Кулінарія

Соус монрэ готується на основі білого соусу бешамель, але, на відміну від базового соусу, у ньому є сир і сирий жовток. Якщо ви будете запікати сирі мідії, то попередньо проваріть їх в невеликій кількості білого вина. Заморожені варені мідії досить просто розморозити.
Інгредієнти:
мідії (варені, заморожені, очищені) - близько 300г; для соусу морнэ: борошно - 10г; вершкове масло - 10г; молоко - біля 1 склянки; сир (Эмменталер) - близько 20г; яйце (жовток) - 1 шт.; сіль, мелений чорний перець - за смаком.
Приготування:
Розморозити мідії. Приготувати соус бешамель, який і є основа для соусу морнэ: у невеликій каструлі розтопити вершкове масло, додати борошно і обсмажити до горіхового запаху.
Зняти посуд з борошном з плити, акуратно влити гаряче молоко, добре розмішати. Зменшити вогонь і варити соус, постійно помішуючи, приблизно 5-7 хвилин.
Зняти каструлю з соусом з плити, додати тертий сир і енергійно розмішати.
Тепер можна додати трохи збитий жовток. Розмішати. Приправити за смаком сіллю й білим молотим перцем.
Розкласти мідії в порційні жароміцні формочки. У кожну форму додати соус (1-2 ст.л., але можна і більше).
Запікати під грилем кілька хвилин. Слідкуйте, щоб соус не почав підгоряти.

Напередодні сезону корюшки я чудесним чином відшукала її в продажу, щоб заздалегідь порадувати вас рецептом. Адже я впевнена - любителів цієї рибки знайдеться чимало. Пропоную покроковий рецепт
Інгредієнти:
* корюшка свіжа - 1 кг;
* борошно - 3 ст.л.;
* сіль - 2 ч.л. без гірки;
* цибуля - 1 шт;
* рослинна олія.
Добре моєму корюшку. Відрізаємо кожній рибці голову і "захоплюємо" ножем нутрощі з черевця (ікру я залишаю).
Складаємо тушки в миску і також обробляємо що залишилася рибу.
міцний пакет насипаємо борошно та сіль, кладемо туди рибу, закриваємо або зав'язуємо його і не дуже завзято трусимо, щоб корюшка обвалялась гарненько в борошні. Мені цей експрес-метод подобається більше, ніж обвалювати кожну рибку на тарілці.
На розігрітій з рослинним маслом сковороду смажимо корюшку по парі хвилин з кожного боку до золотистого кольору.
А поки півкільцями ріжемо цибулю.
Коли вся риба готова, на цій же сковороді смажимо цибулю до золотистого кольору. Завдяки залишилася на сковороді борошні, він стане хрусткою.
Я дуже люблю робити на гарнір до корюшке салат огірки-сметана. На мій погляд - це дуже вдале поєднання смаків.
Подаємо рибку з пюре (або вареною картоплею), цибулею і салатом з огірків. Рецепт пюре можна знайти, натиснувши на посилання (або на слово "пюре\

Ньокі - це картопляні галушки. Для приготування ньокк, крім картоплі, треба трохи борошна (співвідношення приблизно 3:1). Тісто повинно вийти м'яким, еластичним, не прилипати до рук і обробній дошці. Ньокі можна їсти відразу, посипати сиром, а можна з соусом. Я приготувала вершковий соус з шматочками копченої сьомги і зелені.
Інгредієнти:
картопля - 700г;
борошно - близько 200г;
сіль - за смаком;
для соусу: сьомга (холодного копчення) - близько 150г;
вершки (10% жирність) - близько 200 мл;
зелень (наприклад, рукола або зелена цибуля) - за смаком.
Приготування:
Картопля вимити, покласти в киплячу підсолену воду і варити до готовності. З вареної картоплі злити воду, дати картофелинам трохи охолонути і очистити.
У італійців для подрібнення картоплі для приготування ньокк є спеціальне пристосування, якого немає у мене. Тому я подрібнила картоплю на дрібній тертці.
На обробну дошку (будь-яку поверхню, на якій ви будете вимісити тісто) насипати приблизно половину борошна. Зверху викласти ще гарячий тертий картоплю і вимішувати, додаючи за необхідності борошно.
Тісто повинно вийти м'яким, еластичним, не прилипати до рук і обробній дошці.
З тіста скачати товстий валик і розділити приблизно на 12-14 частин. З кожної скатати палять діаметром 1-2 см.
Поставити на вогонь велику каструлю з підсоленою водою. Поки вода закипає кожен джгутик нарізати на невеликі шматочки - ньокі (довжина близько 1 см). Щоб готові ньокі більше просочилися соусом, пройшла шматочки тіста по вилці: докласти шматочок тіста до основи зубчиків вилки і, натиснувши великим пальцем, прокотити до кінчиків зубчиків вилки - на кожному шматочку з'явилися борозенки.
Приготувати велику плоску тарілку (у мене була форма для запікання м'яса), на дно налити трохи рослинної олії.
Порційно закладати ньокі в киплячу воду і як тільки вони спливуть, виловити шумівкою і скласти в підготовлену тарілку, яку відразу ж накрити плівкою, щоб ньокі не охолонули. Не відволікайтеся, оскільки ньокі швидко перетравлюються, а в цьому випадку вони втрачають форму.
У великій каструлі прогріти вершки, додати нарізану маленькими шматочками сьомгу (холодного копчення), розмішати і додати дрібно нарізану зелень, наприклад, зелений лук або рукколу.
Додати цю сковороду варені ньокі, струсити сковороду кілька разів і все готове. Розкласти по тарілках і подавати до столу гарячими.
Фото і рецепт: Олена Покровська

10 хвилин на те, щоб нарізати овочі, ще 20 в духовці - і через півгодини отримуємо чудовий вечеря, смачний, корисний, заповнюючий кухню хвилюючим ароматом. Ви шукаєте щось більш відповідне для вечора буднього дня? Хіба що паста - але навіть найзавзятішим її любителям потрібно діяльну різноманітність.
Тут є все, що потрібно - і свіжі овочі, приготовані аль денте, і ніжна, соковита риба, і навіть вино, келих якого відправляється в перагмент, а іншим можна розпоряджатися за прямим призначенням.
2 порції
500 г філе білої риби (або ціла риба, з якою ви спритно срежете філе)
4-6 дрібних морквин
2-3 черешки селери
1/2 цибулини фенхеля
жменю зеленого горошку
пара жмень брокколі
2 помідори
4 зубчики часнику
200 мл сухого білого вина
кілька гілочок чебрецю
вершкове масло
1/2 ч.л. рожевого перцю
1/4 ч.л. насіння фенхелю
сіль
чорний перець
Приправте філе рожевим і чорним меленим перцем, насінням фенхеля і сіллю з обох сторін, при бажанні збризніть лимонним соком і відкладіть в сторону.
Не крупно, але і не дуже дрібно наріжте овочі - у моєму випадку це морква, селера, фенхель, горошок, брокколі, часник і помідори, але на їх місці може бути все, що знайшлося у вас холодильнику, - приправте їх сіллю й перцем і рівним шаром викласти на лист пергаменту.
Зверху покладіть рибу, а на неї - кілька гілочок тімьяна й шматочок вершкового масла, складіть пергамент конвертом, і коли він буде майже готовий - влийте півкелиха білого вина, після чого щільно запечатайте (для цього зручно користуватися звичайним канцелярським степлером).
Готуйте конверти в духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом 20 хвилин - риба приготується швидше, але нам з вами потрібно, щоб овочі теж дійшли до тієї необхідної кондиції, коли вони будуть вже не сирими, але ще і не распаренно-м'якими.
Подавайте страву прямо в конвертах - нехай кожен сам відкриє своє “лист”, виявивши на дні смачний соус, який вийшов з вина, масла, приправ і соків, що виділилися при запіканні.
Автор: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
* філе сібаса на шкірі 2 шт.
* сіль, білий перець, сушений базилік
* олія для смаження
для соусу:
* сік лимона 60 мл
* гірчиця 1 ст. л.
* оливкова олія 120 мл
* орегано
* сіль, перець
Спосіб приготування:
На філе риби з боку шкіри зробити надрізи. Філе посолити, поперчити і посипати базиліком.
У сковороді розігріти олію, викласти рибу і обсмажити з обох боків до готовності. Для приготування соусу вилийте в миску сік лимона, покладіть гірчицю і добре збийте.
Влийте оливкова олія, перемішайте. Соус приправте сіллю, перцем і орегано. Рибу викласти на блюдо, полити соусом і подайте до столу.
Приємного апетиту!