Кулінарія

Інгредієнти: часник - 2 зубчики; цибуля порей (біла частина) - 1 шт.; морква - 1 шт.; селера (стебло) - 2 шт.; помідори (свіжі) - 2 шт.; картопля - 1 -2 шт.; каррі (готова суміш) - 1 ч.л.; булгур - 2-3 ст.л.; свіжа зелень (петрушка, базилік, сіль - за смаком; олія для смаження.
Часник обчистити, зубчики розчавити лезом ножа і дрібно-дрібно посікти. Порей нарізати тонкими кільцями. У товстостінної каструлі розігріти рослинну олію (2-3 ст.л.), додати часник, обсмажувати 2 хвилини. Додати порей, помішуючи, обсмажувати, поки обсяг лука не зменшиться в 2 рази.
Додати нарізану кубиками моркву, якщо треба, влити ще трохи рослинної олії і готувати доки морква не посвітлішає. Додати нарізану кубиками 1х1 стебло селери. Додати булгур. Помішуючи, готувати близько 3 хвилин.
На помідорах зробити невеликі хрестоподібні надрізи, залити окропом, залишити на кілька хвилин. Злити воду, потримати в холодній воді і зняти з помідорів шкірку. Ошкуренные помідори дрібно нарізати, покласти в каструлю. Туди ж відправити нарізану кубиками картоплю. Все перемішати, посипати каррі і трохи протушкувати (1-2 хвилини).
Влити близько 2-2 .5 літрів кип'яченої води (або овочевого бульйону). Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити суп до готовності картоплі і булгура. За кілька хвилин до закінчення варіння додати дрібно нарізану зелень. Суп готовий.

В наші дні рідко варять суп з курячих потрошків, а даремно. Здавна на Русі він вважався делікатесом. До справи йшли не тільки шийки, серця, шлунки і печінка, як прийнято зараз, але і гребінці, і курячі стегенця, які надавали страви особливу багатство. Розповімо, як приготувати це ситна страва.
Отже, ви запаслися курячими потрухами. Перш ніж покласти їх у каструлю, ретельно вимийте їх і підготуйте до подальшої обробки. Шийки промийте, видаліть залишилися пенечки від пір'я, зніміть шкіру панчохою разом з жиром, покладіть в миску з холодною водою і відставте.
З печінки, якщо вона заздалегідь не оброблена, акуратно зніміть жовчний мішечок, зріжте плівки і жовчні протоки. Шлунки обшпарте окропом і зніміть плівку, як рукавичку. З сердець видаліть плівку і зріжте верхню частину разом з судинами.
Опинилися у вашому наборі лапки і гребінці спочатку опалите над відкритим вогнем, потім зіскребіть верхню плівку. У лапок видаліть кігтики.
Шиї, серця і шлунки покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь. Курячу печінку відваріть окремо від інших курячих потрошків, два рази змінивши воду.
Отриманий бульйон з потрухами можна доповнити різними продуктами і отримати дуже смачні супи.
Як правильно приготувати суп з курячих потрошків? Спробуйте, скориставшись наведеними рецептами.Суп з курячих потрошків з білою квасолею
Замочити на ніч квасоля в холодній воді. Картоплю, моркву, корінь вимийте, очистіть і наріжте соломкою. Цибулю очистіть і подрібніть. Розмочену квасолю відварити до готовності в невеликій кількості води, але не разваривайте. Підготовлені курячі потрошки варіть на невеликому вогні до м ’ якості. Потім додайте подрібнені овочі, потримайте на вогні 10-15 хвилин, додати квасолю разом з відваром і доведіть все до кипіння.
На 500 м курячих потрошків - 300 г білої квасолі, 100 г ріпчастої цибулі, 50 г моркви, 50 г білих корінь (селера, пастернак), сіль, зелень за вкусу.Суп-локшина з курячих потрошків з фаршированими шийками
Почнемо з того, що підготовлені потрухи залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь (печінку варіть окремо). Коли вода закипить, зніміть піну і опустіть в бульйон одну цибулину і одну морква, нарізати великими шматками. Зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин, після чого потрухи, цибулю і моркву вийміть з бульйону й остудіть. Курячі шиї відкладіть, а решта потрошки разом з печінкою проверніть через м'ясорубку. Додайте в отриману масу 1 ст. ложку борошна і все ретельно перемішайте.
Шкіру від курячих шийок, яку ви спочатку обробки зняли і поклали у воду, тепер вийміть, обсушіть і акуратно не надто щільно наповніть отриманим фаршем. Обваляйте шийки в борошні і обсмажити на сковороді в заздалегідь розігрітій олії до золотистого кольору. Накрийте кришкою і тримайте в теплі.
Картоплю, цибулю і моркву вимийте, очистіть і наріжте соломкою. Бульйон процідити, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. В кипячий бульйон опустіть нарізану картоплю. Цибулю і моркву злегка обсмажте в олії і також додайте в бульйон. Приблизно через 15 хвилин всипте локшину і варіть до готовності. Фаршировані шийки наріжте кружечками, покладіть в кожну тарілку, залийте бульйоном з локшиною і прикрасьте свіжою зеленню.
На 500-600 г курячих потрошків - 2 цибулини, 2 моркви, 3-4 картоплини, 200 г локшини, 2-3 ст. ложки рослинної олії, сіль, перець, зелень.
Старовинні кулінарні рецепти супу з курячих потрухів поки ще в Росії не забуті. Пробуйте і насолоджуйтеся смаком!

Інгредієнти:
вода - 2 л
курка - 1 шт. (1,5 кг)
морква дрібна - 1 кг
лаврове листя - 3 шт.
цибуля ріпчаста - 2 головки
селера - 2 кореня
зелена цибуля - 2 пучки
рис круглозерний - 100 гр.
Для заправки:
яйця - 2 шт.
сік 2 лимонів
вершкове масло - 6 ст. ложок
перець чорний мелений
сіль
Приготування:
Курку покладіть у велику каструлю, залийте холодною водою, на сильному вогні доведіть воду до кипіння, зніміть піну, посоліть. Зменшіть вогонь до слабкого, варіть курку 1-1,5 години. Вийміть курку з бульйону, дайте їй трохи охолонути, потім відокремте м'якоть від кісток.
Наріжте м ’ якуш невеликими шматочками. В сито покладіть полотняну серветку, встановіть сито над великою каструлею і перелийте бульйон. На сильному вогні доведіть проціджений бульйон до кипіння. Моркву наріжте кружечками, ріпчасту цибулю наріжте кільцями. Селеру і зелену цибулю дрібно порубайте. Трохи лука відкладіть, якщо хочете посипати їм готовий суп.
В бульйон покладіть рис. Як тільки бульйон закипить знову, зменшіть вогонь до слабкого і варіть рис 12 хвилин, періодично помішуючи. Збільшіть вогонь, додайте овочі. Після закипання бульйону зменшіть вогонь до слабкого, варіть овочі, поки вони не стануть м'якими. Суп посоліть і поперчіть на смак. Покладіть в суп нарізану курячу м'якоть.
Для заправки з гострого і тупого кінця кожного яйця зробіть по одному невеликому отвору. Яєчні жовтки і білки випустіть в різні чашки. До білків додайте столову ложку бульйону, суміш злегка збийте вилкою. Жовтки збивайте віночком, додаючи по краплі лимонний сік, поки не вийде однорідна маса. Змішайте жовтки зі збитими білками.
Суп зніміть з вогню. Постійно помішуючи, покладіть в суп яєчну суміш, знову поставте каструлю на вогонь і прогрійте суп, не доводячи до кипіння. Гарячий суп розлийте по тарілках, в кожну покладіть по столовій ложці вершкового масла. За бажанням посипте суп зеленою цибулею.

Вам знадобиться: горох (лущений, колота, зелений) - 400-450 г; реберця (свинячі) - 5 шт.; вода - 3.5 л; цибуля ріпчаста - 1 шт.; рослинна олія - 2 ст.л.; зіра (мелена) - 1 ч.л.; сіль - за смаком
Реберця вимити під проточною водою, розрізати на частини (по одній кісточки на один шматочок), залити холодною водою і поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, зменшити вогонь і варити до готовності м'яса, не забуваючи знімати піну. Коли м'ясо буде готове, виловити його з каструлі і перекласти на тарілку. Тепер можна додати промитий горох. Вариться горох швидко. У мене на його виготовлення пішло не більше 30 хвилин.
Цибулю дрібно посікти. У сковороді розігріти олію, додати цибулю і обсмажити до прозорості.
Додати за смаком меленої зіри. Я взяла 1 ч.л., але при бажанні можна взяти і побільше. Розмішати зіру з цибулею, готувати всі разом близько 1 хвилини. Додати в каструлю з вареним горохом. Дати супу закипіти, зняти з плити і почекати трохи, щоб суп охолов.
Остиглий суп по частинах пюрировать в блендері. Перелити назад в каструлю, додати шматочки м'яса. Поправити суп на сіль і дати ще раз закипіти. Суп готовий. Розлити його по тарілках і за бажанням посипати житніми сухариками.

Інгредієнти: філе куряче - 500 гр., гриби - 150 гр., цибуля ріпчаста - 2 шт., кукурудзяні зерна - 2\\3 склянки, вода - 2 склянки, вершки нежирні - 1,5 склянки, вершкове масло - 8 ст. ложок, часник - 2 зубчики, приправа гарам масала - 2 ч. ложки, перець чорний горошок - 1 ч. ложка, сіль - 2 ч. ложки, тертий мускатний горіх - 1\\2 ч. ложки, кінза рубана - 3 ст. ложки, пекучий перець мелений.
Розтопіть масло на сковороді, покладіть товчений часник, приправу, трохи зменшити нагрівання. Додайте трохи растолченный перець горошком, мускатний горіх, посоліть.
Куряче філе наріжте дрібними шматочками, з'єднайте з нарізаним кільцями цибулею, нарізаними скибочками грибами, кукурудзою, прогретыми з маслом прянощами. Готуйте 5-7 хвилин, постійно помішуючи, потім зніміть з вогню і злегка охолодіть. 3\\4 суміші перекладіть в кухонний комбайн, влийте воду і збивайте 1 хвилину.
Отримане пюре доведіть до кипіння і влийте вершки. При подачі посипте суп пекучим перцем і оформіть кінзою.