Кулінарія

Про користь зеленого чаю сьогодні не говорить хіба що вимикав телевізор. Ще б пак! Адже за старокитайської легендою зелений чай був дарований світу просвітленим ченцем Бодхидхармой, який бачив самого Будду! А стародавній правитель Китаю Шен Нун рекомендував зелений чай до вживання як цілющий напій, який знімає втому, зміцнює сили, зір, зцілює від ревматизму.
У наші дні будь-який засіб масової інформації, будь то модний глянець, віртуальний портал краси і здоров'я або телебачення, вважає своїм обов'язком згадувати про користь зеленого чаю, сподіваючись на його розслаблюючі, тонізуючі якості, рекомендуючи його вживання при підвищеному тиску, з метою виведення шкідливих речовин і шлаків з організму, розхвалюючи його протизапальні дії. Чай називають напоєм життя, стимулятором імунної системи.
Перше що ріже слух у цій хвалебної оді зеленого чаю - це деяке протиріччя в приписуваних йому властивості: то чайний напій з зеленого листя оголошується засобом, що бадьорить, то заспокійливим. У чому тут підступ? Виявляється, є так зване золоте правило чаювання. Для того, щоб пити чай правильно, слід запам'ятати три цифри: 2-5-6. Це хвилини. Якщо ми п'ємо чай після закінчення 2-х хвилин після його заварювання - отримуємо хвилюючий ефект; через 5 хвилин - заспокійливий; через 6 хвилин всі ефірні олії з чаю вже зникають, і ми п'ємо просто напій з ослабленим ароматом.
Також слід пам'ятати про те, що найбільшу користь організму чай здатний принести тільки в перші 15 хвилин після його заварювання. А через 5 годин наполягання, додаткового кип'ятіння заварки або доливання в неї кип ’ ятку чай може перетворитися на справжній отрута для організму.
У наших широтах чаювання щільно прилягає до основного прийому їжі, вважається свого роду логічним продовженням того ж завтра або обіду. Фахівці стверджують, що в такому разі про користь чаю можна забути зовсім. Своє благотворну дію чай може надати лише тоді, коли ми вживаємо його як окремий прийом їжі, тобто хоча б з півгодинною різницею від основної трапези.
До речі про звичку пити чай з медом і молоком: у цьому випадку ми збільшуємо поживну цінність напою, а також дещо блокуємо його збудлива дія на організм. Слід також пам'ятати, що заварку потрібно наливати в молоко, а не навпаки. Якщо ж ми молоко наливаємо в гарячий чай, то ризикуємо отримати згорнутий білок. При цьому найкращою пропорцією вважається один до трьох, тобто третину чашки повинна бути заповнена молоком. Такий поживний напій більше підходить для ранку і середини дня, але не рекомендується до вживання ввечері з-за сечогінний ефект.
Але відійдемо від культури чаювання і повернемося до заявленої теми. У нашій свідомості зелений чай вже міцно асоціюється зі здоровим способом життя, з стрункістю. Але чи дійсно все так райдужно? І що насправді стоїть за нав'язаним нам в результаті чиїй-то вдалою маркетингової компанії стереотипом?
насправді багато рослини дійсно володіють цілющими властивостями. Це добре було відомо ще нашим пра-пра. Переконатися в цьому можна, завітавши в будь-який трав'яний довідник. Але все це не має нічого спільного з тим, що нас чекає на прилавках магазинів. Пропоновані нам у продажу трав'яні збори і чай в пакетиках часто є пустушкою, насиченою різного роду ароматизаторами. Такі чаї не тільки не несуть користі, але навіть можуть нашкодити здоров'ю.
Один з великих постачальників чаю на території Росії в анонімному інтерв'ю українському телеканалу зізнається, що торгувати якісним чистим чаєм на території пострадянського простору на сьогоднішній день не є рентабельним. Кількість дешевого і низькоякісного чаю на полицях супермаркетів зводить нанівець всі старання постачальників донести до споживача якісний товар. Просто останній не витримує ніякої цінової конкуренції з його дешевшими аналогами. Тому ті, хто намагається ввозити в країну якісний товар, рано чи пізно вдається до пересыпанию цього чистого чаю дешевими пустушками-дополнителями, тим самим знижуючи і знижуючи ціну реалізації.
Але навіть на увазі того, що якісного цього чаю вкрай мало, фахівці радять купувати його саме на вагу, а не в пакетиках. На вагу ви хоча б візуально бачите, якої якості чай купуєте, пересипана чи він дивною коричневої стружкою або іншими підозрілими елементами. У пакетиках ж ми однозначно купуємо «кота в мішку». Адже те, що знаходиться всередині білястого тоненького мішечка, залишиться для нас таємницею за сімома печатками. Безумовно, чай у пакетику заварювати куди зручніше, ніж мати справу з його ваговим аналогом. Але ризик отримати неякісний продукт при цьому збільшується в багато разів.
При виборі чаю також слід пам'ятати про те, що найдешевший зелений чай - дрібнолистовий, а найякісніший - крупнолистовий. Існують ще порошковий і плитковий різновиди зеленого чаю, але на пострадянський простір вони практично не завозяться.
Величезна помилка, що показник якості зеленого чаю - його насичений аромат. Аромат чаю надають лише ефірні масла, які додає до нього виробник. Те ж, що продається в наших магазинах, пахне навіть не ефірними маслами, а всього лише просочене штучними ароматизаторами.
Але залишимо питання про якість чаю. Припустимо, нам пощастило дістати цей високоякісний зелений чай. Тепер у наших руках панацея від всіх людських хвороб? Аж ніяк! Мало хто знає (і про це практично не пишуть і не повідомляють суспільно), що зелений чай - лютий ворог для людей з проблемами серцево-судинної системи. Адже, на думку вчених, зелений чай в стані порушити правильний серцевий ритм. Враховуючи, що найвища смертність у світі саме від серцевих хвороб, дуже дивно, що цей факт замовчується.
Крім того, різновид зеленого - женьшеневый чай - рішуче протипоказаний при онкологічних захворюваннях, також для жінок після 50 він повинен залишатися під забороною. Адже женьшень підвищує кількість естрогену в жіночому організмі. А це у свою чергу може стимулювати розвиток пухлинних захворювань.
Про те ж, що зелений чай сприяє формуванню ниркових каменів, споживачеві якось не прийнято говорити зовсім. Причому це не результат яких-то новітніх останніх досліджень. Цей факт був встановлений ще в минулому столітті! Дослідники з університету Нью Джерсі виявили, що вживання зеленого чаю у великій кількості може призвести до хвороб нирок і печінки. Якщо повністю замінити денну дозу рідини зеленим чаєм (що, до речі, зараз дуже модно в фітнес-середовищі), то таке надмірність може призвести до отруєння організму поліфенолами, а це, у свою чергу, може викликати серйозні зміни в тканинах печінки і нирок. І це при тому, що саме завдяки поліфінолам зелений чай вважається таким корисним напоєм!
Хворим гіпотонією та особам, схильним до непритомностей, міцний зелений чай абсолютно протипоказаний. Цей же заборону актуальне і для хворих гастритом, виразковою хворобою шлунку та дванадцятипалої кишки. У таких хворих прийом зеленого чаю може викликати печію, біль у шлунку, кишкові кольки. При збільшеній щитовидній залозі міцно заварений зелений чай також протипоказаний.
Молоді мами повинні знати, що кофеїн, що міститься в будь-якому чайному напої, може викликати безсоння у годування малюка. Втім, непомірний прийом міцного зеленого чаю здатний викликати тяжкі порушення сну і у дорослих. Також негативними реакціями при зловживання зеленим чайним напоєм можуть бути: виснаження організму, посилене серцебиття і навіть тремтіння в руках.
Що ж робити? Якщо зелений чай таїть у собі стільки небезпек, може, варто відмовитися від нього зовсім? Фахівці рекомендують купувати трав'яні збори в аптеках або, принаймні, на вагу в спеціалізованих чайних крамницях. Це зведе до мінімуму всі небезпеки від звичного нам тонізуючого напою. У будь-якому випадку всі основні заборони по прийому зеленого чаю стосуються саме його robust насиченою заварки. Тому завжди слід пам'ятати, що міцно заварений чай шкідливіший з-за своїх в'язких властивостей для здоров'я, ніж його більш слабкий побратим. Основний секрет оздоровчого ефекту чаювання - його помірний прийом. Ідеальні дози зеленого чаю - це пара чашок в день.
Приємного та цілющого чаювання!

Дріжджове тісто, яке підходить в холодильнику. Зручно для будь-якої випічки, завжди виходить незрівнянно. Подібний варіант рецепту вже є, довго думала, виставляти свій чи ні, але вирішила виставити, у мене трохи все-таки інший, може кому-то він буде корисний.
Інгредієнти:
* Молоко - 0,5 л
* Дріжджі (свіжі) - 100 г
* Олія рослинна - 200 мл
* Яйце - 3 шт
* Цукор - 4-5 ст. л.
* Сіль за смаком)
* Борошно - 7-8 стак.
Рецепт:
В теплому молоці дріжджі розвести, додати збиті яйця з цукром, раст.масло, сіль і борошно.
Замісити тісто.
Покласти тісто в целофановий пакет, зав'язати, щоб залишалося місце, і покласти в холодильник на годину-півтора.
Коли тісто підійшло, ліпіть, що хочете.
Я зробила пиріжки з яйцем, з цибулею і ще з капустою.
Та пиріг з капустою, щоб не возитися багато з пиріжками, в духовці.
Приємного апетиту!

Я люблю майонез провансаль за простоту і швидкість приготування.
Як вийшов він у мене в дитинстві з першого разу, так з тих пір і не розчаровував.
Всього-то дєлов - взяти яйце, помити, витерти, покласти розігріватися до кімнатної температури.
Вимити і висушити лимон. Дістати з заповітних шафок пляшку олії, банку з гірчицею, млинки з сіллю й чорним перцем.
Приготувати чашку, в якій буде робитися майонез, я завжди беру літрову скляну, або дістати занурювальний блендер і склянку до нього. Як мені здається, смак і консистенція майонезу не сильно відрізняється, чи роблю я майонез за допомогою блендера або ж веничка, пропорції ж-класичні, що відбуваються з властивостей продукту, а саме:
1 жовток
1 чайна ложка їдальні гірчиці або підлога-ложки порошку гірчиці
або
1 чайна ложка насіння чорної гірчиці і
1 ст.л. свіжовидавленого лимонного соку
1 щіпка перцю
1/2 ч.л. солі, розтерті в ступці.
Свіжозмелений чорний перець, сіль-за смаком.
Свіжий лимонний сік - за смаком.
Масла скільки візьме. Може "взяти" до півлітра, але якщо вам не потрібна така кількість майонезу - мені, як правило, не потрібно, я беру-250-300 мл макадамиевого, оливкової (нерафінованої, жовтого такого, з стиглих оливок), але можна взяти хоч рафіновану.
Ріжемо лимон і додаємо сік.
Розбити яйце, акуратно відокремлюємо жовток, білок відкладаємо про запас( та хоч на меренги), поміщаємо жовток в чашку, додаємо гірчицю, сіль і перець, лимонний сік, акуратно, круговими рухами в одному напрямку, перемішуємо до однорідності віночком і починаємо по краплях підливати масла.
Не збиваємо, а саме перемішуємо, пухирці повітря в майонезі нам не потрібні. Налили-перемішали до гладкості - знову підлили чуйний, не більше третини від загального об'єму суміші. Двісті п'ятдесят мілілітрів масла швидко йдуть, хвилини за дві. У результаті виходить густа однорідна емульсія, майже желеподібною по консистенції.
Пробуємо, додаємо солі-перцю-лимонного соку, не вистачає, сіль звичайно краще розчинити у воді, щоб вона кристалами в майонезі не була і його не псувала (отмокает вона в майонезі) якщо все в порядку,то майонез готовий. Зберігати його треба в холодильнику-пару днів, не більше, навіть якщо він потім добре виглядає.
З занурювальним блендером того простіше - кладемо в чашу блендера сире яйце або жовток, гірчицю, сіль і перець, наливаємо лимонний сік, потім підливаємо масло і опускаємо блендер в склянку. Включаємо, поступово піднімаємо блендер- майонез виходить на очах. Пробуємо, додаємо чого не вистачає, перемішуємо. Всі.
Майонез, який не провансаль, робиться так само, але без гірчиці. Але нам провансаль звичніше.
P.S. В нашу епоху сальмонели, звичайно, слід тримати в голові, що хворим - ослабленим - вагітним є сирі яйця не рекомендується. На всяк випадок.
mad_crab

Дріжджову масу можна приготувати в домашніх умовах, причому якість не буде поступатися готовим дріжджів фабричного виробництва. Пропонуємо кілька рецептів.
Дріжджі з пива
В 1 склянці теплої води розведіть 1 склянка борошна і залиште на 5-6 годин. Потім потрібно додати 1 склянку пива і 1 ст. ложку цукрового піску, все добре розмішуємо і ставимо в тепло. Такі дріжджі добре зберігаються на холоді. Зберігати дріжджі краще в щільно закритій пляшці або банку.
Дріжджі з житнього хліба
Змішуємо дрібно порізаної житній хліб (0,5 кг) і тепле кисле молоко (0,5 літр), додаємо 3 ст. ложки цукрового піску і жменю родзинок. Залиште в теплому місці на добу. Потім проціджуємо суміш через сито, вичавіть хліб на ситі. На таких дріжджах готують опару для тіста, яка буде готова через 2-3 години.
Дріжджі з сухого хмелю
Хміль залийте гарячою водою (1 частина хмелю на 2 частини води) і поставте його до зменшення обсягу в 2 рази, при цьому періодично спливаючий хміль з допомогою ложки потрібно занурювати у воду. Суміш охолоджуємо, проціджуємо через сито й додаємо 1 столову ложку цукру на 1 склянку рідини. Відвар ставимо в тепле місце на 2 доби, накривши рушником. Готові дріжджі розливаємо по пляшках, щільно закрити і ставимо на зберігання в прохолодне місце.
Дріжджі з свіжого хмелю
Емальований посуд наповнюємо свіжим хмелем, заливаємо гарячою водою і варити протягом 1 години під закритою кришкою. Проціджуємо цей відвар, додаємо 1 ст. ложку солі, 1 склянку цукрового піску і 2 склянки борошна - на 2 літри суміші. Ретельно перемішуємо і ставимо в тепле місце, накривши посуд тканиною. Через 2 доби додаємо 2 натертих варених картоплини, перемішуємо і ставимо в тепле місце ще на 2 доби. Готові дріжджі розливаємо по пляшках, щільно закрити і ставимо на зберігання в прохолодне місце.
Дріжджі з солоду
1 склянка борошна, 0,5 склянки цукрового піску змішуємо з 5 склянками теплої води і 3 склянками солоду. Отриману суміш варимо на повільному вогні протягом 1 години. Відвар охолоджуємо і розливаємо в пляшки, накриваємо тканиною і ставимо в тепле місце на добу. Потім щільно закриваємо пляшки і переносимо в прохолодне місце.
Дріжджі з картоплі
Натираємо дві картоплини на терці, додати 1 чайну ложку солі, 1 столову ложку цукрового піску і 1 столову ложку води. Отриману масу розмішуємо й залишаємо на 4 години, після закінчення часу дріжджі готові.
Дріжджі з родзинок
посуд наливаємо тепле молоко, додаємо вимитий ізюм (200 грам), заливаємо теплою водою, кладемо 3 столові ложки цукру. Накриваємо тканиною і ставимо в тепле місце на 4-5 діб. Забродившая маса придатна для приготування тіста.

Інгредієнти:
* спагетті - 200 гр;
* авокадо - 2 шт;
* часник - 1 зубчик;
* лайм - 1 шт;
* кінза - пучок;
* пармезан - 50 гр;
* сіль, мелений чорний перець.
Ставимо варитися спагетті в підсоленій воді, дотримуючись вказівок на упаковці.
Ріжемо авокадо уздовж навпіл, повертаючи його в руці, коли ніж зустрічає на своєму шляху кістку. Після того, як по всьому периметру авокадо прорізаний, тримаючи в руці нижню половинку, повертаємо верхню на 90 градусів і вона відразу легко відокремиться.
Очистити від шкірки і виймаємо кісточку. Нарізаємо авокадо кубиком. Дрібнити не треба.
Кидаємо нарізану м'якоть в блендер, туди ж витискаємо зубчік часнику і витискаємо сік лайма.
Туди ж дрібно нарізаємо кінзу, солимо й перчимо. Подрібнюємо до однорідного стану. (До речі, можна робити теж саме занурювальним блендером).
Коли макарони готові, зачерпнем чашку води, в якій вони варились.Спагетти зливаємо і перекладаємо знову в каструлю.
Швидко, поки не охолонули, перемішуємо з соусом і водою з крушки.Раскладываем по тарілках, посипаємо тертим пармезаном і перемішуємо. Одразу подаємо на стіл.
Їсти краще в цей же день.
Підходить пост, якщо не посипати сиром.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна