Кулінарія

З гречаної крупи можна приготувати відмінні блюда, наприклад, приготувати її з грибами і свининою у горщику в духовці. Приготоване таким чином страва нагадує гречку, яку готували, а точніше сказати маринували, наші бабусі в російській печі. Гречка виходить м'якою і розсипчатою, та ще і смачною!
Інгредієнти на 4 порції:
крупа гречана - 300 г;
свинина (грудинка) - 400 г;
гриби печериці - 200 г;
морква - 1 шт;
цибуля ріпчаста - 1 шт;
олія рослинна - 3 столові ложки;
сіль - за смаком;
чорний перець - за смаком;
а також:
керамічні або глиняні порційні горщики
Рецепт приготування гречки в горщиках:
1. Свинину вимити, нарізати шматочками середнього розміру. Моркву очистити, вимити і натерти соломкою. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, промити холодною водою, дрібно порізати. Гриби печериці почистити, якщо це необхідно, вимити і порізати середніми шматочками.
2. Обсмажити На сковороді шматочки свинини близько 5 хвилин. Потім додати натертий соломкою моркву, порізані шматочками гриби печериці й ріпчасту цибулю, додати рослинну олію, приправити чорним перцем, і обсмажувати на середньому вогні, постійно помішуючи, близько 10 хвилин. Не солити.
3. Крупу гречану перебрати, насипати в глибоку чашку і промити холодною водою до прозорості води, щоб позбутися від пилу.
4. На дно порційних керамічних або глиняних горщиків спочатку викласти шар свинини з морквою, цибулею і печерицями.
5. Потім викласти промиту гречану крупу. Залити гарячою водою, яку треба попередньо посолити за смаком. Рівень води має бути вище рівня гречаної крупи на 2 сантиметри. Горщики закрити кришками і поставити на деку в духовці. Готувати при 200 градусів близько 1 години.
6. Розсипчаста гречка з грибами і свининою, приготовлена в горщику, готова.
Кілька рад:
горщики рекомендується замочити перед використанням в холодній воді;
для зручності, вміст горщика можна викласти на тарілку.
Фото і рецепт: Lorchen

Рецепт розрахований на 4 порції:
• 400 гр. фаршу з яловичини
• 400 гр. фаршу зі свинини
• 12 перепелиних яєць
• 500 гр. солодкого стручкового перцю
• 1 цибулина
• 1 зелений перець
• 1 зубчік часнику
• 1 куряче яйце
• борошно
• оливкова олія
• сіль
• перець
• 1 чайна ложка каррі
Для соусу:
• 4 цибулини
• 1 столова ложка борошна
• 1 склянку білого вина
• 1 склянку бульйону (води)
• оливкова олія
• сіль
Приготування:
Відваріть перепелині яйця в каструлі з підсоленою водою протягом 5 хвилин. Почистіть і відкладіть.
Для соусу потрібно цибулю нарізати великими шматочками і покласти на сковороду з рослинним маслом. Додати дрібку солі і смажити 15-20 хвилин на повільному вогні.
Коли цибуля обсмажили, потрібно додати борошно, біле вино та бульйон. Потім все це варити на слабкому вогні 8-10 хвилин. Потім перелити все це в каструлю.
Для приготування фрикадельок:
Дрібно нарізати зелений лук, часник і перець і помістити все це в миску. Додати м'ясний фарш (свинячий і яловичий), приправити сіллю, перцем і каррі, добре перемішати і додати яйце (сира). Перемішати, довести до однорідної консистенції.
Далі потрібно взяти вийшов фарш невеликими порціями й очищені перепелині яйця обліпити їм так, щоб у результаті вийшло, що яйце було всередині фрикадельки. Потім готові фрикадельки «обваляти» в борошні і обсмажити. Потім варити ще 4-5 хвилин на середньому вогні.
Стручковий перець помістити в каструлю з соусом і варити на середньому вогні протягом 10 хвилин. Потім викласти на тарілку. Подавати фрикадельки з стручковим перцем і соусом.
Рада
Якщо ви хочете, щоб фрикадельки були більш соковитими, додайте у фарш шматок хліба, просоченого в молоці протягом 10 хвилин.

Способів приготування цього рибного блюда багато. Я вам пропоную класичний рецепт фаршированої риби по-єврейському. З якою риби страва найкраще готувати? Звичайно, з щуки. Єврейський рецепт фаршированої риби гефілте фіш - класика жанру кулінарії.
Ось що нам знадобиться для правильного приготування фаршированої риби на 10 порцій:
- свіжа щука вагою не менше 1,8-2 кг;- цибуля - 500 г;- морква - 300 г;- хліб білий - 200 г;- жирні вершки - 500 мл;- масло вершкове - 350 г;- яйця - 8 шт;- часник - 6 зубчиків;- лавровий лист - 1;- олія;- сіль, чорний і духмяний перець.
Майте на увазі, що приготування цієї страви займе у вас не менше півтора годин.br/>Отже, починаємо з очищення щуки від луски. Потім відрізаємо їй хвіст, плавники, голову і відкладаємо їх убік. Робимо розріз по черевця і видаляємо нутрощі. Гарненько промити тушку. Потім зсередини надрізаємо з обох сторін від хребта реброві кістки, розкриваємо щуку, як книгу, відокремлюємо хребет і видаляємо всі реброві кістки. Акуратно зрізуємо м'ясо риби з її шкіри. Деякі зскрібають його ложкою. Починати треба від місця, де була голова. Ніж при цьому треба тримати паралельно поверхні обробного столу. Зрізані шматочки риби складаємо в миску, а краї шкіри при необхідності підрівнюємо.
Перед обробкою філе, щоб не витрачати даремно час, хвіст, плавники, кістки і голову щуки треба покласти в каструлю, залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Не забувати знімати піну. Потім додати в бульйон 2 моркви, 2 цибулини і пару-трійку горошин перцю. Варити не більше 20 хвилин.
Нашинкувати, що залишилися морква, лук і часник. Перші два інгредієнти обсмажити в рослинній олії. Рибне філе нарізати подрібніше і змішати з часником, що залишилися сирим цибулею, обсмаженими овочами і розмоченим у вершках білим хлібом. Цю суміш треба пропустити через м'ясорубку. За класичним рецептом, правильно буде зробити це не менше трьох разів.
Викладаємо готовий фарш в миску, додаємо розм'якшене масло, яйця, сіль, перець і все перемішуємо.
Тепер розгортаємо на столі харчову плівку, розкладаємо на неї щучу шкіру, закриваємо на ній розрізи від спинного плавника шматочками філе і зверху викладаємо фарш, надаючи йому форму товстої круглої ковбаси.
Поки все йде, як треба. Переходимо до завершального етапу. Акуратно загортаємо приготований фарш спочатку в шкіру, а потім у кілька шарів. Краю її зав'язуємо міцними вузлами. Зверху можна навіть загорнути у фольгу. Потім цей рибний напівфабрикат кладемо у відповідну ємність типу гусятниці, вливаємо туди наш бульйон і варимо 40 хвилин.
Виймаємо рибу з каструлі, охолоджуємо і ставимо в холодильник. Охолоджену фаршировану щуку, приготовлену за єврейським рецептом, нарізану порційними шматками, подають до столу з хріном.
P.S. Фарширована щука, або гефілте фіш, у євреїв вважається святковою стравою. Його прийнято готувати в особливих випадках і на свята Рош ха-Шана, Песах. Кожна господиня вважає, що приготовлена нею (або, на худий кінець, її мамою, свекрухою або тещею брата), гефілте фіш - сама смачна!
Джерело: "Школа гастроному - Колекція рецептів", №05 (133) березень 2012 року.
Автор статті: Олександр Платов

Янтарна форель відрізняється від звичайної красивою золотистої шкіркою. Хотілося приготувати її так, щоб якомога менше порушити її натуральний смак. Зупинилася на варінні в рукаві для запікання. Spiced апельсиновою цедрою, сіль і перцем. Мені сподобалося.
Інгредієнти:
янтарна форель (потрошіння, чищеная) - 1 шт.;
апельсин (цедра) - 1 шт.;
білий перець,
морська сіль,
вершкове масло - за смаком.
Рибу вимити, обсушити серветкою. Відрізати голову і всі плавники.
З апельсина зрізати цедру. Розтерти В ступці апельсинову цедру з сіллю.
Риб'ячу тушку всередині і зовні натерти цедрою з сіллю, приправити перцем (краще білим).
черевце помістити невеликий шматочок вершкового масла: масло розтане, змішається з соком риби і вийде смачний ‘соус’.
Перекласти рибу в пакет для запікання, зав'язати його, але не дуже щільно, щоб міг виходити пар. Викласти рибу в рукаві в каструлю з водою.
Як тільки вода закипить, трохи зменшити вогонь і варити 10-15 хвилин. Потім перевернути пакет з рибою на інший бік, і готувати ще 10-15 хвилин. Моя форель була готова вже через 30 хвилин.
Пакет з готової рибою розкрити. Розділити форель на 2 філе і гарнірувати рисом. Рис і рибу полити що утворився при варінні соусом.
Автор: Олена Покровська

Як варити креветки? Для початку важливо вибрати якісні креветки. Для цього подивіться на їх зовнішній вигляд. Пам'ятайте, якщо креветки представляють собою якийсь замерзлий грудку, значить, вони були розморожені і заморожені знову. Купувати такі креветки - марно витрачати гроші, а варити їх - марно витрачати час. Вони будуть несмачними, і ніякого насолоди від вживання цього делікатесу ви не отримаєте.
Якісні креветки не можуть бути злiпленими. Кожна креветка може перебувати в невеликій кількості льоду (глазурі). Чим тонше шар глазурі, тим краще. Чим більше глазурі - тим менше креветок залишиться після варіння.
Далі дивіться на колір креветок. Не варто купувати продукт коричневого, жовтого або білястого відтінку. Коричневий і жовтий колір може говорити про те, що креветки довго лежить на прилавку. Білий колір розповість вам про те, що креветки були переморожены. Распрямленные креветки загинули ще до заморожування. Жоден з цих варіантів після варіння не буде смачним.
При купівлі зверніть увагу на голови. Найсмачніші креветки з ікрою в голові. Не знаю, як це пояснити з наукової точки зору, але м'ясо у таких креветок має особливі свойства.Как варити креветки?
Є кілька способів. Розповім про найпростішому і швидкому.
Для початку візьміть каструлю, яка за обсягом вміщає в три рази більше води, ніж важать креветки. Налийте трохи більше половини каструлі води. Доведіть воду до кипіння.
Додати курячий бульйонний кубик (або два, в залежності від обсягу води, за інструкцією, написаної на кубику). Щоб не пересолити, ретельно перемішайте вийшов бульйон і тільки після цього додайте сіль. Солі необхідно таку кількість, щоб бульйон був злегка пересолений.
готовий бульйон необхідно додати кріп, перець горошком і лавровий лист. Креветки люблять ці добавки. Для ніжності можна додати сік лимона, але це на ваш розсуд.
Після того як все вищеперелічене добавлено, чекаємо, коли вода закипить знову. Акуратно, щоб не обпектися, опускаємо у воду креветки.Как варити креветки, щоб вони не були дуже жорсткими, або дуже м'якими?
Закриваємо каструлю кришкою і чекаємо закипання. Як тільки бульйон почне кипіти, а креветки покриються помаранчевої піною, негайно вимкніть плиту. Якщо електрична плита, то зніміть каструлю, щоб креветки не продовжували варитися.
Рада: після зняття каструлі з плити не виймайте відразу креветки з води. Дайте постояти в бульйоні не менше 5 хвилин.
Якщо вас цікавить, як варити креветки, які попередньо не були відварені, тобто мають зеленуватий або сіруватий відтінок, то робити це треба трохи по іншому. Для варіння підготуйте все так же, як і для приготування попередньо відварених (рожево-помаранчевих) креветок. В кипячий бульйон опустіть сирі креветки. Дочекайтеся того моменту, коли креветки поміняють відтінок і стануть рівномірного кольору. Зазвичай колір червоно-помаранчевих тонів. Готові креветки спливуть на поверхню, сирі ж будуть перебувати під водою. Дочекайтеся, поки всі креветки спливуть.
Далі робіть так же, як і з креветками, які ви купили вже вареними, тобто відставте каструлю в бік і почекайте, поки креветки просочаться смаком бульйону, в якому вони варилися.
Як варити креветки, багато знають, і у всіх свій рецепт. Наші друзі завжди варіння креветок довіряють тільки мені. Так що цей рецепт не подобається мені одного.
Спробуйте креветки, зварені на мою рецептом. Сподіваюся, вам сподобається. Приємного вам апетиту!
Автор статті Ніна Грінченка