Кулінарія

Інгредієнти:
куряча грудка - 1 шт.;
хліб (біла булка без скоринки) - 3 скибочки;
молоко - близько 1/4 склянки;
свіжа зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) - 1 пучок;
перець, сіль - за смаком;
яйце - 1 шт.;
для соусу бешамель:
масло вершкове - 30г;
борошно - 1.5 ст.л.;
молоко - 2 склянки (можливо більше);
сіль - за смаком;
сир для сирної скоринки - за смаком;
сир (тертий) - за смаком
Приготування:
Курячі грудки (філе) дрібно посікти. Хліб нарізати кубиками і залити молоком. Як тільки хліб вбере молоко, віджати його і змішати з фаршем.
Додати яйце, приправити сіллю, перцем і вимішувати близько 10 хвилин. Зліпити з фаршу фрикадельки завбільшки з волоський горіх.
Щоб фарш не лип до рук, поставте поруч тарілку з холодною водою: опускайте долоні у воду, перед тим як формуете фрикадельку.
Курячі грудки (філе) дрібно посікти. Хліб нарізати кубиками і залити Розігріти духовку до 200 с. Деко змастити олією і розкласти на ньому фрикадельки. Запікати приблизно 15 хвилин.
Для соусу бешамель розтопити вершкове масло, додати борошно і обсмажити до горіхового запаху.
Зняти сковороду з борошном з плити, акуратно влити гаряче молоко, добре розмішати. Приправити соус за смаком сіллю.
Розкласти фрикадельки з горщиках, залити соусом, посипати тертим сиром. Запікати при 180С близько 15 хвилин. Страва готова.
Автор: Олена Покровська

Пропоную варіант домашніх бургерів з італійськими нотками. Поєднання песто, моцарелли і базиліка надають шарм звичайному бургеру. Спробуйте!
Інгредієнти:
рубленого м'яса - 500 гр;
французькі булочки - 4 шт;
помідор - 1 великий;
моцарела - 250 гр;
базилік - 5 гілочок;
салат - 4 аркуша;
соус песто - 200 гр;
майонез - 150;
вершкове масло - 50 гр;
сіль, мелений чорний перець.
Фарш солимо, перчимо і добре перемішуємо.
Розігріваємо сковороду-гриль (без масла), формуємо котлети по формі відповідні булочкам, які ви купили (у мене овальні). Кладемо жаритися.
Смажимо 2-3 хвилини, потім повертаємо на 90 градусів, щоб зробити малюнок "грати" на котлеті, і знову смажимо 2-3 хвилини. Потім перевертаємо на іншу сторону і повторюємо процес.
Поки можна змішати майонез з песто. Соусу вийде більше, ніж треба в бургери. У нього смачно мочати картоплю фрі. Або спочатку візьміть норму продуктів для соусу удвічі менше.
Помідор ріжемо кружечками. Котлетки посмажимо на боках теж. Коли будуть готові, прибираємо їх в миску й накриваємо кришкою.
Моєму салат та базилік. Висушуємо паперовим рушником.
Моцареллу теж ріжемо кружечками. У магазині не було великого кульки моцарелли і я купила маленькі, великий, звичайно, зручніше.
Булочки ріжемо навпіл і намазуємо зрізи тоненьким шаром вершкового масла.
Кладемо булочки маслом вниз на розігріту суху сковорідку і смажимо дві хвилини на невеликому вогні.
Починаємо збирати бургери. На нижню половинку булочки кладемо листочок салату.
Викладаємо по столовій ложці соусу. Далі кладемо скибочки помидора.Потом листя базиліка (без стеблин). Далі кружечки моцареллы.Затем котлети. Накриваємо "кришечкою" булочки і скалываем зубочисткою.
Подаємо з картоплею фрі або без неї.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Барановська

Інгредієнти:
качина грудка 1 шт.
солодка червона цибулина 1 шт.
вершкове масло 50 г
сливи з компоту 150 г
часник 1-2 зубчики
рідина з компоту 100 мл
сік 1/2 апельсина
цедра апельсина
Качину грудинку покласти на суху сковороду і обсмажувати - спочатку з однієї сторони. Потім з іншого.
У сотейнику розтопити вершкове масло, додати дрібно нарізану цибулю і обсмажити до прозорості.
Сливу нарізати дрібним кубиком і покласти в сотейник. Додати подрібнений часник. Влити компот. Додати сік апельсина.
Взяти вогнетривке блюдо, покласти грудку качки. Залити соусом.
Поставити в розігріту до 200 градусів духовку, запікати 15 хвилин.
Розрізати качку на шматочки, розкласти разом з соусом на блюді, посипати цедрою апельсина і подати до столу.
Приємного апетиту!

М'ясо і картоплю чудово гармонують з солоними огірками. У страви гарне поєднання фактур - м'який ніжний картоплю і більш щільне м'ясо. Смак - кисловато-солонуватий. При їжі відчувається легкий аромат солоних огірків.
Готувати азу по татарски досить утомливо, так як всі продукти доводиться обсмажувати окремо. Але при такому персональному обсмажуванні виходить найкращий смак.
наприкінці сторінки я дам полегшений рецепт азу, де всі продукти закладаються по черзі в один сотейник. Смак апу-лайт не такий насичений і навіть простуватий. Та й картоплю без попередньої обжарювання погано тримає форму і розвалюється.
СКЛАД:
500г м ’ якоті яловичини, 2 ст ложки томатного соусу або 2 невеликих свіжих помідори або 1/3 склянки томатного соку, 2 невеликих солених огірки (~150г), 4~5 середніх картоплин (~500г), 1 велика цибулина (200~250г), 6 ст ложки рослинної або топленого масла, 1~1,5 склянки води, 1 ст. ложка солі, перець
При приготуванні азу по татарски необхідно використовувати 2 великі сковороди.
Цибулю нарізати як можна дрібніше.
Розігріти в сковороді на середньому вогні 1 столову ложку олії. Викласти цибулю.
Смажити при періодичному помішуванні до прозорості і часткового зарумянивания лука.
Покласти до цибулі томатну пасту або томатний сік або подрібнені помідори.
Обсмажувати всі разом - якщо покладена томатна паста, то півхвилини, якщо сік або свіжі помідори, то упаривать 3~5 хвилин на великому вогні.
Поки смажена цибуля, підготувати мясо.Говядину нарізати брусками.
У сковороді на великому вогні розігріти 2 столові ложки олії.
Покласти м'ясо і обсмажити до утворення скориночки.
м'ясо покласти цибулю з томатом.
Влити 1 склянку води і всипати сіль і перець.
Вогонь зменшити до мінімального, накрити сковороду кришкою.
Тушкувати м'ясо приблизно 30 хвилин.
Солоні огірки натерти на крупній тертці.
Злегка обсмажити в першій сковороді з невеликою кількістю олії.
З огірків повинна выпариться що виділилася волога.
Покласти огірки в сковороду до м'яса.
Тушкувати разом 10 хвилин, поки підготовляє картоплю.
Якщо м'ясо все ще залишиться жорстким, то дотушить його до м'якості.
Картоплю очистити, нарізати брусками і промити в холодній воді від крохмалю.
В вільну першу сковороду налити 2 столові ложки масла і розігріти його на максимальному вогні.
Покласти в сковороду картоплю.
Обсмажити до утворення легкої скоринки.
З'єднати картоплю та м'ясо в одній сковороді.
Тушкувати на мінімальному вогні під кришкою до м ’ якості картоплі - 5~10 хвилин.
При подачі страви посипати зеленню і подрібненим часником.
Полегшений варіант приготування апу.
У сотейнику розігріти 3-4 столові ложки олії.
Покласти дрібно нарізану цибулю і обсмажити до прозорості.
Додати тертий солоний огірок і томатну пасту (або інші томатні продукти).
Тушкувати до випарювання зайвої рідини.
Потім в сковороду покласти м'ясо.
Влити воду, додати сіль і перець.
Залишити гаситися під кришкою на маленькому вогні до м ’ якості м'яса - приблизно на 40 хвилин.
Покласти нарізану і промитий картоплю. Перемішати.
На великому вогні довести до кипіння, потім вогонь зменшити і тушкувати під кришкою до м ’ якості картоплі.

Інгредієнти:
* сьомга 2 шматки
* сіль, перець
* імбир на кінчику ножа
* помідор 1 шт.
* вершкове масло 1 ст. л.
* зелений лук
* ікра для прикраси
* сметана
Спосіб приготування:
Сьомгу нарізати на філе без кісток на шкірі. Кожен шматок риби посолити і поперчити сумішшю перців.
Змастити рибу імбиром і залишити маринуватися на 15 хвилин. Викласти рибу в змащену маслом форму і запікати в духовці, розігрітій до 180 градусів до готовності (близько 10-15 хвилин).
Для приготування соусу розігріти в сковороді масло. Взяти хороший, соковитий і ароматний томат, нарізати його кубиками і обсмажити.
Зелену цибулю нарізати і викласти до помідора, посолити. Готову рибу викласти на тарілку, поруч покласти томати.
Подавати зі сметаною, пером зеленої цибулі та ікрою.
Приємного апетиту!