Рецепт був подсмотрен мною кілька років тому в програмі "Звана вечеря". З тих пір час від часу його готую, так як це одне з небагатьох страв, де яловичина мені не здається сухий. Та й на святковому столі вони добре виглядають.
Інгредієнти:
Яловичина ( вирізки) - 250 г
Горіхи волоські - 50 г
Часник - 1-2 зуб.
Салат ( листовий) - 1 пуч.
Лаваш ( тонкий) - 2 шт
Майонез (або йогурт натуральний) - 100 г
Цибуля зелена - 5-6 шт
Сіль за смаком)
Кріп (свіжий, за смаком)
Перець чорний
Приготування:
Яловичину моєму відварюємо до готовності. Чим краще буде яловичина, тим простіше Вам буде готувати страву. В ідеалі, звичайно, найкраще знайти телятину. Але для мене це виявилося з області фантастики.
Ось тепер приступаємо до самого трудомісткої етапу приготування. Нашу яловичину треба "розпушити" або "куйовдити". Для цього великий шматок яловичини разрєжєм на кілька менших поперек волокон і починаємо "куйовдити" їх ножем.
Процес нагадує чистку молодої картоплі або морква. Ми як би соскабливаем тоненькі волокна шар за шаром. Справа це досить тоскна, і вимагає деякої частки терпіння. Саме через нього я готую цю страву рідше, ніж хотілося б, але результат того вартий. На фото спробувала показати як виглядає процес.
Звичайно, можна просто м'ясо пропустити через м ’ ясорубку, але фактура фаршу тоді буде більше схожа на паштет, а нам треба щоб вона була повітряної і м'ясної. В результаті наших зусиль отримуємо якусь подобу м'ясної клоччя.
Волоські горіхи очистити і подрібнити, дрібно, але не на борошно. Я беру їх в одноразовий пакет і подрібнюю за допомогою гойдалки або тильною стороною кухонного молотка.
Зелену цибулю і кріп промити, обсушити і дрібно порізати.
Готуємо начинку наших рулетиків. Я зазвичай використовую для цього, так само як і автор рецепта, майонез. Але в цей раз частина начинки заправляла домашнім йогуртом. Обидва варіанти мені сподобалися за смаком, хоча і трохи відрізняються один від одного, так що завзяті супротивники майонезу спокійно можуть замінити його на йогурт.
Отже, з'єднуємо разом м'ясо, горіхи, додаємо пропущений через прес часник, порізану цибулю і кріп, солимо, перчимо, заправляємо майонезом (йогуртом) і добре перемішуємо.
Для формування рулетиків нам потрібен тонкий лаваш. У цьому випадку у мене був тонкий вірменський лаваш.
Кожен лист лаваша розрізаємо на такі смужки-заготовки, розміром приблизно 20х10 см.
На смужку лаваша розкладаємо лист салату
З одного боку на край укладаємо начинку, у мене вийшло приблизно по 1 чайній ложці.
Звертаємо рулетик і закріплюємо його шпажкою.
Укладаємо готові рулетики на страву подаємо на стіл і насолоджуємося.
Начинка, заправлена майонезом, виходить більш насиченого смаку, зате приготована з додаванням йогурту, більш легка і свіжа.
Фото і рецепт: panna1979
