Кулінарія

Як м'ясоїд, я не маю надії на поправку. Я ставлюся до Великого посту, як до можливості відкрити для себе нові горизонти в кулінарії. Я впевнений, що багатьом пісна їжа здається сіркою, блідою і позбавленою смаку. До недавніх пір я і сам був введений в оману.
Харчування в пост відрізняється стриманістю, але дає простір для кулінарної фантазії. Рослинна їжа, багата вітамінами і рослинні волокна, і допомагає висновку шкідливих речовин з організму. Я хочу розповісти вам, наскільки цікавою може бути їжа без тваринного білка.
Рецептів пісних салатів існує безліч, і вони можуть бути різним цілям. Легкі і яскраві, з свіжих хрустких овочів освіжають та збуджують апетит. Теплі салати можуть бути настільки ситними, що зійдуть за повноцінний обід.
Салат з печеною буряка
Перший пісний рецепт, яким я хочу з вами поділитися, заснований на буряках. Не всі її люблять, але в такому вигляді багатьом вона може сподобатися.
Салат з печеною буряка готується дуже просто. Буряк потрібно запекти в фользі при температурі 180°C, до м'якості. Це можна зробити заздалегідь і зберігати буряк в холодильнику кілька днів.
Для салату тонко нарізати цибулю, червоний або ріпчаста. Для заправки змішайте чайну ложку негострий гірчиці з дрібкою цукру, солі й чорного перцю. Додайте винний оцет або лимонний сік і оливкове масло. Пробуйте по ходу справи, маючи на увазі, що буряк досить солодкий. Залийте заправкою цибулю і трохи пам'ятаєте його.
З допомогою столового ножа очистіть буряк від шкірки. Це повинно бути досить легко. Наріжте коренеплід довільним чином і додайте до цибулі. Добре перемішайте, щоб кожен шматочок буряка отримав свою частку заправки. При бажанні, злегка обсмажте на сковороді кедрові горіхи і посипте ними салат.
Салат з моркви
Яскраві кольори і смаки відрізняють також і поєднання свіжого огірка та моркви. За допомогою звичайної овочечистка можна надати звичним овочів нову сутність. Салат з моркви, на відміну від попереднього, готується за хвилини.
Тонко нарізати цибулю і залийте його лимонним соком. Очистіть огірок і моркву від шкірки. Потім, продовжуйте «зчищати» овощечисткой м'якоть. Коли від огірка залишиться одна серцевина, можна зупинитися. Серцевину моркви можна використовувати.
Змішайте овочі в одній миску, додайте оливкової олії і трохи соєвого соусу. Додайте дрібно порубану зелень кінзи. У вас вийде неймовірно свіжий, хрусткий салат, який підбадьорить і наситить.
Салат з огірка і авокадо
Салат з огірка і авокадо - ще одна знахідка, якої мені хочеться поділитися. Сам він не впорається з дійсно відчутним голодом, але відмінно освіжить смакову палітру перед основним блюдом.
Відразу приготуйте заправку. Для цього змішайте лимонний сік і оливкове масло, приправте сіллю і перцем.
Очистіть огірок від шкірки, іноді вона може бути гіркою. Розріжте авокадо навпіл, вийміть кісточку, за допомогою ложки відокремте м'якоть від шкірки. Або зріжте шкірку ножем.
Наріжте кубиками огірки та авокадо, додайте до заправки. Дрібно порубайте зелень кінзи, петрушки або зеленого лука, або все разом, і додайте до салату.
Я переконаний, що ці три салату добре ілюструють багатогранність пісної їжі. Спробуйте ці рецепти, змініть їх за своїм смаком, подумайте свої поєднання.
Якщо ви дотримуєтеся пост, я закликаю вас поставитися до з'явилися обмежень в їжі як до можливості пізнати і спробувати щось нове.
Фото і рецепт: Петро Голавский

Інгредієнти:
борошно пшеничне (бантики) - 80 гр.
кабачки - 400 гр.
кедрові горішки - 2 ст. ложки
оливкова олія - 2 ст. ложки
листя зеленого салату
перець чорний мелений, сіль за смаком
Приготування:
Зваріть макаронні вироби в киплячій підсоленій воді, відкиньте, охолодіть. Кабачки промийте, очистіть від шкірки і наріжте соломкою.
Бланшируйте в киплячій підсоленій воді протягом 2 хвилин. Кедрові горішки обсмажте на сковороді без олії протягом 1-2 хвилин.
Змішайте макаронні вироби і кабачки. Заправте олією, посоліть, поперчіть.
Викладіть в салатник, посипте горішками і оформіть листям салату.
Приємного апетиту!

Слово “коктейль” стосовно до різних ракоподібних (зазвичай - креветкам) означає не напій, а подоба салату, в примітивної формі - ті самі ракоподібні, залиті майонезно-томатним соусом.
Я вирішив трохи розширити цей рецепт, відмовившись від буржуазних креветок на користь наших місцевих раків, і включивши в нього помідори-черрі і авокадо. Вийшло досить неплохо.Коктейль з раків з черрі і авокадо
4 порції
16-20 живих річкових раків
невеликий пучок або кілька парасольок кропу
кілька горошин запашного перцю
лавровий лист
1 авокадо
жменю помідорів-черрі
для соусу:
1 курячий жовток
1 ч.л. гірчиці
100 мл оливкової олії
сік 1/2 лимона
по краплі соєвого і вустерского соусу
при бажанні - зелень і гострий перець-чилі
сіль
чорний перець
Доведіть до кипіння воду з кропом, духмяним перцем і лавровим листом, круто посоліть і покладіть туди раків.
Накрийте кришкою і через п'ять хвилин після того, як вода знову закипить, зніміть каструлю з вогню.
В ідеалі ракам потрібно дати повністю охолонути, і якщо ви збираєтеся готувати коктейль на інший день - прибрати в холодильник, не виймаючи з бульйону.
Для соусу приправте жовток з гірчицею, сіллю й чорним перцем, після чого як слід збийте. Продовжуючи збивати, почніть додавати масло - спочатку по краплі, потім тонкою цівкою, - щоб у підсумку вийшла стійка емульсія.
Влийте трохи лимонного соку і перемішайте - емульсія побіліє, стане більш рідкої і схожою на майонез.
Капніть соєвого і вустерского соусу, за бажанням додайте подрібнену зелень і чилі. Звучить складно, насправді готується 5 хвилин.
Вийміть м'ясо з хвостів, клішень і кінцівок, якщо вийде. Авокадо і рачье м ’ ясо наріжте досить дрібно, а помідори-черрі розріжте на 4 або 8 частин.
Залийте все це соусом, розмішайте і подавайте в креманках, прикрасивши салатним листям або гілочкою кропу.
найсмачніше поїдати цей коктейль на хрустких грінках, запиваючи прохолодним білим вином.
Автор: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
* листя салату - пучок (качан);
* помідори - 2 шт;
* огірки - 3 шт;
* болгарський перець (краще жовтий) - 1 шт;
* червоний ріпчаста цибуля - 1/2 шт;
* бринза (фета) - 150 гр;
* кріп - пучок;
* петрушка - пучок;
* оливки (маслини) - 1 баночка;
* оливкова олія - 3 ст.л.;
* білий винний оцет - 1 ст.л.;
* сіль, чорний перець.
Моєму всі овочі, листя салату, зелень висушуємо (у спеціальній мисці або на паперовому рушник).
У глибокий салатник рвемо листя салату руками (якщо їх різати ножем, що-то там в їх структурі порушується і вони втрачають вітаміни, і, до того ж, гарніше так).
Ріжемо кубиками помідори (видаливши пложоножку) і кидаємо в салатник до листя.
Також ріжемо огірки і кладемо туди ж.
Болгарський перець теж ріжемо кубиками (зрозуміло, видаливши насіння). Я наполягаю на перці жовтого кольору, тому що наш салат повинен бути не тільки надзвичайно смачним, але і дуже гарним, що, як вже доведено, підвищує апетит!
Можна використати "ластівку", поки сезон. Звичайно ж його теж в салатник.
Ріжемо половинку червоної цибулини дуже тонкими чверть-кільцями. Також дрібно нарізаємо зелень - петрушку та кріп (без стебел! тільки листочки).
Робимо заправку: у склянку (або піалу) наливаємо рослинний масло і оцет, солимо й перчимо (я в цей раз брала звичайний мелений перець, можна взяти мелений), добре перемішуємо, заливаємо салат і перемішуємо його двома ложками знизу вгору.
Пам'ятаємо, що заправляємо салат безпосередньо прямо перед подачею на стіл! Інакше він почне сумувати.
Зверху кидаємо ваші улюблені маслини або оливки, прямо з кісточками (взагалі ніколи не купуйте оливки і маслини без кісточок - вони дуже багато смакових і корисних якостей втрачають при промисловому видаленні кісток), тільки попередьте про це споживачів.
Та розкладаємо кубики бринзи (я знайшла сербську коров'ячої бринзу і полюбила її, або беремо звичайну фету або фетаки). Подаємо відразу ж!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна.

Той самий новорічний "тазик" олів'є. Вважаю, рідкісний стіл обійдеться без нього в свято. Не люблю хвалитися, але всі мої друзі дуже люблять цей рецепт і завжди питають, як я його роблю. Начебто - що тут може бути такого особливого? Але є кілька нюансів, якими я з задоволенням поділюся з вами.
Інгредієнти:
філе курячої грудки - 1 або 2-х маленьких;
картопля - 6-7 середніх картоплин;
морква - 2 шт;
цибуля - 1 шт;
яйця - 4 шт;
мариновані корнішони - 1 невелика банка;
консервований горошок - 1 банка;
сметана - 250 мл;
лимонний сік - 1 ст.л.;
гірчиця - 1/2 ч.л.;
цукор - 1 ч.л. без гірки;
майонез;
сіль, перець.
Заздалегідь зваріть овочі і яйця. Обов'язково солимо овочі в процесі варіння. (До речі, моркву і картоплю я всегад варю разом).
Потім гарненько остудіть. Теплу картоплю не можна різати в салат, вона склеїться.
Я варю напередодні увечері і за ніч все чудово охолоне.
Секретик раз - курку ми будемо смажити, а не варити.
Куряче філе ріжемо на шматочки завтовшки 0,5 см.
Солимо й перчимо кожну скибочку.
Смажимо на розігрітій сковороді з олією за 2 хвилини з кожного боку. Коли ви бачите, що курка побіліла наполовину своєї товщини, саме час перевертати.
Готову куру кладемо на тарілку, щоб швидше остигала і смажимо наступну партію м'яса.
Тим часом чистимо овочі і дрібним кубиком нарізаємо в велику миску.
Також чинимо з яйцями.
Охолоджене куряче філе ріжемо туди ж, теж кубиком.
Секретик два - сік, що залишиться після м'яса на тарілці виливаємо на порізані інгредієнти.
Секретик три - використовуємо мариновані огірки, а не солоні. Отже ріжемо корнішончики дрібно і теж в салат.
Попередньо перемішаємо.
Дуже дрібно нарізаємо цибулину і відправляємо в миску, знову перемішуємо.
Знову секретик! Ця заправлення творить зі смаком салату чудеса! Спробувавши раз, не відмовиться від неї.
В сметану витискаємо "попку" лимона (через долоню, щоб без кісток), вийде приблизно 1 ст.л. Туди ж гірчицю і цукор. Ретельно перемішуємо і відправляємо в салат. Інше "добиваємо" майонезом.
Я не пишу - скільки майонезу, тому що все буде залежати від "вологості" використовуваних продуктів. Можу сказати одне - майонезу потрібно багато. Салат повинен бути соковитим. Перемішаємо.
Останній штрих - всипаємо горошок і акуратно перемішуємо знизу вгору, щоб не роздавити горошинки.
Пробуємо на сіль. Я досаливаю рідко, бо всі інгредієнти були посолены.
Викладаємо в салатник. Інше в контейнер і в холодильник. Але далеко не забирайте - скоро вам доведеться покласти в салатник добавки.На наступний день я готова його є нескінченно!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна