Кулінарія

Інгредієнти:
* Пластівці вівсяні - 0.5 стак.
* Йогурт (без добавок, краще домашній) - 200 мл
* Чорниця (свіжа або заморожена) - 1 склянка.
* Сироп ягідний (або мед) - 2 ст. л.
* Молоко (або будь-який фруктовий сік) - 200 мл
* Лід (за бажанням)
Рецепт:
Вівсяні пластівці перемішуємо з йогуртом і залишаємо в холодильник на ніч для розм'якшення.
На наступний день викладаємо суміш в чашу блендера, додаємо чорниці (у мене заморожена) і сироп. Подрібнюємо все в блендер пюреобразного стану.
Потім додаємо рідина (в нашому випадку - молоко, але можна і сік) і знову змішуємо в блендері до однорідності. При бажанні можна додати лід, але так як чорниця у мене заморожена, такої необхідності не було.
Розливаємо в стаканчики і говоримо "НІ!" весняного авітамінозу!
Ксюшелла

Інгредієнти тісто:
5-жовтків,
сода на кінчику ножа,
щіпка солі,
1-ст.ложка горілки,
борошно скільки візьме тісто,
сироп:
2-ст. ложка цукру,
2-ст. ложки меду.
Замісити тісто і дати йому подихати. Потім розкачати коржики і нарізати соломкою. Обсмажити в киплячому маслі.
Сироп: на водяній бані розтопити цукор з медом, довести до кипіння. Готовність сиропу перевіряю так: у холодну воду капаю кілька крапель сиропу і потім спробувати це, як кажуть на зубок. Якщо сироп відстає від зубів відразу-він готовий.
Потім соломку перемішати з сиропом, надати чак-чаку будь-яку форму і прикрасити що є у вас в наявності родзинками, курагою.

Сорбет, звичайно, дискредитує інші десерти простотою приготування. Фактично, це фруктове морозиво, тільки дуже легкий, майже заморожений сік. Популярний сорбет лимонний, люблю його всією душею, але домашні неслухняні, і довелося готувати полуничний.
Втім, чому довелося? Полуничний сорбет - відмінне завершення будь-якого вечері. Можна навіть приготувати трохи більше - нехай собі коштує в морозилці, сорбет зайвим не буває.
Інгредієнти (4 порції):
0,5 кг. замороженої полуниці
1/3 ст. води
1/3 скл. цукру
Розморозьте полуницю і подрібніть її в блендері до однорідності. Поставте воду в каструлі на невеликий вогонь, додайте цукор, і, постійно помішуючи, намагайтесь його повного розчинення. Доведіть сироп до кипіння, проварити ще хвилини дві-три, зніміть з вогню і остудіть.
З'єднайте сироп і полуницю, розмішайте, перелийте в контейнер і приберіть в морозилку. Сорбет буде застигати три години, при цьому бажано кожні півгодини діставати його з морозилки і перемішувати для того, щоб не утворювалися великі шматки льоду.
При подачі сформуйте кульки за допомогою спеціальної ложки для морозива, кнелі з французької методі за допомогою двох звичайних ложок, або перекладіть в вазочки як є - сорбет вийде безформним, але дуже смачним.

Полуничний сорбет ми з вами вже готували, тепер приготуємо лимонний. Якщо подати кілька кульок сорбету, приготованого з різних фруктів, вони будуть відтіняти смак один одного, і вийде просто здорово.
У кожного свої взаємини з кислим смаком лимона, так що не соромтеся експериментувати з пропорціями рецепту. Нижче я навів кілька рекомендацій про те, як налаштувати смак десерту під ваші уявлення про те, яким повинен бути справжній лимонний сорбет.
Інгредієнти (4 порції):
1 ст. води
1 скл. цукру
1 ст. лимонного соку
1 ст.л. лимонної цедри
щіпка солі
Вичавіть лимонний сік (1 стакан соку - це десь 5 лимонів) і натріть цедру (1 столова ложка цедри вийде з пари лимонів). Поставте каструлю з водою та цукром на середній вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Переконавшись, що весь цукор розчинився в сиропі, зніміть його з вогню, додати лимонну цедру і дайте спокій хвилин на десять.
Сироп процідіть, дайте йому охолонути, замішати лимонний сік, додайте щіпку солі, перелийте в контейнер або миску і приберіть в морозилку. Лимонний сорбет буде замерзати довше, ніж полуничний, кілька годин, і якщо ви знайдете час пару раз перемішати його, щоб не утворювалися великі шматки льоду, буде просто чудово.
Такий сорбет добре подавати невеликими порціями між подачами страв, щоб освіжити смакові рецептори, на зразок того, як це робить маринований імбир в суші-барах. Якщо ж ви вирішите подати сорбет як десерт, і особливо - без супроводу сорбету з інших ягід і фруктів, лимонний сорбет може резонно здатися вам дуже кислим. В цьому випадку є кілька способів виправити смак:
* Використовуйте більше води (але не цукру, оскільки солодкість і кислота відтіняють один одного, і надлишок чого одного неважливо позначиться на смаку сорбету).
* Замініть половину або весь сік лимона соком менш кислого лайма.
* Нарешті, до соку лимона можна додавати сік інших цитрусових, скажімо, грейпфрута або апельсина, хоча від лимонного сорбету в цьому випадку залишиться досить мало.
Зрозуміло, скористатися цими порадами потрібно в процесі приготування, але пари раз цілком вистачить, щоб визначитися з ідеальними пропорціями, які підходять саме під ваш смак.

«цубуан» «адзукі»:
* 2 чашки помитих дрібних бобів
* 3/4 чашки цукру
* 1/2 чайної ложки йодованої солі
Трохи води, щоб легше було формувати рисові кульки
Боби помістити в каструлю і замочування у воді протягом 24 часов.Воду вилити, боби залити свіжою водою так, щоб вона тільки покривала боби. Довести до кипіння і дати покипіти хвилину. Воду злити. Залити інший холодною водою. Процедуру повторити (довести до кипіння, дати покипіти, вилити воду). Подвійне кипіння надає бобів кращий смак і аромат.
Додати цукор, сіль, налити воду, щоб вона приблизно на 2 см була вище бобів. Нехай закиплять, а потім зменшити вогонь і варити боби до повної готовності, поки вони не розваляться. При необхідності підливати воду.
Розім'яти боби в пюре, якщо необхідно можна додати солі трохи більше.
Приготувати рис звичайним способом, у розрахунку води на 3 чашки звичайного рису.
Готовий рис трохи остудити. Теплий рис покласти у великий поліетиленовий пакет. Щільно загорнути пакет, по можливості видаливши з нього весь повітря. Стискати місити або бити рис, поки він не перетвориться в однорідну масу, але серед якої все ще можна побачити деякі зернятка. Такий стан називається ханцуки або полуразбитое моті. Моті розділити на 24 рівні частини.
Кожен сформований кулька обгорнути поліетиленовим пакетом, на якому вимазана цубуан. Якщо кулька виглядає кумедно, його можна підкоригувати після розгортання пакету.
Один з варіантів покриття моті:
* 3-4 столових ложок «курогама» або насіння кунжуту
* 1 столова ложка цукрової пудри
* щіпка солі
У цьому випадку пастою цубуан заповнити моті, вірніше моті зібрати навколо пасти, так само як надходять у випадку з онігірі. Таку овальну форму називають «тавара-гата» або «форма рису у вигляді стосу»
Ну і, нарешті, сервірувати стіл, на якому ботимоти або охагі у супроводі зеленого чаю і насолоджуватися, захоплюючись квітучої навесні або прекрасною сумною восени.
Елла Михайленко