Кулінарія

Інгредієнти:
качині ніжки 2 шт.
сіль, перець
сік 1 апельсина
сік 1/2 лимона
мед 1 ч. л.
діжонська гірчиця 1 ч. л.
листки розмарину
кориця 1 паличка
коктейльна вишня
листя м'яти для прикраси
яблука 3 шт.
В ємність вичавити сік апельсина. Додати сік лимона. Покласти мед. Додати гірчицю, все перемішати. Покласти листки розмарину.
Качині ніжки посолити і поперчити. Залити маринадом. Додати корицю зверху і дати час постояти в прохолодному місці.
Потім маринад злити і обсмажити ніжки з двох сторін на сковороді без додавання олії.
Яблука розрізати навпіл, видалити насіння і покласти в вогнетривке блюдо. Залити соком яблука апельсина.
В середину кожного яблука покласти вишню. Зверху покласти качині ніжки, залити все гусячим жиром.
Поставити в розігріту до 190 градусів духовку і запікати до готовності, періодично перевертати птицю.
Перекласти качині ніжки з яблуками на тарілки та подати до столу.
Приємного апетиту!

Маринувати і запікати філе індички рекомендую з якими-небудь ароматними травами, наприклад, з чебрецем. Це покращить смак птиці.
Інгредієнти:
філе індички - 1,5 кг;
фісташки - 1 жменя;
тимьян кілька гілочок;
сіль, перець чорний мелений, куркума за смаком.
Філе індички, вимити, обсушити паперовими рушниками, натерти сіллю і куркумой. Обкласти гілочками тімьяна, загорнути в пергаментний папір. Підготовлену індичку прибрати в холодильник на дві доби.
Через два дні дістати індичку з холодильника, залишити прогрітися при кімнатній температурі 2 години.
Очистити фісташки, нашпигувати ними філе індички, загорнути в фольгу.
Запікати філе індички попередньо прогрітому до 180 градусів духовці 30 хвилин. Потім зменшити температуру до 140 градусів і піч ще 2 години 30 хвилин.
Якщо ви, як і я, користуєтеся термометром для м'яса, то запийте, поки температура всередині шматка не дійде до 85 градусів.
Дістати індичку з духового шкафа, дати їй відпочити 30 хвилин.
Краще подати відразу в якості гарячого з гарніром. Тільки що запечене м'ясо індички смачніше і ніжнішим. Або злити м'ясний сік, охолодити і подавати як нарізку. У цьому випадку запечене філе індички можна зберігати в холодильнику кілька днів.
Фото і рецепт: Господиня

Інгредієнти:
яловичина - 1 кг;
морква - 2 шт;
цибуля - 2 шт;
паприка - 2 ст.л.;
томатна паста - 2 ст.л.;
часник - 3 зубчіка;
червоний винний оцет - 4 ст.л.;
болгарський перець червоний - 2 шт;
помідори черрі - 500 гр;
яловичий бульйон (вода) - 1 літр (може навіть 1,5);
лавровий лист - 2 шт;
чебрець - 2 гілочки;
розмарин - 2 гілочки;
петрушка - 2 гілочки;
оливкова олія - 2 ст.л.;
сіль.
Моєму яловичину і промакуємо її з усіх боків паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу - так з'явиться рум'яна скоринка.
Обсмажуємо м'ясо на великій сковороді, розігрітій з оливковою олією до появи вищезгаданої золотистої скориночки. Для цього заважаємо його рідше, вогонь робимо більше.
Поки чистимо й ріжемо морква півкільцями. Цибулю нарізати чверть-кільцями.
Обсмажене м'ясо перекладаємо в каструлю з важким дном. Накриваємо кришкою для збереження тепла.
У сковорідку, де смажилося м'ясо, відправляємо моркву і цибулю. При необхідності можна додати трохи оливкової олії. Обсмажуємо на середньому вогні до м ’ якості пару хвилин.
м'ясо додаємо паприку і томатну пасту. Туди ж відправляємо моркву з цибулею, очищені зубчики часнику і перемішуємо.
На сковорідку з-під м'яса і морквини з цибулею наливаємо півчашки гарячої води і лопаткою соскребаем всі "карамельки", які утворилися під час смаження м'яса і овочів.
Відправляємо цю воду в каструлю до м'яса. Ставимо каструлю на невеликий вогонь.
Також додаємо в каструлю винний оцет, перемішуємо й тушкуємо 10 хвилин, помішуючи, щоб випарувався оцетовий запах.
Тим часом нарізаємо паприку квадратиками, відправляємо в кастрюлю.Из помідорів чері видаляємо насіння.
Робимо це наступним чином: ставимо в раковину миску, наповнюємо її водою, опускаємо руку з помидоркой у воду і тиснемо її, кісточки "бризнуть" у воду. Якщо це робити не в воді, у вас вся кухня буде в насінні.
Потім нарізаємо помідорки так само, як перець. Відправляємо їх в каструлю. Додаємо гарячий бульйон (або гарячу воду), доводимо до кипіння.
А поки змайструємо букет гарні. Кладемо на дошку (стіл) відріз кулінарної нитки, на неї складаємо гілочки зелені і лаврові листки.
Нитку зав'язуємо вузликом. Кінці можна зробити довгі і звісивши їх з каструлі, щоб можна було потім з легкістю дістати букет гарні. Але я дістаю його пінцетом, тому економлю нитку.
Відправляємо букет в гуляш. Після закипання накриваємо каструлю кришкою й тушкуємо 1,5 години, помішуючи.
Коли гуляш буде готовий, не забудьте викинути букет гарні.
Подаємо з вашим улюбленим гарніром. Я їм так, чоловікові подаю з відварною картоплею.
до Речі, перед букет гарни можна додати в каструлю 4-5 порізаних картоплин і тушкувати всі разом. Просто я не хочу з картоплею, тому вона варилася окремо, для чоловіка.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
1,5-1,7 кг філе індички
1 ст.л. імбиру
2 ст.л. соєвого соусу
1 лайм
3 ст.л. абрикосового джему
100 г насіння кунжуту
800 г моркви
2 ст.л. вершкового масла
2 ст.л. цукрового піску
100 мл апельсинового соку
сіль
перець чорний мелений
зелень
Приготування:
Зробити маринад: імбир змішати з соєвим соусом, соком і цедрою лайма, джемом і кунжутом. Індичку вимити і обсушити, змастити приготованим маринадом і поставити на ніч у холодильник.
На наступний день духовку нагріти до 180-200С. М'ясо запікати 60-75 хвилин, час від часу поливаючи маринадом.
Моркву очистити, вимити, нарізати кружечками і смажити 5 хвилин на вершковому маслі, посипати цукром.
Додати апельсиновий сік, посолити, поперчити і тушкувати моркву ще 10-15 хвилин. При подачі посипати зеленню.

Інгредієнти:
* баранина на ребрах 1 кг
* морська сіль, перець мелений
для маринаду:
* жменю пряних трав (базилік, м'ята, майоран)
* оливкова олія 100 мл
* бальзамічний оцет 1 крапля
* яблучний мармелад 1 ст. л.
* сік 1/2 апельсина
* часник 2 зубчіка
* ріпчасту цибулю 1/2 шт.
для гарніру:
* кабачок 1 шт.
* баклажан 1 шт.
* морква 1 шт.
* спаржа
* томати-черрі
* чорна гірчиця
В блендер покласти листя зелені. Влити оливкова олія. Додати бальзамік. Часник і цибулю нарізати і покласти в блендер. Додати мармелад. Влити сік апельсина. Усе добре збити.
М'ясо посолити і поперчити. Обмазати з двох сторін маринадом, дати полежати близько години. Овочі нарізати кубиками, злегка посолити і заправити олією.
На деко викласти овочі, поставити решітку і покласти на неї баранину. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку, запікати до готовності.
Готову баранину вийняти з духовки, нарізати на порційні шматки. Розкласти баранину і овочі по тарілках, прикрасити чорної гірчицею і подати до столу.
Приємного апетиту!