Кулінарія

Інгредієнти:
Свинина - 1 кг
Часник - 1 головка
Мед - 2 ст. л.
Сухе біле вино - 100 г
Ківі - 1 шт
Куркума - 1 ч. л.
Коріандр - 1 ч. л
Сіль - 2 ч. л.
Перець чорний (горошком!) - 20 шт.
Приготування:
1. Взяти шматок м'яса (підійде будь-яка частина без кісток свинячий туші). Вимити і просушити.
2. Приготувати маринад: змішати мед з соком 1/2 лимона, вином і додати спеції.
3. Ківі нарізати тонкими кільцями.
4. М'ясо покласти в контейнер, заправити маринадом, перекласти шматочками ківі.
5. Дати постояти в холодильнику не менше 12 год.
6. Дістати м'ясо. Прибрати надлишки маринаду, щоб було чисте м ’ ясо.
7. Дрібно нарізати часник і посипати одну сторону м'яса. Згорнути м'ясо в рулет часником всередину.
8. Запікати в духовці при 180 градусах 1 годину у фользі. Після зняти фольгу і запікати ще 20 хв.
9. Дати постояти в гарячій духовці ще 1 годину. Подавати холодним.
Фото і рецепт: Prosto_Ira

Рецептів котлет стільки ж, скільки рецептів борщу. Тому, щоб відразу запобігти спори за рецептурою, підкреслю, що це котлети, як їх роблю я! Виходить дуже смачно.
Інгредієнти (8 порцій:
* яловичина - 800 гр;
* свинина - 800 гр;
* цибуля - 2 шт;
* часник - 2 шт;
* булка - 1/3 батона;
* молоко - 1 склянка;
* петрушка - 1 пучок;
* сіль, перець.
М'ясо ріжемо кубиками. Булку замочуємо в молоці.
Проворачиваем м'ясо через м'ясорубку. Бажано двічі - фарш буде ніжніше.
В блендер відправляємо листочки петрушки і витискаємо туди ж часник. Перемелюють.
перемелений двічі фарш, також через м'ясорубку, пропускаємо цибулю і віджату після молока булку. Додаємо зелень з блендера (її молоти вже не потрібно). Ретельно перемішуємо, краще всього руками.
Солимо й перчимо. Ще раз заважаємо. На сіль потрібно спробувати - беремо в руки шматочок фаршу і додаємо до мови (є його не потрібно, це не тар-тар). Мова відчує - вистачає солі чи ні.
Змоченими в холодній воді руками формуємо котлети і відправляємо на розігріту з рослинним маслом сковороду на невеликий вогонь.
На першій стороні смажимо без кришки. Я накриваю сіткою проти бризок. Смажимо хвилини 3-5 до золотистого кольору.
Перевертаємо на іншу сторону, накриваємо кришкою і смажимо ще 5-7 хвилин до готовності.
Після першої партії котлет на сковорідці залишаються чорні "засмажки". Соскребаем їх лопаткою, выкидываем і продовжуємо смажити котлети.
Готові котлети складаємо в миску під кришку, щоб вони не охолонули.
Подаємо з вашим улюбленим гарніром. Я обожнюю з пюре і солоними огірками.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Це блюдо знайоме нам ще з дитинства (юності/молодості) з радянських часів. Але я готую його в адаптованому під сучасну кухню варіанті - додаю всякі дрібнички, наприклад розмарин. Кролик виходить ніжний і смачний... Він не залишить вас байдужими. А який соус! Коли він залишається, я неодмінно його доїдають хоча б з рисом або гречей. До речі! М'ясо кролика - одне з найбільш дієтичних.
Інгредієнти (на 4 великі порції):
кролик - 1 шт або 4 кроличьих ніжки;
цибуля - 2 великих;
морква - 3 шт;
розмарин - 2 гілочки;
рожевий перець - 10 горошин;
сметана самої високої жирності, краще ринкову (у мене 42%) - 200 гр;
часник - 4 зубчики;
курячий бульйон - приблизно 0,5 л;
оливкова олія - 3 ст.л.;
сіль.
Ріжемо кролика на порційні шматки. У мене були ніжки - навпіл. Кость перерізати досить важко... Я спочатку пиляла, а потім сильно натиснувши на ніж ламала кістку.
У великій каструлі (латці) з важким дном розігріваємо маслинове масло й обсмажуємо шматки кролика до золотистої корочки.Если у вас латка з вузьким дном (буває, що вони звужуються донизу), то посмажте на важкій сковороді, а потім перекладіть у латку.
Цибулю ріжемо чверть-кільцями. Кидаємо до кролика, перемішуємо і смажимо хвилин 5.
За цей час трьом морквину на крупній тертці і відправляємо її до кролику.Следом за нею відправляємо рожевий перець (ідею додавати саме рожевий перець підгледіла у Нікі Білоцерківської) і розмарин (листочки без гілочок).
Далі викладаємо сметану і зубчики часнику, очищені і роздавлені тильною стороною ножа.
Перемішуємо, доливаємо гарячий бульйон (якщо немає, можна гарячу воду, але ви самі розумієте..) так, щоб кролик "виднівся" з рідини. Ну ось, як на фото. Солимо.
Так! Коли заважаємо - обов'язково не забуваємо "отскрести" лопаткою карамельки з дна, які залишилися після обсмажування кролика з цибулею.
Накриваємо кришкою й залишаємо на 30 хвилин гаситися на маленькому вогні.
Потім відкриємо, перемішаємо, якщо треба - додамо бульйону. Знову закриємо і залишимо ще на 20 хвилин. Після пробуємо, якщо готовий (м'ясо повинно бути ніжне), вимикаємо. Якщо немає - тушкуємо ще хвилин 15.
Подаємо, полити соусом. Гарнір будь-який, який ви любите. Наша сім'я тепер правильна, ми увечері їли з огірковим салатом. А так, чудово з рисом або навіть з картоплею, якщо ви не диетируете.
Приємного апетиту!
NB! Поясню, чому я, як прихильник здорового харчування додаю сметану аж 42% жирності - вона швидше за все не згорнеться при гасінні. Якщо ви вирішите, що це жах-жахливий - замініть сметану протертими помідорами.
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
* 2 качині грудки,
* сіль,
* мелений перець,
* 8 ст. ложки соєвого соусу,
* 4 апельсина,
* 180 мл білого вина,
* 180 мл курячого бульйону.
Спосіб приготування.
Підготовлені качині грудки посипають сіллю і перцем з обох сторін. Окремо в сковороді змішують свіжовичавлений апельсиновий сік з 4 апельсинів, бульйон, вино і цедру з 2 апельсинів.
Суміш доводять до кипіння і зменшують вогонь до мінімуму. Любителям солодкого соусу тут можна додати 3 ст. ложки цукру і перемішати.
Іншу сковорідку ставлять на середній вогонь і кладуть качині грудки на гарячу поверхню шкіркою вниз. Смажать 12-15 хвилин. З'явився жир видаляють із сковороди і додають соєвий соус.
Потім грудки перевертають і смажать з іншого боку на повільному вогні протягом 10 хвилин, поливаючи шматочки м'яса зверху соєвим соусом, черпаючи його з дна за допомогою ложки.
Вийнявши грудки із сковороди, їх ріжуть уздовж навпіл і кладуть в сковороду з соусом, який весь цей час варився на повільному вогні і став гущі.
Продовжуючи варити в соусі на повільному вогні, качині грудки доводять до готовності.
Подають, виклавши шматочки качки на тарілку і полити зверху апельсиновим соусом.

Інгредієнти:
* курка - 1 шт (вага 1,2 - 1,5 кг);
* рослинна олія - 5 ст.л.;
* сіль - 2 ч.л.;
* свіжозмелений чорний перець (можна чорний) - 1 ч.л.;
* кайєнський перець мелений (чилі) - 1/2 ч.л.;
* мелена паприка - 1/2 ч.л.;
* каррі - 1/2 ч.л.
Включаємо духовку, розігріваємо до 180 градусів. Моєму курку і обсушуємо її паперовим рушником.
Наливаємо в миску рослинна олія (можна оливкова рафінована), солимо, перчимо, перемішуємо.
Додаємо інші спеції і знову перемішуємо. Обмазуємо курку з усіх боків маслом зі спеціями, у тому числі і всередині. Від масла скоринка буде чудовою і не сухий.
Якщо є час, то, звичайно, нехай полежить годину-дві, щоб промаринуватися. Якщо немає - нічого страшного.
Я є щасливим власником такої ось підставки. Якщо у вас такої немає, то можна взяти чистий скляну пляшку (з-під соку або пива), без паперових етикеток, налити в неї на половину води і саджати куру на неї. І пляшку ставимо неодмінно на деко, тому що з курки буде виділятися багато соку.
Отже, садимо куру на підставку. Зверху поливаємо залишилися в мисці (у якої лежала кура) маслом зі спеціями. Крила загортаємо за спину, щоб не згоріли.
Ставимо в духовку на годину точно. А далі дивимося. Я вже увазі розумію, що вона готова. Якщо сумніваєтеся, проткніть акуратно ножиком в товстому місці грудки, якщо протикається легко і сік без крові - готово. В середньому годину.
Знімаємо курочку з підставки, кладемо на блюдо й урочисто несемо на стіл. Швидко, смачно і не клопітно!
Приємного апетиту!
NB! На гарнір я варю рис інструкції на упаковці, а потім виливаю в готовий рис сік з підставки, що виділився в процесі запікання курки. Корисним не назвеш, але смачно...!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна