Кулінарія

Вам знадобляться:
1 банку вареного згущеного молока
3 яйця
0,5 скл. цукру
0,5 ст. сметани
3 ст. л. вершкового масла
1 ст. л. какао
0,5 ч. л. соди (погасити оцтом)
борошно
Для крему: 250 г цукру, 2 яйця, 40 г какао, 250 г вершкового масла.
Яйця збити з цукром, додати згущене молоко, сметану, розтоплене масло, какао, соду. Все ретельно перемішати і додати борошна стільки, щоб тісто вийшло середньої густоти. Випекти 3 коржа, змастити кремом, зверху полити глазур'ю і посипати цукровою пудрою.
Крем: розмішати цукор, яйця, какао і поставити варити на парову лазню. Коли маса загусне, охолодити її, додати розм'якшене масло і збити.
Для глазурі: 0,5 скл. цукру змішати з 3 ч. л. какао, розвести в 0,5 ст. молока і варити до загустіння.

У мене вийшов надзвичайно смачний "Маскарпоне" - ніжний, вершковий, який відмінно підійде для приготування різних десертів, так і так від нього просто неможливо відірватися!
Інгредієнти:
* Сметана (не менше 20% краще всього домашня жирна) - 800 г
* Молоко - 150-200 мл
* Сік лимона - 2 ч. л.
Рецепт
Взагалі, цей сир робиться з вершків, але так як вершків у мене не було, то я подумала : а чому б не спробувати приготувати зі сметани? Адже сметана-то робиться з вершків! Приготувала, спробувала і просто обімліла, так вийшло смачно!
Приступимо: в сметану вилити молоко, добре перемішати, поставити на вогонь і нагрівати приблизно до 70-75 градусів, помешивая.Добавить сік лимона, розмішати, витримати на повільному вогні ще кілька хвилин, сметана повинна створожиться (не кип'ятити).Выключить вогонь. Нехай постоїть трохи на плиті, 5-7 хвилин.
В друшляк покласти марлю, складену в два-три рази, або тонку тканину, вилити свернувшуюся рідина, нехай стікає.
Для швидкого стікання піднімайте то один край марлі, то інший, можна злегка пересувати масу ложкою.
Коли рідина стече, приблизно через 40-50 хвилин, трохи відіжміть масу. Якщо за цей час рідина ще не скла, то залиште масу ще на деякий час.
Так, чим сильніше натисканні сирок, тим щільніше він буде.
Зберігати Маскарпоне треба в холодильние, в щільно закритому посуді.
Правда зберігати довго не доведеться, дуже смачний сирок!
Тепер робити з цим сиром десерти, крему, всеизвестные тірамісу і дольче ді Маскарпоне!
Приємного апетиту!
elena777

Сучасної людини зараз важко здивувати якими-небудь екзотичними фруктами. На прилавках магазинів можна побачити і придбати) і ківі, манго, і авокадо, і маракуйя, і фейхоа - їжте все, що душі завгодно. Але це екзотика. У звичайному магазині такого набору фруктів не зустрінеш. Зате банани є завжди і скрізь. Вони стали справді всесезонними фруктами.
У далекому 327 році до нашої ери Олександр Македонський в знак прийняття нової віри з'їв в Індії банан. Цей важливий для історії факт говорить про те, що, по-перше, банани відомі здавна, по-друге, не тільки відомі, але й шановані, раз використовувалися в ритуалах і, по-третє, що вони смачні - хіба став би великий завойовник їсти всяку гидоту?! До речі, жителі Південно-східної Азії досі вважають, що Адама і Єву змій спокушав саме бананом.
Банани - дійсно патріархи культурних рослин. Родом з Африки, де возделывались за дві тисячі років до нашої ери. Потім вони перебралися до Південної Індії. Буддійські ченці писали про них ще в 6 столітті до нашої ери. Чотириста років тому з'явилися перші бананові плантації в Китаї. А там - пішло-поїхало. Оскільки банани легко пересаджувати, і приживається навіть сухий стебло, дуже скоро вони стали рости скрізь. Навіть в Америці, куди їх завіз священик Томас де Берланка.
Зараз банани ростуть в тропіках і субтропіках по всьому світу, але культивуються переважно в Південній і Центральній Америці. За це латиноамериканські країни отримали прізвисько бананових республік. Ростуть вони і в наших широтах, на Алтаї і Ставропіллі. Але тільки в порядку експерименту. 120 країн світу щорічно вирощують 95 мільйонів тонн бананів. Це більш ніж по 15 кг на ніс, включаючи немовлят.
А чи знаєте ви, що банан - це трава? Так-так, трава, але вона майстерно маскується під пальму. Бананова рослина найбільше, що не має твердого стовбура. Стебло банановій трави іноді досягає 10 м у висоту і 40 см в діаметрі. На одному такому стеблинці висить, як правило, по 300 плодів загальною вагою 500 кг. Важко уявити таку ось травичку!
Уявіть собі, що ви йдете по вулиці і вам захотілося, як говориться, «заморити черв'ячка». У кафе вам не хочеться йти, ви поспішаєте; морозива не можна, можете застудитися; хот-дог або сосиска в тесті вам вже поперек горла. Стиглий банан - це саме корисне, що можна їсти на ходу.
Хочете швидко відновити знижений рівень енергії вашого організму - немає кращого перекусу, ніж банан. Банан містить три натуральних цукру - сахарозу, фруктозу і глюкозу в комбінації з фіброю (волокном), що дає негайний істотний підтримує заряд енергії, достатній для 1,5-часовий енергійної роботи. Нічого дивного немає в тому, що банан є фруктом №1 у провідних світових атлетів.
Але енергія - це не єдине, чим банани підтримують нас. Вони також допомагають подолати або запобігти значна кількість хворобливих станів і таким чином роблять себе необхідною добавкою щоденного раціону. 5-6 бананів можуть замінити повноцінний обід. Банани майже в півтора рази питательней картоплі, а в сушених бананах в п'ять разів більше калорій, ніж в сирих.
В одному банані міститься до 300 мг калію, який допомагає боротися з підвищеним тиском і укріплює серцевий м'яз. Кожному з нас в добу потрібно 3 або 4 г калію. М'якоть банана містить 16% цукру. Вітамінів в них небагато, але мікроелементами, особливо калієм, вони багаті. Так що, якщо у вас сердечко пустує, гіпертонія або дратівливість присутні, їжте банани, вам вони особливо необхідні. Кажуть, навіть одного бананчика в день достатньо, щоб уникнути інфаркту.
на Жаль, хворим на цукровий діабет є банани не можна - занадто багато в них сахарози і занадто мало фруктози і глюкози. З цим сумним для діабетиків фактом нічого зробити не можна. Зате всім іншим - і хворим, і здоровим - банани дуже бажані.
«Банани - єдиний фрукт, ніколи і ні за яких обставин не дає у немовлят алергічної реакції», - підкреслював відомий педіатр Бенджамін Спок. Це теж можна використовувати собі на користь.
Багаті на залізо банани можуть стимулювати вироблення гемоглобіну в кров і допомагати у випадках анемії. Завдяки наявності фібри банан може допомогти відновити нормальну кишкову діяльність, не вдаючись до проносним.
бананах міститься більше вітаміну В6, ніж в інших фруктах, а також вони містять трипотофану, один з видів протеїну, який організм перетворює в серотонін, відомий тим, що він розслабляє, покращує настрій і загалом змушує людину відчувати себе щасливішими. Тому банани слід вживати під час депресії і в період передменструального синдрому.
Одним з найбільш швидких способів подолання похмілля - зробити молочний коктейль, банановий з медом.
Якщо ви страждаєте від печії, з'їжте банан, він має натуральний антиоксидный ефект.
Вживання бананів в перервах між їжею підвищує рівень цукру в крові і допомагає уникнути ранкової слабкості.
Банани можуть допомогти людям, які намагаються кинути курити, оскільки мають високий рівень вмісту вітамінів С, А1, В6, В12, а також калію і магнезія, допомагають організму подолати ефект нікотинової недостатності.
Калій є важливим мінералом, який допомагає нормалізувати серцебиття, посилає кисень в мозок і регулює водний баланс організму. Коли ми знаходимося в стані стресу, наш рівень метаболізму зростає, знижується рівень калію в організмі. Баланс може бути відновлений за допомогою бананів, багаті калієм.
Ви бачите, що банани є натуральним ліками від багатьох хвороб. Якщо ви порівняйте їх з яблуками, то виявите, що вони містять в 4 рази більше протеїну, в 2 рази більше вуглеводів, в 3 рази більше фосфору, в 5 разів більше вітаміну А і заліза і в два рази більше інших вітамінів і мінералів. Може бути, настав час змінити відоме прислів'я та говорити: «Один банан в день - і доктор нам не потрібен»?
Банани - у нас не рідкість, і вони доступні кожному. Ми їмо їх, насолоджуючись приємним смаком, а шкірку викидаємо. Адже в ній корисних речовин не менше, ніж у м'якоті! Бананову шкірку з успіхом можна використовувати при лікуванні багатьох захворювань. Наприклад, жителі Центральної та Екваторіальної Африки сушать шкірку цих плодів, не має темних плям, в добре провітрюваних приміщеннях (у жодному разі не на сонці, в печі, духовці або на батареї!), а потім подрібнюють її в кавомолці до порошку і зберігають у щільно закритих банках в прохолодному місці.
Використовують цей порошок для вигнання глистів. Приймають його обов'язково до їжі, на кінчику ножа, до 5 г на день.
Також бананову шкірку застосовують як засіб від ударів. Її прикладають до хворого місця внутрішньою стороною. Такий компрес допомагає впоратися з натоптенями. Процедуру роблять до повного одужання. Внутрішньою стороною прикладають на ніч свіжу бананову шкірку і до місця глибоко засіла занози. Вранці вона вийде настільки, що її можна буде підчепити щипцями. Краще всього підходить шкірка, на якій з'явилися коричневі плями.
Горілчана настоянка бананової шкірки - прекрасна розтирачка від суглобової і м'язові болі. Треба 4-6 подрібнених шкурок залити 0,5 л якісної горілки і настояти 5 тижнів в темному місці. Розтирати готової настоянкою хворі місця на ніч.
Настій шкірки банана застосовують при шелушінні шкіри. Треба 100 г подрібнених шкурок залити 1,5 склянками кип ’ ятку, настояти до охолоджування, потім умиватися цим настоєм.
Зміцнить імунітет банановий квас. У трилітрову банку помістити в марлевому мішечку з вантажем 3 склянки подрібненої бананової шкірки, додати 1 ст. цукру і залити до верху холодною водою, краще колодязної або джерельною, але можна і фільтрованої. Після розчинення цукру додати 1-2 ч. ложки сметани (краще домашньої) і розмішати. Накрити банку марлею і витримати 2 тижні при кімнатній температурі 17-20 днів. Щодня видаляти з поверхні цвіль. Після настоювання процідити і пити по 0,5 склянки квасу 4 рази в день за півгодини до їди. Хороший квас повинен трохи пьянить.
Банан можна використовувати як косметичний засіб.
Бананова маска
Візьміть м'якоть одного банана, перемішайте її зі збитим білком, додайте сік одного лимона і кілька крапель олії. Отриману суміш нанесіть на обличчя. Така маска швидко зніме сліди втоми, додасть шкірі свіжий і здоровий вигляд. Бананова маска допомагає на час приховати веснянки і інші непотрібні плямочки, може застосовуватися як екстрена терапія перед відповідальним виходом на люди.

Бррррр, в Москві знову холоду.... Хоч на вулицю не вилазь.... І в холод хочеться з'їсти що-небудь отакого.. не корисного,... Наприклад сало... А може, не все так страшно? Може не таке вже воно і шкідливий.....
впродовж століть без свинячого сала не обходилися ні росіяни, ні поляки, ні англосакси, а жителі України дотепер у багатьох асоціюється виключно з цим продуктом.
Його їли з хлібом, їм закушували спиртне, на ньому смажили і гасили. Побачити сон про сало вважалося хорошою прикметою: до багатства і здоров'ю. Загалом, не прижилося сало лише в жарких східних країнах, та й то лише через швидкого псування. Однак сучасна мода на худих дівчат звела в культ низькокалорійні дієти, і будь-який жир, тим більше тваринний, відправила в "заборонений" список. Сало зникло з наших столів і початок обростати жахливими легендами. Сьогодні ми розглянемо міфи про шкоду сала і з'ясуємо, наскільки вони правдиві.
МІФ 1: "ВІД САЛА ТОВСТІЮТЬ!"Видужують не від сала, а від його кількості! (Можна погладшати і від наиполезнейшей вівсянки, якщо є її мішками). Якщо ви ведете звичайний сидячий або близько того спосіб життя, вам належить 10-30 г сала в день. Якщо вже страждаєте ожирінням і вам запропонована низькокалорійна дієта - не більше 10 г в день.
Відрізняйте "щире" сало - підшкірний жир, прямо зі шкіркою - від схожих продуктів. Бекон, шийка і т.п. - не підшкірний, а внутрішньом'язовий жир. До того ж разом з білком, тобто м'ясом, і така суміш вже не ахті що хорошее.Самое корисне сало - просто солоне, з часником та перцем. Добре і копчене, але тільки "домашнім способом", з димком. На м'ясокомбінатах сало, грудинку та інші свинячі принади коптять в рідині, і це не комільфо, властивості продукту змінюються не в кращу сторону.
МІФ 2: "САЛО - ВАЖКА ЇЖА:"Не зовсім так. У здорової людини з нормальною шлунком даний свиняче сало дуже добре засвоюється і не перевантажує печінку. Взагалі самі цінні для нас жири - це ті, що плавляться при температурі нашого тіла, тобто близько 37,0. Вони повніше і швидше за всіх інших перетравлюються і всмоктуються. Їх список якраз і очолює свиняче сало.
Але, звичайно, сало, як будь-який жир, вимагає для свого переварювання жовчі і ліпаз (спеціальних речовин у шлунку та кишечнику). Тому при порушеннях вироблення жовчі і омилення жирів лікарі не рекомендують його їсти.
МІФ 3: "В САЛІ СУЦІЛЬНИЙ ЖИР"І чудово! Тому що це чудова структура - підшкірний жир, в якому збереглися клітини і біологічно активні речовини.
Наприклад, найцінніша з жирних кислот - полиненасыщенная олеїнова кислота. Вона зустрічається дуже рідко, в рослинних оліях її взагалі немає. Прожити без неї ніяк не можна. Олеїнова кислота входить до складу всіх клітинних мембран і потрібна серцевого м'яза. До того ж без неї ніяк не обходяться гормони, імунні реакції і холестериновий обмін.
Є тут і інші незамінні жирні кислоти (їх називають вітаміном F) - лінолева, ліноленова, пальмітинова, олеїнова. За їх змісту, до речі, сало наближається до рослинних масел. Не забудьте про жиророзчинні вітаміни А (його тут до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а також каротин. У підсумку біологічна активність сала в 5 разів вище, ніж у масла. Так що взимку "свинячий продукт" - якраз те, що треба для підтримки життєвого тонусу і імунітету.
МІФ 4: "ЦЕЙ СТРАШНИЙ ХОЛЕСТЕРИН"Так, він тут присутній, але навіть менше, ніж у коров'ячому маслі. І нічого страшного в ньому немає. Думаєте, негайно почне відкладатися на стінках артерій і почнеться атеросклероз? Нічого подібного! Лікарі давно встановили, що кількість холестерину в крові і тканинах мало залежить від того, скільки ви його з'їли. Це речовина чудово синтезується, навіть якщо ви взагалі його не їсте. Тому куди важливіше холестериновий обмін: що організм отримає, скільки зробить і як використовує.
Між іншим, олеїнова, лінолева і лінолева жирні кислоти якраз і "чистять" судини від відкладень. Так що невеликий шматочок сала з вітаміном F - тільки на користь справі профілактики атеросклерозу. А наявний у ньому холестерин піде, наприклад, на створення імунних клітин (лімфоцитів і макрофагів), ощадливих організм від вірусів і інших ворогів-патогенів. Навіть інтелект без холестерину нікуди - в головному мозку його більше 2%.
МІФ 5: "ЗДОРОВИЙ ЖИР - ТІЛЬКИ РОСЛИННИЙ ЖИР"На частку жирів повинно припадати приблизно 30% калорій на день. (Зверніть увагу: не з'їдати 30% жирів, а отримувати від них 30% всієї енергії.) Простіше кажучи - 60-80 г в день. І серед них лише третина - рослинні жири. Нам потрібно 10% поліненасичених жирних кислот, 30% насичених, і цілих 60% мононенасичених. Таке співвідношення кислот є: так-так, свинячому салі, а також в арахісове і оливковій олії.
МІФ 6: "СМАЖЕНЕ САЛО - ШКІДЛИВО"Так, при смаженні сало втрачає частину своїх корисних властивостей і набуває токсини і канцерогени. Але і рослинні масла поводяться нітрохи не краще. Варто їх ненадовго нагріти, як вони різко перестають засвоюватися. А ось підігріте сало навпаки, засвоюється краще, ніж в холодному або гарячому-смаженому. Так що вихід простий: сало не треба смажити до стану шкварок, а гріти на слабкому вогні.
МІФ 7: "З ХЛІБОМ? У ЖОДНОМУ РАЗІ!"Парадокс: сало з хлібом - якраз те, що доктор прописав! Дивуюче натуральне поєднання, при якому обидва продукту чудово засвоюються. Зрозуміло, маються на увазі не булочки-пампушки, а зерновий хліб з борошна грубого помелу або з додаванням висівок. Звичайно, це для здорових людей, які не страждають ожирінням і проблемами з травленням.
При схудненні сало теж не забувайте: це прекрасне джерело енергії. Дієтичний варіант - їсти сало з овочами, наприклад, з капустою. Можна вприкуску, а можна зробити з ним солянку, тільки не пережарте.
А ось гастрономічні радості типу бекону класти на хліб дійсно не варто. Вони взагалі при схудненні дозволені в мікроскопічних кількостях - близько 5 р. Зате цього цілком достатньо, щоб надати смак, наприклад, чергової тушкованої капусти, моркви та буряка.
МІФ 8: "КРАЩЕ ПІД ГОРІЛКУ"Ось це чиста правда - сало прекрасний супутник алкоголю. Головним чином тому, що воно не дозволяє швидко сп'яніти. Жирненькое сало обволікає шлунок і не дає напою з градусами моментально там всмоктатися. Звичайно, алкоголь все одно вбереться, але вже пізніше, в кишечнику, і поступово.
Спиртне ж, зі свого боку, допомагає швидше переварити жир і розкласти його на частини. До речі, зовсім не обов'язково вживати сало саме з горілкою, тобто з горілкою! Зі склянкою червоного сухого вина воно набагато смачніше.
ЦЕ ЦІКАВО"Чим натуральніше жир, тим краще!" Солоне свиняче сало як не можна краще відповідає цій вимозі сучасної дієтології.
Якщо сало м'яке, масляниста, розповзається, значить, порося перекармливали кукурудзою. Якщо сало жорстке - значить, порося довго сидів голодним. А найсмачніше і щільне сало виходить, якщо тварина харчувалася "-свински" - жолудями.
найкорисніше сало - 2,5 див. під шкіркою.
Шматочок сала - прекрасний "снек" в робочий час. Воно добре засвоюється, не перевантажує печінка і дає аж 9 ккал енергії на 1 г продукту. Це набагато корисніше, ніж навіть найдорожча ковбаса, булочка або пиріжки.
Якщо знаєте за вашим другом неприємну особливість швидко п'яніти, дайте йому перед застіллям пару шматочків сала!
Українське сало обов'язково з часником, угорське - обвалянное в червоному перці, естонське - копчене: А ось чукотське сало - підшкірний жир зовсім не свиней, а тюленів! Вони дуже близькі за складом і, як не дивно, за смаком.
У Радянському Союзі щоденне меню члена ЦК партії включало 50 г сала, відразу з-під шкірки.

Висівки - строго кажучи, побічний продукт розмелу пшениці - не так давно з'явилися в раціоні людини. І ставлення до них теж у більшості поки досить насторожено. Чому ж продукт, що використовувався в основному для сільськогосподарських потреб потрапив до нас на стіл?
Висівки багаті клітковиною, яка потрібна в першу чергу нашому кишечнику. Харчові волокна не перетравлюються, а використовуються кишечником, як адсорбент. Адсорбція води в кишечнику збільшує обсяг калових мас і знижує ризик запорів. Крім цього, клітковина грає важливу роль в інших процесах - знижує рівень холестерину в крові шляхом зв'язування кишкових жовчних кислот, які мають, як відомо, певну канцерогенну активність.
Висівки містять комплекс необхідних людині вітамінів групи В, в тому числі B1, B2, B6, PP та інші. Виявлені також провітамін А (каротин) і вітамін Е. Висівки багаті мінеральними речовинами. Серед них - калій, магній, хром, цинк, мідь, селен та інші мікроелементи. Завдяки такому складу висівки є незамінним дієтичним продуктом.
Кому це?
Отже, ми здається перерахували майже всі переваги цього продукту. Тепер залишилося з ’ ясувати кому корисно, а кому шкідливо додавати в свій раціон висівки. Вони рекомендуються всім, як профілактичний і загальнозміцнюючий засіб, необхідне для повноцінної роботи кишечника, зниження рівня холестерину в крові, очищення травного тракту від шлаків і токсинів.
Ще вони дуже хороші тим, що їх вживання в їжу пригнічує апетит і знижує вагу, для поліпшення загального самопочуття, для підвищення опірності організму до хвороб.
Висівки корисні для нормалізації функцій органів травлення, особливо при дискінезії і атонії кишечнику, жовчного міхура, застій жовчі, при запорах. Вчені встановили, що при регулярному вживанні висівки сприяють виведенню з кишечника токсинів мікробів, отруйних солей важких металів (свинцю, кадмію, ртуті), холестерину.
Завдяки високому вмісту магнію, калію, мікроелементів і вітамінів висівки допомагають нормалізації рівня цукру в крові при цукровому діабеті, зниження артеріального тиску, обмеження ожиріння.
Але! Є й обмеження! Висівки не рекомендується застосовувати в гострий період при гастритах, виразкової хвороби, колітах і ентеритах інфекційної етіології. По мірі стихання запального процесу можна відновити прийом висівок, починаючи з малих доз.
Як це?
Так, сказати по правді, висівки не особливо відрізняються вишуканим смаком, але і нічого жахливого в них немає. Для тих же, хто сидить на дієті або суворо стежить за калорійністю їжі - це відмінна підмога.
Дуже корисний і низькокалорійний сніданок. Для тих, кому ввечері хочеться утриматися від вечері - незамінний вихід з положення. Стакан кефіру або йогурту з висівками чудово наситить і впорається з почуттям голоду.
Випускаються й висівки, схожі на кукурудзяні палички - їх можна використовувати, як легку закуску або замість звичного шматка хліба до обіду. А для великих гурманів - ще і з різними добавками. Є навіть підсолоджені висівки. Можна випити чашку чаю з пригорщею таких сухариків. Одним словом, продукт дуже корисний і безсумнівно, дієтичний.