Кулінарія

Якщо б столи японців були б настільки ж убогі, як і наші уявлення про їх традиціях в їжі, не був би представники цієї нації довгожителями, мудрецями і людьми з неймовірною працездатністю.
Головний секрет приготування їжі у японців - тільки свіжі натуральні продукти, будь то перше блюдо, назва або десерт. Саме тому їх кухня вважається найбільш корисною і найбільш підходящою для тих, хто хоче триматися у формі. Японці - єдина нація, ніколи не дозволяє собі готувати що попало, з чого доведеться. Вони використовують вивірені поєднання продуктів і точні розміри.
Їжа як мистецтво
Ще одна особливість цієї кухні - кожна страва являє собою твір мистецтва, незалежно від того, де, кому і коли воно подається з якою швидкістю буде з'їдено. Саме тому (а не за складності назв, як багато припускають) меню в будь-якому місці громадського харчування в Японії - наповнений яскравими ілюстраціями.
Офіціанти в Японії, який би категорії не був ресторан, завжди доглянуті і ввічливі. Жоден з них не здивується, якщо ви теж почнете проявляти творчість і, наприклад, попросіть приготувати для вас ексклюзивна страва. Японці завжди готові створити умови для радості і гармонії в житті. Їжа не виняток.
Крім того, в Японії широко поширене національне розвага - ресторани під назвою окономийаки. Це громадське харчування, де ви можете взяти участь у приготуванні їжі. Потрібно сказати, що розвага дуже корисне, змістовне і емоційний, порівняти ні з чим. Хіба що з дуже і дуже вдалою риболовлею, гарною полюванням або з продуктивним збиранням грибів, та й то не потягне. Тут вам нададуть швидкий і дуже цікавий майстер-клас, який допоможе в будь-якій країні блиснути тонким смаком і знаннями в сыере східної кухні.
Паличками не маші!
Ножа на столі у японців ви не побачите - його місце на кухні. Вся японська страва готується так, щоб можна було відправляти їжу в рот паличками невеликими порціями, не відкушуючи, одночасно відчуваючи смак всього страви як цілого. При цьому стіл сервірується так, щоб у кожного була можливість побачити на тарілці кілька різних страв одночасно. Що стосується паличок, у поводженні з ними правил не менше, ніж у шахах.
Це майже сакральний інструмент. Навіть загальне правило з шахами є. У грі, якщо ви доторкнулися до будь-якої фігури, ви зобов'язані нею походити в японському ритуалі вживання їжі паличками, якщо Ви вже доторкнулися до страви, то саме цей шматок і повинні відправити собі в рот. Крім того, паличками не можна розмахувати, особливо з їжею, як часом прийнято у нас за загальним столом - насадив шматок ковбаси і вказав їм на тещу, потім на брата. Встромляти палиці в їжу і зовсім вважається неповагою до їжі і поганим знаком.
Що таке рис для японців? Це не начинка для суші, як вважають багато хто, адже з таким же успіхом можна сказати, що хліб в нашій країні - це підкладка під бутерброд. Рис - це японський хліб. Ця нація створила справжні ритуали та надзвичайні рецепти з участю різних сортів рису. Причому, клейкий рис здебільшого використовується в приготуванні суші та ролів, а ось інші страви з цього зерна рассыпчаты, кожне зернятко виглядає охайно і дуже корисно завдяки спеціальній обробці на пару без солі та спецій.
Харакірі біля плити
Японці навчилися створювати свої кулінарні шедеври не тільки з водоростей, восьминогів, вугра і лосося, що є вже звичними інгредієнтами нашого сприйняття східної кухні, але і готувати особливе блюдо для екстремалів - фугусаши (страви з риби фугу).
японці Готують це блюдо з особливою ретельністю, бо при найменшому промаху в дотриманні рецепту отрута риби, що міститься в окремих її органах, може виявитися смертельним для людини. Щоб здивуватися чесності японців, зауважимо, що у випадку, якщо риба була приготована невірно та від неї загинула людина, кухарі не посадять у в'язницю і не відправлять під суд. Цей кухар - смертник, він повинен зробити собі харакірі прямо на робочому місці.
Для нашого шлунку, а швидше свідомості, не зовсім звично стравою є щось під загальною назвою одорі. Ну, по-перше, це не тільки риба і кальмари, це ще і каракатиці, які на стіл подають живими, ошпариваются окропом і з'їдаються.
М'ясо не є традиційним продуктом Японії. Воно прийшло в цю країну порівняно недавно (у 19 столітті) з кухонь Китаю і Європи. І так толком і не прижилася. На відміну від європейців, японці споживають м'ясо швидше як екзотичний продукт або доповнення до основної страви з морепродуктів, ніж як основну страву. Найчастіше шматочки м'яса можна зустріти в супах або обсмаженими в гарячих страв. При цьому добавками до них є все ті ж цибулю і водорості, що і у випадку з морепродуктами. Одне із самих смачних нерибних страв Японії - шашлик якіторі. І той робиться з курки. Його подають з саке або іншими міцними напоями, а також до пива. Ще рідше, ніж м'ясо, японці вживають молоко.
Імбир, сприйманий росіянами в якості приправи до суші - нею не є. Насправді це нейтралізатор смаку. Вживання імбиру в перерві між прийомами їжі допомагає відчути смак наступного страви чистісіньким чином, позбавившись від смаку попереднього. Васабі ж в Японії, на відміну від російських закусочних, подається далеко не до всіх страв, а частіше приноситься за бажанням клієнта.
Що стосується напоїв, то вони теж куди ширше, ніж в японських ресторанах Росії. По-перше, саке буває різним. Так, в різних районах країни він може бути не тільки різної густини і фортеці, але і серйозно відрізнятися за смаком. Всупереч загальній думці, саке - це не рисова горілка, а швидше міцне вино - його міцність становить близько 18-19 градусів. Існують і інші неміцні напої, якими вас із задоволенням пригостять у будь-якому громадському харчуванні. Одним з них є сіотю. Цей напій женуть з картоплі і зернових міцністю від 25 градусів. У Японії він не менш популярним, ніж саке. Вино в Японії не дуже поширене і в багатьох ресторанах зовсім немає винної карти.
Агэ тофу
Інгредієнти
* Тофу - 200 г
* борошно - за смаком.
* Олія для смаження - за смаком.
Для соусу:
* соєвий Соус - 35 г
* Сік лимонний - 1 ст.л.
* кунжутна Олія - 5 кап.
* Цукор - 1 ст.л.
* Цибуля червоний - 7 р
* Кінза - 2 г
* Часник - 2 г
* Помідори черрі - 3 шт.
Спосіб приготування
Наріжте тофу на 2 прямокутних шматочка. Промокніть їх паперовим рушником для видалення зайвої вологи і обваляйте в борошні.
Обсмажте тофу на розігрітій сковороді у великій кількості олії до утворення золотистої скориночки. Потім викладіть його на паперові рушники для видалення надлишків масла.
Приготуйте соус. Змішайте соєвий соус, 2 ст. ложки рослинної олії і лимонний сік. Додати кілька крапель кунжутного масла для аромату. В отриману суміш покладіть червоний цибулю, нарізану дрібними кубиками, дрібно січену кінзу і цукор. Збийте віночком.
В соус додати тертий кореня свіжого імбиру, тертий часник і помідори черрі, розрізані на половинки.
Перед подачею полийте смажений тофу приготованим соусом.
Автор: Діта Кареліна

Протягом довгих років ми використовували петрушку, зелена цибуля, кріп і навіть не здогадувалися про існування прованських травах. На щастя, сьогодні все змінилося і більшість господинь чудово знають про те, що за цим словосполученням ховається суміш з розмарину, шавлії, лаванди, полину, орегано, естрагону, шавлії та інших рослин.
Прованськими вони стали на честь однойменної регіону у Франції, відомого великою кількістю ароматичних трав, але це зовсім не означає, що ростуть вони тільки там - наприклад, на прилавках наших представлена в основному ізраїльська, італійська і вітчизняна продукція.
«Лісовий» розмарин
Середземноморська кухня (особливо італійська і французька) немислима без розмарину - гілочок з тонкими листочками, згорнутими в трубочки і володіють терпким і трохи гіркуватим смаком. Професіонали порівнюють його аромат з міксом запахів камфори, евкаліпта, сосни і лимона. Розмарин - досить сильна пряність і надає стравам своєрідний «лісовий» відтінок, тому зловживати ним не варто.
Він зіпсує легкий бульйон і солодку випічку, зате з м'ясом просто чудово поєднується (особливо з бараниною). Гілочку розмарину можна кинути в олія під час смаження або нанизати на неї (потрібні задерев'янілі стеблинки) шматочки м'яса і зробити міні-шашлички. З «хвойної» прянощі готують ароматне розмаринове масло - для цього свіже рослина рубають (бажано брати молоде зелене), заливають оливковою олією, наполягають, проціджують і використовують для смаження стейків і біфштексів.
Гілочку також можна покласти поруч з м'ясом або рибою і запекти страва у фользі або додати spice у черевце качки, ципля, кролика, морської риби. У тушкованих овочів і грибах вона також виглядає відмінно. З розмарином головне не переборщити - для ароматизації страв зазвичай вистачає однієї гілочки.
Чебрець або чебрець?
На Кавказі його називають чебрецем, а в Італії - чебрецем. Втім, захід у цій спеції може бути дуже різним. Апельсиновий і лимонний чебрець більше підходить до морепродуктів і солодких страв, звичайний - до м'яса і риби. Аромат у останнього досить м'який, обволікаючий, з особливими «дігтярними» нотками та гірким присмаком. На відміну від інших пряних трав чебрець (а також майоран) під час сушіння не тільки не втрачає свої ароматичні властивості, але й, навпаки, посилює їх.
Тим не менш саме свіжу гілочку краще покласти в черевце курочки, додати до баранини в компанії з розмарином, додати букет гарні (пов'язаний трав'яний збір для бульйону) або заварити з її участю підбадьорливий трав'яний чай. Тільки поклажі в страви цілі пучки або знімай з них дрібні листочки - якщо стеблинки накришити, частування можуть вийти занадто гіркими.
Запашний орегано
На відміну від розмарину і чебрецю з їх дрібними листочками, орегано листова платівка більший та м'ясистий, тому вона гірше переносить сушіння і температурну обробку. Травичку краще додавати в самому кінці приготування (так само, як кріп або петрушку). Можна посипати нею салат, піцу, покласти в соус, використовувати для фарширування будь-якої риби та птиці.

Разом з часником, сіллю і оливковою олією орегано є відмінним маринадом для курки і свинини. Ідеальне поєднання смаків і ароматів можна спостерігати в салаті з листових овочів, курячої грудки, апельсинових часточок і орегано. До речі, у нас корицю знають під назвою материнка, щоправда, вітчизняні види рослини мають трохи більш жорсткий аромат. Траву здавна додають в солоні огірки і гриби, начинки для пирогів і заварюють з нею трав'яний чай.
Ковбасний майоран
Майоран - найближчий родич орегано (останній навіть називають «диким майораном»), проте листя у нього beefier і ворсисті, а смак м'якше - він трохи гіркуватий, пряно-свіжий і має легкі мускатні нотки. Цю травичку сміливо додавати в салати, смажену картоплю, лазанью, пасту, закуски і супи.
Вважається, що майоран ідеально підходить до тяжких і жирних страв, тому що допомагає полегшити травлення. Німці навіть називають його «ковбасної травою» за здатність покращувати перетравлювання жирних сардельок (суха спеція зазвичай входить до складу європейських ковбас). Можеш використовувати майоран в головній ролі або поєднувати його з розмарином, базиліком, тімьяном, шавлією, кмином.
Король трав - базилік
У нас на Кавказі використовують червоно-фіолетовий базилік, а в середземноморських країнах зелений - у нього більш м'який і ніжний аромат. Європейські господині просто жити не можуть без цієї прянощі, недарма саме слово «базилік» походить від грецького «король». Соковита зелена трава є головною в традиційному соусом песто і класичному італійському салаті капрезе з моцарелою і помідорами.
Яскравий і ніжний аромат базиліка чудово підходить для морепродуктів, томатного супу гаспачо і всіляких десертів. Поклади листочок скибочка розсільного сиру (бринза, сулугуні, чанах, осетинський) і підсмажити його - вийде ефектно, смачно і ароматно! До речі, зеленої пряністю можна освіжити і прикрасити абсолютно будь-яку страву - від супу до морозива.
Шавлія з гірчинкою
Шавлія - ще одна пряна трава, обожнювана жителями Середземномор'я. У кулінарне справу йдуть сріблясто-опушені листочки, які володіють пряним запахом і своєрідним терпким смаком. Правда, за досить відчутною гіркоти шавлія треба додавати в невеликих кількостях і відразу ж видалити його за готовності страви.
 Особливо добре пряність поєднується зі свининою, птицею, кроликом і телятиною. Подрібненої свіжої травою можна посипати суп і салат або додати її в маринад для м'яса і риби.
Автор: Тетяна Богданова

Найкращий плов виходить в чавунному казані, а сама смачна картопля - на чавунній сковороді
Вибір чавунної сковорідки сьогодні може здатися старомодним. Але ця надійна посуд просто зобов'язана бути на кожній сучасній кухні. Чому? на це є, як мінімум, три причини.
Чавунні сковорідки чудово проводять тепло, без проблем підходять як для плити, так і для духовки і служать десятки років. (Насправді, найдорожча моєї душі сковорідка - це важезна чорна чавунна красуня, яку я придбала на розпродажі всього за 150 руб.). А як практикуюча куховарка і редактор AIF.RU Кухня, я також знаю, що є декілька істотних причин готувати на чавуні.
Можна використовувати менше масла, якщо готувати на чавунній сковороді
Цей чудовий блиск на чавунній посуді робить її практично антипригарній. Бонусом для здоров'я, зрозуміло, є те, що при приготуванні на чавунній сковороді, вам не потрібно буде використовувати тонни масла, щоб підсмажити курчати, або приготувати хрустку смажену картоплю.
Щоб поверхня чавунною сковороди зробити антипригарній, посипте її дно товстим шаром солі і залийте рослинним маслом на 1 см. Розігрійте сковороду, поки масло не стане диміти. Акуратно вилийте сіль і масло в миску, а потім використовуйте грудка з паперових рушників, щоб натерти внутрішню поверхню сковороди, поки вона не стане гладкою.
Рада. Для очищення чавуну ніколи не використовуйте мило. Просто вимийте вашу сковороду жорсткою щіткою під гарячою водою і повністю її висушіть.
Вам не загрожують шкідливі хімічні речовини від антипригарного покриття
Ще однією перевагою використання чавунною сковороди замість сковорідки з антипригарним покриттям є те, що ви не піддається впливу шкідливих хімічних речовин, які знаходяться в шарі покриття. Шар з репеллента, який не дає їжі прилипати до каструль і сковорідок містить ПФУ (перфторвуглероди) - хімікати, які шкодять печінки, викликають рак, проблеми з розвитком і, згідно з одного дослідження у 2011, опублікованого в журналі за клінічної ендокринології та обміну речовин, ранню менопаузу.
ПФУ випускається і вдихається у вигляді пари від антипригарних сковорідок при нагріванні на сильному вогні. Крім того, ми можемо також їх ковтати, якщо на поверхні сковороди є подряпини. З цієї ж причини, звичайні і керамічні сковорідки також є відмінною альтернативою побратимам з антипригарним покриттям.
Рада. Уважно стежте за своєю технологічної антипригарній сковорідкою. Якщо з'явилися подряпини - вам загрожують хімікати.
При використанні чавуну їжа збагачується залізом
У той час як чавун не виділяє хімічних речовин, він може виділяти певну кількість заліза в їжу ... і це добре. Дефіцит заліза є досить поширеним в усьому світі, особливо серед жінок. Насправді, 10% жінок у всьому світі страждають від залізо-дефіциту.
Рада. При приготування їжі, особливо кислої (наприклад томатного соусу) в чавунною сковороді, можна збільшити вміст заліза, аж у 20 разів.

Інгредієнти:
Перець болгарський (невеликий) - 0,6-0,7 кг;
Часник - 8 зуб.;
Олія (близько) - 0,25 склянки;
Помідор - 2 шт;
Зелень (кінза, петрушка) - 2 пуч.;
Сіль - 1 ст.л.;
Лимонний сік - 0,5 склянки;
Цукор - 2 ст.л.;
чорний Перець (мелений; за смаком) ;
Приготування:
Помиті перці, не очищаючи від насіння і плодоніжок, підсмажити на рослинній олії. Скласти в глибоку миску.
Готуємо маринад:
Помідори потерти на середній тертці, додати лимонний сік, нарізану зелень, видавлений через прес часник, олію, на якому смажився перець, сіль, цукор, перець чорний, все перемішати і залити обсмажений перець.
Покласти зверху тарілку і невеликий вантаж. Прибрати в холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч, тоді перчики повністю просочаться і будуть ароматнейшими.
Приємного апетиту!
Коли перчики будуть з'їдені, маринад можна використовувати для маринування шматки свинини для запікання, виходить неймовірно смачне м'ясо.
Фото і рецепт: Олена М.

Інгредієнти:
3 білі гриби (великі),
1 цибулина,
3 ст. л. сметани 20%-ної жирності,
1 ст. л. борошна пшеничного вищого сорту,
100 г сиру,
2 ст. л. рослинного масла,
сіль за смаком,
перець за смаком.
Приготування:
Гриби вимити і обсушити.
Нарізати скибочками.
Обсмажити на рослинній олії і дрібно нашинкованою цибулею.
Сметану підігріти, посолити і додати борошно. Варити до загустіння.
Гриби викласти у форми.
Залити сметанним соусом.
Посипати тертим сиром.
Запекти в розігрітій до 200 ° С духовці 7-10 хвилин. Подавати гарячим.
Приємного апетиту!