Кулінарія

Інгредієнти:
Кабачок (молодий, невеликий) - 1 кг;
Фарш (куряче філе (70% )+ свинина (30%) або свинячо-яловичий) - 500 г;
Болгарський перець червоний та жовтий) - 2 шт;
Помідор (великий) - 3 шт;
Часник (головка) - 1 шт;
Цибуля ріпчаста - 1 шт;
Сир - 60 г;
Зелень петрушки (за смаком);
Олія;
Приправа для фаршу (чорний перець мелений, майоран, базилік);
Італійські трави (за смаком);
Сіль за смаком);
Приготування:
Помити кабачки, не очищаючи, порізати кружечками, обсмажити на рослинній олії. Викласти у форму для запікання.
Цибуля, порізана кубиками обсмажити до золотистого кольору.
Додати у фарш обсмажену цибулю, приправу для фаршу, сіль, нарізану зелень петрушки. Перемішати і викласти рівним шаром на кабачки.
Болгарський перець запекти в духовці або покласти в звичайний пакет і запекти в мікрохвильовці ( 3 хвилини, повна потужність). Дати охолонути, не виймаючи з пакету, очистити від шкірки. Порізати невеликими шматочками і викласти на фарш.
Зверху покласти помідори, порізані кубиками і очищені зубчики часнику. Посипати італійськими травами і сіллю, бажано морський.
Накрити форму кришкою або фольгой.Поставить в розігріту до 200 градусів духовку і запікати 15 минут.Затем знімаємо кришку або фольку та доводимо до м'якості часнику ( щоб легко проколювався вилкою), приблизно 10 хвилин.
Виймаємо форму з духовку, посипаємо запіканку тертим сиром і ставимо в духовку на 3-5 мунут. щоб сир розплавився, якщо хочете сирну корочку порумянее, трохи підвищити температуру духовки і потримайте трохи довше.
Готову запіканку посипаємо зеленню і подаємо.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Олена М

Інгредієнти:
невеликі кабачки 2 шт.
ріпчасту цибулю 1 шт.
морквина 1 шт.
м'ясний фарш 250 г
часник 1 зубчік
зелень кропу
тертий сир
подрібнена зелень кропу
рослинна або вершкове масло
сіль, перець за смаком
У сковороді розігріти олію. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити. Моркву очистити, нарізати дрібним кубиком і додати до цибулі, обсмажити до м'якості.
В миску покласти фарш і обсмажені овочі. Додати дрібно нарізану зелень кропу і подрібнений часник. Масу посолити і поперчити за смаком, перемішати.
Кабачки розрізати навпіл, не очищати від шкірки. За допомогою ножа і ложки вирізати частину м'якоті, надавши їм форму човника. Нафарширувати кабачки отриманою масою.
Покласти кабачки у вогнетривку форму, змащену маслом. Посипати тертим сиром. Поставити форму з кабачками в розігріту до 180-200 градусів духовку.
Запікати до готовності, близько 35-40 хвилин. Готові кабачки подати до столу зі сметаною.
Приємного апетиту!

Я гадаю, всім з дитинства знайомий блюдо. І смішно називається воно тому, що рис, развариваясь, стирчить, як колючки у їжачка. Виходить смачно, ситно і не шкідливо, можна навіть дітям. Тому що ми нічого не смажимо, а тільки варимо і тушкуємо. А також убити двох зайців - не потрібен гарнір.
Інгредієнти:
* фарш - 500 гр;
* рис - 1 склянка;
* яйце - 1 шт;
* цибуля - 1 шт;
* петрушка - пучок;
* сметана - 250 гр;
* аджика - 1 ч.л.;
* сіль, перець.
Добре промиваємо рис. Я кладу друшляк з рисом в миску і ставлю під холодну воду. Коли миска заповнюється водою, рукою добре перемішую рис і зливаю воду (вона буде біла). І так кілька разів. Коли вода стане прозорою, можна закінчити водні процедури.
Дуже дрібно нарізати цибулю. Перемішуємо фарш з рисом, солимо й перчимо.
Додаємо яйце. Дуже добре перемішуємо, зручніше всього руками.
Ставимо на вогонь каструлю з водою. Я беру трилітрову каструлю і заповнюю її водою трохи більше, ніж наполовину.
З фаршу формуємо кульки розміром трохи менше тенісного м'яча. Складуємо на дошку, поки вода закипає.
Трохи підсолимо воду і кладемо акуратно наші їжачки. Варимо, злегка обережно помішуючи. Коли вони спливуть, варити зупиняємо.
Перекладаємо їжачки в іншу каструлю, бажано товстостінну. Додаємо 3-4 ополоника бульйону, в якому вони варилися, таким чином, щоб вода повністю їх не покривала (на фото).
Дрібно ріжемо стеблинки петрушки і кладемо в каструлю до ежикам. Закриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні 15 хвилин.
Поки ріжемо листочки петрушки.
Додаємо в каструлю сметану і петрушку, акуратно перемішуємо, щоб не розвалити їжачки. Виходить, що заважаємо тільки верхній шар, щоб сметана і петрушка перемішалися з бульйоном, інше зробить гасіння. Знову закриємо кришкою і тушкуємо 5 хвилин.
Потім додамо аджику, також "зверху" перемішаємо й тушкуємо ще три хвилини. Звичайно, якщо їсти будуть дітки, аджику додавати не варто.
Готово! Смачно!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
* 1 кольорова капуста, розібрана на суцвіття,
* 30 г тертого сиру чеддеру,
* 30 г тертого сиру пармезан,
* 450 мл молока,
* 40 г борошна,
* 40 г вершкового масла,
* 1 ч. ложка діжонської гірчиці,
* 1 щіпка мускатного горіха,
* сіль і перець.
Спосіб приготування.
Перед початком приготування страви в духовці включають гриль. Далі каструлю наповнюють водою, доводять воду до кипіння і солять воду.
Потім шумівкою опускають в киплячу воду суцвіття цвітної капусти і варять на середньому вогні протягом 6-8 хвилин. Готовність капусти перевіряють вістрям ножа.
Якщо лезо легко входить у суцвіття, значить капуста готова. Готові суцвіття викладають шумівкою на плоский піднос трохи просушитись.
Тепер готують соус. Каструлю для соусу ставлять на середній вогонь і розтоплюють в ній вершкове масло. Потім додають борошно і швидкими рухами дерев'яною ложкою змішують його з маслом до однорідної консистенції.
Далі додають молоко, періодично збивають суміш віночком, поки соус не почне густіти. Як тільки почне густіти, додають мускатний горіх мелений, трохи солі і перцю і ще заважають віночком.
Коли соус буде густою, як сметана, його забирають з вогню і додають тертий чеддер. Перешкодивши ще трохи вміст соусу, додають половину норми тертого пармезану. Соус збивають вінчиком до однорідної густої консистенції. Наприкінці соус додати гірчицю і добре змішують.
Далі в невелику форму для випічки кладуть суцвіття капусти, трохи солять, поливають зверху сирним соусом і посипають залишилися тертим пармезаном.
Страва поміщають в духовку під гриль і випікають близько 5 хвилин, стежачи за тим, щоб соус не підгорів. Страва вживають як гарнір або самостійної закуски.

Дуже давно хотіла приготувати цей десерт або торт. Хто як його називає. Але якщо чесно, то мені страшенно не щастило у купівлі сиру Маскапоне. Як тільки наближався якийсь свято, він відразу ж зникав з магазинів. Промахнувшись пару раз, я зайнялася пошуком його заміни. Пропоную спробувати. Зрозуміло, що оригінал з Маскапоне краще, але ж він не завжди є під рукою.
Для приготування нам знадобиться: 4 яйця, 1 склянка цукру 1 упаковка сметани (440-450 гр., 20-25 % жирності) або 250 г сиру маскапоне 4 чашки холодної міцної кави (маються на увазі маленькі порційні для еспресо) 2-4 столові ложки алкоголю (кількість залежить від бажаної фортеці, можна взяти лікер, коньяк, кріплене вино або десертне, ром - то що є будинки) 200 г сухого бісквітного печива sрonge fingers, boudoir або ladуfingers 1 чайна ложка порошку какао і 40-50 тертий шоколад Сито і каструля, міксер і пара мисок
Готуємо: Маскапоне замінимо не кислої сметаною. Покладіть В каструлю сито, так, щоб воно не стосувалося дна. В сито - складену кілька разів бавовняна тканина. І на тканину викладаємо всю сметану.
У каструлі сметана повинна перебувати 3-4 години. За це час, як правило, з'являється кілька столових ложок сироватки, а сама сметана стає густішим. Якщо ви взяли щільну тканину або склали її більше ніж 2 рази, то сироватка може і не з'явитися або появитьсяв малій кількості.
Коли сметана готова, можна починати готувати торт. Жовтки відокремити від белков. відокремлюємо білок від жовтка відокремлений білок.
Білки збити міксером до білих піків. (Міксер зупинити, вийняти віночок, якщо маса не змінює форму («піки» які з'являються не має розтікатися) все готово) збиваємо білок
Насипаємо в ємність цукор, туди ж ставимо жовтки.
Потім жовтки збити з цукром в окремому посуді.
- збиваємо жовток і туди ж додати сметану
- збиваємо жовток і туди ж додаємо попередньо збиту сметану
І теж окремо збити сметану.
З'єднати збиті жовтки з цукром і збиту сметану. Краще без міксера, просто перемішати ложкою.
Тепер треба змішати холодна кава і алкоголь.
Вмочаємо печиво в кави і викладаємо у форму. Використовуємо половину печива (100 гр).
На шар печива викладаємо половину збитою маси. Потім ще шар печива, також кожне вмочаємо в кави, і залишився крем.
Торт прибираємо в холодильник на 8-10 годин. Він повинен добре просочитися. Перед тим як подавати його на стіл потрібно посипати його тертим шоколадом і какао.
Поради з особистого досвіду. Шоколад повинен бути дуже твердим, щоб його легко було терти. Можна посипати і білим шоколадом, прикрасивши стружками чорного шоколаду. Я навіть на день святого Валентина робила трафарет у вигляді сердечка. І на тлі темного шоколаду було серце з білого шоколаду.
Також можна прикрасити зверху кількома кавовими зернами, зануривши їх попередньо в рідкий шоколад.