Кулінарія

Цей пиріг зроблений з кексового тесту. Він дуже смачний, соковитий, пишний і ароматний. Особливо смачні свіжоспечені хрусткі скоринки пирога, просочені вершковим маслом. Масло надає тесту розсипчастість. А ось сир після остигання зовсім не відчувається.
СКЛАД:
2 склянки борошна (320г), 150 г вершкового масла, 0,5 склянки цукру, 400 г сиру, 2 ч. ложки розпушувача, 1 ст. ложка лимонної цедри, 1/3 ч ложки солі, 100~150г родзинок
У великій мисці розтопити 100 г вершкового масла. Всипати борошно, розпушувач, цукор, сіль. Розмішати за допомогою міксера до освіти жирних котів.
Додати родзинки і натерту лимонну цедру. Перемішати ложкой.Положить сир і розмішати спочатку ложкою, а потім домісити руками.Должно вийти м'яке трохи липке тісто.
Якщо сир занадто сухий і тісто не буде збиратися у кому, то додати трохи молока або сметани. Якщо сир вологий, то додати борошно.
На дно форми d=22~24см покласти гурток паперу для выпечки.В маленькій мисці розтопити залишилися 50г вершкового масла.От тесту отщипывать шматочки і скачувати їх в кулі.
Кожен шар вмочити з усіх сторін в масло і щільно викласти в форму.Оставшееся масло вилити зверху на пиріг.
Духовку розігріти до t=200~220C. Поставити в неї форму з пирогом приблизно на 15 хвилин.
Коли верх пирога почне зарумяниваться, накрити форму зверху листом фольги і допікати пиріг до готовності - ще 20~30 хвилин.
Вийняти пиріг з духовки і залишити на 10~15 хвилин.
Після цього вийняти пиріг з форми методом перекидання.

Інгредієнти:
* молоко - 300 мл;
* м'який сир - 400 гр;
* цукор - 2 ст.л.;
* сіль - 1/3 ч.л.;
* борошно - 12 ст.л. з гірочкою;
* яйця - 4 шт;
* вершкове масло - 3 ст.л.;
* ванільний екстракт - 1 ч.л.;
* апельсин (цедра).
Сир повинен бути саме м'яким - як для дітей. Я купувала "Домик в деревне" 5,5% дві баночки. Ванільний екстракт можна замінити ванільним цукром та ваніліном (але це вже хімія, краще цукор).
Кладемо в блендер сир, наливаємо молоко, всипаємо борошно, сіль і цукор. Потім вбиваємо яйця. Закриваємо кришкою і збиваємо до однорідного стану.
Потім додаємо розтоплене вершкове масло, перемішуємо (вже можна обійтися ложкою).
Додаємо ванільний екстракт, перемішуємо. Апельсин обдаємо окропом (так вона віддасть більше свого аромату) і трьох цедру в тісто. Слідкуйте, щоб біла частина шкірки не потрапляла - гірчитиме.
Смажимо млинці на розігрітій сковороді. При необхідності можна змащувати сковорідку пензликом з рослинним маслом. Я змащую тільки перший раз. При появі золотистої каемочки, можна перевертати.
І смажимо на другій стороні до готовності.
Готові млинчики складаємо стопкою. Тримаємо під кришкою, щоб не охолонули.
Подаємо з кленовим сиропом. Аромат ванілі і апельсина... Мммм!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
На 16 квадратиків:
7 гр дріжджів
1 ст. л. цукру
300 мл теплої води
450 гр білої муки хлібної
2 ст л солі
3 ст л розмарину, порізаного
2 ст. л. оливкової олії
450 гр суміші червоного і білого цибулі, порізаної кільцями
4 зубчики часнику, порізані
Інструкції:
1. Покласти дріжджі і цукор в маленьку миску і перемішати з 100 мл (8 ст л) води. Залишити в теплому місці на 15 хв.
2. Змішати борошно із сіллю у великій мисці. Додати суміш з дріжджами, половину розмарину і воду, що залишилася. Замісити тісто. Місити його близько 4 хв.
3. Тісто накрити плівкою, змащену маслом, і залишити на 30 хвилин, щоб воно піднялося як мінімум в 2 рази.
4. Тим часом нагріти олію у великій сковороді. Додати цибулю і часник і обсмажувати протягом 5 хв до м'якості. Накрити сковороду і готувати 7-8 хв., доки цибуля трохи не закарамелизуется.
5. Дістати тісто з миски і місити ще 1-2 хв. Потім розкачати у формі квадрата. Тісто має бути не більше 6 мм тому що воно ще підніметься під час запікання. Покласти тісто на деко, підтикаючи краю. Зверху розподілити цибулю і посипати залишилися розмарином.
6. Запікати в розігрітій духовці при 200 ° С протягом 25-30 хв до золотистої скориночки. Нарізати хліб на 16 квадратів і подавати відразу ж.

Інгредієнти на 40 штук:
8 яєць
360 г цукру
3 лимона
150 г вершкового масла
140 г тертого мигдалю
сіль
Інструменти:
каструлька
терка
цитрусовыжималка
міксер
ситечко
миска
кондитерський мішок
пекарська папір
решітка для тортів
Рецепт:
1. Приготувати крем. Помістити в каструльку 2 яйця, 120 г цукру, терту цедру і сік двох лимонів. Збити міксером. Не перестаючи збивати, поставити до загустіння на водяну баню.
2. Процідити через дрібне ситечко крем. Додати розплавлене масло. Збивати протягом 10 хвилин. Викласти в миску крем. Прибрати в холодильник.
3. Збити 6 яєчних білків з дрібкою солі міксером. Додати їх до 240 г цукру, перемішаної з тертої цедрою лимона і тертим мигдалем.
4. Включити духовку. Наповнити білкової сумішшю кондитерський мішок. Злегка натискаючи, викласти на деко, покритий пекарської папером, печиво.
5. Випікати протягом 10 хвилин. Потім залишити ще на 5 хвилин в духовці з відкритими дверцятами. Вийняти. Остудити на решітці.
6. Намазувати кремом печиво. З'єднати попарно. Викласти на блюдо для сервірування мигдалеві тістечка.
7. Подати з чаєм або з солодким десертним вином.
Середня складність
Підготовка: 30 хвилин
Випікання: 10 хвилин
Газова духовка: 150 градусів
Електродуховка: 170 градусів

Інгредієнти:
* ріпчасту цибулю 1 шт.
* печериці 100 г
* яйця 2 шт.
* сіль 1/2 ч. л.
* сир 200 г
* молоко 100 мл
* борошно 400 г
* розпушувач 1/2 ч. л.
* рослинна олія 7 ст. л. + 2 ст. л. для смаження
для змащення:
* молоко
* 1 жовток
Ріпчасту цибулю і гриби нарізати і обсмажити в невеликій кількості олії. В миску покласти сир і злегка розім'яти, влити 7 ст. л. рослинної олії. Додати яйця. Влити молоко. Покласти сіль. Усе добре збити з допомогою міксера.
всипати борошно розпушувач. Всипати в творожно-яєчну масу 1/2 частина з борошна розпушувачем. Покласти гриби з цибулею. Всипати борошно, що залишилося, і перемішати все до однорідної маси.
Тісто повинне добре відходити від рук. Сформувати з тіста ковбаску, яку розрізати на рівні шматочки. З кожного шматка скачати булочки. Перекласти булочки на деко, застелений пергаментом і змащений маслом.
З'єднати жовток з молоком і трохи збити. Змастити булочки молочно-яєчною сумішшю. Деко поставити в розігріту до 200 градусів духовку і випікати близько години. Готові булочки остудити. Подати булочки до столу.
Приємного апетиту!