Кулінарія

М'ясо з яловичих як гомілки підходить лише для довгого гасіння. Тільки тоді воно стає ніжним і м'яким. Приготуємо його з баклажанами та іншими осінніми овочами.
Інгредієнти:
м'ясо з яловичих гомілок - 700 г;
баклажани - 4 штуки (500 г);
кабачок - 150 г;
морква - 2 штуки (150 г);
цибуля ріпчаста - 2 штуки (150 г);
перець солодкий - 2 штуки (100 г);
помідори - 500 г;
рослинна олія - 3 столові ложки;
вершкове масло - 100 г;
часник - 2 зубчики;
зелень петрушки і кропу - кілька гілочок;
сіль, перець за смаком.
Баклажани вимити, очистити від плодоніжок, нарізати на брусочки, присипати сіллю і залишити на 20-30 хвилин. Після того як підготуєте інші продукти, промийте баклажани під водою.
Яловичину вимити, нарізати на шматочки з волоський горіх. У кабачка видалити серцевину з насінням і нарізати півкільцями.
Моркву очистити, вимити і нарізати соломкою. Перець очистити від насіння і нарізати соломкою.
Цибулю обчистити і нарізати кільцями. Часник обчистити і нарізати на тонкі пластинки.
В каструлі з товстим дном або сотейнику розжарити масло. На сильному вогні обсмажити яловичину до появи скоринки, додати цибулю і часник, зробити вогонь середнім, трохи підсмажити, посолити, поперчити.
Викласти шарами овочі: моркву, перець, кабачок і баклажани. Зверху покласти шматочки вершкового масла і тушкувати на повільному вогні під кришкою 2 години 30 хвилин.
Потім помідори подрібнити в блендері пюреобразного стану і додати в каструлю. Тушкувати ще 30 хвилин.
Готову страву подавати, прикрасивши дрібно нарізаною зеленню петрушки і/або кропу.
Фото і рецепт: Господиня

Інгредієнти:
1 кг свинячого фаршу
200 г відвареного рису
1 цибулина
3 яйця
кетчуп
сіль
перець
Для заправки:
4 моркви, 2 солодких перці, 1 цибулина, 3 ст.л. відвареного рису.
Фарш змішати з рисом, додати порізану цибулину, вбити яйце, трохи кетчупу, сіль і перець, ретельно перемішати.
Потім сформувати круглі фрикадельки, обсмажити їх на сковороді до утворення скориночки.
Зробити заправку: перець нарізати дрібними кубиками, згасити в сковороді, потім додати нарізані цибулю та моркву, перемішати, тушкувати 5-10 хвилин.
Потім додати рис, кетчуп, воду, сіль і перець за смаком, згасити ще 10 хвилин.
В каструлю шарами викласти тефтелі і заправку, тушкувати на слабкому вогні 20 хвилин.

Рецепт яловичини, тушкованою в пиві, є у кожної нації, яка знає в ньому толк. Пива у них завжди було хоч відбавляй, а гасіння дозволяє якнайкраще розкрити потенціал недорогих висівок, в яких багато сполучної тканини.
У процесі повільного, неквапливого томління в пиві колаген, що міститься у всіх цих жилах і хрящиках, перетворюється в желатин, і на виході ми отримуємо ніжне, чудово пахне м'ясо в густому соусі. Дуже ситна, домашнє, гаряче блюдо.
Яловичина, тушкована в темному пиві
4 порції
1 кг. яловичих реберець або грудинки
1 ст. квасолі
0,5 л. темного пива
рослинна олія
2 зубчики часнику
1 велика цибулина
1 черешок селери
2 лаврових листа
борошно
1/2 ч.л. меленого коріандру
1 ч.л. солодкої паприки
чорний перець
сіль
зелень для прикраси
Сушену квасоля на ніч залийте водою, це зробить її м'якше - а якщо у вас свіжа квасоля, замочувати її не потрібно. Подрібніть часник дрібно наріжте цибулю і селеру. Немає чєрєшкового селери? Не біда, замініть його кореневим, або морквиною, або ще ніж щось - ні про яку догмі мова не йде, наше завдання ароматизувати соус коренеплодами, так що пускаємо в хід те, що є.
Яловичину наріжте досить крупно - м'ясо на ребрах, скажімо, вже порублено шматки потрібного розміру. Приправте її коріандром, паприкою, чорним перцем і сіллю, а потім обваляйте в борошні. Струсивши її надлишки, у декілька заходів обсмажте м'ясо з усіх боків на рослинній олії до утворення золотистої скориночки. Обсмажене м'ясо відкладіть в сторону.
Якщо у вас є гусятница, щоб гасити в ній яловичину, м'ясо можна (і потрібно) обсмажувати прямо в ній. Тим не менш, приготувати страву можна і в керамічному горщику - у цьому випадку для обсмажування доведеться використовувати сковороду.
При необхідності підлийте в гусятницю або на сковороду ще трохи рослинної олії, і обсмажте в ньому овочі, постійно помішуючи. Через хвилину влийте пиво, доведіть до кипіння і поскребіть дно, щоб звільнити ароматні шматочки м'яса, що пристали до нього під час смаження.
Додайте яловичину і квасоля, розрівняйте, встроміть пару лаврового листя, завантаживши їх в соус, накрийте кришкою і поставте в духовку, розігріту до 150 градусів. Забудьте про м'ясо на чотири години, потім вийміть з духовки, розкладіть по тарілках і прикрасьте дрібно нарізаною зеленою цибулею або інший зеленню.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Я думаю, у багатьох будинках до свята подають варений язик так з хріном! Або з гірчичкою... Особисто я люблю періодично його їсти замість ковбаси на канапки. Також прекрасний він в салатах. Розповідаю, як варимо.
Інгредієнти:
мова;
цибуля - 1 шт;
морква - 1 шт;
часник - 3 зубчіка;
чорний перець горошком - 5 шт;
запашний перець - 3 шт;
лавровий лист - 2 шт;
сіль.
Кількість мови я не вказую бо маю на увазі 1 яловичий або 2 телячих. Свинячі мови я не дуже люблю, вони для мене занадто позбавлені структури... жувати нічого. В цьому рецепті відварюю 2 телячих.
Мови добре моєму. Якщо треба - щіткою. Телячі мови я не замочую, а яловичий заливаємо холодною водою і дати постояти не менше години. Заливаємо холодною водою і ставимо вариться.
Поки почистимо моркву й поріжемо великими шматками. Цибулю чистимо й ріжемо на 4 частини. Очищаємо часник.
Коли мова закипить, знімаємо піну, зменшуємо вогонь до маленького, додаємо овочі і спеції (усі, крім солі) і варити до готовності. Телячі мови 1,5 години, яловичий 2. За 15 хвилин до закінчення варіння посолимо.
Потім гарячий мова виймаємо з бульйону, обдаємо холодною водою (швидко) і очистити шкіру, починаючи з підстави мови.
Я зберігаю мова в холодильнику, загорнувши в фольгу.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга

Пропонуємо вашій увазі досить простий, але дуже смачний спосіб приготування яловичини. М'ясо з перцем і грибами ідеально як ситного зимового домашнього обіду або вечері, а доповненням до нього стане східна локшина. Спробуйте!
Інгредієнти:
яловичина м'якоть - 500 г.
солодкий перець - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
портобелло - 1 шт.
мелений імбир
мускатний горіх
соєвий соус - 5 ст. л.
часник - 2 зубчики
зелень петрушки
кунжут
М'ясо нарізати невеликими порційними шматками. Посипати мускатним горіхом і імбиром. У сковороді розігріти олію, покласти м'ясо і обсмажувати до золотистої скориночки.
Перець нарізати квадратиками і покласти в сковороду до м'яса. Ріпчасту цибулю нарізати великими скибочками і покласти в сковороду. Гриби нарізати пластинами і додати до інших інгредієнтів.
Влити соєвий соус. Часник дрібно нарізати і додати в сковороду, перемішати. Готувати до готовності всіх продуктів. Розкласти блюдо по тарілках, посипати зеленню і кунжутом. Подати до столу.
Приємного апетиту!