Кулінарія

Кожен раз, коли думаєш про щось приємне, насамперед згадуються яскраві, але прості враження. Ця паста з мідіями якраз така яскрава, але проста. Дійсно, купити у нас свіжі мідії в мушлях виходить далеко не завжди, але тим важливіше приготувати з них що-те, що запам'ятовується. Стовідсоткової гарантії я дати не можу, але у цієї пасти, принаймні, є все для цього необхідне: ароматний томатний соус, базилік (який не цілком очевидний у зв'язці з мідіями, але відмінно доповнює помідори), а також простота в приготуванні, що теж важливо.
Інгредієнти:
2 порції
200 р. спагетті або інший пасти
400 р. мідій в мушлях
3-4 стиглих томатів або томати у власному соку
100 мл білого вина
2 зубчики часнику
кілька гілочок базиліка
оливкова олія
сіль
чорний перець
Поставте на вогонь велику каструлю з підсоленою водою. У місткому каструлі розігрійте трохи масла і додати подрібнений часник. Обсмажте його, помішуючи і не допускаючи зміни кольору, після чого додайте помідори, нарізані шматочками і очищені від шкірки (не в сезон замінити звичайні помідори помідорами у власному соку - досить здорова ідея). Дайте помідорів як слід “пропотіти” на невеликому вогні, додайте вино і залиште соус гаситися, щоб він уварился і став більш однорідним.
Тим часом опустіть пасту в окріп (вода в каструлі, напевно, якраз закипіла), після чого додайте промиті і почищені мідії до соусу і накрийте сковороду кришкою. Залиште їх у спокої хвилини на три-чотири - за цей час мідії встигнуть розкритися, а ті, які цього не зроблять, слід викинути.
Відварену пасту відкиньте на друшляк, попередньо зберігши трохи води, а потім додайте до соусу і розмішайте. Якщо соус виявиться надто густим - додайте трохи-трохи води, в якій варилася паста, після чого розкладіть по тарілках і посипте дрібно нарізаною базиліком.
PS: При бажанні привнести у смак соусу більше глибини, разом з часником додайте на сковороду один-два анчоуса, а в кінці присмачити пасту нарізаними каперсами.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Оселедець, картопля, цибуля - класичне поєднання в кулінарії. Навіть якщо просто картоплю відварити, нарізати скибочками оселедець і полити запашним маслом, вже виходить смачна страва. Але це на кожен день, а для святкового столу з тих же продуктів все ж краще приготувати щось особливе. Наприклад - зробити порціонне закуску.
Інгредієнти:
слабосолена оселедець - 1 шт;
салатний червона цибуля - 2 шт;
картопля - 6-8 шт;
цибуля-порей - 1 шт;
оцет яблучний 6% - 3-4 ст. л;
зелень для прикраси.
1. Цибулю наріжте кружечками товщиною 0,5 см. Для цієї закуски краще брати червоний кримський лука (або фіолетовий) - він не такий гострий, як інші сорти, і виглядати готова закуска з ним буде яскравіше.
2. Перекладіть цибулю в глибокий салатник, залийте сумішшю оцту і води (пропорції на ваш смак). Перемішувати не потрібно, цибулю повинен залишатися цілим. Залиште маринуватися на 20 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, щоб скла рідина.
3. Поки маринується цибулю, відваріть картоплю в киплячій підсоленій воді. Остудіть, наріжте кружечками товщиною 1,5 см. Щоб картопля не кришився при нарізці, краще брати сорти з невеликим вмістом крохмалю (така картопля не розварюється).
4. Оселедець розділіть на філе, виберіть усі дрібні кістки. Наріжте тонкими скибочками товщиною близько 1,5 см.
5. На блюдо викладіть кружечки картоплі впритул один до іншого.
6. На кожен гурток картоплі покладіть цибулю.
7. Закрийте цибулю картоплею. Намагайтеся підбирати картопля, цибуля одного діаметру, тоді закуска вийде акуратною, і її буде зручно брати із загального страви.
8. На картоплю викладіть скибочка оселедця, зверху покладіть цибуля-порей. Прикрасьте закуску будь-який зеленню (підійде петрушка, кріп, зелена цибуля). Перед подачею можна збризнути оселедець маслом, але зовсім небагато, щоб на блюді не було масляних розлучень.
чи Можна приготувати салат з картоплі і оселедця?
З тих же продуктів можна зробити дуже смачний салат. Варену картоплю ріжеться невеликими шматочками, оселедець - кубиками. Цибулю нарізується півкільцями і маринується в оцті. Всі продукти акуратно перемішуються, викладаються гіркою в салатник.
Для заправки потрібно змішати трохи оцту (краще брати яблучний) з рослинним маслом і додати готової гірчиці. Все трохи збити, полити заправкою салат. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Фото і рецепт: Sangina

Інгредієнти:
філе палтуса на шкірі - 2 шт.
сік і цедра 1 лимона
біле солодке вино - 2 ст. л.
мед - 1 ст. л.
рибний соус - 1/2 ч. л.
для соусу:
рослинна олія
ріпчаста цибуля - 1 шт.
солодкий перець - 1 шт.
біле солодке вино - 2 ст. л.
сіль - за смаком
свіжозмелений чорний перець - за смаком
Палтуса посолити і поперчити за смаком. В миску покласти мед. Додати сік лимона. Влити вино. Додати рибний соус, перемішати. Філе риби покласти на сковороду, полити маринадом. Посипати рибу тертої цедрою лимона.
Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати до готовності, близько 25-30 хвилин. У цей час нарізати цибулю і обсмажити на сковороді.
Перець нарізати і покласти до цибулі, продовжуючи обсмажувати овочі. Влити вино, посолити і поперчити за смаком. Перекласти масу в блендер і збити.
На блюдо налити соус, покласти шматок риби, прикрасити соусом песто і листям петрушки.
Подати до столу, приємного апетиту!

Сьогодні з вами будемо готувати мариновану рибу. В ролі риби - сиг, прісноводний родич лосося, який після засолки або маринування перетворюється на справжній делікатес. Що робити, якщо у вас під боком не сталося Ладозького озера, де водиться цілих сім порід цієї чудової риби? Нічого страшного, візьміть будь-яку іншу - судака, сома, товстолобика… Словом, якщо риба подобається вам у звичайному вигляді, значить, сподобається і в маринованому.
4 порції
1 сиг вагою 400 г.
3 ч.л. крупної солі
1 ч.л. цукру
1 цибулина
150 мл води
50 мл яблучного оцту
2 лаврових листа
кілька горошин запашного перцю і гвоздичок
1 ч.л. насіння гірчиці
1/2 ч.л. солі
1 ч.л. цукру
1 ст.л. рослинного масла
Засолка
Почистіть сига, зніміть філе і видаліть з нього кістки. Перед тим, як приступати до власне маринованию, я рекомендую злегка засолити рибу. Змішайте 3 чайних ложки солі і цукру, натріть цією сумішшю рибу і залиште на дві години.
У принципі, на цьому можна зупинитися - додавши трохи перцю (в ідеалі - рожевого), кропу і зеленого лука, і збільшивши час засолки до 12 годин, ви отримаєте на виході чудового солоного сига, який хороший сам по собі й у будь-яких варіаціях.
Але оскільки ми все-таки вирішили маринувати рибу, через дві години промийте її під проточною водою, акуратно зріжте філе з шкіри і наріжте його невеликими шматочками.
Маринування
У відповідній каструльці з'єднайте воду і оцет, додати лавровий лист, запашний перець, гвоздику, насіння гірчиці, сіль і цукор, після чого доведіть до кипіння. Гарненько розмішавши, щоб сіль з цукром розчинилися в маринаді, дайте йому прокипіти три хвилини, і зніміть з вогню.
Покладіть в невелику (не переживайте, якщо сподобається - наступного разу зробите більше) банку шматочки сига, змішуючи їх тонко нарізані кільцями цибулі, після чого залийте холодним маринадом. Додайте ложку рослинної олії (гарного оливкової або ароматної соняшникової), закрийте кришкою, і акуратно струсніть, щоб спеції розподілилися більш рівномірно.
Спробувати мариновану рибу можна вже на наступний день, а на пік смаку вийде вона, мабуть, за три дні. Поглинає її без церемоній - разом з подмаринованным цибулею, чорним хлібом і різноманітною зеленню.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
1 цибуля
4 зубчики часнику
2 банки консервованих томатів у власному соку
6 картоплин
½ банки маслин без кісточок
½ пучка петрушки
4 шматки філе лосося
¼ склянки оливкової олії
Сіль, перець
Розігріти олію на сковороді, додати подрібнений часник і нарізану кубиками цибулю, готувати, помішуючи, доки цибуля не стане м'яким.
Додати помідори разом з соком (шкірку видалити) і варити 10 хвилин, поки рідина не випарується наполовину. Відкласти 3 склянки соусу, у залишився додати картоплю, розрізаний на 4 частини, маслини і ½ склянки води, прикрити кришкою і готувати доки картопля не стане м'яким.
Додати рублену петрушку. Лосось звільнити від шкіри, приправити сіллю і перцем, розташувати серед картоплі, полити соусом і готувати хвилин 10.
Приправити сіллю і перцем за смаком. Розкласти по тарілках, полити відкладеним соусом.
Автор: Олена Смирнова
Фото: marthastewart.com