийте міксером до утворення однорідної маси 500 г сиру, 100 мл вершків, 1 ст. л. лимонного соку, 1 пакетик ванільного цукру і 50 гр. цукру. Форму для лазаньї змастіть вершковим маслом, викладіть шар пасти для лазаньї (відвареною до готовності та охолодженої!), шар сиру, шар ягід, повторюйте, поки не закінчиться начинка. Для такої лазаньї досить 3 - 4 шарів. Покладену таким чином лазанью, поставте в холодильник на годину - півтора. Подавайте, прикрасивши збитими вершками і посипати подрібненими горіхами.
Безумовно, в рамках невеликої статті, ми не змогли б описати і сотої частки нескінченного різноманітності рецептів і способів приготування такого популярного шедевра італійської та світової кухні, як лазіння. Однак ми впевнені, що ваш досвід і фантазія, а так само рецепти, почерпнуті на сторінках «Кулінарного едему», допоможуть вам не раз здивувати ваших гостей і порадувати ваших близьких як класичні, так і незвичайними варіантами цього блюда. 
Текст: Дмитро Жалнин

Манну кашу багато хто з нас не люблять з дитинства, але я ж манну кашу - обожнюю! Можливо, тому, що мене завжди годували смачною манної каші без грудочок і з варенням. :)
Цей рецепт манної каші я дізналася від своєї бабусі і з задоволенням хочу поділитися ним з вами. Він відрізняється від загальноприйнятого, але в тому то його сила!
Прості інгредієнти для манної каші без грудочок:
* манна крупа - 6 чайних ложок
* молоко - 3/4 склянки
* вода - 1/4 склянки
* цукор - 2 столових ложки
* масло - невеликий шматочок
* сіль - на кінчику ножа
Простий рецепт манної каші без грудочок:
1. Беремо молоко, стакан і наливаємо 3/4 склянки молока. Доливаємо звичайної простої води. Виливаємо це справа в каструльку.
2. В ту ж каструльку ссыпаем манну крупу, цукор, додаємо сіль.
3. Ставимо каструлю на вогонь і не відходимо більше від плити взагалі - постійно помішуємо кашу столовою ложкою. Я беру книжечку - все-таки 10-15 хвилин стояти і заважати манну кашу, дивлячись в стінку - грустновато.
4. Як тільки каша закипить - відкладаємо книжку і дивимося на те, що вариться - манна каша без грудочок (і правильно, звідки їм узятися?) буде густіти прямо на очах.
5. Як правило, вистачає 5 хвилин після закипання (не забуваємо заважати кашку!), щоб каша загусла до потрібної консистенції.
6. Виливаємо кашу в тарілку, додаємо в серединку шматочок вершкового масла, за бажанням - ллємо варення (хоча я рекомендую на перший раз просто так спробувати, навіть без варення каша неймовірно смачне!).
От і все, власне. :) Всі продукти вказані з розрахунку на 1 порцію (до речі, наедаешься рівне: ні більше, не менше не треба).