Кулінарія

Для приготування страви Вам знадобиться:
тигрові креветки - 500г;
для кляру:
борошно - 3 ст.л.;
вода; сіль;
для паніровки:
панірувальні сухарі з білого хліба
Розігріти духовку до 180С. Креветки промити, відрізати голову, зігнути хвостик, щоб між лусочками була видна чорна кішка.
Підчепити її дерев'яної зубочисткою і витягнути. Очистити креветку, залишивши неочищеним тільки хвостик.
Розрізати креветку по спинці. Зробити діагональні насічки справа наліво і зліва направо. Трохи відбити рукояткою ножа, щоб хвостик став як можна площі.
Борошно розвести водою, щоб вийшло рідке однорідне тісто. Додати трохи солі. Опустити креветку в кляр.
Перекласти на тарілку з панірувальними сухарями. Обваляти креветку в сухарях, щоб вона повністю була покрита цукрової скоринкою.
Розкласти креветок на змащену маслом деку (краще викласти деко пекарської папером) і запікати на середній полиці духовки приблизно 15 хвилин. Креветки готові.
До гарячих креветкам подають соєвий соус, але можна і майонез, який попередньо змішують з дрібно нарізаним ріпчастою цибулею.
Автор: Олена Покровська

Інгредієнти:
(на 1 порцію)
королівська креветка 1 шт.
для соусу:
оцет 6% 10 г
біле вино 50 мл
петрушка 1 пучок
курячий бульйон 50 мл
печериці 10 г
ріпчасту цибулю 1/2 шт.
перець горошком
лавровий лист
вершкове масло 100 г
суміш овочів 100 г
вершкове масло 20 г
Поставити сотейник на плиту, налити оцет. Додати біле вино. Влити бульйон. Печериці нарізати соломкою і покласти в сотейник.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і додати до грибів. Петрушку подрібнити і покласти до інших інгредієнтів.
Покладіть в сотейник горошок і лавровий лист, випарувати майже всю рідину.
Додати шматочки вершкового масла. Збити всі віночком, посолити за смаком - соус готовий.
У сковороді прогріти овочі в вершковому маслі. Креветку очистити від панцира, залишивши хвостик неочищеним.
Запекти креветку в грилі. На блюдо налити соус, покласти овочі. Поверх овочів розмістити креветку і подати до столу.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
картопля 1 шт.
моцарелла 1 пачка 150 г
ріпчасту цибулю 1/2 шт.
тертий сир типу гауда 20 г
сіль, перець, листя шавлії
сьомга 1 стейк
сіль, перець мелений імбир і розмарин
оливкова олія 1 ст. л.
кисло-солодкий соус 1 ст. л.
мед 1 ч. л.
Картоплю відварити, очистити від шкірки і нарізати тонкими скибочками. З моцарелли злити рідину, нарізати тонкими скибочками. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями.
В сковороду або вогнетривке блюдо, чергуючи картоплю, сир і цибулю, викладаємо всі продукти. Солимо, перчимо і посипаємо листям чебрецю.
Посипати всі страва тертим сиром. Поставити сковороду з картоплею в розігріту до 200 градусів духовку, запікати до апетитною золотистої скориночки близько 25 хвилин. Змішати в мисці соус з маслом. Додати мед, перемішати.
Стейк розрізати на дві частини, видалити кістки. Посолити, поперчити і приправити розмарином і імбиром. Змастити стейки маринадом.
Перекласти стейки в вогнетривке блюдо, змащений маслом. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати 15 хвилин до готовності.
рибу Покласти на тарілку, прикрасити зеленню і скибочкою лайма. Подавати з картоплею, запеченим з сиром.
Приємного апетиту!

Тут цікавий не стільки рецепт, скільки спосіб приготування. Маленька фішка ваш арсенал. Нічого не пригорить, нічого не прилипне.
стейк з лосося
часник
соєвий соус
імбир
чорний перець
рослинна олія
Якщо хочете, щоб смажена риба кожен раз виходила, використовуйте цей метод. Всі будуть у захваті.
Найкраще підійде філе, хоча можна засмажити рибу цілком, якщо у вас є підходящого розміру сковорода.
Замаринуйте лосося в тому, що вам подобається. Я знаходжу східні відтінки вельми підходящими. Півгодини буде цілком достатньо.
Розігрійте сковороду на середньому вогні.
Візьміть лист пергаменту або паперу для випічки і виріжте коло, орієнтуючись на діаметр дна сковорідки, зрозуміло.
Смажте стейк з лосося на папері, за допомогою невеликої кількості масла, по 5 хвилин з кожного боку, в залежності від товщини. Важливо перевернути рибу всього один раз. Більше не треба.
Ступінь готовності можна визначити, поглянувши на стейк з лосося збоку. Різниця в кольорі підкаже.
Ось власне і все. Нікому ні слова про те, як все було просто.
Фото і рецепт: Петро Голавский

Скумбрія - вкрай жирна риба, але на відміну від м'яса, жир в рибі дуже корисний: кислоти омега-3 і все таке. Крім того, будучи жирної рибою, скумбрія дуже виграє при приготуванні на грилі, і якщо ціла скумбрія на грилі нам вже добре знайома, то філе скумбрії на грилі буде кроком вперед в плані витонченості подачі.
Це особливо важливо, якщо хтось з ваших домашніх гребує їсти рибу з-за кісток. Лікарі радять включити в свій раціон хоча б дві порції жирної риби в тиждень для того, щоб ваш організм отримав відчутний заряд бадьорості і здоров'я, а цей нескладний рецепт допоможе вам зробити своє меню не тільки корисним, але і смачним.
Філе скумбрії на грилі з сальсою із зелені
2 порції
1 скумбрія вагою 500 г.
сіль
білий перець
цедра 1 лимона
для соусу:
4 ст.л. маслинові масла
1 ст.л. лимонного соку
2 зубчики часнику
кілька гілочок кінзи та зеленої цибулі
при бажанні - гострий перчик
сіль
Укладіть скумбрію на обробну дошку спиною догори та зробіть два поздовжніх надрізу з боку спини по обидві сторони від хребта від голови до хвоста. Після цього, уклавши скумбрію спочатку на один бік, а потім на інший, зробіть два глибоких косих надрізу під бічній плавник, щоб відрізати голову.
Відріжте хвіст, і тепер, обережно потягнувши за хребет, ви можете легко видалити його, при необхідності трохи допомагаючи собі ножем. Видаливши нутрощі і що вистилає черево чорну плівку, розкрийте скумбрію, немов книгу, і, озброївшись пінцетом, вийміть залишилися кістки.
Для чого це потрібно? Велика частина жиру у таких риб відкладається саме в череві, і якщо ми його разрєжєм, жир витече під час приготування, і риба вийде пересушена; розділити великий пласт на два порційних філе можна і пізніше. Знатний рыбовед НикБор радить обробляти скумбрію, поки вона не до кінця розморозилася, але у мене і з повністю розмороженої проблем не виникло.
Збризніть рибу олією, приправте сіллю, перцем і дрібно натертої цедрою, масажними рухами розітріть приправи і приберіть філе в холодильник хвилин на тридцять. За цей час має сенс не розсиджуватися в інтернеті, а приготувати соус-сальсу - адже коли станете смажити рибу на грилі, часу не буде.
Втім, сальса готується елементарно: з'єднаєте в мисці масло, сік лимона, натертий або подрібнений часник і дрібно нарізану зелень, посоліть і розмішайте. Замість солі, до речі, можна додати ложку подрібнених каперсів, а якщо ви з тих, хто любить гарячіше, додайте трохи дрібно нарізаного гострого перчика.
Дістаньте рибу з холодильника, і прогрійте гриль до середнього жара (в цьому плані Weber дуже зручний, але можна готувати і на мангалі, і навіть на плиті, використовуючи сковороду-гриль). Змастивши ґрати гриля рослинним маслом, покладіть на нього рибу - спочатку шкірою вниз хвилин на 5, потім переверніть і готуйте ще в районі 3 хвилин.
Готове філе розділити на дві порції, розкладіть по тарілках і щедро полийте соусом.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін