Кулінарія

На три бутерброди:
булка - 3 шматки;
вершкове масло - 20 гр;
червона риба (слабкої солі або холодного копчення) - 100 гр (3 шматки);
лимон - 1/4 шт;
лимонні дольки і кріп для прикраси (опціонально).
Вершкове масло дістаньте з холодильника заздалегідь (хвилин за 20), щоб воно легко намазывалось. Намазуємо шматки булки з двох сторін маслом, тонким шаром.
Розігріваємо суху сковорідку і на невеликому вогні обсмажуємо булку з маслом буквально за хвилині з кожної сторони, до золотистого кольору.
Розкладаємо шматочки риби.
Злегка збризкуємо рибу на бутербродах лимонним соком.
Якщо бажаєте (а красиві бутерброди підвищують настрій з ранку, навіть якщо ви робите їх тільки для себе), прикрашаємо кропом і лимонними скибочками.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга

Інгредієнти:
1 шт. риба сібас,
1 лимон,
1 пучок кропу (зелень),
1 пучок петрушка (зелень),
1 цибулина,
1 морква,
1 ст. л. вершкове масло,
1 ст. л. рослинна олія,
сіль за смаком,
перець за смаком.
Приготування:
Рибу очистити і випатрати. Добре вимити.
Зробити розрізи до хребта. Натерти сіллю та перцем.
Вставити скибочки лимона. Фольгу змазати олією і викласти рибу.
Поруч укласти колечка лука й шматочки моркви. Всередину укласти зелень.
Викласти зверху шматочки вершкового масла, овочі зверху посолити і поперчити.
Загорнути конвертом. Запекти в духовці 30-35 хвилин при температурі 180 градусів. Дістати.
Прибрати зелень з риби і перекласти на тарілку з листям салату. Прикрасити овочами і подавати на новорічний стіл.
Приємного апетиту і щасливого Нового року!

Інгредієнти:
* спагетті - 200 гр;
* рікотта - 250 гр;
* базилік - пучок;
* копчена червона риба (тут форель) - 150 гр;
* пармезан - 100 гр;
* сіль, перець.
Ставимо варитися макарони в солоній воді по інструкції на упаковці, варимо їх "аль-денте" - недоварив 1-2 хвилини. Коли будете зливати готові макарони, залиште чашку води, в якій варилися.
Рикотту розминаємо вилкою. Пармезан трьом на дрібній тертці. Рибку нарізати невеликими шматочками.
У базиліка відриваємо маленькі листочки і залишаємо їх для украшения.Крупные листя теж відокремлюємо від стебел. Стебла выкидываем.
Базилік нарізаємо соломкою. Очищаємо часник і раздавливаем зубчики плоскою стороною ножа, щоб вони віддали весь свій аромат.
На розігріту сковороду з рослинним маслом кидаємо часник і обсмажуємо його на невеликому вогні хвилину-дві, для додання аромату маслу.
Потім часник виймаємо і викидаємо, а в сковорідку відправляємо зварені макарони. Туди ж додаємо рикотту і інтенсивно перемішуємо, щоб вона розподілилася.
Далі діємо швидко, так як макаронам довго в сковороді чекати не варто.
Кидаємо нарізаний базилік і рибу. Добре перемішуємо, додаємо воду з чашки (пам'ятаєте, ми залишали воду з-під макаронів?). Я додала в цей раз приблизно половину чашки, дивіться самі - щоб соус став соковитим.
Цей прийом використовують італійські кухаря - вода після варіння макаронів крохмалиста і вона не зробить наш соус дуже рідким. Приправляємо свіжомеленим чорним перцем, перемішуємо і тут же вимикаємо.
Розкладаємо пасту по тарілках, щедро посипаємо тертим пармезаном і прикрасити листочками базиліка.
Подаємо негайно.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Навряд чи хтось з розсудливих людей вирішить сперечатися з тим, що паста - ідеальне блюдо для кожного буднього вечора, того самого, що бітли називали “hard day’s night”. Швидкий, смачний, поживний, універсальний вечеря - чи не цього всі ми хочемо, повернувшись додому після роботи?
Зрозуміло, існують трудомісткі рецепти пасти, начебто спагетті болоньєзе, але паста з тунцем не з таких. Як і всі рецепти з тунцем, що звичайним, що консервованим, вона готується дуже швидко без будь-якого збитку для смаку.
Паста з тунцем
2 порції
200 р. пасти
2 зубчики часнику
1 невелика цибулина
200 р. протертих помідорів
200 г консервованого тунця
1 ст.л. каперсів
жменю шпинату
оливкова олія
сіль
чорний перець
Розігрійте на сковороді трохи оливкової олії і обсмажте подрібнені часник і цибулю до тих пір, поки вони не стануть прозорими (на цьому етапі любителі автентичного смаку можуть додати до овочів парочку анчоусів).
Додайте нарізані каперси і протерту м'якоть помідорів, іменовану пассатой, і доведіть до обережного кипіння - ніяких бризок, нам потрібно лише невелике тремтіння поверхні.
Відваріть пасту (в моєму випадку - фузіллі) в підсоленій воді, дотримуючись безвідмовної формулою “10 р. солі - 100 р. пасти - 1 л. води”. Тим часом додайте тунця в соус і лопаткою розімніть до стану окремих пластівців. Приправте соус чорним перцем і сіллю, але не переборщіть - і тунець, і каперси вже досить солоні.
Коли паста буде готова, злийте воду, зберігши трохи про запас, і перекладіть готову пасту на сковороду, де тушкується соус. Туди ж відправляйте жменю листя шпинату, і всі енергійно перемішайте. Якщо соус здасться вам надто густим - додайте воду, в якій варилася паста, а потім розкласти все по тарілках та подавайте.
PS: В Італії не прийнято посипати тертим пармезаном пасту з рибою або морепродуктами, але якщо дуже хочеться, я не бачу причин цього собі не дозволити.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
Оселедець (слабосолена; велика) - 1 шт;
Цибуля ріпчаста - 1 шт;
Зелену цибулю (за смаком) ;
Олію соняшникову (нерафінована) - 3 ст.л.;
Гірчиця зерниста - 1 ч.л.;
Оцет столовий - 1 ст.л.;
Суміш перців (свежемолотая; за смаком) ;
Цукор - 0,5 ч.л.;
Оселедець очистити від нутрощів, шкіри, кісток. Порізати шматочками.
Викласти на тарілку.
Ріпчасту цибулю порізати кільцями, викласти на оселедець.
Приготувати заливку:
Змішати олію, гірчицю, цукор, оцет, мелену суміш перців.
Залити оселедець заливкою.
Посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею, поставити на 2-3 години в холодильник.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Олена М