Кулінарія

житній і ячмінного, взятих в рівних частинах. Іноді використовують або тільки гречану муку, або поєднання картопляного пюре з борошном, або манну крупу.
Галушки можуть бути простими і заварними. Для заварних галушок борошно заварюють. Цей прийом вимагає кілька інших пропорцій борошна та інших компонентів і вносить додаткову різноманітність в смакову гаму галушок.
Порядок приготування простих галушок. Масло (або топлене сало), а іноді і молоко або вершки розтирають з яєчними жовтками добіла, в цю масу поступово, весь час продовжуючи розтирати, додають маленькими порціями борошно і воду. Потім тісто солять, присмачують прянощами, вводять в нього збиті яєчні білки, все ще раз розтирають і з отриманого тесту з консистенцією кашки-розмазні відокремлюють невеликі шматочки, зазвичай в половину чайної ложки, змоченої у воді, опускають їх в киплячу підсолену воду (2 ч. ложки солі на 1 л води) і відварюють на повільному вогні під кришкою близько 5 хв. Готові галушки спливають на поверхню.
залежно від загального складу, характеру борошна і внесених прянощів, солі або цукру галушки можуть бути використані як наповнювачі в різні супи, гарнір до м ’ ясних страв, а також як самостійні другі страви.
білоруської кухні їх найчастіше використовують як самостійне блюдо і подають облитими топленим салом зі шкварками та смаженою на салі цибулею.
Галушки, призначені для їжі з бульйоном (супом), краще всього відварювати безпосередньо у відповідному бульйоні: м'ясному, грибному або овочевому. У цьому випадку в тісто для галушок домішують цибулю, кріп, кмин або майоран в різних поєднаннях залежно від виду супу. Гречані галушки з кропом і кмином, наприклад, добре гармонує з журом на молоці, в який їх опускають після відварювання в окремому посуді.
Джерело:В.В. Похльобкін Національні кухні наших народів. 2004

Грибний суп з перловкой.
Не раджу замінювати сушені гриби печерицями. Не буде того аромату, кольору і смаку. Можливо він буде зовсім не погано, але це буде зовсім інший суп.
На трилітрову каструлю нам знадобиться:
- 4 середні картоплини
- 40 г сушених грибів
- 4-5 ст. л. перловки
- 1 середня морква
- 1 середня цибулина
- 50 гр. вершкового масла
- сіль - за смаком
Для подачі:
- сметана
Перловку моєму, заливаємо холодною водою і залишаємо набухати на 2 години. Потім відварюємо.
Сушені гриби промити і замочуємо в холодній воді на 3-4 години, потім ще раз промиваємо.
Воду, в якій набухало гриби, проціджуємо, доливаємо звичайної води до обсягу каструлі, в якій будемо варити суп. Гриби варимо в цій воді годину-півтора без солі, потім виймаємо їх з відвару, ще раз промиваємо й ріжемо смужками.
Картопля чистимо, моєму, ріжемо кубиками.
Грибний бульйон проціджуємо, ставимо на вогонь. Щойно закипить, опускаємо в нього підготовлений картоплю і перловку. Варимо ~15 хвилин або до готовності картоплі.
Морква чистимо, моєму і трьом на крупній тертці. Цибулю чистимо, моєму, ріжемо кубиками.
На вершковому маслі пасеруємо цибулю, моркву і гриби.
За 5 хвилин до готовності картоплі опускаємо в суп овочі з грибами.
Солимо за смаком. Можна також додати чорний мелений перець і лавровий лист, але я обходжуся без них. Мені здається, аромату грибів більш ніж достатньо.
через П'ять хвилин вимикаємо суп і даємо йому хвилин 20-30 настоятися.
Подаємо зі сметаною.
Дуже ароматний і ситний суп. Спробуйте - вам сподобається.

Солянка збірна м ’ ясна
В кипячий бульйон покласти пасеровану цибулю, припущені огірки, томат, через 7-10 хв - каперси, спеції, сіль і довести до кипіння. Покласти скибочки м'ясопродуктів і прокипятити. При подачі в тарілку покласти маслини, шматочок лимона, сметану і зелень.
1,5 л бульйону, 4 цибулини, 40 г вершкового масла, 2 солених огірки, 4 ст.л.томата, 40 г каперсів, 150 г яловичини, 80 г шинки, 2 сосиски та сардельки, 150 г яловичих нирок, 80 г маслин, 4 скибочки лимона, 100 г сметани, спеції, зелень.
Сирники із сиру
Сир розтерти, додати борошно, яйце, цукор, сіль. Сформувати ковбаски діаметром 5-6 см, нарізати в поперек на шматки завтовшки з палець. Обваляти в борошні і обсмажити на маслі. Окремо подати сметану або варення.
500 г сиру, 1/2 ст.муки, 1 яйце, 2 ст.л.сахара, 30 г топленого масла, сіль.
Кулеб'яка грибна
Цибулю і моркву нарізати кружечками і обсмажити в 2 ст.л.масла 4-6 хв. Додати гриби, сіль, перець і смажити ще 5-7 хв. Додати рис і масло, що залишилося. Тісто розкачати в пласт і залишити на 20 хв. Потім смужкою на всю довжину викласти начинку, краю підняти і защипати. Викласти кулеб ’ яку на змащене маслом деко швом вниз. Залишити на 20 хв. Змастити збитим яйцем, проколоти в декількох місцях виделкою і запікати в духовці 35-40 хв при t 220.
500 г дріжджового тіста, 1 цибулина, 1 морква, 3 ст.л.сливочного масла, 300 г грибів, 3 ст.отварного рису, 1 яйце, перець, сіль.

Суп з солоною свинини
Горох замочити на добу в холодній воді. Залити водою горох, свинину, шпиг, мускатний горіх, цибулину з гвоздикою і варити 3 год на слабкому вогні. Цибулину видалити. Окремо подати гірчицю.
180 г гороху, 360 г солоної свинини, 30 г шпигу, 45 г цибулі, гвоздика, мускатний горіх, 1,5 л води.
Гороховий суп. Замість солоної свинини взяла варене-копчений окіст. І варила 1,5 год.
Котлети по-шведски
Фарш, молоко і жовток збити до утворення однорідної маси, додати тертий картопля, буряк, пасеровану цибулю, сіль. Сформувати котлети, запанірувати в сухарях і обсмажити до утворення золотистої скориночки. Гарнір - відварена картопля і мариновані огірки.
300 г м'ясного фаршу, 4 ст.л.молока, 1 жовток, 1 картоплина, 4 ст.л.маринованной буряка, 1 цибулина, 50 г смальцю, 2 ст.л.сухарей.
Фарш вийшов ну дуже цікавий! А такими котлетками раджу здивувати своїх близьких.
Яблучний пиріг з ванільним соусом
Розтерти борошно, масло і цукор до освіти крихт. Половину викласти в змащену маслом форму і запекти в духовці 10-15 хв. Змішати яблука, цукор і корицю, викласти на тісто, насипати що залишилася крихту й випікати в духовці до готовності. Подати з ванільним соусом або з трохи підталим морозивом.
2-3 ст.муки, 200 г маргарину або вершкового масла, 1 ст.сахара. Для начинки: яблука, цукор, кориця.

Необхідні продукти:
свинина без жиру - 300 г,
гриби - 200 г,
баклажани - 1 шт. (невеликий),
перець жовтий - 2 стручки,
зелений - 1 стручок,
картопля - 3 бульби,
морква - 1 шт.,
корінь петрушки - 1 шт.,
цибуля ріпчаста - 1 головка,
помідори - 2 шт.,
олія рослинна - 3 ст. ложки,
перець чорний - 6 горошин,
базилік і любисток рубані - по 1 ч. ложці,
зелень петрушки , кропу, морквяна бадилля рубані - по 2 ч. ложки,
аджика - 4 ч. ложки,
цукор - 4 ч. ложки, сіль,
сметана - 4 ч. ложки.
Спосіб приготування:
Свинину наріжте смужками, залийте водою (1,5 л), доведіть до кипіння, зніміть піну і варити при слабкому кипінні 15 хвилин.
Гриби обшпарте, великі наріжте скибочками, дрібні залиште цілими. Картоплю наріжте скибочками. Баклажан наріжте скибочками, не очищаючи від шкірки.
Моркву, корінь петрушки, цибулю очистіть, наріжте соломкою, спасеруйте в 1 столовій ложці масла. Стручки перцю очистіть, наріжте соломкою, спасеруйте в 1 столовій ложці масла.
Помідори обшпарте, зніміть шкірку, розріжте навпіл, видалити насіння. Наріжте скибочками, спасеруйте в 1 столовій ложці масла. В кипячий бульйон покласти гриби, варіть 15 хвилин при слабкому кипінні.
Додати картоплю, через 10 хвилин - баклажани, пасеровані овочі, чорний перець, аджику, цукор, сіль і варіть ще 5 хвилин. Покладіть зелень, доведіть до кипіння, зніміть з вогню. При подачі покладіть сметану.