Кулінарія

Рецепт був подсмотрен мною кілька років тому в програмі "Звана вечеря". З тих пір час від часу його готую, так як це одне з небагатьох страв, де яловичина мені не здається сухий. Та й на святковому столі вони добре виглядають.
Інгредієнти:
Яловичина ( вирізки) - 250 г
Горіхи волоські - 50 г
Часник - 1-2 зуб.
Салат ( листовий) - 1 пуч.
Лаваш ( тонкий) - 2 шт
Майонез (або йогурт натуральний) - 100 г
Цибуля зелена - 5-6 шт
Сіль за смаком)
Кріп (свіжий, за смаком)
Перець чорний
Приготування:
Яловичину моєму відварюємо до готовності. Чим краще буде яловичина, тим простіше Вам буде готувати страву. В ідеалі, звичайно, найкраще знайти телятину. Але для мене це виявилося з області фантастики.
Ось тепер приступаємо до самого трудомісткої етапу приготування. Нашу яловичину треба "розпушити" або "куйовдити". Для цього великий шматок яловичини разрєжєм на кілька менших поперек волокон і починаємо "куйовдити" їх ножем.
Процес нагадує чистку молодої картоплі або морква. Ми як би соскабливаем тоненькі волокна шар за шаром. Справа це досить тоскна, і вимагає деякої частки терпіння. Саме через нього я готую цю страву рідше, ніж хотілося б, але результат того вартий. На фото спробувала показати як виглядає процес.
Звичайно, можна просто м'ясо пропустити через м ’ ясорубку, але фактура фаршу тоді буде більше схожа на паштет, а нам треба щоб вона була повітряної і м'ясної. В результаті наших зусиль отримуємо якусь подобу м'ясної клоччя.
Волоські горіхи очистити і подрібнити, дрібно, але не на борошно. Я беру їх в одноразовий пакет і подрібнюю за допомогою гойдалки або тильною стороною кухонного молотка.
Зелену цибулю і кріп промити, обсушити і дрібно порізати.
Готуємо начинку наших рулетиків. Я зазвичай використовую для цього, так само як і автор рецепта, майонез. Але в цей раз частина начинки заправляла домашнім йогуртом. Обидва варіанти мені сподобалися за смаком, хоча і трохи відрізняються один від одного, так що завзяті супротивники майонезу спокійно можуть замінити його на йогурт.
Отже, з'єднуємо разом м'ясо, горіхи, додаємо пропущений через прес часник, порізану цибулю і кріп, солимо, перчимо, заправляємо майонезом (йогуртом) і добре перемішуємо.
Для формування рулетиків нам потрібен тонкий лаваш. У цьому випадку у мене був тонкий вірменський лаваш.
Кожен лист лаваша розрізаємо на такі смужки-заготовки, розміром приблизно 20х10 см.
На смужку лаваша розкладаємо лист салату
З одного боку на край укладаємо начинку, у мене вийшло приблизно по 1 чайній ложці.
Звертаємо рулетик і закріплюємо його шпажкою.
Укладаємо готові рулетики на страву подаємо на стіл і насолоджуємося.
Начинка, заправлена майонезом, виходить більш насиченого смаку, зате приготована з додаванням йогурту, більш легка і свіжа.
Фото і рецепт: panna1979

Інгредієнти:
300 г курячого філе,
5 ст. л. панірувальних сухарів,
1 яйце,
30 г вершкового масла,
1 ч. л. сушеного часнику,
сіль за смаком.
Приготування:
Куряче філе нарізати невеликими скибочками.
Викласти в миску, додати збите яйце і добре перемішати.
сухарі додати часник і сіль.
Висипати в сухарі миску з куркою і перемішати.
Викласти на деко з фольгою в один шар. І запекти в духовці 20 хвилин при температурі 200 градусів С.
Вийняти з духовки і додати вершкове масло.
Поставити ще на 3-5 хвилин в духовку.
Викласти готові шматочки на блюдо і подавати до столу з соусом.
Приємного апетиту!

Приготовлена за цим рецептом курка виходить м'якою і соковитою. Додайте до цього смачний грибний соус, в якому розплавлені шматочки сир брі. Результат варто витраченого часу.
Інгредієнти:
курка - 1 шт. (близько 1.5 кг); борошно - 3 ст.л.; сіль - 1/2 ч.л.; чорний перець - за смаком; ріпчаста цибуля - 1 шт.; селера (стеблової) - 2-3 стебла; печериці - 300г; для соусу: вершки (15% жирність) - 250 мл; брі - 90г; сіль - за смаком; олія для смаження.
Курку нарізати на порційні шматки, посолити, поперчити.
Скласти шматочки курки в миску з борошном і добре перемішати, щоб кожен шматочок був покритий борошном.
Розігріти сковороду, додати трохи рослинної олії. Викласти на сковороду м'ясо і обсмажити з обох боків до утворення золотистої скориночки. Перекласти курку в жароміцну форму і накрити кришкою (або фольгою), щоб м'ясо залишалося теплим.
Вимити сковороду (або взяти іншу), розігріти, додати рослинну олію. Обсмажити на олії дрібно нарізаний лук до прозорості. Додати до цибулі нарізаний стебло селери і готувати всі вместе2-3 хвилини, постійно помішуючи, щоб овочі не пригоріли.
Гриби нарізати тонкими пластинами. Перекласти селера з цибулею у форму з шматочками курки.
Для соусу обсмажити на маслі гриби, посипати їх 1 ч.л. борошна і струснути сковороду, щоб борошно змішалася з борошном. Влити вершки, перемішати і готувати на маленькому вогні пару хвилин.
Додати в соус сир брі і готувати, помішуючи, поки сир не розплавиться.
Залити соусом курку і готувати при 180С близько півгодини. Курка готова.
Автор: Олена Покровська

Інгредієнти
фарш курячий - 300 г;
картопля - 400 г;
гарбуз - 200 г;
морква - 100 г;
гриби (опеньки заморожені) - 80 г;
цибуля ріпчаста - 150 г;
курячий бульйон - 0,6 л;
зубчик часнику;
сіль, перець, перець за смаком.
Влітку ми збирали опеньки. Частина грибів я трохи відварила і заморозила, щоб взимку використовувати в різних стравах. Такі гриби потрібно лише попередньо розморозити.
Гарбуз, морква, картоплю очистити, крупно нарізати. Цибулю обчистити і дрібно нарізати.
курячий фарш додати половину дрібно нарізаної цибулі, подрібнений зубчик часнику, сіль, перець за смак. Ретельно перемішати фарш, зліпити фрикадельки завбільшки з волоський горіх.
На дно горщика викласти гриби, цибуля, морква, картопля, гарбуз. Посолити і приправити спеціями.
Потім викласти фрикадельки з курячого фаршу і залити курячим бульйоном так, щоб він покривав овочі.
Поставити нудитися горщики в попередньо розігрітий до 180 градусів духова шафа на 45-50 хвилин.
Готові фрикадельки з овочами дорослим я рекомендую подавати в горщиках. А ось для дітей краще викласти на тарілки. Подавати з нарізаної зеленню і сметаною.
Фото і рецепт: Господиня

Інгредієнти:
куряча грудка (філе) - 2 шт.
зелений горошок - 200 г.
сіль - за смаком
перець - за смаком
часник - 1 зубчик
оливкова олія - кілька крапель
Розігріти в сотейнику невелику кількість вершкового масла, додати горошок і обсмажити. Додати трохи води і тушкувати. Розім'яти горох в пюре. Масу посолити і поперчити за смаком.
Курячу грудинку розрізати навпіл, не прорізаючи одного боку і розгорнути. Злегка відбити. Посипати курку перцем і сіллю. Нанести горохове пюре. Часник дрібно нарізати і посипати їм начинку.
Збризнути все оливковою олією. Загорнути рулетом. Перекласти рулети в вогнетривке блюдо, змащений маслом. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати близько 40 хвилин.
Готові рулетики перекласти на тарілку і подати до столу.
Приємного апетиту