Кулінарія

Інгредієнти:
* Яловичина (грудинка) - 300 г
* Свинина (м'ясо з кісточкою) - 400 г
* Буряк (варена, велика) - 2 шт
* Картопля - 5 шт
* Морква - 1 шт
* Цибуля ріпчаста - 1 шт
* Сало (смалець) - 2 ст. л.
* Томатна паста - 1 ст. л.
* Борошно (додати, якщо картопля з низьким вмістом крохмалю) - 1 ст. л.
* Квас (буряковий) - 150 мл
* Вода - 3,5 л
* Сосиска - 3-4 шт
* Сіль за смаком)
* чорний Перець (мелений; за смаком)
* Лавровий лист - 1-2 шт
* Сметана (за смаком)
* Зелень (за смаком)
Рецепт
Зі свинини і яловичини зварити бульйон.
вийняти М'ясо, відокремити від кісток, нарізати.
В киплячий бульйон, додати сіль і нарізану картоплю, варити 10 хвилин.
Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати кубиками. Обсмажити на смальці (1 ст.л.), додати томатну пасту, якщо потрібно, борошно.
Додати в бульйон, варити 5-7 хвилин.
Буряк натерти на середній або крупній тертці. На окремій сковороді розтопити що залишився смалець, покласти буряк, додати цукор і буряковий квас, тушкувати 5 хвилин
Додати буряк в борщ.
Дати покипіти на повільному вогні пару хвилин, додати нарізане м'ясо, сосиски, лавровий лист і чорний перець. Варити 5 хвилин, потім зняти з вогню, кришкою не накривати.
Подати із сметаною і зеленню.
Приємного апетиту!
Рецепт бурякового квасу, аналогічний тому, по якому я готую, є на сайті http://www.povarenok.ru/recipes/show/16499/
Автор: Олена М

Ось і літо прийшло… В цьому році воно з перших же днів таке спекотне, що в голові самі собою виникають і крутяться пушкінські рядки: «Ах, літо червоне, любив би я тебе, коли б не пил, та спеку, так комарі, так мухи».
Однак крім їжі духовної, як ні крути, необхідно підкріплюватися і фізично. І холодний супчик для цього доведеться дуже до речі.
Про окрошках на сторінках журналу написано вже стільки, що просто незручно продовжувати. Гаспаччо і ботвинья теж фігурували. Тому хочу запропонувати рецепти, які ще не публікувалися.
Холодник овочевий
Зваримо очищений буряк (1 шт.) і порубаємо соломкою або натремо. Зваримо Вкрутую 2 яйця. Кілька свіжих огірків поріжемо брусочками. Нашаткуємо кілька гілочок кропу і кілька пір'я зеленої цибулі (бажано - з цибулинки) й розітремо із сіллю, додамо до зелені чайну ложку гірчиці.
Перемішавши всі продукти, заллємо сумішшю кефіру або кислого молока (приблизно 1 л) з 1 - 2 ст. ложками бурякового відвару і такою ж кількістю огіркового розсолу. Витримаємо в холодильнику до необхідної температури, а при подачі в порційних тарілках прикрашаємо холодник часточками яєць.
Холодник ягідний
Беремо 250 - 300 г ягід (полуниці, малини, смородини), розтираємо (або протираємо через сито) зі 100 г цукру. В 1 л кислого молока (або рідкого кефіру) додаємо 1 склянка сметани, гарненько розмішуємо і заливаємо ягоди. Подаємо з пшеничними грінками.
Тюря
З півбуханця чорного хліба зрізуємо кірки, нарізати скибочками, підсушує в духовці і натираємо часником (скільки візьмуть, в середньому 1,5 - 2 зубчики), нарізаємо на кубики і викладаємо в миску. Подрібнюємо і додаємо 0,5 цибулини, а зелену цибулю, пряні трави і сіль - за смаком.
загалом - це все. Залишилося залити квасом і відразу подавати. Кажуть, що квас можна замінити картопляним відваром, але я не пробувала і як не хочеться.
Холодний норвезький борщ з оселедцем
Відварну буряк ріжемо тоненькою соломкою, пару варених картоплин - кубиками, 125 г солоного оселедця - теж. Дрібно шаткуємо кілька пір'я зеленої цибулі і 2 - 3 гілочки кропу. Для заливки до склянці додаємо склянку кефіру нежирного м'ясного або курячого бульйону, злегка збиваємо суміш віночком. Солимо за смаком.
Сальморехо
Попереднього замочений білий хліб (100 г, я віддаю перевагу багет) з'єднуємо з 1 кг помідорів, очищених від шкірки і 2 зубчиками часнику, подрібнюємо в міксері. За бажанням можна додати за смаком яблучний оцет, цукор і перець. А якщо немає часу або можливості возитися з помідорами, то їх можна замінити літром густого томатного соку. Суміш наполягаємо в холодильнику, - чим довше, тим краще. При подачі додаємо брусочки м'ясного балику (30 г або більше, якщо захочеться), 30 г оливкової олії, часточки двох яєць.
Томатний суп з бринзою
Розтираємо з сіллю 2 зубчики часнику, додаємо півсклянки тертої бринзи і 2 ст. ложки рослинної олії. М'якоть помідорів (1,5 склянки) заливаємо склянкою води і збиваємо до однорідної консистенції. Змішуємо продукти, додаємо за смаком сіль, цукор, мелений перець. При подачі посипаємо дрібно порубаної петрушкою.
Суп на айране
1. Дрібно ріжемо 8 редисок, трьом 4 дрібних свіжих огірочка без шкірки і зубчік часнику, рубаємо зелень (по невеликому пучок зеленої цибулі, кропу, кілька гілочок м'яти). Заливаємо холодним айраном, додаємо 2 ст. ложки оливкової олії і перемішуємо.
2. Мій улюблений рецепт. Він простий до неможливості: 0,5 л айрану (або мацоні) кидаємо жменю-іншу відвареного рису і стільки ж - рубаною кінзи. От і все. Виходить швидко і смачно.
Автор: Валентіра Пономарьова

Що еліта їсть у свята? Гастрономічні пристрасті відомих політиків зібрала в одній книзі депутат Державної Думи Маргарита Баржанова
Зрозуміло, що політики не тільки на засіданнях засідають і закони узаконюють, але ще і їдять кожен день, як інший електорат. Що-то вони є люблять, а що-то не дуже. Начебто проста думка, але документально її оформити прийшло в голову саме жінці. Яка сама, між іншим, вміє добре готувати. А читачі можуть спробувати поїсти, як політики.
Євген Примаков - Овочевий суп
Для нього вам знадобляться:
2 картоплини,
100 г цвітної капусти,
1 морква,
1 цибулина,
1 банка консервованої кукурудзи або квасолі,
підлога-літри води.
Цибулю порізати, моркву натерти на терці і підсмажити на олії. Воду з банки з кукурудзою злити в киплячу воду. Туди ж додати нарізану картоплю, капусту, овочі. Варити 10 - 12 хвилин, посолити. Заправити будь-який зеленню.
Борис Нємцов, колишній співголова СПС. Взагалі любить солодке, але готовий з'їсти і смачний салат.
Салат з руколи з білими грибами
На одну порцію необхідно:
100 г салату рукола,
40 г білих грибів,
40 г креветок.
Креветки відварити, гриби відварити і нарізати тонкими пластинами, все перемішати. Заправити олією, сіллю і перцем за смаком.
Йосип Кобзон
Любить їсти на сніданок український борщ або яєчню на салі.
Український борщ
На родину з п'яти осіб необхідно:
800 г яловичої грудинки,
3 літри води,
600 г білокачанної капусти,
2 великі буряка,
5 картоплин,
1 велика морква,
2 головки цибулі,
1 головку часнику,
3 столові ложки томатної пасти,
лимонна кислота на кінчику ножа.
Відварити м'ясо до готовності. Моркву натерти, дрібно порізати цибулю і обсмажити їх на оливковій олії. Потім додати лимонну кислоту, терту буряк. Пасерувати. В кінці додати томатну пасту, один склянку бульйону і п'ять хвилин згасити.
В кипячий бульйон покласти нарізану картоплю, через 10 хвилин капусту, через 3 хвилини інші овочі. Кип'ятити 2 хвилини, додати лавровий лист, товчений часник, сіль і перець за смаком. Потримати на вимкненій плиті під кришкою.
Олександр Жуков, перший віце-спікер
Молочне порося з хріном, фарширований гречкою
1 молочне порося,
1 склянку гречаної крупи,
2 цибулини,
готовий баночний хрін.
Гречану крупу промити, висушити на розігрітій сковорідці. Додати 2 склянки води, закрити кришкою і варити 15 - 18 хвилин. Обсмажити дрібно нарізану цибулю і додати в готову кашу.
Порося обмити, натерти сіллю та перцем (особливо - всередині), нафарширувати кашею, зашити зубочистками. В духовці при 220 градусах піч півтори години. Подати з хріном.
Костянтин Косачов
"Загадкова джамбалайя"
Головне в цій страві - співвідношення рису і води. Воно має бути один до двох. Ще знадобиться оливкова олія, копчена корейка, сосиски, цибуля, помідори.
У киплячу воду додати бульйонний кубик. Підсмажити на маслі нарізану цибулю, після всі інгредієнти помістити в одну посуд і поставити в духовку на сорок хвилин. Увага! Помідори готуються цілими.
Маргарита Баржанова, автор книги "Політична кухня"
Салат "Харбіну"
100 г китайської локшини,
2 середні морквини,
300 гр. проращенной сої (або квасолі),
1 огірок,
3 - 4 зубчики часнику,
1 лимон,
1 пучок кінзи,
2 столові ложки соєвого соусу.
Кинути локшину в киплячу воду на одну хвилину. Потім відкинути на друшляк, промити холодною водою. Паростки залити окропом на одну хвилину, потім воду злити. Моркву натерти, огірок тонко нарізати. Для заправки: дрібно посікти кінзу, додати товчений часник, соєвий соус, сік лимона, трохи оливкової олії. Все перемішати.

Інгредієнти:
зелений салат - 400 гр.
сир рокфор - 125 гр.
солодкий перець - 2 шт.
сік лимонний - 5 ст. ложок
вершки густі - 3 ст. ложки
сметана - 3 ст. ложки
часник - 2 зубчики
перець чорний мелений - 1\\2 ч. ложки
Приготування:
Сир розкришіть. Вершки змішайте зі сметаною, лимонним соком і перцем.
Зелений салат і солодкий перець нарізати соломкою. Часник дрібно порубайте.
При подачі викладіть зелений салат на тарілку, зверху покладіть солодкий перець, сир, полити вершками і посипте часником.
Приємного апетиту!

Салат абсолютно найпростіший - звичайна трава, сбрызнутая оцтом і маслом. Але ми з доньками просто сходимо з нього з розуму.
Хрусткі соковите листя салату з кисловато-солоний смак - це просто пісня.
Але відкрию невеликий секрет. Я заправляю цей салат не винним, не яблучним, і вже тим більше не синтетичним оцтом. Для нього і для нього я зберігаю пляшечку французького малинового оцту. Саме він надає салату просто божественний аромат і смак.
Для більш яскравого смаку я кладу в салат свіжі помідори, а для ситності - трохи м'яса.
СКЛАД:
садовий салат (бажано суміш різних сортів)
СОУС-ВІНЕГРЕТ:
1~2 ст ложки ягідного або винного або яблучного оцту, 4~5 ст. ложок олії, 1/2 ч. ложки солі, 1/8 ч ложки чорного перцю
Листя салату перебрати, промити і на 15 хв покласти в крижану воду.
Вийняти з води, порізати або порвати листя руками.
Приготувати соус-вінегрет.
Покласти в миску сіль і перець. Додати оцет і розмішати до розчинення солі. Влити олію і швидкими рухами збити вилкою.
Маса загусне і перестане бути прозрачной.Если соус робиться заздалегідь, то перед подачею на стіл його потрібно знову збити, оскільки постоявши оцет і масло розділяються.
Залити салат соусом і перемішати рухами знизу вгору.
До основі салату можна додати наступні продукти:
- свіжі помідори;
- свіжі огірки;- свіжа пекінська або молода капуста білокачанна;
- варена або консервована квасоля;
- кукурудза консервована;
- обсмажена куряча печінка;
- варені курячі шлунки;
- копчена або запечена куряча грудка;
- запечене або копчене м'ясо;
- варена ковбаса або сосиски (на крайній випадок);
- риба холодного копчення;
- запечена риба;
- рибні консерви (у власному соку);
- консервована печінка тріски;
- сир твердий або ропи.
Овочі в салат ріжуться кубиками, м'ясні продукти - тонкою соломкою.
Твердий сир треться на тертці, м'який - нарізають кубиками або розламується на невеликі шматочки.
Цибулю ріжеться дуже тонкими підлозі - або чверть кільцями, часник подрібнюється ножем (через прес не пропускати).