Кулінарія

Варення із жовтою сливи виходить красивого бурштинового кольору. І не скажеш відразу, що це сливове варення.
Інгредієнти:
* жовта слива - 1000 м;
* цукровий пісок - 900 г.
Жовту сливу помити, відокремити від кісточок, засипати цукровим піском, залишити на декілька годин або на ніч, щоб виділився сік.
Варити сливове варення будемо в 3 етапи, щоб половинки не втратили форму, не розбрелися, а залишилися цілими.
1. Поставити варитися на повільний вогонь, довести до кипіння, зняти піну і вимкнути.
2. Через 2-3 години знову поставити варитися на повільний вогонь, довести до кипіння і вимкнути варення.
3. Ще через 2-3 години в останній раз довести до кипіння на повільному вогні, вимкнути варення.
Готове варення з жовтих злив розлити по банкам і закрити кришками.

Для соусу я вибрала кисло-солодкі сливи сорту Ренклод. Смак готового соусу коригувати, роблячи його кисліша, гостріше або солодше, додаючи більше оцту, часнику-імбиру або цукру. Мені подобається вмочати в кисло-солодкий сливовий соус курячі крильця, шматочки смаженої курки або свинини.
Інгредієнти:
зливу (сорт Ренклод) - 500г; вода - 100 мл; кориця - 1 паличка; цебер - 1 зірочка; перець духмяний - 3 шт.; перець чорний - 5 шт.; гвоздика - 3 шт.; цукор - 2 ст.л.; сіль - 1/3 ч.л.; оцет (білий винний) - 3-4 ст.л.; імбир (свіжий, кореневище) - 2 см; часник - 3-4 зубчики.
Сливу вимити, обсушити, розрізати на половинки і видалити кісточки.
Скласти ягоди в товстостінну каструлю, додати корицю, цебер, гвоздика, перець чорний і запашний. Додати воду, цукор і сіль.
Довести воду до кипіння, після чого зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати приблизно 40 хвилин. Рідина повинна чуть-чуть булька, але не кипіти.
Коли обсяг вміст каструлі зменшиться приблизно вдвічі, зняти з плити. Не варто сильно уварювати сливу, інакше соус вийде дуже густим. Тепер вам потрібно виловити з каструлі всі горошини перцю, бутони гвоздики і паличку кориці.
Коли зливу охолоне, пюрировать її (я використовувала занурювальний блендер, зручно).
Перелити пюре сливове назад в каструлю. Додати оцет, подрібнені на терці часник і імбир. Перемішати, довести до кипіння (Обережно! Соус булькає і sprinkled в різні сторони) і зняти з плити. Соус готовий.
Ви можете змінювати соус по своєму смаку, роблячи його кисліша, гостріше або солодше, додаючи більше оцту, часнику-імбиру або цукру. Мені подобається вмочати в такий соус курячі крильця, шматочки смаженої курки або свинини.
Автор: Олена Покровська

З настанням холодних днів вранці хочеться зігріваючий, ситний сніданок, і така каша з ароматним изюмовым соусом порадує родину суботнім ранком. У Мексиці вона називається Arroz con Leche, в Англії - рисовий пудинг і подається на десерт, і в інших країнах є свої варіанти цієї страви.
Інгредієнти на 8 порцій:
200 г круглого рису
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
1 л незбираного молока
100 г дрібного цукру
Для сиропу з родзинками:
85 г родзинок
1 паличка кориці
100 г коричневого цукру
3 ст л жирних вершків
Інструкції:
1. З'єднати рис у великій каструлі з 500 мл води і лимонною і апельсиновою цедрою. Довести до кипіння, накрити кришкою, зменшити вогонь і варити 15 хвилин, поки вся вода не вбереться.
Відкрити кришку, додати молоко і цукор, варити 20-25 хвилин, часто помішуючи, поки рис не буде м'яким, а молоко не загусне.
2. Поєднати в маленькій каструлі родзинки, корицю, коричневий цукор і 100 мл води. Підігріти, щоб цукор розплавився, потім дати покипіти, щоб сироп загусло. Додати вершки, і дати охолонути в каструлі.
3. Подавати кашу з соусом з родзинками відразу ж так як рисова каша швидко густішає.

Інгредієнти:
* 0,5 кг знежиреного сиру (1,8%)
* 1/2 склянки цукрової пудри зі смаком ваніліну
* 1/2 склянки борошна або манки
* 2 яйця
* родзинки
* цедра від 1/2 лимона
* 1 жовток
* вершкове масло
* панірувальні сухарі
Спосіб приготування:
Форму змастити вершковим маслом. Посипати панірувальними сухарями. В миску викласти сир, додати ванільний цукор.
Всипати просіяне борошно, гарненько все перемішати ложкою для однорідної маси. Розбити яйця - ще раз все перемішати. Всипати родзинки і покласти цедру лимона, перемішати.
Заповнити форму сирною масою, розрівняти, змастити жовтком. Ложкою зробити щербини. Поставити в розігріту до 180-200 градусів духовку і запікати близько 35-40 хвилин до готовності.
Запіканку трохи охолодити, нарізати на порційні шматки і подати до столу. Приємного апетиту!

Інгредієнти:
* яйця - 4 шт;
* темний шоколад (з вмістом какао не менше 60%) - 150 гр;
* апельсин - 1 шт;
* цукор - 1 ст.л.;
* коньяк або куантро - 2 ст.л. (опціонально);
* малина, шоколад і м'ята для прикраси (опціонально).
На водяній бані розтоплюємо шоколад.
Відокремлюємо білки від жовтків у всіх 4 яєць.
Рекомендую кожне яйце відокремлювати над окремої мисочкой - якщо раптом потрапить частинка жовтка, то вона потрапить у білок одного яйця, а не всіх.
А білки повинні бути ідеальними, інакше вони не взобьются.Также нагадую, що яйця повинні бути з холодильника.
білки Збиваємо з дрібкою солі до крутий піни. Я збиваю блендером з насадкою віночок на швидкості turbo.
жовтки додаємо цукор і теж збиваємо. Я в інгредієнтах дала 1 ст.л. цукру, ви можете додавати кількість цукру по своєму смаку.
Я перший раз поклала 2 ст. ложки - мені було солодко. Жовтки повинні посветлеть і збільшитися в обсязі.
Шоколад знімаємо з лазні і прямо в теплий трьох цедру апельсина на дрібній терці (у мене спеціальна для цитрусових). Пам'ятаємо, що терти можна тільки помаранчеву частина скоринки!
Щоб біла не потрапляла - інакше буде гірчити. Перемішуємо. Гарячий шоколад максимально мати всі аромати з цедри.
Змішуємо з шоколадом збиті жовтки. Також туди витискаємо сік апельсина і додаємо коньяк. Знову перемішуємо.
А білки повинні бути взбиты до такого стану, що навіть якщо їх перевернути, вони не випадають. Знамениті шеф-кухаря люблять показувати цей трюк у себе над головою.
Додаємо половину білків в шоколад, заважаємо. Потім другу половину і знову заважаємо. Можете вмішати всі білки відразу, мені зручніше партіями.
Перемішуємо акуратно, круговими рухами, щоб повітря, що потрапив в білки при збиванні не пропала даремно.
Розкладаємо вийшов мус по келихах або формах, накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник мінімум на три години.
У мене вийшли два винних келиха і піала середнього розміру.
Коли прийде час подавати, розкладаємо ягоди для прикраси і робимо шоколадну стружку.
Притримуючи плитку шоколаду (я упираю її, вибачте, собі до живота), ставимо лезо ножа перпендикулярно плитці і рухами до себе знімаємо стружку.
Посипаємо десерт шоколадом.
Можна подавати.
Приємного апетиту!
NB! - Якщо будуть їсти діти, не додавайте алкоголь!- Прикрасити ви можете будь-якими ягодами, або горішками, або цукровою пудрою і шоколадом або часточками апельсина - нехай ваша фантазія розгуляється.
Фото і рецепт: Ольга Злобіна